第1章 发酵工程 本章复习提升（同步练习）-【学而思·PPT课件分层练习】2025-2026学年高二生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版）

本章复习提升 易混易错练 易错点1　混淆几种常见的发酵菌种及其发酵条件 1.(2025江苏苏州大学附属中学月考)在制作发酵食品的学生实践中,控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的有(　　) A.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气 B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18~30 ℃,泡菜发酵时温度宜控制在30~35 ℃ 2.(2025四川遂宁月考)苹果是我国北方地区常见的水果,为对其进行深加工,某厂进行了苹果酒和苹果醋的研制,其基本工艺流程如图所示。下列说法错误的是(　　) A.甲罐中的微生物所需的最适温度高于乙罐中微生物的最适温度 B.甲罐顶上管道弯曲及加水的目的是防止空气、杂菌进入,以及排气减压等 C.乙罐加入的含菌培养液中微生物的代谢类型为异养需氧型 D.甲、乙罐的发酵开始时间不同,甲罐的发酵时间早于乙罐 易错点2　对选择培养基和鉴别培养基的功能理解不准确 3.在微生物培养的过程中,需要通过选择培养或鉴别培养的方法来筛选出目标菌种,下列与之相关的叙述中不正确的是(　　) A.纤维素分解菌能够分解刚果红染料,从而使菌落周围出现透明圈 B.伊红—亚甲蓝琼脂培养基上长出的大肠杆菌菌落为深紫色 C.在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株 D.在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈” 4.(2025山东名校联考)从植物和微生物中分离得到的脲酶大多是中性或碱性,但是部分酿造业(如酿制黄酒)需要酸性脲酶。土壤中酸性脲酶产生菌的分离往往需要初筛和复筛,流程如图所示。下列有关叙述错误的是(　　) 注:选择培养基中添加酚酞,酚酞在酸性和中性溶液中为无色,在碱性溶液中为红色。 A.细菌培养基为酸性培养基,含有碳源、氮源、无机盐等 B.选择培养基中将尿素作为唯一氮源 C.选择培养基上周围出现红色圈的菌落即为目标菌株 D.鉴别培养基为酸性,且将尿素作为唯一氮源　　 答案与分层梯度式解析 本章复习提升 易混易错练 1.B 2.A 3.A 4.C 1.B　乳酸菌属于厌氧细菌,开盖放气会影响乳酸菌发酵,因此不能开盖放气,A错误。制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,同时防止发酵过程中产生的CO2使发酵液溢出;制作泡菜的盐水要淹没全部菜料,以保证乳酸菌进行无氧呼吸等,B正确。醋酸菌为好氧细菌,且醋酸的发酵温度高于果酒的发酵温度,因此制作好葡萄酒后,除通入无菌空气外,还需要适当提高发酵装置的温度,C错误。果酒发酵时温度宜控制在18~30 ℃,果醋发酵时温度宜控制在30~35 ℃,泡菜的制作温度低于30 ℃,D错误。 2.A　 甲罐 乙罐 发酵类型 果酒发酵 果醋发酵 菌种 酵母菌(异养兼性厌氧型) 醋酸菌(异养需氧型) 发酵温度 18~30 ℃ 30~35 ℃ 根据以上分析,A错误,C正确。甲罐中果酒发酵需要在无氧环境中进行,罐顶弯管加水可防止空气、杂菌进入;发酵过程产生了CO2,需排气减压,B正确。该装置中,果醋发酵是在果酒发酵的基础上进行的,甲罐的发酵时间早于乙罐,D正确。 归结总结 传统发酵菌种及其特征 发酵产品 果酒 果醋 腐乳 酸奶、泡菜 利用的主要菌种 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 菌种代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 生物类型 真核 原核 真核 原核 发酵条件 前期有氧、后期无氧,18~30 ℃ 需氧、30~35 ℃ 前期有氧、后期无氧 无氧 3.A　纤维素分解菌能够分解纤维素,在培养基中加入刚果红,刚果红可与培养基中的纤维素形成红色复合物,当纤维素被分解后,红色复合物不能形成,培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈,A错误;抗生素能破坏细菌细胞壁,在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株,C正确;乳酸菌无氧呼吸中产生的乳酸能与不溶性的碳酸钙生成可溶性的乳酸钙,从而在菌落周围形成溶钙圈,故在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈”,D正确。 4.C 归纳总结 选择培养基与鉴别培养基的比较 选择培养基 鉴别培养基 制备方法 培养基中加入或缺少某些物质 培养基中加入某种指示剂或化学药品 原理 依据某些微生物对某些物质或环境条件的嗜好或抗性等而设计 产生特定的颜色或其他变化 用途 从众多微生物中分离出所需的微生物 鉴别不同种类的微生物 7 学科网（北京）股份有限公司 $