专题6 第1单元 第2课时 油脂（同步练习）-【学而思·PPT课件分层练习】2025-2026学年高二化学选择性必修3（苏教版）

第2课时　油脂 基础过关练 题组一　油脂的组成和结构 1.(教材深研拓展)有关油脂的说法错误的是(　　) A.从组成上看油脂可以分为同酸甘油三酯和异酸甘油三酯 B.同一来源的天然油脂水解后一般得到一种脂肪酸 C.广告中的DHA(二十二碳六烯酸)属于人体必需脂肪酸,人体不能合成 D.所有油脂在水解后都能得到甘油,但不一定得到高级脂肪酸 2.(2023河南南阳六校期中联考)油脂是一种重要的营养物质。下列关于油脂的说法错误的是(　　) A.油脂是油和脂肪的统称,天然油脂是混合物 B.油脂的密度比水小且难溶于水,易溶于有机溶剂 C.常温下,由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯常呈液态 D.油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯 题组二　油脂的性质及应用 3.(2023河北衡水阶段练习)下列有关油脂的说法不正确的是(　　) A.油脂在碱性条件下可制取肥皂 B.为防止油脂在空气中变质,可在食用油中加一些抗氧化剂 C.油脂易溶于有机溶剂,食品工业中,可用有机溶剂提取植物种子中的油 D.可在酸性条件下,通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸 4.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成,因此,玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　) A.玉米油属于酯类,能水解 B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态 C.亚油酸不能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 5.(2024安徽亳州月考)油脂是油与脂肪的总称,油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。下列有关油脂的说法错误的是(　　) A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B.植物油通过氢化可以制造植物奶油 C.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂 D.利用溴水可以鉴别植物油与裂化汽油 6.(2024北京海淀三模)蔗糖酯可由油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其转化关系如下图所示: 下列说法正确的是(　　) A.油酸和硬脂酸互为同系物 B.蔗糖酯属于油脂类物质 C.蔗糖可以发生氧化、取代、消去反应 D.蔗糖酯在酸性条件下充分水解的最终产物为油酸和蔗糖 7.区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A.加入水中,浮在水面上的是地沟油 B.分别与足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油 C.点燃,能燃烧的是矿物油 D.测定沸点,有固定沸点的是矿物油 8.(经典题)某物质的结构为,关于该物质的叙述正确的是(　　) A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.1 mol该物质在一定条件下可与3 mol H2发生加成反应 C.与氢氧化钠溶液混合加热,能得到肥皂的主要成分 D.与该物质互为同分异构体且完全水解后产物与该物质完全水解产物相同的有机物有三种(不考虑立体异构) 9.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构分别如图所示。 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 下列说法错误的是(　　) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种(不考虑立体异构) C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生水解反应 D.将油酸甘油酯氢化可以降低其熔、沸点 10.(经典题)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下(R1、R2、R3、R'为烃基): 动植物油脂+ ++生物柴油+甘油 下列叙述错误的是(　　) A.生物柴油属于可再生资源 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 11.(2023江苏南通期末)实验室用油脂制备肥皂的实验如下: 步骤1:向小烧杯中加入约5 g牛油、6 mL 95%的乙醇。 步骤2:向小烧杯中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液,边搅拌边加热至牛油完全反应。 步骤3:向小烧杯中加入60 mL饱和食盐水,搅拌至有大量固体物质析出。 步骤4:过滤除固体,水洗,压模、成型,得粗肥皂。 下列说法不正确的是(　　) A.步骤1加入乙醇的目的是作反应的催化剂 B.步骤2中证明牛油已经全部水解的现象是液面上无油滴 C.步骤3中加入的饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠析出 D.防晒衣通常用聚酯纤维材料制作,忌长期使用肥皂洗涤 12.硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示: (1)实验时先在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL乙醇;加入乙醇的目的为　　　　　　　　　　　　。  (2)向所得混合物中加入食盐细粒,静置一段时间,混合物分为上、下两层,高级脂肪酸钠在　　　层,这个过程称为　　　。  (3)装置中长玻璃管的作用为　　　　　　　　　　　　。  (4)写出该反应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  13.A、B、C、D、E均为有机物,相互间可发生如下所示的转化: 试回答下列问题: (1)转化图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于　　　　反应,由A生成B的反应属于　　　　反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为　　　　反应。  (2)B分子中含有的官能团是　　　　　　。  (3)写出D可能的结构简式:　　　　　　　　　　　　。  14.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列转化: 已知:A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,C、H、O的原子个数比为9∶16∶1。 回答下列问题: (1)写出B的分子式:　　　　。  (2)写出反应①的反应类型:　　　　;C的名称是　　　　。  (3)反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是　　　　(填字母)。  a.氢化油可以用于生产人造奶油,通常又叫硬化油 b.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病 c.氢化油的制备是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液态油脂变为半固态或固态油脂 d.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 (4)写出D和足量金属钠反应的化学方程式:　　　　　 　。  答案与分层梯度式解析 第2课时　油脂 基础过关练 1.B　从组成上看油脂可以分为同酸甘油三酯(又称单甘油酯,即形成油脂的高级脂肪酸相同)和异酸甘油三酯(又称混甘油酯,即形成油脂的高级脂肪酸不同),故A正确;天然油脂主要是异酸甘油三酯,因此同一来源的天然油脂水解后一般得到多种脂肪酸,故B错误;广告中的DHA(二十二碳六烯酸)和亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸等都属于人体必需脂肪酸,人体不能合成,只能从外部摄入,以维持人体正常的生理机能,故C正确;所有油脂在碱性、酸性或酶等条件下水解后都能得到甘油,但在碱性条件下得到的是高级脂肪酸盐,需要继续与酸反应才能生成相应的高级脂肪酸,故D正确。 2.C　油脂是油和脂肪的统称,天然油脂含有多种成分,是混合物,A正确;油脂属于有机物,一般其密度比水小且难溶于水,易溶于有机溶剂,B正确;常温下,由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯常呈固态,C错误;油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,D正确。 3.D　油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油,可制肥皂,故A正确;食用油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高,其中的碳碳双键容易被氧化,为防止油脂变质,可加一些抗氧化剂,故B正确;油脂易溶于有机溶剂,则植物种子中的油可用有机溶剂提取,故C正确;在酸性条件下,油脂水解生成甘油和高级脂肪酸,故D错误。 4.A　玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,能水解,A正确;玉米油中亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,玉米油常温下为液态,B不正确;亚油酸分子中含有碳碳双键,能使溴水褪色,C不正确;玉米油营养价值高是因为不饱和脂肪酸的含量高,D不正确。 5.D　适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素,利用的是有机物之间的溶解性强,故A正确;植物油通过氢化可以制造植物奶油,本质是碳碳双键与氢气的加成反应,故B正确;利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂,故C正确;植物油和裂化汽油都含有碳碳不饱和键,都可与溴水发生加成反应,则不能用溴水鉴别,故D错误。 6.C　油酸烃基中含碳碳双键,硬脂酸为饱和一元羧酸,则两者不互为同系物,故A错误;蔗糖酯含有酯基,属于酯类物质,油脂是高级脂肪酸甘油酯,由结构可知蔗糖酯不属于油脂,故B错误;蔗糖中含多个醇羟基,可发生氧化、取代、消去反应,故C正确;蔗糖在酸性条件下还能进一步水解生成葡萄糖和果糖,故D错误。 7.B　地沟油、矿物油均难溶于水,且密度均比水小,不能区分,A错误;分别与足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油,分层的是矿物油,现象不同,能区分,B正确;地沟油、矿物油均能燃烧,不能区分,C错误;地沟油、矿物油均为混合物,均没有固定沸点,不能区分,D错误。 反思升华　(1)一般,植物油与裂化汽油中均含不饱和键,能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。 (2)区分油脂与矿物油的一般方法是加足量NaOH溶液,加热,最后不分层的为油脂,分层的为矿物油。 8.C　硬脂酸为C17H35COOH,油酸为C17H33COOH,软脂酸为C15H31COOH,根据题给物质的结构可知一个该物质分子中含1个碳碳双键和3个酯基。形成该物质的高级脂肪酸有3种,和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯,A错误;1 mol该物质在一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应,B错误;该物质与NaOH溶液混合加热发生水解,得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠,C正确;与该物质互为同分异构体且完全水解后产物与该物质完全水解产物相同的有机物均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的,有两种:、,D错误。 9.D　油酸的结构简式为CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH,分子式为C18H34O2,A项正确;硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为,含有36种不同化学环境的氢原子,因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种,B项正确;天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,都能在NaOH溶液中发生水解反应,C项正确;油酸甘油酯中含有碳碳双键,将油酸甘油酯氢化,转化为硬脂酸甘油酯,其熔、沸点会升高,D项错误。 10.C　生物柴油属于可再生资源,A正确;生物柴油是不同酯组成的混合物,B正确;动植物油脂不是高分子化合物,C错误;“地沟油”主要成分是动植物油脂,利用题述反应,可用于制备生物柴油,D正确。 11.A　牛油难溶于水,但易溶于有机溶剂,则加入与水互溶的乙醇的作用是促进牛油溶解,不是作催化剂,故A错误;牛油难溶于水,且密度比水小,若牛油未完全水解,则应有油滴浮在液面上,当液面上无油滴时,说明牛油已经水解完全,故B正确;加入饱和食盐水,可促使高级脂肪酸钠析出,故C正确;肥皂水显碱性,能促进酯类水解,则用聚酯纤维材料制作的防晒衣不能长期使用肥皂洗涤,故D正确。 12.答案　(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)上　盐析 (3)导气兼冷凝回流 (4)+3NaOH 3C17H35COONa+ 解析　硬脂酸甘油酯在题给碱性条件下水解的化学方程式为+。实验时,为了使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合,使反应进行彻底,常加入一定量的乙醇。题图中的长玻璃管除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。实验完成后,需向所得混合物中加入食盐细粒,进行盐析,混合物分层,硬脂酸钠在上层。 13.答案　(1)取代　加成　皂化 (2)—OH、(或羟基、碳氯键) (3)、 解析　由转化关系及A的分子式可知与Cl2在500 ℃下发生取代反应生成(A);A与HClO发生加成反应生成B;B发生水解反应生成(C);C与CH3COOH发生酯化反应生成D。醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应,所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92,D的相对分子质量为176,增加了84,可知每个甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反应。 14.答案　(1)C18H32O2 (2)取代(或水解)反应　硬脂酸 (3)d (4)2+6Na2+3H2↑ 解析　由题意知D为甘油,然后根据C57H106O6+3H2O+C18H32O2+2C可确定C的分子式为C18H36O2,即C为硬脂酸。 2 学科网（北京）股份有限公司 $