第四节 基本营养物质（举一反三专项训练，江苏专用）【上好课】 化学人教版必修第二册

第四节 基本营养物质 题型01 糖类的组成和分类 题型02 单糖——葡萄糖与果糖的结构、性质及用途 题型03 二糖——蔗糖与麦芽糖的结构、性质及用途 题型04 多糖——淀粉和纤维素的结构、性质及用途 题型05 氨基酸的组成和性质 题型06 蛋白质的结构、性质及用途 题型07 油脂的结构、性质及用途 题型01 糖类的组成和分类 1.概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2.组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 【易错警示】（1）有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。 （2）糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类。 3.分类： （1）分类依据：是否水解及水解产物的不同。 （2）分类 类别 单糖 二糖 多糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n  特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 结构关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 自然界的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 营养物质、食品工业原料 营养物质、食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 【典例1】（24-25高一·全国·月考）下列关于糖类的说法正确的是 A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 【变式1-1】（24-25高一下·广西贺州·期末）糖类是一种重要的人体供能物质。下列说法正确的是 A．葡萄糖可水解生成和 B．淀粉和纤维素均属于二糖 C．蔗糖的分子式为 D．加热条件下，葡萄糖能与新制氢氧化铜碱性悬浊液反应 【变式1-2】（24-25高一下·天津河北·期末）下列有关糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 【变式1-3】（24-25高一·全国·月考）下列有关糖类的说法错误的是 A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素 B．单糖是分子组成简单的糖 C．常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 题型02 单糖——葡萄糖与果糖的结构、性质及用途 1.组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 2.葡萄糖的物理性质：白色晶体，能溶于水，微溶于酒精，不溶于乙醚，有甜味，但没有蔗糖甜。 3.葡萄糖的化学性质 （1）氧化反应 ①生理氧化：1mol C6H12O6完全氧化放出2816.8kJ的热量：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量 ②弱氧化剂： A.与新制的Cu（OH）2浊液反应 a.反应条件：碱性环境，加热煮沸 b.实验现象：产生砖红色沉淀 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O d.实际应用：检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【小常识】尿糖的检验 出现红色沉淀：有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量较高，病情较重，用“++++”表示； 出现土黄色：含糖量为中等，用“+++”表示； 出现黄绿色：含糖量为少量，用“++”表示； 出现绿色：含糖量为微量，用“+”表示； 如仍保持原来的蓝色：证明尿液中不含葡萄糖，用“—”表示。 B.与新制的银氨溶液 a.反应条件：碱性环境，水浴加热。 b.实验现象：产生银镜。 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O d.实际应用：制镜和热水瓶胆。 ③强氧化剂 A.酸性高锰酸钾溶液：褪色。 B.溴水：褪色。 （2）与H2发生加成反应生成己六醇。 （3）发酵反应：C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑，此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。 （4）体内无氧分解：葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸（C3H6O3），同时释放出能量，以ATP的形式存储， C6H12O6→2C3H6O3+ 能量（ATP）。 4.用途：①动物的营养物质；②制造糖果和药物 【典例2】（24-25高一下·四川达州·期末）葡萄糖广泛应用于医药、化工、食品、微生物发酵。有关转化如下图所示： 下列有关描述错误的是 A．葡萄糖可以发生银镜反应 B．1mol乳酸最多可以与2mol钠发生化学反应 C．溶液、酸性溶液均可用于鉴别葡萄糖和乳酸 D．等质量的葡萄糖与乳酸完全燃烧时，消耗氧气的质量相同 【变式2-1】（24-25高一下·河南南阳·期末）正常人的血液里约含0.1％(质量分数)的葡萄糖，血糖通常指的是血液中的葡萄糖。下列说法正确的是 A．葡萄糖既可作氧化剂又可作还原剂 B．一定条件下，葡萄糖可发生水解反应 C．加热条件下，葡萄糖可使新制的氢氧化铜转化成黑色沉淀Cu2O D．180g 0.1％(质量分数)的葡萄糖溶液中，所含的碳原子的物质的量为0.6mol 【变式2-2】（24-25高一·全国·月考）下列关于葡萄糖的叙述正确的是 A．葡萄糖是麦芽糖的同分异构体 B．葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳 C．葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，释放出能量供机体需要 D．葡萄糖和淀粉、蔗糖等一样能发生水解反应 【变式2-3】（25-26高一下·全国·月考）2021年11月14日是第15个联合国糖尿病日，今年联合国糖尿病日的宣传主题是“人人享有糖尿病健康管理”。糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 题型03 二糖——蔗糖与麦芽糖的结构、性质及用途 1.蔗糖与麦芽糖的结构 （1）蔗糖：不含醛基（－CHO），为非还原性糖 （2）麦芽糖：含醛基（－CHO），还原性糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 2.蔗糖与麦芽糖的化学性质 （1）脱水炭化：C12H22O1112C+11H2O （2）水解反应 1）条件：稀硫酸作催化剂，水浴加热 2）方程式 ①C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖） ②C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖） 3.用途：做甜味剂 【典例3】（24-25高一下·天津静海·月考）某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜产生。产生上述实验结果的原因可能是 A．蔗糖尚未水解 B．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 C．加热温度不够高 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 【变式3-1】（24-25高一下·安徽六安·期末）下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是 A．它们的分子式不同 B．它们的分子结构不同 C．它们既是同分异构体，又是同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 【变式3-2】（24-25高一下·云南·期末）云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10∼25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是 A．单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．葡萄糖是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【变式3-3】（24-25高一下·河北衡水·月考）《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，以上食物中富含精类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是 A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖 B．油脂在酸性条件下水解制肥皂 C．某些蛋白质遇浓硝酸后变黄色 D．糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 题型04 多糖——淀粉和纤维素的结构、性质及用途 1.淀粉 （1）物理性质：白色可溶于水的无甜味的粉末状固体 （2）存在：植物种子和块根、大米、小麦、玉米等 （3）结构：1个淀粉分子中含3n个醇羟基 （4）形成 ①方法：葡萄糖脱水缩聚 ②反应：nC6H12O6(葡萄糖)（C6H10O5）n(淀粉)+nH2O （5）化学特性：淀粉溶液变蓝色 （6）水解反应 ①条件：稀硫酸或淀粉酶作催化剂 ②反应：（C6H10O5）n(淀粉)+nH2OnC6H12O6（葡萄糖） ③水解程度的检验 淀粉水解液中和液 A.没有水解：在中和液中加入新制的Cu（OH)2悬浊液加热煮沸，无砖红色沉淀产生。 B.完全水解：在水解液中加入碘水，不变蓝。 C.部分水解：分别向中和液和水解液中加入新制的Cu（OH)2悬浊液、碘水，产生砖红色沉淀、溶液变蓝。 （7）淀粉溶液 ①所属的分散系：胶体 ②分散质特点：不带电荷 ③加入电解质溶液的现象：不聚沉 ④通直流电后的现象：不电泳 ⑤鉴别淀粉溶液和葡萄糖溶液 A.物理方法：丁达尔现象 B.化学方法：碘水或新制的Cu（OH）2浊液 ⑥除去淀粉溶液中的少量葡萄糖溶液：半透膜渗析 （8）淀粉在人体内的变化 (9)制酒精流程：淀粉葡萄糖酒精 2.纤维素 （1）结构：分子式为(C6H10O5)n，1个纤维素分子中含3n个醇羟基，。 （2）物理性质：白色不溶于水的无甜味的细丝状固体 （3）存在：植物的细胞壁、棉花、木材 （4）生理作用：刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 （5）纤维素的水解反应 ①条件：浓硫酸加热或纤维素酶 ②方程式：（C6H10O5）n(纤维素)+nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 【典例4】（2024高一下·浙江·学业考试）下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是 A．分子式都是(C6H10O5)n，是同分异构体 B．都能为人体提供能量 C．都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖 D．在酸性条件下纤维素可以转化为淀粉 【变式4-1】（26-27高一上·全国·期末）下列结论错误的是 A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘水 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热 D．若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则加入新制氢氧化铜悬浊液并加热可能出现预期的现象 【变式4-2】（2025高二上·江苏盐城·学业考试）大米加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，便于人体消化吸收。下列关于淀粉的说法错误的是 A．不可用于制造酒精 B．遇碘单质显蓝色 C．小麦中富含淀粉 D．水解产物为葡萄糖 【变式4-3】（25-26高一上·江苏镇江·期中）我国科学家首次人工合成淀粉[]。下列有关说法正确的是 A．淀粉是一种营养物质 B．淀粉的摩尔质量为： C．淀粉溶液不属于胶体 D．淀粉中C、H、O质量之比为： 题型05 氨基酸的结构、性质及用途 1.氨基酸的组成与结构 ①氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。蛋白质水解后得到的几乎都是α­氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 ②几种常见的氨基酸 a．甘氨酸： b．苯丙氨酸： 【思考与讨论p85】参考答案： 甘氨酸和苯丙氨酸都含有氨基和羧基两种官能团，并且氨基与羧基连在同一个碳原子。 2.氨基酸的物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 3.氨基酸的化学性质 a.两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ＋HCl―→；＋NaOH―→＋H2O。 b.成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。即氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋―→＋H2O。 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 【典例5】（25-26高一上·湖南怀化·开学考试）天冬氨酸广泛应用于医药、食品和化工等领域，其化学式为。下列有关天冬氨酸的说法不正确的是 A．天冬氨酸由碳、氢、氧、氮四种元素组成 B．一个天冬氨酸分子由16个原子构成 C．天冬氨酸的相对分子质量为133 g D．天冬氨酸中氧元素的质量分数最大 【变式5-1】（24-25高一下·河北·月考）某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。下图为该氨基酸分子的球棍模型：    下列相关叙述正确的是 A．该氨基酸中含有三种官能团 B．氨基酸是蛋白质完全水解的产物 C．鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出，再加入水沉淀会溶解 D．所有蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 【变式5-2】（24-25高一下·山东·月考）甘氨酸()和苯丙氨酸()缩合最多可形成二肽的种类数为 A．1种 B．2种 C．4种 D．3种 【变式5-3】（24-25高一下·全国·月考）关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 题型06 蛋白质的结构、性质及用途 1.蛋白质的存在 蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。 （1）组成细胞的基础物质 （2）动物的肌肉、血液、毛发等物质的主要成分 2.蛋白质的组成与结构 a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 3.蛋白质的性质 （1）蛋白质的水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛等。 （2）盐析：蛋白质胶体的聚沉 ①因素：K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Al3+、NH4+等轻金属盐 ②结果：蛋白质的溶解度降低而析出 ③特点：发生可逆的物理变化 ④应用：分离提纯蛋白质 （3）变性 ①概念：某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性的过程。 ②因素： a.物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； b.化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等） ③结果：蛋白质结构改变发生聚沉，失去生理活性。 ④发生不可逆的化学变化 ⑤应用： a.杀菌消毒，如医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。 b.疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 （4）水解反应：最终转化为氨基酸 ①条件：酸、碱或酶的催化作用下 ②反应 ③断键原理：C－N键断裂，C上加羟基，N上加氢 （5）颜色反应 ①现象：某些蛋白质（含苯环）与浓硝酸作用呈黄色 ②应用：检验鉴别蛋白质 （6）灼烧 ①现象：蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味 ②应用：鉴别毛制品和棉制品 4.蛋白质、多肽、－氨基酸之间的转化关系 【典例6】（24-25高一下·山东菏泽·期末）下列关于蛋白质的叙述错误的是 A．是羊毛和蚕丝的主要成分 B．水解能得到氨基酸 C．遇浓硝酸发生显色反应 D．NaCl溶液可使其变性 【变式6-1】（25-26高一上·安徽芜湖·期中）《本草纲目》中提出了制作豆腐的流程：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆泥豆豌豆绿豆之类皆可为之。水浸、铠碎、去渣、煎成、以盐卤汁或山矾叶酸醋淀，就釜收之。又有入缸内以石膏末收之”。有关叙述错误的是 A．取少量豆浆于试管中稀释，用“激光笔”照射，可观察到光亮的“通路” B．用“煎成”后的豆浆制作豆腐，其蛋白质仍然具有生理活性 C．豆浆中加入盐卤汁或石膏，可加快凝聚成豆腐，其原理与江河入海口易形成“三角洲”类似 D．豆浆主要是豆类蛋白质与水形成的胶体分散系，属于介稳体系 【变式6-2】（24-25高一下·山西·期末）我国科学家于1965年在世界上首次全合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。蛋白质与生命活动息息相关，下列关于蛋白质的叙述错误的是 A．绝大多数酶是蛋白质 B．蛋白质可以水解为氨基酸 C．某些蛋白质可与浓硝酸作用显黄色 D．蛋白质可以与新制的发生反应 【变式6-3】（2025高一下·北京·学业考试）下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 题型07 油脂的结构、性质及用途 一、油脂的组成和结构 1.油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 官能团为： ，有的油脂的烃基中还含有官能团。 2.形成过程：油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 【易错提醒】①R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 ②天然油脂大都是混合甘油酯。 ③相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物。 2.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 说明 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 二、油脂的分类 三、油脂的用途 1.油脂是产生能量最高的营养物质。 2.油脂能促进脂溶性维生素的吸收。 3.油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感，同时润滑肠道，帮助排便。 4.摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 5.具有保持体温和保护内脏器官的作用。 6.制造肥皂等洗涤剂。 7.是制备护肤品和化妆品原料。 【典例7】（24-25高一下·全国·月考）下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 【变式7-1】（2025高一下·全国·月考）植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是 A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏 B．先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来 【变式7-2】（26-27高一上·全国·月考）下列说法正确的是 A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油 C．植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发生加成反应 D．油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于烃类 【变式7-3】（24-25高一下·山西·期末）油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是 A．植物油可以使溴水褪色 B．油脂的密度比水大，难溶于水 C．含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四节 基本营养物质 题型01 糖类的组成和分类 题型02 单糖——葡萄糖与果糖的结构、性质及用途 题型03 二糖——蔗糖与麦芽糖的结构、性质及用途 题型04 多糖——淀粉和纤维素的结构、性质及用途 题型05 氨基酸的组成和性质 题型06 蛋白质的结构、性质及用途 题型07 油脂的结构、性质及用途 题型01 糖类的组成和分类 1.概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2.组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 【易错警示】（1）有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。 （2）糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类。 3.分类： （1）分类依据：是否水解及水解产物的不同。 （2）分类 类别 单糖 二糖 多糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n  特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 结构关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 自然界的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 营养物质、食品工业原料 营养物质、食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 【典例1】（24-25高一·全国·月考）下列关于糖类的说法正确的是 A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 【答案】B 【解析】A．不是所有糖类物质都有甜味，如淀粉没有甜味，且糖类不一定均溶于水，A项错误；B．葡萄糖为多羟基醛，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，B项正确；C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但分子式中的n不是确定值，二者分子式不同，不互为同分异构体，C项错误；D．人体内无纤维素水解酶，纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，D项错误；答案选B。 【变式1-1】（24-25高一下·广西贺州·期末）糖类是一种重要的人体供能物质。下列说法正确的是 A．葡萄糖可水解生成和 B．淀粉和纤维素均属于二糖 C．蔗糖的分子式为 D．加热条件下，葡萄糖能与新制氢氧化铜碱性悬浊液反应 【答案】D 【解析】A．葡萄糖是单糖，不能水解，可氧化生成CO2和H2O，A错误；B．淀粉和纤维素化学式为，均为多糖，B错误；C．蔗糖的分子式为，一个分子中含有11个氧原子，C错误；D．葡萄糖是还原性糖，在加热条件下能与新制氢氧化铜碱性悬浊液反应生成砖红色沉淀，D正确；故选D。 【变式1-2】（24-25高一下·天津河北·期末）下列有关糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 【答案】D 【解析】A．单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，因此并非所有糖类都能发生水解反应，A错误；B．纤维素属于糖类，但人体无法消化吸收，不能提供能量，B错误；C．单糖（如葡萄糖）和二糖（如蔗糖）相对分子质量较小，不属于高分子，C错误；D．所有糖类均含有C、H、O三种元素，D正确；故选D。 【变式1-3】（24-25高一·全国·月考）下列有关糖类的说法错误的是 A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素 B．单糖是分子组成简单的糖 C．常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【答案】B 【解析】A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素都属于多糖，A正确；B．单糖是不能水解的糖，B错误；C．蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖是最常见的二糖，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体，C正确；D．葡萄糖分子中含有醛基，具有强的还原性，在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，D正确；故选B。 题型02 单糖——葡萄糖与果糖的结构、性质及用途 1.组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 2.葡萄糖的物理性质：白色晶体，能溶于水，微溶于酒精，不溶于乙醚，有甜味，但没有蔗糖甜。 3.葡萄糖的化学性质 （1）氧化反应 ①生理氧化：1mol C6H12O6完全氧化放出2816.8kJ的热量：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量 ②弱氧化剂： A.与新制的Cu（OH）2浊液反应 a.反应条件：碱性环境，加热煮沸 b.实验现象：产生砖红色沉淀 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O d.实际应用：检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【小常识】尿糖的检验 出现红色沉淀：有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量较高，病情较重，用“++++”表示； 出现土黄色：含糖量为中等，用“+++”表示； 出现黄绿色：含糖量为少量，用“++”表示； 出现绿色：含糖量为微量，用“+”表示； 如仍保持原来的蓝色：证明尿液中不含葡萄糖，用“—”表示。 B.与新制的银氨溶液 a.反应条件：碱性环境，水浴加热。 b.实验现象：产生银镜。 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O d.实际应用：制镜和热水瓶胆。 ③强氧化剂 A.酸性高锰酸钾溶液：褪色。 B.溴水：褪色。 （2）与H2发生加成反应生成己六醇。 （3）发酵反应：C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑，此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。 （4）体内无氧分解：葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸（C3H6O3），同时释放出能量，以ATP的形式存储， C6H12O6→2C3H6O3+ 能量（ATP）。 4.用途：①动物的营养物质；②制造糖果和药物 【典例2】（24-25高一下·四川达州·期末）葡萄糖广泛应用于医药、化工、食品、微生物发酵。有关转化如下图所示： 下列有关描述错误的是 A．葡萄糖可以发生银镜反应 B．1mol乳酸最多可以与2mol钠发生化学反应 C．溶液、酸性溶液均可用于鉴别葡萄糖和乳酸 D．等质量的葡萄糖与乳酸完全燃烧时，消耗氧气的质量相同 【答案】C 【解析】A．葡萄糖是还原性糖，可以与银氨溶液发生银镜反应，A项正确；B．1分子乳酸结构中含有1个羟基、1个羧基，均能与Na发生反应，故1mol乳酸最多可以与2mol钠发生化学反应，B项正确；C．溶液可以与乳酸反应生成气体，而与葡萄糖不反应，溶液可鉴别葡萄糖和乳酸，酸性溶液与葡萄糖和乳酸均能反应而褪色，故不能鉴别葡萄糖和乳酸，C项错误；D．、（乳酸）最简式相同，均为，C、H、O的质量分数相同，则等质量的葡萄糖与乳酸完全燃烧时，消耗氧气的质量相同，D项正确；答案选C。 【变式2-1】（24-25高一下·河南南阳·期末）正常人的血液里约含0.1％(质量分数)的葡萄糖，血糖通常指的是血液中的葡萄糖。下列说法正确的是 A．葡萄糖既可作氧化剂又可作还原剂 B．一定条件下，葡萄糖可发生水解反应 C．加热条件下，葡萄糖可使新制的氢氧化铜转化成黑色沉淀Cu2O D．180g 0.1％(质量分数)的葡萄糖溶液中，所含的碳原子的物质的量为0.6mol 【答案】A 【解析】A．葡萄糖的醛基具有还原性，可被氧化为羧基，醛基和氢气反应生成醇羟基时则被还原、体现了氧化性，因此葡萄糖既可作氧化剂又可作还原剂，A正确；B．葡萄糖是单糖、无法水解，B错误；C．葡萄糖与新制Cu(OH)2在加热条件下生成砖红色Cu2O沉淀，C错误；D．180g 0.1％(质量分数)的葡萄糖溶液中，含葡萄糖为0.001mol，则所含的碳原子的物质的量为0.006mol，远小于0.6mol，D错误；选A。 【变式2-2】（24-25高一·全国·月考）下列关于葡萄糖的叙述正确的是 A．葡萄糖是麦芽糖的同分异构体 B．葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳 C．葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，释放出能量供机体需要 D．葡萄糖和淀粉、蔗糖等一样能发生水解反应 【答案】C 【解析】A．葡萄糖是单糖、麦芽糖是二糖，两者的分子式不同，不可能互为同分异构体，故A错误；B．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，但能在酒化酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳，故B错误；C．葡萄糖是人体必须的基本营养物质，在人体组织中能缓慢氧化，释放出能量供机体需要，故C正确；D．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故D错误；故选C。 【变式2-3】（25-26高一下·全国·月考）2021年11月14日是第15个联合国糖尿病日，今年联合国糖尿病日的宣传主题是“人人享有糖尿病健康管理”。糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 【答案】A 【解析】A．葡萄糖分子式C6H12O6可表示为C6(H2O)6，但这仅是形式上的书写方式，并不表示分子中含有6个独立的H2O分子，实际为单一化合物，A错误；B．葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6，但葡萄糖为醛糖、果糖为酮糖，结构不同，互为同分异构体，B正确；C．新制氢氧化铜悬浊液可与还原糖（如葡萄糖）发生反应生成砖红色沉淀，是检测尿液中葡萄糖的常用方法，C正确；D．淀粉为多糖，在酸性或酶催化下水解，最终产物为葡萄糖，D正确；故选A。 题型03 二糖——蔗糖与麦芽糖的结构、性质及用途 1.蔗糖与麦芽糖的结构 （1）蔗糖：不含醛基（－CHO），为非还原性糖 （2）麦芽糖：含醛基（－CHO），还原性糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 2.蔗糖与麦芽糖的化学性质 （1）脱水炭化：C12H22O1112C+11H2O （2）水解反应 1）条件：稀硫酸作催化剂，水浴加热 2）方程式 ①C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖） ②C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖） 3.用途：做甜味剂 【典例3】（24-25高一下·天津静海·月考）某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜产生。产生上述实验结果的原因可能是 A．蔗糖尚未水解 B．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 C．加热温度不够高 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 【答案】B 【解析】A．蔗糖在酸性条件和加热条件下已发生水解，未水解的可能性低，A错误；B．银镜反应需在碱性环境中进行，未中和酸性催化剂（硫酸）会破坏银氨溶液，导致无法生成银镜，B正确；C．水解时已煮沸足够时间，且银镜反应的水浴温度通常足够，温度并非主因，C错误；D．蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，必然含有葡萄糖，D错误；故选B。 【变式3-1】（24-25高一下·安徽六安·期末）下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是 A．它们的分子式不同 B．它们的分子结构不同 C．它们既是同分异构体，又是同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 【答案】C 【解析】A．葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖为C12H22O11，分子式不同，A正确；B．葡萄糖含醛基，结构为单糖；蔗糖为二糖，不含醛基，结构不同，B正确；C．两者分子式不同，不是同分异构体；结构差异大（单糖与二糖），官能团不同，不属同系物，C错误；D．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，D正确；故选C。 【变式3-2】（24-25高一下·云南·期末）云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10∼25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是 A．单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．葡萄糖是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】C 【解析】A． 单糖中葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故A正确；B． 葡萄糖有醛基，是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀，故B正确；C． 蔗糖是双糖，水解得到的单糖有葡萄糖和果糖，故C错误；D． 淀粉和纤维素在稀硫酸作用下水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选C。 【变式3-3】（24-25高一下·河北衡水·月考）《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，以上食物中富含精类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是 A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖 B．油脂在酸性条件下水解制肥皂 C．某些蛋白质遇浓硝酸后变黄色 D．糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 【答案】C 【解析】A．蔗糖为二糖，能水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖为二糖，能水解生成葡萄糖，果糖为单糖，A错误；B．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，油脂在碱性条件下水解也被称为皂化反应，B错误；C．某些蛋白质遇浓硝酸后会发生显色反应，反应后颜色为黄色，可以用于鉴别蛋白质，C正确；D．单糖不能发生水解，二糖、多糖、油脂、蛋白质都可以发生水解，D错误；故答案选C。 题型04 多糖——淀粉和纤维素的结构、性质及用途 1.淀粉 （1）物理性质：白色可溶于水的无甜味的粉末状固体 （2）存在：植物种子和块根、大米、小麦、玉米等 （3）结构：1个淀粉分子中含3n个醇羟基 （4）形成 ①方法：葡萄糖脱水缩聚 ②反应：nC6H12O6(葡萄糖)（C6H10O5）n(淀粉)+nH2O （5）化学特性：淀粉溶液变蓝色 （6）水解反应 ①条件：稀硫酸或淀粉酶作催化剂 ②反应：（C6H10O5）n(淀粉)+nH2OnC6H12O6（葡萄糖） ③水解程度的检验 淀粉水解液中和液 A.没有水解：在中和液中加入新制的Cu（OH)2悬浊液加热煮沸，无砖红色沉淀产生。 B.完全水解：在水解液中加入碘水，不变蓝。 C.部分水解：分别向中和液和水解液中加入新制的Cu（OH)2悬浊液、碘水，产生砖红色沉淀、溶液变蓝。 （7）淀粉溶液 ①所属的分散系：胶体 ②分散质特点：不带电荷 ③加入电解质溶液的现象：不聚沉 ④通直流电后的现象：不电泳 ⑤鉴别淀粉溶液和葡萄糖溶液 A.物理方法：丁达尔现象 B.化学方法：碘水或新制的Cu（OH）2浊液 ⑥除去淀粉溶液中的少量葡萄糖溶液：半透膜渗析 （8）淀粉在人体内的变化 (9)制酒精流程：淀粉葡萄糖酒精 2.纤维素 （1）结构：分子式为(C6H10O5)n，1个纤维素分子中含3n个醇羟基，。 （2）物理性质：白色不溶于水的无甜味的细丝状固体 （3）存在：植物的细胞壁、棉花、木材 （4）生理作用：刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 （5）纤维素的水解反应 ①条件：浓硫酸加热或纤维素酶 ②方程式：（C6H10O5）n(纤维素)+nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 【典例4】（2024高一下·浙江·学业考试）下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是 A．分子式都是(C6H10O5)n，是同分异构体 B．都能为人体提供能量 C．都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖 D．在酸性条件下纤维素可以转化为淀粉 【答案】C 【解析】A．淀粉和纤维素虽都写作，但聚合度n不同且分子结构不同（淀粉为α-糖苷键，纤维素为β-糖苷键），不是同分异构体，A错误；B．淀粉可被人体消化供能，但人体缺乏纤维素酶，无法消化纤维素，B错误；C．二者均为多糖，均可水解生成葡萄糖（淀粉水解为麦芽糖再至葡萄糖；纤维素在强酸或酶作用下水解为葡萄糖），C正确；D．酸性条件仅能使二者水解，无法改变其化学键类型（α/β构型差异），故不能相互转化，D错误；故选C。 【变式4-1】（26-27高一上·全国·期末）下列结论错误的是 A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘水 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热 D．若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则加入新制氢氧化铜悬浊液并加热可能出现预期的现象 【答案】C 【解析】A．淀粉水解需要催化剂（如酸或酶）和适宜温度，A正确；B．淀粉遇碘变蓝，故可用碘水检验淀粉的存在，在冷却后的水解液中直接加碘水，若水解液不变蓝，则证明淀粉完全水解，B正确；C．用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加入NaOH溶液中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，C错误；D．若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热即可能出现预期现象，D正确；故答案选C。 【变式4-2】（2025高二上·江苏盐城·学业考试）大米加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，便于人体消化吸收。下列关于淀粉的说法错误的是 A．不可用于制造酒精 B．遇碘单质显蓝色 C．小麦中富含淀粉 D．水解产物为葡萄糖 【答案】A 【解析】A．淀粉在酶或酸催化下可水解为葡萄糖，再经发酵可制取酒精，A错误；B．淀粉与碘单质结合形成复合物而显蓝色，是淀粉的特征反应，B正确；C．小麦、大米等谷物富含淀粉，是主要碳水化合物来源，C正确；D．淀粉由葡萄糖单元通过糖苷键连接，水解最终产物为葡萄糖，D正确；故选A。 【变式4-3】（25-26高一上·江苏镇江·期中）我国科学家首次人工合成淀粉[]。下列有关说法正确的是 A．淀粉是一种营养物质 B．淀粉的摩尔质量为： C．淀粉溶液不属于胶体 D．淀粉中C、H、O质量之比为： 【答案】A 【解析】A．淀粉是碳水化合物，为人体提供能量，属于营养物质，A正确；B．淀粉为高分子化合物，其摩尔质量随聚合度n不同而变化，并非固定值，B错误；C．淀粉分子直径在胶体范围内（1~100nm），其溶液属于胶体，C错误；D．淀粉中C、H、O的原子个数比为6:10:5，但质量比为(6×12):(10×1):(5×16)=72:10:80=36:5:40，D错误；故答案为：A。 题型05 氨基酸的结构、性质及用途 1.氨基酸的组成与结构 ①氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。蛋白质水解后得到的几乎都是α­氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 ②几种常见的氨基酸 a．甘氨酸： b．苯丙氨酸： 【思考与讨论p85】参考答案： 甘氨酸和苯丙氨酸都含有氨基和羧基两种官能团，并且氨基与羧基连在同一个碳原子。 2.氨基酸的物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 3.氨基酸的化学性质 a.两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ＋HCl―→；＋NaOH―→＋H2O。 b.成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。即氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋―→＋H2O。 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 【典例5】（25-26高一上·湖南怀化·开学考试）天冬氨酸广泛应用于医药、食品和化工等领域，其化学式为。下列有关天冬氨酸的说法不正确的是 A．天冬氨酸由碳、氢、氧、氮四种元素组成 B．一个天冬氨酸分子由16个原子构成 C．天冬氨酸的相对分子质量为133 g D．天冬氨酸中氧元素的质量分数最大 【答案】C 【解析】A．化学式明确包含C、H、N、O四种元素，A正确；B．分子中原子的总数为4+7+1+4=16，B正确；C．相对分子质量计算正确（133），但单位应为无单位，而非“g”，C错误；D．氧元素质量分数最大（64/133≈48.1%），D正确；故选C。 【变式5-1】（24-25高一下·河北·月考）某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。下图为该氨基酸分子的球棍模型：    下列相关叙述正确的是 A．该氨基酸中含有三种官能团 B．氨基酸是蛋白质完全水解的产物 C．鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出，再加入水沉淀会溶解 D．所有蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 【答案】B 【分析】根据某氨基酸的球棍模型，推出该氨基酸的结构简式为  ，据此分析； 【解析】A．根据该氨基酸的结构简式，含有官能团是氨基和羧基，故A错误；B．氨基酸是构成蛋白质的基石，蛋白质水解最终产物是氨基酸，故B正确；C．醋酸铅使蛋白质变性，变性是不可逆过程，因此鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出，再加入水，沉淀不会溶解，故C错误；D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄，故D错误；答案为B。 【变式5-2】（24-25高一下·山东·月考）甘氨酸()和苯丙氨酸()缩合最多可形成二肽的种类数为 A．1种 B．2种 C．4种 D．3种 【答案】C 【解析】氨基酸形成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子形成肽键的过程，甘氨酸自身形成二肽，苯丙氨酸自身形成二肽，甘氨酸去羟基，苯丙氨酸去氨基上氢原子形成二肽，苯丙氨酸去羟基，甘氨酸去氨基上氢原子形成二肽，两种不同的氨基酸发生脱水缩合最多可形成4种二肽，故答案选C。 【变式5-3】（24-25高一下·全国·月考）关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 【答案】C 【解析】A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸[一个中心碳原子连接一个氨基（-NH2）、一个羧基（-COOH）、一个氢原子（-H）和一个侧链基团（-R）]，可表示为，故A正确；B．人体内氨基酸经过脱氨基作用后，含氮部分最终转化为尿素，碳骨架则氧化分解为水和二氧化碳。这是氨基酸分解代谢的典型终产物，故B正确；C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食物中摄取，故C错误；D．两个氨基酸分子通过脱水缩合反应，一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基结合，脱去一分子水，形成肽键（-CONH-），生成二肽，故D正确；答案选C。 题型06 蛋白质的结构、性质及用途 1.蛋白质的存在 蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。 （1）组成细胞的基础物质 （2）动物的肌肉、血液、毛发等物质的主要成分 2.蛋白质的组成与结构 a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 3.蛋白质的性质 （1）蛋白质的水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛等。 （2）盐析：蛋白质胶体的聚沉 ①因素：K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Al3+、NH4+等轻金属盐 ②结果：蛋白质的溶解度降低而析出 ③特点：发生可逆的物理变化 ④应用：分离提纯蛋白质 （3）变性 ①概念：某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性的过程。 ②因素： a.物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； b.化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等） ③结果：蛋白质结构改变发生聚沉，失去生理活性。 ④发生不可逆的化学变化 ⑤应用： a.杀菌消毒，如医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。 b.疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 （4）水解反应：最终转化为氨基酸 ①条件：酸、碱或酶的催化作用下 ②反应 ③断键原理：C－N键断裂，C上加羟基，N上加氢 （5）颜色反应 ①现象：某些蛋白质（含苯环）与浓硝酸作用呈黄色 ②应用：检验鉴别蛋白质 （6）灼烧 ①现象：蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味 ②应用：鉴别毛制品和棉制品 4.蛋白质、多肽、－氨基酸之间的转化关系 【典例6】（24-25高一下·山东菏泽·期末）下列关于蛋白质的叙述错误的是 A．是羊毛和蚕丝的主要成分 B．水解能得到氨基酸 C．遇浓硝酸发生显色反应 D．NaCl溶液可使其变性 【答案】D 【解析】A．羊毛和蚕丝的主要成分均为蛋白质，A正确；B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B正确；C．含苯环结构的蛋白质遇浓硝酸发生显色反应（黄蛋白反应），C正确；D．NaCl溶液通过盐析作用使蛋白质析出，此过程可逆且未破坏结构，属于物理变化，D错误；故选D。 【变式6-1】（25-26高一上·安徽芜湖·期中）《本草纲目》中提出了制作豆腐的流程：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆泥豆豌豆绿豆之类皆可为之。水浸、铠碎、去渣、煎成、以盐卤汁或山矾叶酸醋淀，就釜收之。又有入缸内以石膏末收之”。有关叙述错误的是 A．取少量豆浆于试管中稀释，用“激光笔”照射，可观察到光亮的“通路” B．用“煎成”后的豆浆制作豆腐，其蛋白质仍然具有生理活性 C．豆浆中加入盐卤汁或石膏，可加快凝聚成豆腐，其原理与江河入海口易形成“三角洲”类似 D．豆浆主要是豆类蛋白质与水形成的胶体分散系，属于介稳体系 【答案】B 【解析】A．豆浆稀释后仍为胶体，用激光笔照射会出现丁达尔效应，A正确；B．“煎成”指高温煮沸，蛋白质受热变性后失去生理活性，B错误；C．盐卤或石膏中的电解质使胶体聚沉，与江河入海口泥沙沉积原理相同，C正确；D．豆浆是胶体，胶体属于介稳体系，D正确；答案选B。 【变式6-2】（24-25高一下·山西·期末）我国科学家于1965年在世界上首次全合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。蛋白质与生命活动息息相关，下列关于蛋白质的叙述错误的是 A．绝大多数酶是蛋白质 B．蛋白质可以水解为氨基酸 C．某些蛋白质可与浓硝酸作用显黄色 D．蛋白质可以与新制的发生反应 【答案】D 【解析】A．绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA即核糖核酸，故A正确；B．蛋白质最终水解的产物为氨基酸，故B正确；C．含苯环的氨基酸会被浓硝酸硝化而显色，因此含苯环的蛋白质可与浓硝酸作用而显黄色，故C正确； D．蛋白质中不含醛基，不能与新制的发生反应，故D错误； 故选D。 【变式6-3】（2025高一下·北京·学业考试）下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 【答案】C 【解析】A．蛋白质是构成细胞的基本物质，参与生命活动的调节、运输等，是重要的营养物质，A正确；B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解生成氨基酸，B正确；C．蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，部分蛋白质还含S、P等元素，C错误；D．牛奶中含有蛋白质，如酪蛋白、乳清蛋白，D正确；故选C。 题型07 油脂的结构、性质及用途 一、油脂的组成和结构 1.油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 官能团为： ，有的油脂的烃基中还含有官能团。 2.形成过程：油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 【易错提醒】①R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 ②天然油脂大都是混合甘油酯。 ③相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物。 2.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 说明 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 二、油脂的分类 三、油脂的用途 1.油脂是产生能量最高的营养物质。 2.油脂能促进脂溶性维生素的吸收。 3.油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感，同时润滑肠道，帮助排便。 4.摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 5.具有保持体温和保护内脏器官的作用。 6.制造肥皂等洗涤剂。 7.是制备护肤品和化妆品原料。 【典例7】（24-25高一下·全国·月考）下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 【答案】D 【解析】A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，A正确；B．油脂含有酯基，在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，B正确；C．油脂含有酯基，是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，C正确；D．植物油含有不饱和键，能使溴水褪色，D错误；故选D。 【变式7-1】（2025高一下·全国·月考）植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是 A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再蒸馏 B．先将大豆压成薄饼状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发出来 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来 【答案】B 【解析】A．油脂不溶于水，A设计不合理，A不合题意；B．油脂易溶于有机溶剂，因此提取油脂应先用有机溶剂浸泡，再进行蒸馏分离，B设计合理，B符合题意；C．大豆用碱处理，其中的油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油，得不到油脂，C设计不合理，C不合题意；D．浪费大量能源，且蒸出效率低，也设计不合理，D不合题意；故答案为：B。 【变式7-2】（26-27高一上·全国·月考）下列说法正确的是 A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油 C．植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发生加成反应 D．油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于烃类 【答案】B 【解析】A．植物油和矿物油均不溶于水，且密度均小于水，加入蒸馏水后均会分层，油层在上层，无法通过此法鉴别，A错误；B．植物油中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，反应后的产物密度比水大，会沉在下层，矿物油与溴水不发生反应，会发生萃取，溴更易溶于矿物油，且矿物油密度比水小，因此上层（矿物油层）有色，下层无色，B正确；C．植物油含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应；而矿物油（如饱和烃）不与氢气加成，C错误；D．蛋白质属于高分子化合物，但油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物；矿物油属于烃类，D错误；故选B。 【变式7-3】（24-25高一下·山西·期末）油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是 A．植物油可以使溴水褪色 B．油脂的密度比水大，难溶于水 C．含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 【答案】A 【解析】A．植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，因此含有碳碳双键，可以与溴水发生加成反应使其褪色，A正确；B．油脂的密度一般比水小，且难溶于水，B错误；C．植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，C错误；D．高级脂肪酸具有酸性，因此油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸盐，D错误；答案选A。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $