专题6 中餐厅服务 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游类《客房服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 三、中餐服务 专题6中餐厅服务 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.中餐厅早餐服务中，问茶开位环节，为客人斟倒第一杯礼貌茶应在客人的（ ） A.左侧 B.右侧 C.前方 D.后方 2.中餐厅传菜部的主要任务是（ ） A.负责客人的点菜服务 B.将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅 C.负责客人的结账服务 D.负责餐厅的环境卫生 3.中餐厅点菜服务中，服务员在复述客人所点菜品后，应（ ） A.立即离开去下单 B.礼貌致谢并回收菜单 C.主动推荐酒水 D.询问客人是否需要加菜 4.中餐厅为行动不便的老年人或残疾人安排座位时，应（ ） A.安排在靠门口附近 B.安排在餐厅中央最显眼的位置 C.安排在靠窗口的位置 D.安排在靠厨房的位置 5.中餐厅团体包餐的开餐时间一般是（ ） A.客人随到随吃 B.统一时间，10人一桌，座次无主次之分 C.由客人自行决定 D.与零点服务时间一致 6.中餐厅服务员在为客人斟倒茶水时，应注意茶水只倒（ ） A.五分满 B.七分满 C.八分满 D.十分满 7.中餐厅客人示意结账时，服务员应首先（ ） A.立即去收银台取账单 B.上小毛巾，并按规范进行结账服务 C.询问客人对菜品的意见 D.主动为客人打包剩余菜品 8.中餐厅“吃早茶”的茶水服务中，点茶后，6位以下的客人应为客人冲茶（ ） A.一壶 B.两壶 C.三壶 D.四壶 9.中餐厅服务员在接受客人点菜时，身体应（ ） A.直立不动 B.微微前倾 C.靠在餐桌上 D.背对着客人 10.中餐厅传菜部画单控制出菜顺序和质量，一般由（ ）进行。 A.餐厅经理 B.传菜部主管或领班 C.服务员 D.收银员 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 1.中餐厅早餐服务的餐前准备工作包括（ ） A.按餐厅要求着装，按时到岗 B.进行餐前清洁卫生工作 C.按早餐规范摆台 D.烧好开水，备好茶叶和各种佐料 E.召开班前会，进行人员分工 2.中餐厅点菜服务的步骤包括（ ） A.接受点菜 B.提供建议 C.记录内容 D.复述内容 E.礼貌致谢 3.中餐厅团体用餐服务的餐前准备包括（ ） A.每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生工作 B.了解所接待团队的基本信息，包括团队名称、人数、开餐时间、国籍、生活习惯，清楚其特殊要求 C.按预计到达的人数布置台位，备好餐具、茶叶、开水等 D.了解和掌握当天的菜单，熟悉菜式的风味与特点 E.准备迎接客人 4.中餐厅客人离席后，服务员的结束工作包括（ ） A.再次检查是否有遗留物品，如有立即交还给客人 B.整理餐椅，清点餐巾和小毛巾 C.按规范将所有餐具送至工作台或洗碗间 D.换上干净的台布，重新摆台 E.等待迎接下一批客人或继续为其他客人服务 5.中餐厅不同客人的饮食需求，下列说法正确的有（ ） A.日本人喜食麻婆豆腐、鱼生、榨菜银芽炒肉丝、刺身类菜肴、河豚、蘑菇和汤面等 B.美国客人偏爱鲜嫩、清淡、爽口和咸中带甜的菜肴 C.印度客人不食牛肉 D.许多非洲客人爱食用猪肉、牛肉和鸡肉等，不喜爱海鲜 E.欧美客人一般不食动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉等 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.中餐厅迎宾员在引领客人到餐位后，应主动拉椅让座，并递上菜单。（ ） 2.中餐厅服务员在为客人开茶时，可以直接用手取茶叶往茶壶里放。（ ） 3.中餐厅团体包餐的就餐人数固定，用餐标准固定，开餐桌数固定。（ ） 4.中餐厅服务员在客人点菜时，应站在客人的左侧。（ ） 5.中餐厅传菜部将第三联点菜单夹在与菜肴道数相同数量的桌号夹上，以备备餐间和控制出菜用。（ ） 6.中餐厅为带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅。（ ） 7.中餐厅客人离席后，服务员应立即整理餐台，换上干净的台布，重新摆台，准备迎接下一批客人。（ ） 8.中餐厅服务员在向客人推销菜品时，应优先推荐利润高的菜品，不必考虑客人的需求。（ ） 9.中餐厅“吃早茶”的茶水服务中，斟茶时应将茶壶嘴对着客人，以示尊重。（ ） 10.中餐厅服务员在客人用餐过程中，应勤巡台，及时为客人添加茶水和酒水。（ ） 4、 简答题（本大题共3小题，每题8分，共24分） 1.简述中餐厅迎宾服务的基本流程。 2.简述中餐厅点菜服务的规范步骤。 3.简述中餐厅席间巡台服务的主要内容。 5、 综合分析题（本大题共1题，16分） 一天晚上，某中餐厅来了一对年轻情侣，迎宾员小李直接将他们引领到了餐厅正中央最显眼的一张大圆桌旁。入座后，这对情侣显得很不自在，频频环顾四周，用餐过程中也很少交谈。 问题： 迎宾员小李的做法是否正确？为什么？ 如果你是小李，你会如何处理？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由20份专题训练卷与10份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游类《客房服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 三、中餐服务 专题6中餐厅服务 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.中餐厅早餐服务中，问茶开位环节，为客人斟倒第一杯礼貌茶应在客人的（ ） A.左侧 B.右侧 C.前方 D.后方 【答案】：B 【解析】：开茶到台后，应在客人右侧斟倒第一杯礼貌茶。 2.中餐厅传菜部的主要任务是（ ） A.负责客人的点菜服务 B.将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅 C.负责客人的结账服务 D.负责餐厅的环境卫生 【答案】：B 【解析】：传菜部是中餐厅前台和后台协作的枢纽，主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量。 3.中餐厅点菜服务中，服务员在复述客人所点菜品后，应（ ） A.立即离开去下单 B.礼貌致谢并回收菜单 C.主动推荐酒水 D.询问客人是否需要加菜 【答案】：B 【解析】：复述完毕后，服务员应回收菜单，并礼貌致谢：“非常感谢，请稍等。” 4.中餐厅为行动不便的老年人或残疾人安排座位时，应（ ） A.安排在靠门口附近 B.安排在餐厅中央最显眼的位置 C.安排在靠窗口的位置 D.安排在靠厨房的位置 【答案】：A 【解析】：行动不便的老年人或残疾人应安排在靠门口附近，方便出入。 5.中餐厅团体包餐的开餐时间一般是（ ） A.客人随到随吃 B.统一时间，10人一桌，座次无主次之分 C.由客人自行决定 D.与零点服务时间一致 【答案】：B 【解析】：团体包餐一般是开餐时间统一，10人一桌，座次无主次之分。 6.中餐厅服务员在为客人斟倒茶水时，应注意茶水只倒（ ） A.五分满 B.七分满 C.八分满 D.十分满 【答案】：B 【解析】：这是餐饮服务的基本礼仪，斟茶通常以七分满为宜，避免溢出。 7.中餐厅客人示意结账时，服务员应首先（ ） A.立即去收银台取账单 B.上小毛巾，并按规范进行结账服务 C.询问客人对菜品的意见 D.主动为客人打包剩余菜品 【答案】：B 【解析】：“结账和热情送客”部分指出，客人示意结账后，应上小毛巾，并按规范进行结账服务。 8.中餐厅“吃早茶”的茶水服务中，点茶后，6位以下的客人应为客人冲茶（ ） A.一壶 B.两壶 C.三壶 D.四壶 【答案】：A 【解析】：点茶后，根据客人的人数为客人冲茶，6位以下冲一壶茶，7位以上冲两壶茶。 9.中餐厅服务员在接受客人点菜时，身体应（ ） A.直立不动 B.微微前倾 C.靠在餐桌上 D.背对着客人 【答案】：B 【解析】：点菜步骤中要求，接受客人点菜时，身体微微前倾，认真清楚地记下客人所点的菜品名。 10.中餐厅传菜部画单控制出菜顺序和质量，一般由（ ）进行。 A.餐厅经理 B.传菜部主管或领班 C.服务员 D.收银员 【答案】：B 【解析】：传菜部的画单控制出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部主管或领班进行画单控制。 二、多选题（本大题共5小题，每题4分，共20分） 1.中餐厅早餐服务的餐前准备工作包括（ ） A.按餐厅要求着装，按时到岗 B.进行餐前清洁卫生工作 C.按早餐规范摆台 D.烧好开水，备好茶叶和各种佐料 E.召开班前会，进行人员分工 【答案】：A.B.C.D.E 【解析】：早餐服务的餐前准备包括：按餐厅要求着装，按时到岗;进行餐前清洁卫生工作;按早餐规范摆台；烧好开水，备好茶叶和各种佐料；召开班前会，进行人员分工。 2.中餐厅点菜服务的步骤包括（ ） A.接受点菜 B.提供建议 C.记录内容 D.复述内容 E.礼貌致谢 【答案】：A.B.C.D.E 【解析】：中餐厅点菜服务的步骤包括:接受点菜;提供建议;记录内容;复述内容;礼貌致谢。 3.中餐厅团体用餐服务的餐前准备包括（ ） A.每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生工作 B.了解所接待团队的基本信息，包括团队名称、人数、开餐时间、国籍、生活习惯，清楚其特殊要求 C.按预计到达的人数布置台位，备好餐具、茶叶、开水等 D.了解和掌握当天的菜单，熟悉菜式的风味与特点 E.准备迎接客人 【答案】：A.B.C.D.E 【解析】：中餐厅团体用餐服务的餐前准备包括：每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生工作;了解所接待团队的基本信息，包括团队名称、人数、开餐时间、国籍、生活习惯，清楚其特殊要求;按预计到达的人数布置台位，备好餐具、茶叶、开水等;了解和掌握当天的菜单，熟悉菜式的风味与特点;准备迎接客人。 4.中餐厅客人离席后，服务员的结束工作包括（ ） A.再次检查是否有遗留物品，如有立即交还给客人 B.整理餐椅，清点餐巾和小毛巾 C.按规范将所有餐具送至工作台或洗碗间 D.换上干净的台布，重新摆台 E.等待迎接下一批客人或继续为其他客人服务 【答案】：A.B.C.D.E 【解析】：中餐厅客人离席后，服务员的结束工作包括：再次检查是否有遗留物品，如有立即交还给客人；整理餐椅，清点餐巾和小毛巾；按规范将所有餐具送至工作台或洗碗间；换上干净的台布，重新摆台；等待迎接下一批客人或继续为其他客人服务。 5.中餐厅不同客人的饮食需求，下列说法正确的有（ ） A.日本人喜食麻婆豆腐、鱼生、榨菜银芽炒肉丝、刺身类菜肴、河豚、蘑菇和汤面等 B.美国客人偏爱鲜嫩、清淡、爽口和咸中带甜的菜肴 C.印度客人不食牛肉 D.许多非洲客人爱食用猪肉、牛肉和鸡肉等，不喜爱海鲜 E.欧美客人一般不食动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉等 【答案】：A.B.C.D.E 【解析】：中餐厅不同客人的饮食需求:日本人喜食麻婆豆腐、鱼生、榨菜银芽炒肉丝、刺身类菜肴、河豚、蘑菇和汤面等；美国客人偏爱鲜嫩、清淡、爽口和咸中带甜的菜肴；印度客人不食牛肉；许多非洲客人爱食用猪肉、牛肉和鸡肉等，不喜爱海鲜；欧美客人一般不食动物内脏、狗肉、鸽子肉和蛇肉等。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.中餐厅迎宾员在引领客人到餐位后，应主动拉椅让座，并递上菜单。（ ） 【答案】：正确 【解析】：迎宾服务和餐前服务都提到了拉椅让座和递上菜单（或点心卡、菜单）。 2.中餐厅服务员在为客人开茶时，可以直接用手取茶叶往茶壶里放。（ ） 【答案】：错误 【解析】：为客人开茶时，不能直接用手取茶叶往茶壶里放，应用茶匙按茶位放茶。 3.中餐厅团体包餐的就餐人数固定，用餐标准固定，开餐桌数固定。（ ） 【答案】：正确 【解析】：团体包餐一般用餐人数固定、用餐标准固定、开餐桌数固定。 4.中餐厅服务员在客人点菜时，应站在客人的左侧。（ ） 【答案】：错误 【解析】：点菜服务和酒水服务都要求在客人的右侧进行操作。 5.中餐厅传菜部将第三联点菜单夹在与菜肴道数相同数量的桌号夹上，以备备餐间和控制出菜用。（ ） 【答案】：正确 【解析】：中餐厅传菜部将第三联点菜单夹在与菜肴道数相同数量的桌号夹上，以备备餐间和控制出菜用。 6.中餐厅为带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅。（ ） 【答案】：正确 【解析】：中餐厅为带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅。 7.中餐厅客人离席后，服务员应立即整理餐台，换上干净的台布，重新摆台，准备迎接下一批客人。（ ） 【答案】：正确 【解析】：结束工作部分明确要求，整理餐椅，换上干净台布，重新摆台，准备迎接下一批客人。 8.中餐厅服务员在向客人推销菜品时，应优先推荐利润高的菜品，不必考虑客人的需求。（ ） 【答案】：错误 【解析】：点菜准备工作中提到，服务员应了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，做好建议性销售，而不是只推销利润高的菜品。 9.中餐厅“吃早茶”的茶水服务中，斟茶时应将茶壶嘴对着客人，以示尊重。（ ） 【答案】：错误 【解析】：斟茶时，壶嘴朝外，不要对着客人。 10.中餐厅服务员在客人用餐过程中，应勤巡台，及时为客人添加茶水和酒水。（ ） 【答案】：正确 【解析】：席间巡台服务中明确要求，随时添加酒水、推销饮料。 4、 简答题（本大题共3小题，每题8分，共24分） 1.简述中餐厅迎宾服务的基本流程。 【答案】：（1）热情迎接：面带微笑问候客人，询问是否有预订。 （2）了解信息：如无预订，询问用餐人数。 （3）引领入座：根据客人人数和要求，引领至合适餐位，拉椅让座。 （4）确认餐位：询问客人对餐位是否满意。 （5）递上菜单：请客人入座，并递上菜单。 【解析】：（1）热情迎接：面带微笑问候客人，询问是否有预订。（2）了解信息：如无预订，询问用餐人数。（3）引领入座：根据客人人数和要求，引领至合适餐位，拉椅让座。（4）确认餐位：询问客人对餐位是否满意。（5）递上菜单：请客人入座，并递上菜单。 2.简述中餐厅点菜服务的规范步骤。 【答案】：（1）接受点菜：主动上前询问“我可以为您点菜了吗？” （2）提供建议：注意观察，了解需求，主动介绍当天的特选菜，多用描述性语言和选择疑问句，协助客人选择。 （3）记录内容：身体微微前倾，认真清楚地记下客人所点的菜品名。 （4）复述内容：为了确保点菜正确无误，应重复客人所点的菜品。 （5）礼貌致谢：复述完毕，回收菜单并致谢：“非常感谢，请稍等。” （6）主动推销：点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。 【解析】：（1）接受点菜：主动上前询问“我可以为您点菜了吗？”（2）提供建议：注意观察，了解需求，主动介绍当天的特选菜，多用描述性语言和选择疑问句，协助客人选择。（3）记录内容：身体微微前倾，认真清楚地记下客人所点的菜品名。（4）复述内容：为了确保点菜正确无误，应重复客人所点的菜品。（5）礼貌致谢：复述完毕，回收菜单并致谢：“非常感谢，请稍等。”（6）主动推销：点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。 3.简述中餐厅席间巡台服务的主要内容。 【答案】：（1）随时添加酒水、推销饮料。 （2）撤去空盘、空饮料瓶，整理台面，保持台面清洁美观。 （3）客人席间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾，回座时再帮助客人拉椅、递餐巾。 （4）客人停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将多余的菜肴打包带走，如有需要，迅速按规范替客人打包。 【解析】：（1）随时添加酒水、推销饮料。（2）撤去空盘、空饮料瓶，整理台面，保持台面清洁美观。（3）客人席间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾，回座时再帮助客人拉椅、递餐巾。（4）客人停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将多余的菜肴打包带走，如有需要，迅速按规范替客人打包。 5、 综合分析题（本大题共1题，16分） 一天晚上，某中餐厅来了一对年轻情侣，迎宾员小李直接将他们引领到了餐厅正中央最显眼的一张大圆桌旁。入座后，这对情侣显得很不自在，频频环顾四周，用餐过程中也很少交谈。 问题： 迎宾员小李的做法是否正确？为什么？ 如果你是小李，你会如何处理？ 【答案】：不正确。 原因：根据中餐厅迎宾服务的注意事项，情侣应尽量安排在风景优美的角落，不受打扰，以保证他们的私密性和用餐体验。小李将他们安排在餐厅中央最显眼的位置，违背了这一原则，导致客人感到不自在。 处理方式： （1）主动上前，向客人致歉：“对不起，先生/女士，刚才的位置可能不太合适，我们为您重新安排一个更安静、更私密的位置好吗？” （2）引领客人到餐厅角落或靠窗的安静餐位，再次询问客人是否满意。 （3）拉椅让座，递上菜单，为客人提供舒适的用餐环境。 【解析】：不正确。 原因：根据中餐厅迎宾服务的注意事项，情侣应尽量安排在风景优美的角落，不受打扰，以保证他们的私密性和用餐体验。小李将他们安排在餐厅中央最显眼的位置，违背了这一原则，导致客人感到不自在。 处理方式： （1）主动上前，向客人致歉：“对不起，先生/女士，刚才的位置可能不太合适，我们为您重新安排一个更安静、更私密的位置好吗？” （2）引领客人到餐厅角落或靠窗的安静餐位，再次询问客人是否满意。 （3）拉椅让座，递上菜单，为客人提供舒适的用餐环境。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $