6.2.1 食物中的营养物质课件-2025-2026学年鲁科版七年级生物下册（第2课时）

能量 水和无机盐不直接提供能量,但它们是生命活动不可或缺的基础物质,共同维持着身体内环境的稳定。简单来说,水是生命活动的载体和媒介,而无机盐则是调节生理机能、构筑身体结构的关键原料。 任务三:水和无机盐的作用-水 (1)构成细胞与体液:水是人体细胞的主要成分,也构成血液、组织液等,成年人体重的60%-70% 都是水。 (2)运输营养与代谢:作为优秀溶剂,它将氧气、养分输送到全身,同时将尿酸、乳酸等代谢废物通过尿液排出。 (3)调节体温:通过出汗和汗液蒸发散热,维持体温在37 左右的恒定状态,防止中暑。 (4)润滑保护:作为关节的润滑液(滑液)、器官的缓冲垫(如脑脊液、羊水),减少摩擦和冲击。 (5)参与化学反应:体内的消化、新陈代谢等过程都需要水参与,比如将淀粉分解为葡萄糖。 (6)维持酸碱平衡:帮助稳定体液的pH值,确保酶正常工作。 水对人体至关重要,其核心作用主要体现在以下六大生理功能: 科学小常识 观察和分析:水是生命的源泉,关于人体内的水,结合教材和下图,思考问题。 水的主要作用? 3.人体内的 及 等废物,需借助水才能运输。 2.人体的各项 ,离开水都无法进行。 1.水是人体细胞的 之一,占体重的60%~70%。水是人体 的物质。 主要成分 含量最多 营养物质 尿素 生命活动 任务三:水和无机盐的作用-水 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 (1)构成组织:钙、磷构成骨骼和牙齿;硫参与构成某些蛋白质;铁是血红蛋白的核心成分。 (2)调节生理功能:维持体液酸碱平衡(如钾、钠)和渗透压;维持神经和肌肉的正常兴奋性(如钙、镁);作为酶的辅因子(如锌、镁)参与能量代谢。 (3)特殊作用:碘是甲状腺激素的原料;氯构成胃酸;硒是抗氧化酶的成分。 科学小常识 无机盐是人体必需的微量营养素,主要作用包括以下方面: 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源 无机盐的种类 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐 缺乏时的表现 儿童易患 (鸡胸、X形 或O形腿);中老年人特别是 妇女易患 。 等 (乏力、头晕等) ,儿童的智力和体格发育出现障碍 食物来源 海带、紫菜、虾、海盐等 肉类、鱼、蛋等 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾等 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等 猪血、肝脏、瘦肉、鱼奶类、蛋等 佝偻病 骨质疏松症 厌食、肌无力、骨痛 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 生长发育不良,味觉发生障碍 观察和分析:农业上木材燃烧,剩下灰烬,叫材灰,可以用来种植农作物,你知道这灰烬的营养物质是什么吗? 无机盐 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 生活实例:结合教材和下图,分析下面这些病症是缺少哪一种无机盐引起的? 儿童佝偻病:在婴儿期,是由于维生素D缺乏引起体内钙等代谢紊乱,而使骨骼钙化不良的一种疾病 佝偻病,儿童缺钙 A C B 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 生活实例:结合教材和下图,分析下面这些病症是缺少哪一种无机盐引起的? 骨质疏松症:骨质疏松症是一种由多种原因引发的全身性骨病,主要特征是骨密度和骨质量下降,骨微结构损害,使骨脆性增加,形成易发生骨折的状态。 骨质疏松症,中老年缺钙 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 生活实例:你知道生活中如何给婴幼儿补钙预防佝偻病吗,如何给中老年补钙预防骨质疏松症吗? ①钙片;②维生素D;③适当晒太阳;④食用含钙丰富的食物。 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 生活实例:你知道缺铁性贫血吗?生活中如何预防这种病?结合视频,认识缺铁性贫血。 缺铁性贫血是全球最常见的营养缺乏症,主要是由于身体储存的铁不足以制造足够的血红蛋白。 主要症状:症状的严重程度通常与贫血的轻重有关: (1)常见表现:容易疲劳、乏力、嗜睡,同时面色苍白、指甲脆薄易裂(严重时呈反甲)、怕冷、免疫力下降易感染。 (2)特殊信号:部分人会出现异食癖,如想啃冰块、泥土或纸张等。儿童可能伴有注意力不集中和生长发育迟缓。 (3)严重时:会出现心悸、胸闷、呼吸急促,甚至头晕、眼前发黑。 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 生活实例:你知道缺铁性贫血吗?生活中如何预防这种病?结合视频,认识缺铁性贫血。 预防措施 (1)饮食调整:多吃动物性铁(红肉、动物肝脏、动物血),其吸收率远高于红枣、菠菜中的植物性铁。同时搭配富含维生素C的食物(鲜蔬、橙子、猕猴桃)来促进铁吸收。 (2)避开抑制物:用餐时尽量避免喝浓茶、咖啡,以及含鞣酸高的柿子等,它们会阻碍铁的吸收。 (3)特殊人群:婴幼儿要及时添加含铁辅食;孕妇通常在孕中晚期需要预防性补充;女性需注意月经过多的问题。 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 生活实例:你知道地方性甲状腺肿,这种病由什么原因引起的?生活中如何预防这种病? 成年人缺碘:地方性甲状腺肿 地方性甲状腺肿,俗称大脖子病. 一、主要病因 最根本的原因是碘缺乏。碘是合成甲状腺激素的必需原料,当饮水、土壤和食物中碘含量不足时,甲状腺会为了多摄取碘而代偿性增生、肿大,以弥补激素的不足。 其他次要因素包括: (1)致甲状腺肿物质:部分食物(如卷心菜、木薯)或药物会干扰甲状腺激素合成。 (2)微量元素失衡:长期饮用高硬度水,或饮食中钙、氟过多,也可能影响碘的吸收。 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 成年人缺碘:地方性甲状腺肿 海带 紫菜 预防措施 预防比治疗更重要,主要策略是补碘: (1)食盐加碘:这是最有效、最简单的措施,食用碘盐能覆盖全民。 (2)食物补碘:多摄入海产品,如海带、紫菜、海鱼等。 (3)重点人群监测:妇女儿童是重点防护对象,孕妇、哺乳期妇女要注意补充碘,以防影响胎儿智力发育。 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 生活实例:儿童缺乏某种营养物质会患呆小症,表现为智力低下,精神发育缓慢,皮肤有面团状浮肿,即粘液性水肿,由于骨化过程延缓,身体异常矮小。你知道缺乏的是什么营养物质吗? 儿童缺碘 任务三:水和无机盐的作用-无机盐 任务四:维生素的作用 点击播放 任务四:维生素的作用 维生素是一类比较简单的 ,种类很 ,其中大多数是人体自身 的,只能从食物中摄取。维生素不是人体细胞的 ,不为人体生命活动提供 ,人体每天对它们的需求量也很 ,但它们能参与很多生理过程,其作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素,生长发育就会受到影响,甚至患病。 有机物 多 不能合成 主要成分 能量 小 任务四:维生素的作用 维生素的种类 维生素A 维生素B1 叶酸 (维生素B9) 维生素C 缺乏时的症状 皮肤 、 (夜晚看不清东西)、 等 (维生素B1缺乏症)、消化不良、食欲不振等 等 (皮下、牙龈的血管出血)、 下降等 食物来源 几种维生素缺乏时的表现及其食物来源 动物肝脏、鱼肝油;黄色玉米、胡萝卜等的胡萝卜素在体内可转化为维生素A 动物肝脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等 维生素D (如鸡胸、X形或O形腿等)、 等 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等 新鲜的蔬菜和水果等,特别是柑橘、柠檬 深绿色蔬菜、水果、动物肝脏、豆类及坚果、全谷物等 干燥 夜盲症 干眼症 神经炎、脚气病 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形 坏血病 抵抗力 佝偻病 骨质疏松症 任务四:维生素的作用 任务四:维生素的作用 任务四:维生素的作用 促进人体正常发育,增强抵抗力,维持人的正常视觉 功能 皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等 缺乏时的表现 动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等 食物来源 维生素 A 猪肝 菠菜 胡萝卜 生活实例:植物性食物不含维生素A,但含胡萝卜素,寺庙和尚常年吃素为什么不会患夜盲症呢? 任务四:维生素的作用 植物性食物中不含维生素A,但含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。 任务四:维生素的作用 维生素 B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 功能 神经炎、消化不良、食欲不振等 缺乏时的表现 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等 食物来源 脚气病 脚气 瘦肉 豆类 糙米 生活实例: 任务四:维生素的作用 虽然名字只有一字之差,但脚气和脚气病是两种完全不同的疾病。简单来说:脚气是皮肤病,脚气病是维生素缺乏症。以下是两者的症状和核心区别: 1. 脚气(俗称:香港脚) (1)病因:由真菌(皮肤癣菌)感染引起,具有传染性。 (2)主要症状:通常出现在足部,表现为水疱、脱皮、糜烂(特别是脚趾缝发白、溃烂)、角质增厚、剧烈瘙痒。真菌喜欢温暖潮湿的环境,所以夏天通常更严重。 (3) 治疗:主要是抗真菌治疗。轻症涂抹达克宁、特比萘芬乳膏等外用药;顽固情况需在医生指导下口服药物,同时务必保持足部干燥。 2. 脚气病(内科疾病) (1)病因:因体内缺乏维生素B1(硫胺素)引起的全身性疾病,与真菌无关,没有传染性。 (2)主要症状:分为干燥型和水肿型等,但通常不痒。症状复杂多样: ①神经系统:对称性麻木、感觉异常、肌肉酸痛或萎缩(多发神经炎)。 ②心血管系统:心悸、气短、下肢水肿(按压有坑)、严重时引发心力衰竭。 (3) 治疗:需要补充维生素B1,并调整饮食结构(如多吃糙米、瘦肉),同时配合治疗并发症。 核心区别总结 病因:脚气是真菌感染;脚气病是缺营养。 核心感觉:脚气痒;脚气病通常是麻、痛、肿。 部位:脚气主要在足部皮肤;脚气病影响全身(神经、心脏)。 治疗:脚气用抗真菌药;脚气病用维生素B1。 脚气病 脚气 任务四:维生素的作用 叶酸(维生素 B9 ) 细胞生长繁殖的必需物质,可防止可能导致癌症的基因突变 功能 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 缺乏时的表现 豌豆、扁豆、橙子、全麦产品、肝脏等 食物来源 糙米 蔬菜 豆类 任务四:维生素的作用 维生素 C 维持正常的新陈代谢,维持骨骼、肌肉等的正常生理作用,增强抵抗力 功能 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 缺乏时的表现 新鲜的蔬菜和水果等 食物来源 生活实例:你知道坏血病?这种病有哪些表现?导致这种病的原因是什么?如何预防这种病? 坏血病: 。 病因: 。 牙龈肿胀出血、牙齿松动、皮肤瘀斑,严重时内脏出血、关节肿胀、甚至死亡。 缺乏维生素C 预防: 。 新鲜蔬菜水果 任务四:维生素的作用 任务四:维生素的作用 维生素 D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 功能 佝偻病、骨质疏松症等 缺乏时的表现 动物肝脏、蛋黄等 食物来源 点击播放 任务五:膳食纤维的作用 任务五:膳食纤维的作用 “第七类营养素”——膳食纤维 膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类,包括纤维素、果胶等,它们是植物细胞细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等食物中。 牛、羊能够靠吃草生存,这是因为牛、羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里专门消化纤维素的微生物很少,对于人体来说,纤维素几乎是肠道里匆匆的“过客”,最终混在食物残渣里,随粪便一起排出体外。 促进胃肠的蠕动和排空 减少患大肠癌的机会 降低血脂 降低血糖,维护心脑血管健康 膳食纤维的作用 比较和归纳:六大营养物质 填一填:结合对六大营养物质的认识,结合下表,比较六类营养物质的特点。 六类营养物质 有机物 无机物 提供能量 不提供能量 组成细胞成分 不组成细胞成分 含量最多的物质 需要量少的营养物质 糖类、蛋白质、脂质、 维生素 水、 无机盐、 糖类、脂质、蛋白质 水、 无机盐、维生素 糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐 维生素 水 水和无机盐 思考:六大类营养物质中,既属于有机物,又提供能量的营养物质是: 糖类、蛋白质、脂肪 根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康的不可缺少的条件”,判断下列叙述是否正确。 (1)身体健康的人也可能缺乏维生素C。 (2)缺乏维生素C,身体就不能维持健康。 (3)摄入的维生素C越多,身体就越健康。 (4)摄入足够的维生素C,身体就能保持健康。 必要条件命题 A B ( ) ( ) ( ) ( ) √ 根据已知信息,作出判断 课堂小结 食物中的营养物质 无机盐 钙:儿童缺钙患佝偻病;中老年缺钙患骨质疏松症 碘:儿童缺碘呆小症;成年缺碘地方性甲状腺肿 铁:缺铁性贫血 维生素 缺维生素A:夜盲症 缺维生素B1:脚气病 测定食物中的能量:方法燃烧法 缺维生素B9:巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形 缺维生素C:坏血病 缺维生素D:佝偻病;骨质疏松症 思维训练:根据已知信息,作出判断 课堂检测 1.夏季天气炎热导致人体经常出汗,易患骨质疏松,因此要及时补充水和无机盐。为保证身体健康,应补充的无机盐是( ) A.含锌的无机盐 B.含铁的无机盐 C.含钙的无机盐 D.含碘的无机盐 2.下列关于水对植物生活的作用叙述中,错误的是( ) A.维持植物的正常形态 B.制造有机物的原料 C.溶解和运输营养物质 D.储存能量 3.下列组成细胞的物质中,属于无机物的是( ) ①水 ②糖类 ③无机盐 ④脂类 ⑤蛋白质 ⑥DNA ⑦二氧化碳, A.②③④⑤⑥ B.①③⑦ C.②④⑤⑥ D.②④⑤⑦ C D B 课堂检测 4.某成年人体内长期缺乏维生素A和维生素D,那么此人分别会患( ) A.角膜炎,坏血病 B.脚气病,坏血病 C.夜盲症,骨质疏松 D.夜盲症,角膜炎 5.食物中的维生素C能维持人体正常新陈代谢,增强抵抗力,它主要存在于什么食物中( ) A.新鲜的蔬菜和水果 B.大米 C.牛奶 D.动物肝脏 6.胡萝卜在生长过程中,主根逐渐膨大,形成富含营养的肉质根,如下图所示。肉质根中的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。下列叙述正确的是( ) A.经常食用胡萝卜可预防夜盲症,是因为胡萝卜中含有维生素A B.胡萝卜种子中的胚发育为幼苗 C.肉质根富含的有机物来自根部进行的光合作用 D.约45天后,根不再吸收水分和无机盐 C A B 7.请阅读下列材料,分析回答问题: 每年的5月20日是“中国学生营养日”,有关数据表明,我国学生营养不良和