4.6.3 合理膳食与食品安全（教学课件）生物新教材北师大版七年级下册

新教材北师大版七年级下册 第四单元 人体的结构与生理 第六章 人体的营养 第三节 合理膳食和食品安全 学习目标 关注并学会评价自身的营养情况，举例说出不合理的饮食习惯和饮食结构会导致营养失衡。（态度责任、科学思维） 一 说出平衡膳食宝塔五大类食物及比例关系，理解合理膳食“全面而平衡”的核心意义。（生命观念） 二 识别食品包装的关键信息（如生产日期、保质期、营养成分表、添加剂等），说出生活中与食品安全有关问题。（探究实践） 四 主动关注家庭饮食健康，为家人设计一份营养较为合理均衡的食谱，形成关爱长辈、承担家庭责任的情感态度。（态度责任） 三 目录 1 课前导入 2 新知探究 3 归纳总结 4 感受中考 如何判断自身是否吃得健康？ 课堂导入 食物 蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 钙/mg 磷/mg 铁/mg Vc/mg 粳米 7.3 0.4 75.7 24 80 0.9 0 糯米 7.3 1.0 78.3 26 113 1.4 0 橘子 0.7 0.1 9.8 42 25 0.5 33 猪肉 20.3 6.2 1.5 6 189 3.0 0 鸡 20.3 6.7 0.9 13 166 1.8 0 比较不同食物（食部100g）的营养含量，你得出什么信息？ 不同的食物含有的主要营养成分不同。 一、营养评价 算一算自己的身体质量指数，评价自身营养状况。 身体质量指数（BMI）=体重（kg）÷ 身高（m）的平方 性别 低体重 正常 超重 肥 男 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0 女 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5 营养失调！ 一、营养评价 低体重（过于消瘦）危害 代谢 缓慢 超重、肥胖危害 营养失调的危害 一、营养评价 判断以下饮食行为是否可取。 运动完立即喝冷饮 零食不断，不吃正餐 不吃早餐 吃菜不吃米饭或只吃很少主食 用可乐代替饮用水解渴 低温刺激易引起肠道不适 热量失控、营养不足 血糖失衡，胆汁积攒易形成胆结石，胰岛素分泌紊乱，增加患Ⅱ型糖尿病风险。 缺少足够的葡萄糖提供能量 高糖饮料身体需调用更多的水代谢，导致越喝越渴。 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构是导致营养失调的主要原因。 二、均衡饮食 阅读并分析中国居民平衡膳食宝塔。 1.“平衡膳食宝塔”将食物分成了 类，除此之外，还需摄入充足的 ，并进行适量的 。 2.食物在宝塔中所占比例越大，位于宝塔的越下方，表示进食量越 。 五 水 运动 多 二、均衡饮食 层数 人体需求量 食物种类 主要提供的营养 五 最少 四 较少 三 中等 二 较多 一 最多 烹调油和盐 奶类、大豆、坚果 动物性食物 蔬菜、水果 谷薯类食物 维生素、无机盐、水 蛋白质 蛋白质、含钙无机盐 脂肪、无机盐 糖类（淀粉） 青少年正处于生长发育的关键时期，应多吃 丰富的食物。 适量增加！ 你的一天饮食是否达到标准？ 蛋白质 二、均衡饮食 【活动1】分析一天食谱的营养状况 目的要求 记录一天的食谱，计算能量摄取量并分析营养状况。 方法步骤 1.详细记录一天中三餐的主要食物种类，并称重或估计重量; 2.对照各类食物的营养成分表(第30-32页)，记录每种食物主要含有的三种营养成分; 3.根据表中提供的数据，计算每种食物所含有的能量; 4.分别计算每餐食物所含有的总能量; 5.分别统计每餐中各种营养成分的比例; 6.参照表6-6，设计一个表格用以记录上述步骤1-5的结果。 二、均衡饮食 表1 校园饭堂一天的食谱 表2 青少年一天所需营养物质与数量 表3 一天食谱的营养状况记录表 食物种类 营养成分 能量/KJ 总能量/KJ 二、均衡饮食 思考 1.如何评价你的饮食结构是否合理？ 2.你认为自己的饮食结构存在哪些问题？ 3.如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？ 例:（2022·陕西中考）西西想请外地朋友品尝羊肉泡馍和肉夹馍。从合理膳食的角度出发,还应该搭配下列的（ ） A.米面凉皮 B.油炸馍片 C.凉拌蔬菜 D.烤牛肉串 C 【解析】羊肉泡馍和肉夹馍已经含有肉类、主食、油脂来补充蛋白质、淀粉、脂肪，还缺乏蔬果来补充维生素和无机盐。 二、均衡饮食 【活动2】为家人设计一份食谱 目的要求 符合不同年龄段的营养需求，满足本人的饮食喜好，尊重本地饮食文化，给家人设计一份营养合理的午餐食谱。 提 示 设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中的能量。 设计时要考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人、青少年的的特殊需求等。 要饮食健康，不仅要有良好的的饮食习惯、合理的饮食结构，还要食的安全！ 三、食品安全 保证购买的食品或食品原料安全可靠。 食品生产 许可证标志 AA级 绿色食品 包装完好、保质期内 未煮熟的四季豆 含皂甙和血球凝集素 发芽的土豆 含“龙葵素（茄碱）” 鲜艳的毒蘑菇 避免食物中毒 包装食品合格 散装食品卫生 是否有防蚊、防蝇、防尘等设施；是否有证售卖 三、食品安全 保证食品清洁。 生吃蔬菜水果洗干净 生、熟食品制作要分开 肉类保证充足的加工时间，确保食物中的病原体和寄生虫以及虫卵在加热中被杀死 腌制的咸菜、泡菜要保证腌制一段时间后再食用 注意食品保存的方法与时间。 1.生、熟食物分开存放 误区：冷冻即永存 2.调味料的储存不用易被腐蚀的金属材料，最好用玻璃器皿 3.耗油要低温保存 耗油营养丰富、含盐量低，若放灶台附近温暖环境下是细菌绝佳培养皿。 归纳总结 身体质量指数BMI=体重（kg）÷ 身高（m）的平方 营养评价 合理膳食与食品安全 平衡膳食宝塔 食品安全 营养失衡会影响身体健康 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构是导致营养失调的主要原因。 设计合理的食谱：主食、肉、蔬果、奶制品等 青少年需多吃富含蛋白质、含钙无机盐的食物 少摄取油脂类、盐 保证购买的食品或食品原料安全可靠 保证食品清洁 注意食品保存的方法与时间 感受中考 1.（2024•苏州）题目：从食品安全的角度出发，下列食品中不应在市场上出售的有（　　） A．带虫洞的小青菜 B．未洗带泥的萝卜 D．未经检疫的猪肉 C．未发芽变绿的土豆 D 【解析】【A】带虫洞说明蔬菜健康，虫子也爱吃，清洗干净即可。 【D】未经检疫的猪肉可能携带人畜共患的病原体，以及含有对人体有害的化学残留，不安全。 感受中考 2.（2023•广东）题目：“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是（　　） A．暴饮暴食长得快 B．营养全面不挑食 D．喝奶茶代替喝水 C．吃夜宵不吃早餐 B 【解析】早午晚三餐的热量标准一般为3:4:3，故不能【A】暴饮暴食，也不能【C】少吃一餐，【D】奶茶中含有大量的糖分，身体需调用更多的水代谢，导致越喝越渴。 感受中考 3.（2022 • 湖南）题目：下列食谱中，营养搭配合理的是（ ） A．烤鸡、汉堡、可乐 B．牛奶、面包、火腿肠 D．红烧肉、烤鱼、鸡蛋 C．肉末豆腐、炒白菜、米饭 【解析】根据膳食平衡宝塔，一份营养均衡的食谱应该包含：主食、蔬果、肉类、奶豆类等。【A】主食、蔬果不足；【B】【D】缺少蔬果。 C 感受中考 4.（2021 • 黑龙江）题目：“民以食为天,食以安为先”,下列符合食品安全的做法是（ ） A．长时间冷冻保存剩菜 B．发霉的食物加热后食用 D．腌黄瓜容易腐烂可加防腐剂 C．分开存放生、熟食品 【解析】【A】冰箱只是短时间保存，长时间冷冻剩菜会腐败变质；【B】发霉的食物含有大量致病微生物及微生物产生的代谢物，加热也不可以吃；【D】防腐剂对人体有害，不能随便添加。 C 感受中考 5.（2020 • 广东）题目：如图为中国居民的平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（ ） A．糖尿病人应该少吃①层食物 B．②层食物摄人不足可能会患坏血病等 D．⑤层食物是人体主要的供能物质 C．青少年应多吃一些③④层的食物 【解析】【A】谷类富含淀粉，属于糖类，糖尿病人应少吃，正确； 【B】②层果蔬类富含维生素C，摄入不足导致坏血病，正确； 【C】青少年长身体需要补充蛋白质，③④层的食物富含蛋白质，正确； 【D】人体主要的供能物质是糖类，是①层食物，错误。 D 感受中考 6.（2022 • 广东）题目： “五一”假期，小李同学为全家做了一顿饭。请结合如图分析并回答问题。 （1）小李设计的食谱已有清蒸鲈鱼、炖排骨、蛋花汤、米饭，从膳食平衡的角度考虑，还应该添加 （填“炒青菜”或“红烧肉”)。 （2）图中，[ ] （填名称)是消化和吸收食物中营养物质的主要场所，吸收的营养物质随着运送至全身，供生命活动所需。 炒青菜 ⑨ 小肠 新教材北师大版七年级下册 THANKS 感谢观看 第六章 第三节 合理膳食和食品安全 $