6.2.1 食物中的营养物质课件-2025-2026学年鲁科版七年级生物下册（第1课时）

养物质 与同学交流包饺子的经历,说一说包 饺子用到的食材及其所含营养物质的种类。 饺子是我国的传统美食,所用的食材多种多样,味道鲜美,营养丰富。不同营养物质对人体生命活动的作用各不相同。我们每天要摄入种类多样的食物,来满足身体对不同营养物质的需求。 了解不同食物中的营养物质 请你参考本书第47~48页表6-3,查阅这些食物各含有哪些营养物质,回答下列问题。 第一节 食物中的营养物质 了解不同食物中的营养物质 讨论 1.食物中主要的营养物质有哪些? 2.你列举的食物中各类营养物质的含量相同吗?这对你日常生活中选择食物有哪些启示? 3.细胞的生活离不开物质和能量。食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量之间有什么关系? 讨论1:结合下表中常见食物的成分表,结合教材分析食物中主要含有哪六类营养物质? 蛋白质 脂肪 无机盐 糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素 第一节 食物中的营养物质 糖类 水 维生素 第一节 食物中的营养物质 讨论2:你列举的食物中各类营养物质的含量相同吗? 这对你日常生活中选择食物有哪些启示? 食物中各类营养物质的含量并不相同。 肉类:富含蛋白质和脂肪,几乎不含糖类和维生素C 米饭/面条:富含糖类,蛋白质较少,维生素单一 蔬菜水果:富含维生素、矿物质和膳食纤维,但蛋白质和脂肪含量极低 坚果:富含健康脂肪和维生素E,热量较高 没有一种食物能提供全部营养,必须通过合理搭配来保证营养均衡。 食物多样化,互相补充; 根据身体状况调整; 注意烹饪方式 阅读营养成分表 第一节 食物中的营养物质 讨论3:细胞的生活离不开物质和能量。食物中的营养物质与人体细胞所 含物质和所需能量之间有什么关系? 食物中的营养物质是人体细胞的“建筑材料”和“能量来源”。 它们的关系主要体现在以下两个方面: 物质构成上的对应关系:食物中的营养,正是构成你身体细胞的原材料。比如瘦肉、鱼蛋里的蛋白质,被消化分解成氨基酸后,会重新组合成人体自身的蛋白质,用来修复组织或制造免疫细胞;食用油、肥肉中的脂肪,被吸收后可以变为细胞膜的重要组成部分,或储存在脂肪细胞中;米饭、馒头里的糖类,除了直接供能,也会以糖原形式储备起来;而水、无机盐和维生素,则直接参与细胞内的各种生命活动,维持内环境稳定。 能量供应上的转化关系:细胞所需的能量,本质上来自食物中储存的化学能。你可以把它想象成一个“能量搬运”的过程。食物中的糖类、脂肪和蛋白质储存着能量。它们被消化吸收后,进入细胞,在一系列复杂的化学反应(如呼吸作用)中被分解,从而释放出能量。这些能量一部分以热能形式维持体温,另一部分直接用于细胞的各种生命活动,如肌肉收缩、物质运输等。 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用 观看视频 糖类,即碳水化合物,主要可以分为三大类,其核心作用是为生物体提供能量和构成结构。 (1)单糖:结构最简单的糖类,能直接被人体吸收。 种类:葡萄糖(人体最直接的能源)、果糖(主要存在于水果和蜂蜜中)、半乳糖(存在于乳制品中)。 作用:是细胞的主要能量来源。 (2)双糖:由两个单糖分子脱水缩合而成,需分解为单糖才能被吸收。 种类:蔗糖(由葡萄糖+果糖组成,是我们常说的白砂糖)、乳糖(由葡萄糖+半乳糖组成,存在于乳汁中)、麦芽糖(由两分子葡萄糖组成,常见于发芽的种子)。 作用:主要是作为能量的快速运输和储存形式。 (3) 多糖:由多个单糖分子组成,结构复杂。 种类:淀粉(植物储存能量的方式,如米饭、土豆)、糖原(动物储存能量的方式,存在于肝脏和肌肉中)、纤维素(植物细胞壁的主要成分,即膳食纤维)。 作用:主要功能为储能(如淀粉和糖原),构建结构(如纤维素构成植物骨架),或帮助肠道蠕动(膳食纤维)。 此外,糖类还有节约蛋白质(避免蛋白质被分解供能)、抗生酮(防止脂肪分解产生有害物质)以及作为细胞通讯的识别标志(如红细胞表面的血型抗原)等重要作用。 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-糖类 图6- 11 糖类含量较多的食物 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-糖类 通过前面的学习,我们知道,糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物。除此之外,它们还有其他作用。 图6- 11 糖类含量较多的食物 馒头、米饭、面条、土豆、红薯,这些食物中主要的营养物质是什么? 淀粉 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-糖类 图6- 11 糖类含量较多的食物 冰糖、甘蔗、甜菜、白糖、糖果,这些食物中主要的营养物质是什么? 蔗糖 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-糖类 葡萄糖 联系生活:除了以上提到的淀粉、蔗糖属于糖类,生活中还有哪些糖也属于糖类? 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-糖类 蜂蜜 葡萄 梨 果糖 麦芽糖 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-糖类 糖类的种类? 等都属于糖类 葡萄糖、蔗糖、淀粉 联系生活:有的患者不能正常进食时,往往需要静脉注射葡萄糖溶液,这样做的目的是什么? 葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。 糖类的主要作用? 。 糖类是主要的供能物质 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-糖类 糖类是主要的能源物质,结合下图中淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖的分子结构,说说给再给人体输液时,为什么输葡萄糖,而不是其它糖类? 淀粉 (多糖)不甜 蔗糖(双糖) 甜 麦芽糖 (双糖) 甜 葡萄糖 (单糖) 甜 葡萄糖是小分子营养物质,不用经消化,可直接被人体吸收 联系生活: 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-脂质 图6- 12 脂肪含量较多的食物 脂质不溶于水,但能溶于有机溶剂,主要分为以下三类及其作用: 1. 脂肪(三酰甘油) (1)储能:提供并储存能量,1克脂肪氧化释能约39千焦(9千卡),比糖类多一倍。 (2)保温:皮下脂肪组织是良好的隔热层(保暖)。 (3)缓冲:内脏周围的脂肪垫起防震保护作用。 2. 磷脂 (1)结构组分:是细胞膜和细胞器膜的基本骨架(磷脂双分子层)。 (2)乳化作用:促进脂类运输(如肝脏分泌的胆汁卵磷脂)。 3. 固醇类 (1)胆固醇:构成动物细胞膜,在人体内可转化为性激素、维生素D和胆汁酸。 (2)性激素:促进生殖器官发育和维持第二性征。 (3)维生素D:促进肠道对钙、磷的吸收(助骨骼发育)。 图6- 12 脂肪含量较多的食物 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-脂质 等食物(图6-12)中含有较多的脂肪(脂质的一种)。 肥肉、大豆、花生 图6- 12中, 等也含有较多的脂肪。 核桃、花生油、香油 除了这些食物,哪些食物中含有较多的脂肪? 油炸类 奶油类 坚果类 食用油类 脂肪的主要作用? 。 脂肪是人体重要的备用能源物质 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-脂质 联系生活:当今社会,营养过剩导致肥胖越来越多,减肥也引起人们的越来越重视,那你知道减肥主要是减少人体内的哪一种营养物质吗? 脂肪 有氧运动,30分钟内,消耗的糖类,30分钟后消耗的才是脂肪,所以运动的时间至少60分钟。 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-脂质 联系生活:如果生病后几天吃不下食物,身体就会明显消瘦,原因是什么? 储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。 脂肪等物质消耗的先后顺序? 先糖类,再脂肪,最后蛋白质。 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-蛋白质 蛋白质的种类繁多,基于主要功能的分类及其核心作用: 催化蛋白(酶):作为生物催化剂,几乎参与体内所有的化学反应。它能极大降低反应活化能,如唾液淀粉酶帮助消化食物。 结构蛋白:构成细胞和组织的基础框架,维持机体形态与强度。例如胶原蛋白(皮肤、骨骼)、角蛋白(头发、指甲)和弹性蛋白。 运输/储存蛋白:负责在小分子间进行特异性结合与运输。如血红蛋白(运输氧气)、血清白蛋白(运输脂肪酸)和铁蛋白(储存铁离子)。 防御蛋白:保护机体免受伤害。免疫球蛋白(抗体)能中和抗原;纤维蛋白原参与凝血,防止失血。 调节蛋白:包括起信号传导作用的激素蛋白(如胰岛素调节血糖),以及调节基因表达的转录因子。 收缩/运动蛋白:赋予细胞和机体运动能力。肌动蛋白和肌球蛋白协同作用,使肌肉收缩。 受体蛋白:通常位于细胞膜,接受特定信号(如激素)后引发细胞内的生化反应。 储存蛋白:为生物发育提供营养,如种子中的谷蛋白,蛋类中的卵清蛋白。 蛋白质之所以功能多样,是因为其功能由特定的三维空间结构决定。 图6-13 蛋白质含量较多的食物 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-蛋白质 图6-13 蛋白质含量较多的食物 图6-13 中的食物含有丰富的蛋白质, 等。 奶、蛋、鱼、肉、黄豆 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-蛋白质 蛋白质的主要作用? 。 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用-蛋白质 人的 以及受损细胞的 ,都离不开蛋白质。 蛋白质是建造和修复身体的重要原料 生长发育 修复和更新 儿童、青少年及伤病员为什么需要多吃一 些奶、蛋、鱼、肉类食物呢? 蛋白质 是建造和修复身体的重要原料,人的生长发育以 及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。 任务一:糖类、脂质、蛋白质的作用 都是组成细胞的 ; 都能为生命活动提供 。 营养物质 供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 非供能物质 水 维生素 无机盐 有机物 无机物 主要有机物 能量 食物主要含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 任务二:测定几种食物中的能量 食物中含有能量,相同质量的不同食物所含能量的多少却有差异。这个结论是仅靠推测得出的吗?能不能通过实验来测定呢? 测定几种食物中的能量 任务二:测定几种食物中的能量 观看视频 花生的种子含有能量。 提出问题 作出假设 提出问题 作出假设 花生的种子含有能量吗? 制订计划 可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。 选用的食物应该是容易燃烧的,如花生种子、核桃种子、玉米 粒等。操作时,注意用火安全。 1毫升水温度每升高1 ,需要吸收4.2 焦(焦是能量的单位)的 热量。 实验装置设计不合理会导致实验结果出现偏差,可以通过改进实 验装置使测量值更加准确。 提示 任务二:测定几种食物中的能量 任务二:测定几种食物中的能量 实施计划 参考如图所示的实验装置和下列 实验步骤,根据想探究的问题,制订探 究计划。 1.取一个50 毫升的锥形瓶,注入 30 毫升水,再将它固定在铁架台上。 2.在锥形瓶里放入一支温度计(温 度计的下端要浸入水中,但不要接触 锥形瓶的瓶底)。 3.安装好实验装置,并测量水温。 4.称出一粒干燥花生种子的质量, 将这粒种子放到火焰上点燃。 5.将点燃的花生种子尽快放到锥形 瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后, 测量水温。 任务二:测定几种食物中的能量 制订出探究计划后,通过小组讨论,检查并完善自己的计划。 如图所示的实验装置可能导致热量散失较多。想一想,热量是怎 样散失的?怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失? 设计减少热量散失的装置。绘制设计图并思考:你打算选用什么 器具来制作?为什么? 完善计划 分析结果,得出结论 将你们小组得到的数据填入表中。 花生的种子含有能量。 任务二:测定几种食物中的能量 花生 m 30 t1 t2 G花生 2.你们测定的数据与其他小组的相同吗?如果不同,原因是什么? 任务二:测定几种食物中的能量 设置重复组 科学实验中测得的数据,往往存在 ,因此需要 ,也就是说,同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近,则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组结果的 。 误差 设置重复组 平均值 用同品种的3粒花生种子,设置重复组,实验结果应当取各重复组结果的平均值。可以测定1g花生种子所含有的能量。 同理,用同品种的3粒核桃种子,设置重复组,实验结果应当取各重复组结果的平均值。可以测定1g核桃种子所含有的能量。然后可以比较花生种子和核桃种子所含能量的高低。 2.你们测定的数据与其他小组的相同吗?如果不同,原因是什么? 任务二:测定几种食物中的能量 计算方法: 。 G花生=30 (t2-t1) 4.2/m 讨论 1.你们测定的数据与第47~48页表6-3中的数据有差别吗?原因是什么? 出现差别的原因主要是热能的散失,食物燃烧不充分等 2.你们测定的数据与其他小组的相同吗?如果不同,原因是什么? 3.在测定热量时,如果每种食物只测定一次,结果可靠吗?应当怎样做? 原因可能是实验操作不够规范,测量不够规范,计算错误等。 实验只做一次不可靠; 应当设置重复组,取平均值,以减少实验误差。 2.你们测定的数据与其他小组的相同吗?如果不同,原因是什么? 任务二:测定几种食物中的能量 4.你们制作的装置减少热量散失的效果怎样?有没有更好的改进措施? 讨论 ①种子充分燃烧;②点燃后迅速放入瓶底;③用易拉罐罩在锥形瓶外;④用火苗外焰加热等。 实验装置示意图 周围会变热 保温,减少热量的散失 课堂小结 食物中的营养物质 六类营养物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 糖类 常见的食物:馒头、米饭、土豆、红薯 作用:主要的供能物质 种类:淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖 脂肪(属于脂质) 常见的食物:肥肉、花生、坚果 作用:备用的能源物质 蛋白质 常见的食物:鸡蛋、牛奶、鱼、瘦肉 作用:建造和修复身体的重要原料 测定几种食物中的能量 课堂检测 1.小明非常喜欢喝甜甜的橘子汁,再学过了“细胞的生活”以后,他就开始思考,橘子为什么是甜甜的呢?这是因为橘子细胞里面含有( ) A.脂肪和维生素 B.维生素和糖 C.糖类和水 D.淀粉和纤维素 C 2.向少量鸡蛋清中加入足量开水,出现白色絮状物,这证明鸡蛋清的主要成分是( ) A.淀粉 B.维生素 C.脂肪 D.蛋白质 D 3.下图为“测量食物中的能量”的装置,下列有关该实验的说法,错误的是( ) A.实验前,选用的食物应该是容易燃烧的 B.实验时,要给锥形瓶加罩,让花生充分燃尽 C.测量时,温度计下端要浸入水中并接触瓶底 D.实验时,为了减少实验误差应该设置重复组 C 课堂检测 4.图为“比较花生仁、核桃仁所含能量差异的实验示意图”,下列说法错误的是( ) A.该实验是通过水温变化对两种食物所含能量多少作出比较 B.如果在该实验的过程中不注意挡风,则会使测量结果偏