课时测评23 蛋白质 油脂-【金版新学案】2025-2026学年高中化学必修第二册同步课堂高效讲义配套练习word（人教版，单选）

课时测评23　蛋白质　油脂 (时间：40分钟　满分：60分) (本栏目内容，在学生用书中以独立形式分册装订！) (1－13题，每小题3分，共39分) 题点一　蛋白质的组成及性质 1.下列叙述不正确的是(　　) A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄 C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质 答案：B 解析：蛋白质是生命的基础，A正确；很多蛋白质遇浓硝酸变黄，B错误；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。 2.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　) A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 答案：A 解析：蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液是轻金属盐，不能使蛋白质发生变性，B错误；天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；油脂不是高分子化合物，D错误。 3.下列叙述正确的是(　　) A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B.经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性 C.在蛋白质溶液中加入福尔马林(甲醛溶液)后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解 D.向蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性 答案：A 解析：天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸，故A正确；经紫外线长时间照射后因蛋白质变性而失去生理活性，故B错误；甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，故C错误；饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，但不能使其变性，故D错误。 4.某课题组发现一种叫M1的天然病毒(属于蛋白质)，其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是(　　) A.M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合 B.M1病毒不属于高分子化合物 C.M1病毒溶于水形成的液体用光照射时能产生丁达尔效应 D.M1病毒在生物体内水解的最终产物是氨基酸 答案：B 解析：C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；M1病毒属于蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，所以M1病毒属于高分子化合物，B错误；M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故用光照射时能产生丁达尔效应，C正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D正确。 题点二　油脂的组成、结构及性质 5.(2024·山西长治高一期末)油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是(　　) A.植物油可以使溴水褪色 B.油脂的密度比水大，难溶于水 C.含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D.油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 答案：A 解析：植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，因此含有碳碳双键，可以与溴水发生加成反应使其褪色，A正确；油脂的密度一般比水小，且难溶于水，B错误；植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，C错误；油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸盐，D错误。 6.为探究溶液的形成过程，同学们用红墨水设计了如下实验。以下实验分析正确的是(　　) A.无水乙醇的密度比植物油的密度小 B.无水乙醇与红墨水混合后分子变小 C.植物油与红墨水振荡后的液体均一稳定 D.物质的溶解性与物质本身的性质有关 答案：D 解析：题图中实验没有无水乙醇和植物油密度大小的比较实验，无法比较其密度大小，A错误；无水乙醇与红墨水混合后溶液体积减小是因为分子间有空隙，分子大小保持不变，B错误；植物油与红墨水振荡后，再静置，其溶液又分层，表明混合液体不稳定，C错误；无水乙醇可以和红墨水互溶，植物油与红墨水不互溶，是因为物质的溶解性与物质本身的性质有关，D正确。 7.下列有关油脂的说法不正确的是(　　) A.油脂在碱性条件下可制取肥皂 B.为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂 C.油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油 D.可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸 答案：D 解析：油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。 8.(2024·云南玉溪高一期末)地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是(　　) A.地沟油是溶于水中的油脂 B.地沟油经加工处理后，可用来制肥皂 C.牛油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低 D.地沟油经过氢化后可用于人造奶油 答案：B 解析：地沟油属于油脂，是不溶于水，易溶于有机溶剂的物质，A错误；地沟油属于油脂，在碱性条件下水解产生高级脂肪酸盐和甘油，其中的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，故地沟油经加工处理后，可用来制肥皂，B正确；饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈固态，熔点较高，不饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈液态，熔点较低，可见：牛油熔点应该较高，C错误；地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，不能食用，植物油经过氢化所得硬化油也不能用于人造奶油，D错误。 题点三　基本营养物质综合应用 9.(2024·北京丰台高一期末)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是(　　) A.葡萄糖、蔗糖、纤维素都属于糖类 B.油脂在人体内可水解生成高级脂肪酸和甘油 C.蛋白质在酶的作用下水解最终生成氨基酸 D.蛋白质遇(NH4)2SO4溶液变性失活 答案：D 解析：葡萄糖、蔗糖、纤维素都属于糖类，故A正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在人体内可水解生成高级脂肪酸和甘油，故B正确；蛋白质在酶的作用下水解最终生成氨基酸，故C正确；(NH4)2SO4不是重金属盐，蛋白质遇(NH4)2SO4溶液不会发生变性，故D错误。 10.(2024·云南文山高一期末)甲壳素(chitin)又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白。有关专家认为，甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是(　　) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C.鸡蛋清中加入浓硝酸后，溶液变黄色，是蛋白质的显色反应 D.油脂能发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸 答案：A 解析：糖类中葡萄糖和果糖等单糖不能发生水解反应，故A错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，含有醛基能发生银镜反应，故B正确；鸡蛋清中加入浓硝酸后蛋白质会发生显色反应而变黄色，故C正确；脂肪属于油脂，酸性条件下油脂能发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸，故D正确。 11.蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，各种植物种子中含有丰富的油脂。下列说法正确的是(　　) A.蛋白质都属于天然有机高分子，且都不溶于水 B.用灼烧闻气味的方法可以区别人造丝(纤维素)和蚕丝 C.人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处 D.油脂是一种高分子化合物，可水解为甘油和高级脂肪酸 答案：B 解析：蛋白质属于天然有机高分子，部分蛋白质可溶于水，如血清蛋白等，A错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，因蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，所以可用灼烧闻气味的方法来鉴别人造丝(纤维素)和蚕丝，B正确；蔬菜中的纤维素虽然不能被人体消化吸收，但有促进肠道蠕动、利于粪便排出等功能，C错误；油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，D错误。 12.某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象： 实验 操作 将食用油 滴入水中 向食用油中 滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热 实验 现象 食用油浮 在水面上 溴水褪色 分层现象消失 下列关于食用油的实验结论不正确的是(　　) A.食用油的密度比水的小 B.食用油中含有碳碳不饱和键 C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D.食用油是一种有机酸 答案：D 解析：食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的小，A项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。 13.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　) A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) 答案：B 解析：淀粉在淀粉酶的作用下逐步水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，故A正确；人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，故B错误；油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故C正确；蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能重新合成人体生长发育、新陈代谢所需的蛋白质，故D正确。 14.(10分)(1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母填入“答案”栏中。 实验操作 答案 实验现象 ①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热 A.橙红色褪去 B.变为黄色 C.出现白色沉淀 D.液体不再分层，形成均一溶液 ②将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中 ③向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液 ④向花生油中加入足量浓NaOH溶液，加热，搅拌，静止 (2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和　　　　(写名称)。 ②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和　　　　(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身　　　　(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。 ③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为　　　　　(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。 答案：(1)①B　②A　③C　④D (2)①甘油　②羧基　不能　③C6H12O6 解析：(1)①向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；②植物油分子中含有碳碳双键，可以和Br2发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向鸡蛋清中加入重金属盐醋酸铅，蛋白质发生变性而析出沉淀；④花生油在碱性条件下发生皂化反应，最终生成高级脂肪酸盐和甘油，溶液不再分层。(2)①油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油。②氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。③淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。 15.(11分)Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。 (1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为　　　　。 (2)油脂氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油脂氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下1 mol油酸甘油酯最多与　　　　 mol H2发生加成反应。 (3)下列物质属于油酸的同系物的是　　　　(填字母)。 a.硬脂酸(C17H35COOH) b.软脂酸(C15H31COOH) c.亚油酸(C17H31COOH) d.丙烯酸(CH2CHCOOH) Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 (4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示： ①关于谷氨酸的下列说法正确的是　　　　(填字母)。 a.分子式为C5H5NO4 b.能发生水解反应 c.能与盐酸反应 d.能与NaOH反应 ②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为　　　　　　　　。 答案：(1)酯基、碳碳双键　(2)3　(3)d　(4)①cd　② 解析：(1)油酸甘油酯含有酯基，烃基—C17H33的不饱和度是1，所以含有碳碳双键。(2)1 mol油酸甘油酯含有3 mol —C17H33，可知含有3 mol碳碳双键，则可与3 mol氢气发生加成反应。(3)油酸的分子式为C18H34O2，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基；硬脂酸(C17H35COOH)不含碳碳双键，不是油酸的同系物；软脂酸(C15H31COOH)不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸(C17H31COOH)分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸(CH2CHCOOH)含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物。(4)①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，不能发生水解反应，故选cd；②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，由题意可知—COOH和—NH2生成，生成物为。 学科网（北京）股份有限公司 $