第3章 微专题讲座系列 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力-【金版新学案】2025-2026学年高中化学必修第二册同步课堂高效讲义配套课件PPT（鲁科版，单选）

该高中化学课件以“自制米酒”为核心，系统涵盖简单有机化合物转化（淀粉→葡萄糖→乙醇→乙酸）、发酵原理及蒸馏分离技术，通过传统酿造工艺（如《齐民要术》记载）导入，结合自主学习、实验设计与条件控制，构建“历史-原理-实践”的知识学习支架。 其亮点是以项目式学习为载体，融合化学观念（物质转化、反应条件影响）与科学探究与实践（如30℃恒温发酵、蒸馏时温度计位置控制等实验操作），通过正误判断、数据测量等环节培养科学思维。既激发学生兴趣，培养实验能力，又助教师落实探究式教学，提升教学效率。

第3章 简单的有机化合物 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 自制米酒 ——领略我国传统酿造工艺的魅力 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 课 时 精 练（二十四） 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 谢谢观看！ 第3章　简单的有机化合物 化 学 必修第二册 课 时 精 练 项目学习目标 1．回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。 2．认识酿造工艺中的有机物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。 3．讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。 一、调研我国古代的酿造工艺 1．公元5世纪北魏______的著作《________》是世界上最早记录食品酿造的典籍，对我国传统的酿造方法有较详细的叙述。 贾思勰 齐民要术 2．酿酒的化学原理 谷粒发芽或发霉时会滋生毛霉菌、酵母菌等，毛霉菌会分泌出糖化酶，淀粉在糖化酶的作用下会水解成______、______。这些糖类化合物在酒化酶(由酵母菌分泌)的作用下可分解生成____。 3．酿醋的过程 醋酸是酿造得到的酒精在醋酸菌的作用下，被空气氧化而成的。粮食酿醋的过程可以简单地表示为： 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 葡萄糖酸 氨基酸 酯 淀粉 eq \o(――――――――――――→,\s\up17(糖化酶),\s\do15 ( （毛霉菌）)) ______(麦芽糖等) eq \o(――――――――――――→,\s\up17(酒化酶),\s\do15(（酵母菌）)) ____ eq \o(――――――――――――→,\s\up17(酶),\s\do15(（醋酸菌）)) 乙酸 酿醋过程中，在发酵生成醋酸的同时，还有其他有机化合物在酶的作用下发生相应转化，如丁醇被氧化生成____，葡萄糖被氧化生成________，蛋白质分解为______等。这些有机酸与醇反应生成具有芳香味的__，从而使酿出的醋香鲜味美。 葡萄糖 乙醇 丁酸 干净 发酵 酒精度和pH 二、酿制米酒 1．设计方案，绘制实验数据图 步骤1 用清水冲洗糯米，____________ 步骤2 将泡软的糯米沥干水分，蒸熟 步骤3 将蒸熟的糯米________ 步骤4 将粉末状甜酒曲和糯米________，装入____的玻璃容器 步骤5 将容器盖严，置于恒温环境中____ 步骤6 每隔24 h测定米酒的____________连续10天 浸泡一段时间 摊开晾凉 充分搅匀 2．控制反应条件 酿制过程中需要控制好条件，反应温度不宜__________，过低不利于反应进行，过高则可能使酒曲中的______。 过低或过高 酶失活 3．米酒的蒸馏 (1)米酒中乙醇浓度较低的原因：当酒中的乙醇的体积分数超过10%时，就会__________________________________________。 (2)蒸馏原理：利用液体混合物或液体—固体混合体系中各组分沸点的不同，使低沸点组分先蒸发再冷凝，从而实现混合物有关成分的分离。 抑制酵母菌的活动能力，发酵作用也会逐渐停止 蒸馏实验装置示意图： (3)蒸馏结果：将米酒放在蒸馏烧瓶中蒸馏，收集79 ℃左右的馏分，测得馏出液的酒精度约为20% vol，再次蒸馏可以得浓度更大的馏出液。 [判断正误](正确的打“√”，错误的打“×”) (1)在酿酒过程中，为加快反应速率，应选择较高温度。( ) (2)用谷物酿酒的原理就是通过蒸馏法将谷物中的乙醇分离出来。( ) (3)酿醋过程中，除了生成有机酸外，还有酯类物质生成，因而酿出的醋香鲜味美。( ) (4)酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精。( ) × × × √ √ (4)酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精。( ) (5)自制米酒时，不需要控制温度，温度越高发酵速率越快。( ) (6)蒸煮制米酒的容器可以杀菌消毒。( ) (7)谷物发酵成酒，是由特殊微生物参与的物理变化。( ) (8)蒸馏操作时，应使温度计水银球靠近蒸馏烧瓶的支管口处。( ) × × √ × 项目活动　配制米酒 [情境导引] 某品牌白酒的宣传口号为“传统工艺，纯粮酿造”。 那么粮食是怎样酿造成白酒的呢？ [活动探究] 1．实验用品 糯米、甜酒曲、蒸锅、发酵容器、纱布、筷子(搅拌用)、簸箕；恒温箱、蒸馏烧瓶、冷凝管、牛角管、锥形瓶、酒精灯、温度计、石棉网、铁架台、烧杯。 2．实验方案 (1)酿制米酒 ①浸泡糯米：糯米洗净清水浸泡24小时。 ②蒸熟糯米：糯米沥干水分，蒸锅上放纱布，将糯米倒在纱布上，大火蒸20分钟，转小火蒸5分钟，将糯米蒸熟。 ③摊凉和松散糯米：将蒸熟的糯米放进干净簸箕里，将糯米摊开松散至不烫手，并在糯米上淋上少量凉白开，将米粒松散开，并洗去黏性。 ④混合糯米与甜酒曲：等到糯米饭温热的时候，均 匀撒上甜酒曲，充分搅拌均匀，装入干净的玻璃发酵容器中，糯米饭扒平，中间挖一个小洞到底。 ⑤发酵：将发酵容器盖严，置于30 ℃的恒温箱(或用毛毯或棉被包上)中发酵。 ⑥观察与测量：24小时后，揭开容器盖子，小洞里出现液体，即为米酒，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。取少量米酒测定其酒精度和pH，连续10天。 (2)蒸馏米酒 ①在实验室中按如图装置组装仪器，将一定量的米酒放入蒸馏烧瓶中，用酒精灯加热，收集不同温度范围的馏出液。 ②蒸馏结果：将米酒放在蒸馏烧瓶中蒸馏，收集79 ℃左右的馏分，测得馏出液的酒精度约为20% vol，再次蒸馏可以得浓度更大的馏出液。 3．条件控制 (1)催化剂选择：不同的谷物需选用不同的催化剂(酒曲)，酿制米酒选择甜酒曲。 (2)温度控制：反应的温度不宜过低或过高，过低反应速率太慢，过高则酒曲中的酶失活，酿制米酒的温度控制在30 ℃左右。 (3)反应时间控制：时间过短，则产物(乙醇)的浓度太低、时间太长，则部分乙醇被氧化为乙酸，酿制米酒时间控制在7天为宜。 (4)其他条件控制 ①使用干净原料、容器及凉开水，防止发酵时滋生有害细菌。 ②将酒曲和原料充分拌匀，可以使反应充分发生。 ③密封发酵，保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。 ④酸碱度控制在pH应大于5．4，因为pH<5．4以后，酵母菌发酵生成乙醇的量变化不大，乙酸的浓度逐渐增大，酵母菌活性受到抑制。 [问题讨论] (1)制造米酒的过程中甜酒曲的作用是什么？ 提示：　甜酒曲在酿造过程中为催化剂，起催化的作用，用于加快反应的速率。 (2)制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行？ (3)能不能通过上述蒸馏过程制得无水乙醇？ 提示：　不能。因为在蒸馏的过程中水会随着乙醇一块蒸出，从而得不到纯净的乙醇。 eq \a\vs4\al(名师点拨) 1．醋酸的酿造原理 (1)粮食酿醋的发酵过程可表示为 淀粉 eq \o(―――――――――→,\s\up17(糖化酶),\s\do15(（毛霉菌）)) 葡萄糖(麦芽糖等) eq \o(―――――――――→,\s\up17(酒化酶),\s\do15(（酵母菌）)) 乙醇 eq \o(―――――――――→,\s\up17(酶),\s\do15(（醋酸菌）)) 乙酸 (2)发生的主要化学反应 ③C2H5OH＋O2 eq \o(―――――――――→,\s\up17(醋酸菌)) CH3COOH＋H2O 2．物质分离方法——蒸馏 (1)含义：提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。 (2)注意事项 ①在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石，防止液体暴沸。 ②温度计水银球的位置靠近蒸馏烧瓶的支管口处。 ③蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的 eq \f(2,3) ，也不能少于 eq \f(1,3) 。 ④冷凝管中冷却水从下口进，从上口出。　　 1．我国酿酒历史久远，享誉中外。下列说法错误的是(　　) A．糖类、油脂和蛋白质都可以用来酿酒 B．工业酒精不能用来勾兑饮用酒水 C．葡萄糖转化为酒精的过程中放出热量 D．米酒储存不当容易变质发酸，原因是乙醇被氧化成乙酸 A　[油脂和蛋白质不能得到乙醇，糖类可用来酿酒，故A错误；工业酒精含有毒的甲醇，不能用来勾兑饮用酒水，故B正确；葡萄糖转化为酒精，为分解反应，生成物的能量低，则该过程中放出热量，故C正确；米酒储存不当容易变质发酸，—OH转化为—COOH，则乙醇被氧化成乙酸，故D正确。] 2．下列关于蒸馏操作的有关叙述不正确的是(　　) A．蒸馏操作的主要仪器是：蒸馏烧瓶、酒精灯、铁架台、冷凝管、锥形瓶、温度计等 B．蒸馏操作使用的温度计的水银球应插入到液面下 C．在蒸馏烧瓶内放入少量碎瓷片 D．冷凝管进出的水的方向是下进上出 B　[蒸馏是用来分离沸点不同的液体混合物的装置，需要仪器为铁架台(带铁圈、铁夹)、酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管等仪器，故A正确；蒸馏是用来分离沸点不同的液体混合物，温度计测量的是蒸气的温度，故应放在支管口处，故B错误；加入碎瓷片可防止液体暴沸，故C正确；为使水充满冷凝管而达到充分冷却水蒸气的目的，水应从冷凝管的最下方接口进入，而且确保出水口在组装仪器的高处，故D正确。] 3．下列关于发酵技术的说法不正确的是(　　) A．古代的酿酒是传统的发酵技术 B．利用发酵技术可生产维生素等药品 C．利用发酵技术可生产抗生素等药品 D．制作果奶是利用了发酵技术 D　[发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，A正确。现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病，除此之外通过现代发酵技术生产出的产品还有维生素、柠檬酸等，B、C正确；果奶就是各种水果和牛奶、酸奶的混合物，不属于发酵技术，D不正确。] 4．燃料乙醇的生产过程可由下图表示： (1)粉碎玉米的目的是___________________________________________。 (2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是________。 (3)步骤a的操作是________(填字母)。 A．蒸发 B．萃取 C．蒸馏 D．分液 (4)发酵产生的CO2纯度可达到99%，能回收利用，请举出它的两项用途：______________________________________________________________________。 (5)以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示： (C6H10O5)n＋nH2O―→nC6H12O6 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2↑ 根据上述反应式，可以算出100 kg淀粉理论上可生产无水乙醇________kg。 解析：　根据题目提供的信息条件及相关化学知识可以判断：(1)粉碎玉米的目的是为了增大反应物的接触面积，从而加快反应速率或使反应进行的更充分。(2)根据碘遇淀粉变蓝的性质，检验淀粉水解是否完全，可以使用的试剂是单质碘(I2)或碘酒等。(3)由生产过程中的转化关系可以判断：玉米粉碎得到的淀粉经水解生成葡萄糖，再经发酵可以得到乙醇，经过滤后得到的滤液经过蒸馏可以分离出乙醇。(4)发酵产生的二氧化碳可以回收利用，如用于制饮料、干冰、纯碱、碳酸钙(或其他碳酸盐或碳酸氢盐)等。(5)由题目提供的反应得到如下关系： (C6H10O5)n～nC6H12O6～2nC2H5OH 162n 92n 100 kg x 解得x≈56．8 kg。 $