第四章 第一节 糖类-【金版新学案】2025-2026学年高中化学选择性必修3同步课堂高效讲义教师用书word（人教版，单选）

 

第一节　糖类

[学习目标]　1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。　2.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

任务一　糖类的组成和分类

1.组成和结构

(1)组成

糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成，大多数可用通式Cm(H2O)n表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，所以糖类也被称为碳水化合物。

(2)结构

糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

[交流研讨]　(1)糖都符合通式Cm(H2O)n吗？符合通式Cm(H2O)n的物质都属于糖吗？

提示：不一定，如脱氧核糖(C5H10O4)属于糖，但不符合通式Cm(H2O)n；乙酸(C2H4O2)符合通式Cm(H2O)n，但其属于羧酸，不属于糖。

(2)糖都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？

提示：多数糖有甜味，有的糖没有甜味，如纤维素等；有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇()。

2.分类

(1)单糖：通常将不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。

(2)寡糖：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若1 mol糖水解生成2 mol单糖，则称为二糖，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。

(3)多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原等。

1.下列关于糖类的叙述正确的是　　　　　(填序号)。

①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类　②糖类是碳和水的化合物，又称碳水化合物

③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类

④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质

⑤符合Cm(H2O)n的有机物都是糖类

答案：④

解析：糖类含有碳、氢、氧三种元素，但含有碳、氢、氧三种元素的化合物的种类很多，如醇、醛、羧酸等，所以不能用“含有碳、氢、氧三种元素”来定义糖类，①错误。大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示，有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，②⑤错误。有甜味的物质不一定是糖类，糖类也不一定有甜味，③错误。

2.依据糖类现在的定义分析，下列物质不属于糖类的是　　　　(填序号)。

①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO

②CH3—CH(OH)—CHO

③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH

④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH

答案：②③

解析：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。①含有三个羟基和一个醛基，属于糖类；②只含有一个羟基，不属于糖类；③含有三个羟基但不含酮羰基或醛基，不属于糖类；④含有三个羟基和一个酮羰基，属于糖类。

任务二　单糖

1.葡萄糖

(1)物理性质和存在

①葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味。

②葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。

(2)化学性质

①实验探究——还原性

通过其他实验结果推断出葡萄糖分子中有5个羟基，是一种多羟基醛。

结构简式：。

②氧化反应

＋6O26CO2＋6H2O，同时放出热量，提供维持生命活动所需要的能量。

应用：低血糖的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

[交流研讨1]　如何检验糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖？