4.6.3 合理膳食与食品安全（提升讲义）生物新教材北师大版七年级下册

6.3合理膳食和食品安全 必会知识 合理膳食和食品安全 1.营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。贫血患者应多吃含铁和蛋白质的食物。 2.合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。 3.摄取合理营养要保证每日三餐，按时进食。 4.平衡膳食宝塔 5.食品安全要点： 三无食品不食用，发芽土豆、毒蘑菇有毒 包装食品看“营养成分、生产日期、保质期、检疫合格标志” 绿色食品：无污染、安全、优质（分A级和AA级） 考虑一餐是否营养均衡，可以重点看这一餐中是否有糖类、脂肪、蛋白质和维生素。 [例1]（2025•淮安）家人过生日，我们常给家人准备生日面。从营养均衡的角度选择，最合适的食材是（　　） A．面条 B．面条、青菜 C．面条、牛肉 D．面条、鸡蛋、青菜 [例2]（2025•镇江）下面是四位同学为家人制订的午餐食谱。从营养均衡的角度出发，建议修订的是（　　） A．米饭、炒苋菜、清蒸鲈鱼、番茄鸡蛋汤、橙子 B．馒头、炒青菜、糖醋排骨、紫菜虾米汤、苹果 C．蛋糕、煎牛排、油炸鸡腿、冰镇可乐、哈密瓜 D．米饭、炒青椒、红烧牛肉、冬瓜海带汤、香蕉 1．（2025•聊城）2025年3月9日，国家卫健委提出并实施“体重管理年”三年行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的是（　　） A．每天食用大量蔬菜、水果来取代主食，少吃肥肉、油炸食品 B．用杂粮、薯类替代部分精制米面，增加膳食纤维的摄入 C．根据中国居民的“平衡膳食宝塔”制订合理的食谱并进行适量运动 D．控制每日总能量摄入，避免暴饮暴食、偏食挑食 2．（2025•黑龙江）共筑冰雪梦，齐绘同心圆。2025年寒假，八年级开展了“助力第九届亚冬会，为运动员设计营养食谱”的志愿服务活动。下列设计的午餐食谱，你认为最能体现合理营养理念的食谱是（　　） A．清炒菠菜、咖喱牛肉、米饭 B．米饭、红烧茄子、炒娃娃菜 C．油炸大虾、红烧肉、瘦肉粉 D．油炸鸡腿、炖牛肉、方便面 3．（2025•烟台）“国家喊你来减肥！”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划，倡导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法，你认同的是（　　） A．不控制饮食，每天饭后进行高强度运动 B．每周两天断食，其他五天正常进食 C．每餐只吃水果蔬菜和鸡胸肉，不吃脂类食物 D．合理制定三餐食谱并进行适度锻炼 4．（2025•成都）2025年“全民营养周”活动的主题为“吃动平衡•健康体重•全民行动”（如图）。下列体重管理的“行动”，合理的是（　　） A．每餐饮食只吃蔬菜、水果 B．餐后立即进行高强度运动 C．每天合理膳食并适度运动 D．体重超标后才需进行管理 5．（2025•石景山区）平衡膳食最大程度满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（　　） A．不吃早餐，偏食挑食 B．吃动平衡，健康体重 C．规律进餐，适量饮水 D．食物多样，合理搭配 6．（2025•大兴区）学习了人的营养相关知识后，某同学设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，要使这份食谱的营养搭配更合理，应该添加（　　） A．清炒西兰花 B．煎鸡蛋 C．面条 D．可乐 7．（2025•绥化）食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法符合食品安全的是（　　） A．聚餐时使用公筷、公勺 B．购买未经检疫的猪肉 C．滥食野生动物 D．食用过期食品 8．（2025•南充）今年，国家卫健委在十四届全国人大三次会议上提出实施“体重管理年”三年行动。为了管理体重，从健康饮食考虑，我们应该（　　） A．坚持不吃主食 B．每天只吃素菜 C．经常不吃晚餐 D．少吃油炸食品 9．（2025•无锡）小明在体检时被告知肥胖，医生建议他通过调整饮食结构控制体重。 表 小明日常营养摄入情况 营养物质 实际摄入量（克/天） 推荐摄入量（克/天） 糖类 390 236～307 脂肪 95 42～63 蛋白质 75 71～95 膳食纤维 10 25～35 （1）根据数据可知，小明对营养物质中的 　 　 实际摄入量超出了推荐摄入量，使能量供给 　 　 （选填“大于”或“小于”）消耗，因此导致肥胖。 （2）医生推荐小明按照图1所示的“中国居民平衡膳食餐盘”调整饮食结构。该餐盘描述了一餐中的食物组成，其中占比较大的为谷薯类和 　 　 类。请你据此在图2中为小明选择最合理的一餐 　 　 。 （3）除了调整饮食结构，小明还可以通过 　 　 （写出一条即可），最终达到减重的目的。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 6.3合理膳食和食品安全 必会知识 合理膳食和食品安全 1.营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。贫血患者应多吃含铁和蛋白质的食物。 2.合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。 3.摄取合理营养要保证每日三餐，按时进食。 4.平衡膳食宝塔 5.食品安全要点： 三无食品不食用，发芽土豆、毒蘑菇有毒 包装食品看“营养成分、生产日期、保质期、检疫合格标志” 绿色食品：无污染、安全、优质（分A级和AA级） 考虑一餐是否营养均衡，可以重点看这一餐中是否有糖类、脂肪、蛋白质和维生素。 [例1]（2025•淮安）家人过生日，我们常给家人准备生日面。从营养均衡的角度选择，最合适的食材是（　　） A．面条 B．面条、青菜 C．面条、牛肉 D．面条、鸡蛋、青菜 【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。 【解析】A、面条主要提供糖类，缺少蛋白质、无机盐和维生素，A不符合题意。 B、面条主要提供糖类，青菜主要提供无机盐和维生素，缺少蛋白质，B不符合题意。 C、面条主要提供糖类，牛肉主要提供蛋白质，缺少无机盐和维生素，C不符合题意。 D、面条主要提供糖类，鸡蛋主要提供蛋白质等，青菜主要提供维生素等，包含了多种营养物质，营养相对而言更加均衡，D符合题意。 【答案】D。 【点评】掌握合理营养是解题的关键。 [例2]（2025•镇江）下面是四位同学为家人制订的午餐食谱。从营养均衡的角度出发，建议修订的是（　　） A．米饭、炒苋菜、清蒸鲈鱼、番茄鸡蛋汤、橙子 B．馒头、炒青菜、糖醋排骨、紫菜虾米汤、苹果 C．蛋糕、煎牛排、油炸鸡腿、冰镇可乐、哈密瓜 D．米饭、炒青椒、红烧牛肉、冬瓜海带汤、香蕉 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。 【解析】A、B、D食谱荤素搭配合理，C食谱无粮谷类食物（主食），蔬菜较少，建议修订的是C，ABD不符合题意，C符合题意。 【答案】C。 【点评】掌握注意合理营养是解答本题的关键。 1.（2025•聊城）2025年3月9日，国家卫健委提出并实施“体重管理年”三年行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的是（　　） A．每天食用大量蔬菜、水果来取代主食，少吃肥肉、油炸食品 B．用杂粮、薯类替代部分精制米面，增加膳食纤维的摄入 C．根据中国居民的“平衡膳食宝塔”制订合理的食谱并进行适量运动 D．控制每日总能量摄入，避免暴饮暴食、偏食挑食 【分析】健康生活需遵循平衡膳食，各类营养物质（糖类、蛋白质、维生素等 ）应合理摄入，主食（含糖类，供能主要物质 ）、蔬果（含维生素等 ）、蛋白质类食物（肉等 ）需均衡。 【解析】A、人体需要糖类、蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，主食主要提供糖类，是能量主要来源，若用大量蔬菜、水果取代主食，会导致糖类等能量物质摄入不足，营养不均衡，该做法不合理。 B、杂粮、薯类含丰富膳食纤维，替代部分精制米面，能增加膳食纤维摄入，利于健康，做法合理。 C、依据“平衡膳食宝塔”制订食谱并适量运动，符合健康生活方式，做法合理。 D、控制总能量摄入，避免暴饮暴食、偏食挑食，能维持能量平衡，利于体重管理和健康，做法合理。 【答案】A。 【点评】理解合理营养、平衡膳食的知识是解题关键。 2．（2025•黑龙江）共筑冰雪梦，齐绘同心圆。2025年寒假，八年级开展了“助力第九届亚冬会，为运动员设计营养食谱”的志愿服务活动。下列设计的午餐食谱，你认为最能体现合理营养理念的食谱是（　　） A．清炒菠菜、咖喱牛肉、米饭 B．米饭、红烧茄子、炒娃娃菜 C．油炸大虾、红烧肉、瘦肉粉 D．油炸鸡腿、炖牛肉、方便面 【分析】合理营养需均衡搭配五大类营养素：碳水化合物（主食）、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。运动员需充足蛋白质修复肌肉，碳水化合物供能，以及蔬菜补充维生素和膳食纤维。 【解析】A．清炒菠菜（蔬菜，含维生素、矿物质）、咖喱牛肉（优质蛋白质）、米饭（碳水化合物），荤素搭配均衡，符合合理营养理念，A符合题意。 B．米饭（碳水化合物）、红烧茄子和炒娃娃菜（均为蔬菜），缺乏蛋白质来源，无法满足运动员需求，B不符合题意。 C．油炸大虾和红烧肉（高脂肪、高蛋白）、瘦肉粉（主食），缺乏蔬菜，脂肪过量且维生素不足，C不符合题意。 D．油炸鸡腿（高脂肪）、炖牛肉（蛋白质）、方便面（营养单一的主食），缺乏蔬菜且脂肪含量过高，D不符合题意。 【答案】A。 【点评】掌握合理营养的知识是解决本题的关键。 3．（2025•烟台）“国家喊你来减肥！”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划，倡导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法，你认同的是（　　） A．不控制饮食，每天饭后进行高强度运动 B．每周两天断食，其他五天正常进食 C．每餐只吃水果蔬菜和鸡胸肉，不吃脂类食物 D．合理制定三餐食谱并进行适度锻炼 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。 【解析】A、科学的体重管理应是控制饮食，饭后不适宜马上进行运动，A不符合题。 B、应一日三餐，并按时进餐，B不符合题意。 C、每餐只吃水果蔬菜和鸡胸肉，不吃脂类食物，易造成营养不良，C不符合题意。 D、合理制定三餐食谱并进行适度锻炼，做到吃动平衡，健康体重，D符合题意。 【答案】D。 【点评】掌握注意合理营养是解答本题的关键。 4．（2025•成都）2025年“全民营养周”活动的主题为“吃动平衡•健康体重•全民行动”（如图）。下列体重管理的“行动”，合理的是（　　） A．每餐饮食只吃蔬菜、水果 B．餐后立即进行高强度运动 C．每天合理膳食并适度运动 D．体重超标后才需进行管理 【分析】健康生活方式，要从我做起，从现在做起：坚持合理营养；坚持体育锻炼；按时作息；不吸烟、不喝酒；拒绝毒品；合理用药；积极参加集体活动。 【解析】A、人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。因此只吃蔬菜、水果是错误的，A错误。 B、饭后立即运动就会有更多的血液流入运动系统，这样流入消化系统的血液量相对减少，从而影响了消化，B错误。 C、合理膳食和适度运动能促进人体新陈代谢，保证身体正常的生长发育，C正确。 D、合理膳食、匀衡营养的健康生活方式是应该始终贯彻的生活原则，不是体重超标后才需进行管理，D错误。 【答案】C。 【点评】正确理解健康的生活方式是解决本题的关键。 5．（2025•石景山区）平衡膳食最大程度满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（　　） A．不吃早餐，偏食挑食 B．吃动平衡，健康体重 C．规律进餐，适量饮水 D．食物多样，合理搭配 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。 【解析】A、不吃早餐会导致能量和营养素摄入不足，影响上午的代谢和认知功能；偏食挑食则可能造成某些营养素缺乏或过剩。这两种行为均违背了平衡膳食的全面性原则，属于不合理的膳食习惯，A符合题意。 B、吃动平衡强调能量摄入与消耗的动态平衡，有助于维持健康体重。这是平衡膳食的重要补充，符合科学健康理念，B不符合题意。 C、规律进餐能稳定血糖水平，避免暴饮暴食；适量饮水可促进代谢废物排出。二者均是平衡膳食的实践要求，有助于维持生理功能正常，C不符合题意。 D、食物多样可确保营养素全面摄入，合理搭配能优化营养素的吸收利用。这是平衡膳食的基础原则，直接体现其科学性，D不符合题意。 【答案】A。 【点评】解答此题的关键是熟知合理营养的含义。 6．（2025•大兴区）学习了人的营养相关知识后，某同学设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，要使这份食谱的营养搭配更合理，应该添加（　　） A．清炒西兰花 B．煎鸡蛋 C．面条 D．可乐 【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 【解析】该菜谱中有米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，富含的营养物质有糖类、蛋白质、无机盐、脂肪，营养物质中还缺乏维生素和纤维素，应添加清炒西兰花，煎鸡蛋含有蛋白质和脂肪，面条和可乐含有糖类，A正确，BCD错误。 【答案】A。 【点评】掌握合理营养是解决本题的关键。 7．（2025•绥化）食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法符合食品安全的是（　　） A．聚餐时使用公筷、公勺 B．购买未经检疫的猪肉 C．滥食野生动物 D．食用过期食品 【分析】食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。 【解析】A、使用公筷公勺可以减少疾病传播的风险，符合食品安全和公共卫生的要求，A正确。 B、未经检疫的猪肉会存在食品安全问题，如携带病原体或含有违禁物质，不符合食品安全的要求，B错误。 C、滥食野生动物不仅违反相关法律法规，还会增加感染疾病的风险，不符合食品安全和生态保护的要求，C错误。 D、过期食品可能已经变质，食用后会对健康造成危害，不符合食品安全的要求，D错误。 【答案】A。 【点评】解题关键是掌握食品安全相关知识。 8．（2025•南充）今年，国家卫健委在十四届全国人大三次会议上提出实施“体重管理年”三年行动。为了管理体重，从健康饮食考虑，我们应该（　　） A．坚持不吃主食 B．每天只吃素菜 C．经常不吃晚餐 D．少吃油炸食品 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。 【解析】A、不吃主食会导致碳水化合物摄入不足，影响能量供应和血糖稳定，可能引发低血糖或酮体积累，长期损害健康，不符合题意。 B、只吃素菜缺乏优质蛋白质（如动物蛋白）和必需脂肪酸，且无法补充维生素B12等关键营养素，易导致营养不均衡，不符合题意。 C、经常不吃晚餐会降低基础代谢率，导致夜间饥饿感加剧，可能引发暴饮暴食，长期可能损害肠胃功能，不符合题意。 D、少吃油炸食品符合健康建议，因油炸食品高脂、高热量且营养密度低，减少摄入有助于控制体重并降低慢性病风险，符合题意。 【答案】D。 【点评】掌握合理营养是解题的关键。 9．（2025•无锡）小明在体检时被告知肥胖，医生建议他通过调整饮食结构控制体重。 表 小明日常营养摄入情况 营养物质 实际摄入量（克/天） 推荐摄入量（克/天） 糖类 390 236～307 脂肪 95 42～63 蛋白质 75 71～95 膳食纤维 10 25～35 （1）根据数据可知，小明对营养物质中的 　糖类和脂肪　 实际摄入量超出了推荐摄入量，使能量供给 　大于　 （选填“大于”或“小于”）消耗，因此导致肥胖。 （2）医生推荐小明按照图1所示的“中国居民平衡膳食餐盘”调整饮食结构。该餐盘描述了一餐中的食物组成，其中占比较大的为谷薯类和 　蔬菜　 类。请你据此在图2中为小明选择最合理的一餐 　b　 。 （3）除了调整饮食结构，小明还可以通过 　运动　 （写出一条即可），最终达到减重的目的。 【分析】良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗能力。如果营养不当，就会影响生长发育，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。我们应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：食物尽量多样化，粗细搭配合理；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。 【解析】（1）由数据可知，小明每天糖类和脂肪的摄取量都高于推荐摄入量，使能量供给大于消耗，多余的能量转化为脂肪，堆积在体内，导致肥胖。 （2）医生推荐小明按照“中国居民平衡膳食餐盘”调整饮食结构。该餐盘描述了一餐中的食物组成，其中占比较大的为谷薯类和蔬菜类。为了调整饮食结构，小明应该增加蔬菜的摄入量并减少高糖高脂食物的摄入。因此，在图2中，最合理的一餐选择应该是包含适量谷薯类、较大比例蔬菜类、适量蛋白质来源以及少量油脂的食物组合。小明应选择b，合理调节各种营养的摄入比例，促进身体健康。 （3）除了调整饮食结构，小明还可以通过增加体育锻炼来增加能量消耗，从而最终达到减重的目的。适当的运动可以帮助他燃烧多余的脂肪，提高新陈代谢，促进身体健康。 【答案】（1）糖类和脂肪；大于； （2）蔬菜；b； （3）运动。 【点评】解答此类题目的关键是掌握注意合理营养。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $