4.2.1 食物中的营养物质（提升讲义）生物新教材人教版七年级下册

本初中生物学讲义聚焦“食物中的营养物质”核心知识点，系统梳理六大营养物质的分类（有机物、无机物）、功能（供能与非供能）、缺乏症及食物来源，通过对比表格、实验步骤（如测定食物能量）构建递进式知识支架，逻辑清晰。 该资料以“必会知识+难点强化+必刷好题”三层设计为特色，结合生活情境例题（如饺子皮营养、文山特产）和实验探究，培养学生物质与能量观（生命观念）、对比分析能力（科学思维）及实验操作素养（探究实践），课中辅助教学效率提升，课后助力学生查漏补缺。

第2章 人体的营养 第1节 食物中的营养物质 （必会知识+难点强化+必刷好题，三层提升） 必会知识一 六大营养物质 ( 有机物 ) ( 无机物 ) ( 维生素 ) ( 脂质 ) ( 糖类 ) ( 水 ) ( 蛋白质 ) ( 无机盐 ) ( 供能物质 ) ( 非供能物质 ) 注释：①糖类包括：单糖、二糖、多糖，生活中常指的糖类为二糖中的蔗糖。 ②蛋白质组成：蛋白质有单体氨基酸组成。 ③脂质包括：磷脂、脂肪、固醇。 ④膳食纤维：一些科学家将其称为第七大营养物质，存在于日常购买的蔬菜和水果中，其化学本质为纤维素和果胶，纤维素等膳食纤维能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥;能够促进胃肠的蠕动和排空;还可能是某些肠道菌群的重要“食物”。多吃富含膳食纤维的食物，有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。 必会知识二 糖类、脂质、蛋白质的作用 种类 功能 共同作用 主要食物来源 糖类 重要的能源物质 组成细胞的主 要有机物；为 人体生命活动 提供能量 米饭、馒头、 马铃薯、白糖等 脂肪 重要的备用能源物质 肥肉、大豆、花生等 蛋白质 建造和修复身体的重要原 料，人体的生长发育以及 受损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质 瘦肉、鱼、奶、 蛋、豆类等 补充：上述所提及的糖类、脂肪、蛋白质的功能，全部为主要功能，每种物质都存在其他次要功能。比如糖类中的单糖脱氧核糖，是构成DNA的部分，免疫系统中的免疫球蛋白（抗体），起到了免疫作用，再比如人的生殖中提到的雄激素和雌激素，其化学本质都为固醇，起到了调节作用。 [例1]下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动具有重要作用的是（    ） ①水②蛋白质③无机盐④维生素⑤脂肪⑥糖类 A．①③④⑤ B．②④⑤⑥ C．①③④ D．②⑤⑥ [例2]12024年12月4日，中国申报的“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。包饺子是春节的习俗之一，饺子皮中含量最多的营养物质是（　　） A．淀粉 B．蛋白质 C．脂质 D．维生素 必会知识三 水和无机盐的作用 1水： (1)水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%~70%。 (2)人体的各项生命活动,离开水都无法进行。 (3)人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。 2无机盐： 无机盐的种类 缺乏时的表现 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 补充：水是人体也是细胞鲜重含量最多的化合物，干重时含量最多的为蛋白质，水含量越多细胞代谢越快，也会同时从细胞层次反应到个体层次。比如男人含水量高于女人，幼儿含水量高于老人。 [例1]下列有关水的说法，正确的是（　　） A．人体各项生命活动都离不开水 B．能为各项生命活动直接供能 C．不参与构成人体细胞，但非常重要 D．水不属于人体所需的主要营养物质 [例2]某同学取一粒浸软的小麦种子穿在铁丝上，放在火上烧，种子燃烧后，剩下的灰烬和烧掉的物质分别是（    ） A．有机物、无机物 B．有机物、核酸 C．无机物、水 D．无机盐、有机物 必会知识四 维生素缺乏表现及来源 维生素 缺乏时的表现 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、 玉米等 维生素B₁ 神经炎、脚气病、消 化不良、食欲不振等 糙米、瘦肉、麦麸等 维生素C 坏血病、牙龈出血、 抵抗力下降等 新鲜的水果蔬菜等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、蛋类、奶类等 [例1]某成年人体内长期缺乏维生素A和维生素D，那么此人分别会患（    ） A．角膜炎，坏血病 B．脚气病，坏血病 C．夜盲症，骨质疏松 D．夜盲症，角膜炎 [例2]食物中的维生素C能维持人体正常新陈代谢，增强抵抗力，它主要存在于什么食物中（　　） A．新鲜的蔬菜和水果 B．大米 C．牛奶 D．动物肝脏 必会知识五 测定食物中的能量 可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。 探究过程(以花生种子为例)。 1取一只锥形瓶(50毫升),注人30毫升水，再将它固定在铁架台上。 2在锥形瓶里放人一支温度计。温度计的下端要没入水中但不要接独维形瓶的瓶底 3安装好实验装置，并测量水温。 4称出一粒干燥花生种子的质量(m)。 5将这粒花生种子放到火焰上点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后,测量水温(42)。 补充：在设置测定食物中的能量实验中，我们要尽可能的减小实验误差、排除偶然性。但就误差而已，任何实验都会存在，我们只能减小误差，并不能完全消除误差。比如该实验过程中，我们最终可测得花生种子的能量，但在放热过程中，我们无法阻止热量向空气及其他位置传导。 [例1]下列关于“测定某种食物中的能量”的探究实验，分析不科学的是（　　） A．可以通过测量种子燃烧时水温变化来计算能量 B．应保证食物充分燃烧后再测量水温 C．测量水温的温度计要接触锥形瓶的底部 D．实验要设置重复组，结果取平均值 难点知识 糖类、蛋白质、脂质的供能排序 糖类＞脂质＞蛋白质——以减肥为例： 一个人想要通过运动减肥，最先消耗掉的是身体中的糖类，在糖类不足时，身体才会消耗脂肪来供能。如果通过节食减肥，身体长时间内没有补充糖类和脂肪，就会消耗蛋白质来供能，这种方法对身体的伤害极大，对于一个健康的人来说，身体几乎不会选择构建身体的蛋白质来功能。 1．【新情境】在清水中揉搓纱布包裹着的面团时，渗出的白色物质是（    ） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．无机盐 2．下列有关人体中营养物质的叙述错误的是（    ） A．糖类是构成细胞的重要成分 B．蛋白质是人体细胞必不可少的物质 C．水能溶解和运输物质 D．人体所需能量的70%以上是脂肪氧化分解提供的 3．【新情境】文山有许多美味的地方特产，有“舌尖上的文山”的美称。下列说法错误的是（　　） A．富宁本地自制的香肠中的脂肪是人体备用能源物质 B．稼依桥园梨中的维生素能为人体提供能量 C．文山平坝荞酥中的糖类是人体的主要供能物质 D．砚山本地鸡蛋中的蛋白质是人体细胞的重要组成成分 4．取少量下列食物，滴加碘液呈现蓝色的是（    ） A．新鲜牛肉 B．纯牛奶 C．新鲜鱼肉 D．面包 5．【新情境】“残雪压枝犹有橘，冻雷惊笋欲抽芽”，下列有关描述不正确的是（　　） A．芽中有分生组织 B．橘子由橘花中的子房壁发育而来 C．植物的芽能发育成枝条或花 D．新鲜橘子中的维生素C能预防坏血症 6．【新考法】图为“比较花生仁、核桃仁所含能量差异的实验示意图”，下列说法错误的是（    ） A．该实验是通过水温变化对两种食物所含能量多少作出比较 B．如果在该实验的过程中不注意挡风，则会使测量结果偏小 C．为了保证数据的准确性，温度计下端要接触到锥形瓶底部 D．甲、乙两组实验中，燃烧掉的花生仁和核桃仁质量要相同 7．在“测定种子中的有机物”实验中，下列对于物质的成分分析正确的是（    ） A．将烘干的花生种子在白纸上挤压，出现的斑迹是淀粉 B．用纱布包住面团在水中揉搓，使水变白的物质是蛋白质 C．将植物种子充分燃烧后产生的灰烬主要成分是无机盐 D．打开水中揉搓后的纱布面团，看到的黄白色胶状物质是脂肪 8．【新情境】医生建议婴幼儿在上午九点至十点晒太阳，有助于骨骼的生长。原因是晒太阳有利于人体合成______，促进______的吸收（　　） A．维生素C、铁 B．维生素D、钙 C．维生素A、钙 D．维生素D、磷 9．某患者术后短期内不能正常进食，要通过输入全营养液的方法提供营养。全营养液的成分中不含（    ） A．葡萄糖 B．氨基酸 C．蛋白质 D．无机盐 10．小蕊在测定食物中所含的能量时，对实验装置进行了改进，如下图所示。下列相关叙述不正确的是（    ） A．实验应选用容易燃烧的食物 B．为使实验结果更准确，应进行重复实验 C．乙装置加保温材料，可减少热量散失 D．燃烧等量的食物，甲测得的值高于乙 11．【新情境】某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗。请问人体内的备用能源物质是（    ） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 12．【新情境】关于测定“食物中含有能量”的实验（如图）。下列叙述错误的是（    ） A．温度计应插到锥形瓶底部 B．加罩易拉罐能减少热量损失 C．要分别记录燃烧前和燃烧后的水温 D．实验前需要称量核桃仁和花生仁的质量 13．【新情境】常见的“素三鲜”水饺含有鸡蛋、虾仁和韭菜。下列分析正确的是（　　） A．蛋黄中的脂质是人体组织更新的物质基础 B．虾仁中的蛋白质是人体主要供能物质 C．韭菜中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动 D．水饺各类营养成分中淀粉的热价最高 14．【新考法】下表列出了甲、乙、丙、丁四种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分及其含量，下列相关分析错误的是（    ） 食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素E/毫克 甲 0 88.6 2.4 29 微量 0.24 乙 8.1 27.2 54.2 — 微量 28.43 丙 2.8 4.8 16.6 10414 — 1.88 丁 74.7 1.5 13 0 0 微量 注：表中“—”代表未测定该成分。 A．有助于防治夜盲症的食物是甲、丙 B．能够提供较多能量的是甲、乙、丁 C．食物乙有利于儿童、青少年的生长发育 D．多食用食物丁可预防坏血病 15．【新情境】商业活动中利用广告等对商品作出与实际内容不相符的宣传，会误导消费者。下列广告语在科学性上没有错误的是（    ） A．X牌八宝粥适合糖尿病患者，绝对不含糖 B．W牌鱼肝油富含维生素A，能够预防夜盲症和干眼症 C．Y牌纯净水营养丰富，所有成分均为高能量健康物质 D．N牌口服液含有人体所需的无机盐，经常服用，百病不侵 16．【新考法】合成生物学是当前生物学领域的研究热点之一。我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。下列叙述错误的是（　　） A．蛋白质是主要供能物质 B．人体无法消化吸收纤维素 C．淀粉和蛋白质可以供能 D．该技术为粮食生产提供新思路 17．【新情境】保定千里香馄饨皮薄、汤鲜、味美。在小麦面粉中加入适量水揉透后擀制成擀皮，将瘦肉剁碎成茸后加入多种调味品做成拌馅。对馄饨中的营养成分及其与人体健康关系的分析，错误的是（　　） A．小馄饨味道鲜美，可暴饮暴食 B．拌馅中的蛋白质是建造身体的原料 C．可以用碘酒鉴定擀皮中是否有淀粉 D．擀皮和拌馅都能够为人体提供能量 18．下表是某品牌蛋糕的营养成分表（部分）。结合表中数据，下列说法正确的是（　　） 营养成分表 能量 蛋白质 脂肪 糖类 钠 每100克含量 1098千焦 5.8克 13.4克 29.6克 83毫克 A．钠是一种无机盐，对人体来说可有可无 B．糖类是建造和修复身体的重要原料 C．糖类、脂肪和蛋白质能够为生命活动提供能量 D．脂肪是重要的备用能源物质，因此可以大量食用此蛋糕 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第2章 人体的营养 第1节 食物中的营养物质 （必会知识+难点强化+必刷好题，三层提升） ( 有机物 )必会知识一 六大营养物质 ( 无机物 ) ( 无机盐 ) ( 维生素 ) ( 脂质 ) ( 糖类 ) ( 水 ) ( 蛋白质 ) ( 供能物质 ) ( 非供能物质 ) 注释：①糖类包括：单糖、二糖、多糖，生活中常指的糖类为二糖中的蔗糖。 ②蛋白质组成：蛋白质有单体氨基酸组成。 ③脂质包括：磷脂、脂肪、固醇。 ④膳食纤维：一些科学家将其称为第七大营养物质，存在于日常购买的蔬菜和水果中，其化学本质为纤维素和果胶，纤维素等膳食纤维能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥;能够促进胃肠的蠕动和排空;还可能是某些肠道菌群的重要“食物”。多吃富含膳食纤维的食物，有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。 必会知识二 糖类、脂质、蛋白质的作用 种类 功能 共同作用 主要食物来源 糖类 重要的能源物质 组成细胞的主 要有机物；为 人体生命活动 提供能量 米饭、馒头、 马铃薯、白糖等 脂肪 重要的备用能源物质 肥肉、大豆、花生等 蛋白质 建造和修复身体的重要原 料，人体的生长发育以及 受损细胞的修复和更新， 都离不开蛋白质 瘦肉、鱼、奶、 蛋、豆类等 补充：上述所提及的糖类、脂肪、蛋白质的功能，全部为主要功能，每种物质都存在其他次要功能。比如糖类中的单糖脱氧核糖，是构成DNA的部分，免疫系统中的免疫球蛋白（抗体），起到了免疫作用，再比如人的生殖中提到的雄激素和雌激素，其化学本质都为固醇，起到了调节作用。 [例1]下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动具有重要作用的是（    ） ①水②蛋白质③无机盐④维生素⑤脂肪⑥糖类 A．①③④⑤ B．②④⑤⑥ C．①③④ D．②⑤⑥ 【答案】C 【解析】食物中的营养物质分为供能物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非供能物质（水、无机盐、维生素）。题目要求选择不能提供能量但对生命活动重要的营养物质组合。 ①水：不能供能，但参与代谢、运输等生命活动，符合题意；②蛋白质：能提供能量，不符合题意； ③无机盐：不能供能，但维持生理平衡，符合题意；④维生素：不能供能，但调节生理功能，符合题意；⑤脂肪：能提供能量，不符合题意；⑥糖类：能提供能量，不符合题意。选项C（①③④）均为非供能物质且对生命活动重要，C符合题意；选项A含⑤（脂肪）、B和D含供能物质，不符合题意。故选C。 [例2]12024年12月4日，中国申报的“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。包饺子是春节的习俗之一，饺子皮中含量最多的营养物质是（　　） A．淀粉 B．蛋白质 C．脂质 D．维生素 【答案】A 【解析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。 （2）糖类是人体主要的供能物质，常见的糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。 （3）饺子皮一般是由面粉制成，面粉是由小麦加工而来。 A．淀粉是糖类，是植物细胞中储存能量的物质。小麦种子中含有大量的淀粉，所以用小麦面粉制成的饺子皮中含量最多的营养物质是淀粉，淀粉在人体内经过消化可以分解成葡萄糖，为人体提供能量，A符合题意。B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育、组织更新等有重要作用。虽然面粉中也含有一定量的蛋白质，但含量远不如淀粉多，B不符合题意。C．脂质包括脂肪、磷脂和固醇等，主要功能是储存能量、维持体温等。面粉中脂质的含量较少，C不符合题意。D．维生素在人体内含量很少，但对人体的各项生命活动有重要的调节作用。面粉中维生素的含量也比较少，D不符合题意。故选A。 必会知识三 水和无机盐的作用 1水： (1)水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%~70%。 (2)人体的各项生命活动,离开水都无法进行。 (3)人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。 2无机盐： 无机盐的种类 缺乏时的表现 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 补充：水是人体也是细胞鲜重含量最多的化合物，干重时含量最多的为蛋白质，水含量越多细胞代谢越快，也会同时从细胞层次反应到个体层次。比如男人含水量高于女人，幼儿含水量高于老人。 [例1]下列有关水的说法，正确的是（　　） A．人体各项生命活动都离不开水 B．能为各项生命活动直接供能 C．不参与构成人体细胞，但非常重要 D．水不属于人体所需的主要营养物质 【答案】A 【解析】水作为人体细胞的主要组成成分，能参与物质运输、新陈代谢等多种关键生命活动，是人体维持正常生理功能不可或缺的物质。 A．水是细胞内的良好溶剂，参与物质运输、化学反应等，人体各项生命活动均需水的参与，故A正确。B．人体生命活动的直接供能物质是ATP（三磷酸腺苷），ATP通过分解产生能量，用于肌肉收缩、神经传导等活动。而水的主要作用是构成细胞、参与反应、运输物质等，它本身不能分解产生能量，无法为生命活动直接供能，故B错误。C．水是人体细胞最主要的成分之一，无论是红细胞、肌肉细胞还是神经细胞，其细胞结构（如细胞质基质）的主要成分都是水。同时，水也参与构成体液（如组织液、淋巴液），为细胞生活提供内环境，故C错误。D．人体所需的“六大类主要营养物质”包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。水对维持生命活动的重要性不亚于糖类（供能）、蛋白质（构成细胞），是人体必需从外界获取（如饮水、食物含水）的关键营养物质，故D错误。故选A。 [例2]某同学取一粒浸软的小麦种子穿在铁丝上，放在火上烧，种子燃烧后，剩下的灰烬和烧掉的物质分别是（    ） A．有机物、无机物 B．有机物、核酸 C．无机物、水 D．无机盐、有机物 【答案】D 【解析】种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。 有机物能够燃烧释放出能量，其中绝大部分能量转化为热量；种子中的水在种子燃烧的过程中，被气化成水蒸气，剩余的灰烬就是无机盐。因此取—粒浸软的小麦种子穿在铁丝上，放到火上烧，种子燃烧后，剩下的灰烬和烧掉的物质分别是无机盐、有机物。故选D。 必会知识四 维生素缺乏表现及来源 维生素 缺乏时的表现 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、 玉米等 维生素B₁ 神经炎、脚气病、消 化不良、食欲不振等 糙米、瘦肉、麦麸等 维生素C 坏血病、牙龈出血、 抵抗力下降等 新鲜的水果蔬菜等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、蛋类、奶类等 [例1]某成年人体内长期缺乏维生素A和维生素D，那么此人分别会患（    ） A．角膜炎，坏血病 B．脚气病，坏血病 C．夜盲症，骨质疏松 D．夜盲症，角膜炎 【答案】C 【解析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。 维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米含有较多的维生素A。维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D，ABD不符合题意，C符合题意。故选C。 [例2]食物中的维生素C能维持人体正常新陈代谢，增强抵抗力，它主要存在于什么食物中（　　） A．新鲜的蔬菜和水果 B．大米 C．牛奶 D．动物肝脏 【答案】A 【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，但并不是所有的食物都含有六类营养物质。一般一种食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类；蔬菜、水果中含维生素C丰富，也含部分无机盐；紫菜、海带等含碘丰富；油脂类食物中不含糖类和蛋白质。 A．维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，如柑橘类水果、草莓、辣椒和西兰花等，A正确。 B．大米主要提供碳水化合物，它是能量的来源，但不含有显著的维生素C。经过加工的大米维生素C的含量更少，B错误。C．牛奶提供丰富的钙、维生素D和蛋白质，但其维生素C含量非常有限，不能被视为维生素C的重要来源，C错误。D．动物肝脏富含维生素A、维生素B群、铁等营养素，但其维生素C含量较低，无法作为维生素C的主要来源，D错误。故选A。 必会知识五 测定食物中的能量 可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。 探究过程(以花生种子为例)。 1取一只锥形瓶(50毫升),注人30毫升水，再将它固定在铁架台上。 2在锥形瓶里放人一支温度计。温度计的下端要没入水中但不要接独维形瓶的瓶底 3安装好实验装置，并测量水温。 4称出一粒干燥花生种子的质量(m)。 5将这粒花生种子放到火焰上点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后,测量水温(42)。 补充：在设置测定食物中的能量实验中，我们要尽可能的减小实验误差、排除偶然性。但就误差而已，任何实验都会存在，我们只能减小误差，并不能完全消除误差。比如该实验过程中，我们最终可测得花生种子的能量，但在放热过程中，我们无法阻止热量向空气及其他位置传导。 [例1]下列关于“测定某种食物中的能量”的探究实验，分析不科学的是（　　） A．可以通过测量种子燃烧时水温变化来计算能量 B．应保证食物充分燃烧后再测量水温 C．测量水温的温度计要接触锥形瓶的底部 D．实验要设置重复组，结果取平均值 【答案】C 【解析】“测定某种食物中的能量” 实验需掌握正确的方法和原理。涉及能量的计算方式、保证食物充分燃烧以准确测量能量、温度计的正确使用以及实验设置重复组取平均值以提高准确性等知识点。 A．种子燃烧释放能量使水温升高，可以通过测量种子燃烧时水温变化来计算能量，故A正确。B．应保证食物充分燃烧，这样才能使释放的能量尽可能被水吸收，再测量水温才能更准确地计算食物中的能量，故B正确。C．测量水温的温度计不能接触锥形瓶的底部，否则测量结果不准确，故C错误。D．实验要设置重复组，结果取平均值可以减少误差，提高实验的准确性，故D正确。故选C。 难点知识 糖类、蛋白质、脂质的供能排序 糖类＞脂质＞蛋白质——以减肥为例： 一个人想要通过运动减肥，最先消耗掉的是身体中的糖类，在糖类不足时，身体才会消耗脂肪来供能。如果通过节食减肥，身体长时间内没有补充糖类和脂肪，就会消耗蛋白质来供能，这种方法对身体的伤害极大，对于一个健康的人来说，身体几乎不会选择构建身体的蛋白质来功能。 1．【新情境】在清水中揉搓纱布包裹着的面团时，渗出的白色物质是（    ） A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．无机盐 【答案】C 【解析】（1）食物中含有糖类、蛋白质、脂肪（脂质）、维生素、水、无机盐等营养成分。不同营养物质具有不同作用。 （2）面团中的主要成分是淀粉，其次是蛋白质。在清水中揉搓时，淀粉颗粒较小，易从纱布中渗出；而蛋白质因不溶于水且结构紧密，会留在纱布内。 A．蛋白质是大分子有机物，其不溶于水，揉搓后会留在纱布中，俗称“面筋”。因此，渗出的白色物质不是蛋白质，故A不符合题意。B．脂肪是大分子有机物，其不溶于水，在面粉中含量极少，并非渗出的白色物质。因此，渗出的白色物质不是脂肪，故B不符合题意。C．淀粉颗粒小，在清水中揉搓时淀粉颗粒会从面团中脱离，分散到水中形成浑浊的白色乳状液。因此，渗出的白色物质是淀粉，故C符合题意。D．无机盐是小分子的无机物，可溶于水，但含量少且不易形成明显白色物质。因此，渗出的白色物质不是无机盐，故D不符合题意。故选C。 2．下列有关人体中营养物质的叙述错误的是（    ） A．糖类是构成细胞的重要成分 B．蛋白质是人体细胞必不可少的物质 C．水能溶解和运输物质 D．人体所需能量的70%以上是脂肪氧化分解提供的 【答案】D 【解析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。AB．糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并能为生命活动提供能量，AB正确。C．水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%～70%，是细胞中含量最多的物质。人体的各项生命活动都离不开它，物质只有溶解在水中才能被运输，C正确。D．人体所需的能量主要是糖类氧化分解提供的，D错误。故选D。 3．【新情境】文山有许多美味的地方特产，有“舌尖上的文山”的美称。下列说法错误的是（　　） A．富宁本地自制的香肠中的脂肪是人体备用能源物质 B．稼依桥园梨中的维生素能为人体提供能量 C．文山平坝荞酥中的糖类是人体的主要供能物质 D．砚山本地鸡蛋中的蛋白质是人体细胞的重要组成成分 【答案】B 【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中蛋白质、糖类、脂肪可以为人体提供能量。 A．脂肪是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源，故A不符合题意。B．维生素虽为必需营养素，但不参与供能，无法提供能量，故B符合题意。C．糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的，故C不符合题意。D．蛋白质是人体细胞的重要组成成分，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，故D不符合题意。故选B。 4．取少量下列食物，滴加碘液呈现蓝色的是（    ） A．新鲜牛肉 B．纯牛奶 C．新鲜鱼肉 D．面包 【答案】D 【分析】碘液遇淀粉变蓝是检测淀粉的特性反应。 A．新鲜牛肉主要含蛋白质和脂肪，不含淀粉，故滴加碘液不变蓝，A不符合题意。B．纯牛奶主要含蛋白质、脂肪和乳糖，不含淀粉，故滴加碘液不变蓝，B不符合题意。C．新鲜鱼肉主要含蛋白质和脂肪，不含淀粉，故滴加碘液不变蓝，C不符合题意。D．面包由面粉（小麦淀粉）加工而成，富含淀粉，故滴加碘液呈现蓝色，D符合题意。故选D。 5．【新情境】“残雪压枝犹有橘，冻雷惊笋欲抽芽”，下列有关描述不正确的是（　　） A．芽中有分生组织 B．橘子由橘花中的子房壁发育而来 C．植物的芽能发育成枝条或花 D．新鲜橘子中的维生素C能预防坏血症 【答案】B 【分析】（1）植物的芽、茎的形成层等结构中有分生组织，具有很强的分裂能力。 （2）对于芽的分类：按芽将来发育情况的不同可以分为叶芽、花芽、混合芽；按芽的着生位置可以分为顶芽和侧芽。着生在枝条或主干顶端的芽是顶芽，着生在枝条侧面或侧枝侧面的芽是侧芽。 （3）子房发育成果实，子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，珠被发育成种皮，受精卵发育成胚。 （4）坏血症是由维生素C缺乏引起的疾病。 A．题干中“欲抽芽”指的是将要开始芽的发育，芽可以发育成枝条或花，是因为其顶端或基部有分生组织，具有很强的分裂能力，故A正确。B．果实由花的子房发育而来，子房壁发育成果皮。橘子作为果实，是由子房发育的，故B错误。C．植物的芽可分为枝芽，花芽，混合芽，枝芽发育成枝条，花芽发育成花，混合芽发育成叶和花，故植物的芽可以发育成枝条或花，故C正确。D．坏血症是由维生素C缺乏引起的疾病，新鲜橘子中富含维生素C，故能预防坏血症，故D正确。故选B。 6．【新考法】图为“比较花生仁、核桃仁所含能量差异的实验示意图”，下列说法错误的是（    ） A．该实验是通过水温变化对两种食物所含能量多少作出比较 B．如果在该实验的过程中不注意挡风，则会使测量结果偏小 C．为了保证数据的准确性，温度计下端要接触到锥形瓶底部 D．甲、乙两组实验中，燃烧掉的花生仁和核桃仁质量要相同 【答案】C 【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。 种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）。种子中加热后碳化并可以燃烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。 A．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，A正确。B．食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B正确。C．温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，C错误。D．为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，甲、乙两组实验中，燃烧掉的花生仁和核桃仁质量要相同，D正确。故选C。 7．在“测定种子中的有机物”实验中，下列对于物质的成分分析正确的是（    ） A．将烘干的花生种子在白纸上挤压，出现的斑迹是淀粉 B．用纱布包住面团在水中揉搓，使水变白的物质是蛋白质 C．将植物种子充分燃烧后产生的灰烬主要成分是无机盐 D．打开水中揉搓后的纱布面团，看到的黄白色胶状物质是脂肪 【答案】C 【分析】种子的成分实验过程如下： 1．水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠。 2．无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬。 3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。 4．蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成紫色，说明里面含有蛋白质。 5．油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。 A．将烘干的花生种子在白纸上挤压，出现的斑迹是脂肪，错误。B．用纱布包住面团在水中揉搓，使水变白的物质是淀粉，错误。C．将植物种子充分燃烧后产生的灰烬主要成分是无机盐，因为种子中的有机物一般都有可燃性，剩下不可燃的物质是无机盐，正确。D．打开水中揉搓后的纱布面团看到的黄白色胶状物质是蛋白质，错误。故选C。 8．【新情境】医生建议婴幼儿在上午九点至十点晒太阳，有助于骨骼的生长。原因是晒太阳有利于人体合成______，促进______的吸收（　　） A．维生素C、铁 B．维生素D、钙 C．维生素A、钙 D．维生素D、磷 【答案】B 【分析】维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D。维生素D是人体一种必需的维生素，人体不能自行合成，需通过日晒或食物摄入获得。钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病。分析题干可知，晒太阳有利于人维生素D，能促进钙的吸收。故选B。 9．某患者术后短期内不能正常进食，要通过输入全营养液的方法提供营养。全营养液的成分中不含（    ） A．葡萄糖 B．氨基酸 C．蛋白质 D．无机盐 【答案】C 【分析】全营养液是为无法进食的患者提供全面营养的静脉输注溶液，其成分需满足人体基础代谢需求且能被直接吸收利用。人体必需的营养物质包括供能物质（如糖类）、构建物质（如氨基酸）、无机盐及维生素等，但大分子物质无法直接通过静脉输入。 A．葡萄糖是主要的供能物质，可被直接吸收利用，全营养液中必须含有，故A不符合题意。B．氨基酸是合成蛋白质的基本单位，可直接参与机体修复与构建，全营养液中需包含氨基酸，故B不符合题意。C．蛋白质属于大分子物质，静脉输入会引发免疫反应，全营养液仅含可被直接利用的小分子物质（如氨基酸），不含完整蛋白质，故C符合题意。D．无机盐可维持渗透压和电解质平衡，是营养液的必要成分，故D不符合题意。故选C。 10．小蕊在测定食物中所含的能量时，对实验装置进行了改进，如下图所示。下列相关叙述不正确的是（    ） A．实验应选用容易燃烧的食物 B．为使实验结果更准确，应进行重复实验 C．乙装置加保温材料，可减少热量散失 D．燃烧等量的食物，甲测得的值高于乙 【答案】D 【分析】（1）食物能量的测定原理：通过燃烧食物释放能量，使水吸收热量，根据水吸收热量的多少来测定食物所含能量。食物燃烧时释放的能量会有部分散失到周围环境中，所以实验需要尽量减少热量散失，以提高测量准确性。 （2）实验材料选择：选择容易燃烧的食物，这样能更好地将食物中的化学能以热能形式释放出来，便于测量。 A．容易燃烧的食物在燃烧过程中能较充分地释放能量，便于通过水吸收热量来测定食物所含能量，所以实验应选用容易燃烧的食物，故A正确。B．进行重复实验可以减少偶然因素对实验结果的影响，使实验结果更准确，故B正确。C．乙装置加保温材料（易拉罐罩），能阻挡空气流动带走热量，从而减少热量散失，使测量结果更接近食物实际释放的能量，故C正确。D．食物燃烧过程中，热量会散失到周围环境中。甲装置没有采取保温措施，热量散失较多；乙装置加了保温材料（如易拉罐），能减少热量散失。所以燃烧等量的同种食物，乙测量的值应高于甲，故D错误。故选D。 11．【新情境】某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗。请问人体内的备用能源物质是（    ） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 【答案】B 【分析】食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。 A．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，A错误。B．人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。可见，该同学生身体明显消瘦，主要是因为脂肪被大量消耗，B正确。C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，C错误。D．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病，D错误。故选B。 12．【新情境】关于测定“食物中含有能量”的实验（如图）。下列叙述错误的是（    ） A．温度计应插到锥形瓶底部 B．加罩易拉罐能减少热量损失 C．要分别记录燃烧前和燃烧后的水温 D．实验前需要称量核桃仁和花生仁的质量 【答案】A 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。 A．温度计测量的是花生仁燃烧前后锥形瓶内水的温度，应插入水中，不能插到锥形瓶底部，否则会影响实验数据的准确性，故A错误。B．加罩易拉罐能减少核桃仁燃烧过程中的热量损失，故B正确。C．用燃烧样品使一定体积的水温度升高的方法可以估算出食物中所含的热量。因此，要记录燃烧前和燃烧后两个水温，故C正确。D．要计算核桃仁和花生仁燃烧产生的能量，实验前需要称量核桃和花生仁的质量，故D正确。故选A。 13．【新情境】常见的“素三鲜”水饺含有鸡蛋、虾仁和韭菜。下列分析正确的是（　　） A．蛋黄中的脂质是人体组织更新的物质基础 B．虾仁中的蛋白质是人体主要供能物质 C．韭菜中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动 D．水饺各类营养成分中淀粉的热价最高 【答案】C 【分析】“素三鲜”水饺含鸡蛋（蛋黄含脂质）、虾仁（蛋白质）、韭菜（膳食纤维），需明确各成分的生理功能及营养特点。 A．蛋黄中的脂质主要参与构成细胞膜和储能，但人体组织更新的物质基础是蛋白质（如修复细胞），A错误。B．虾仁中的蛋白质是构成细胞的重要物质，但人体主要供能物质是糖类（如淀粉），B错误。C．韭菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，辅助消化，符合其功能，C正确。D．淀粉（糖类）的热价约为17 kJ/g，而脂质的热价最高（约38 kJ/g），D错误。故选C。 14．【新考法】下表列出了甲、乙、丙、丁四种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分及其含量，下列相关分析错误的是（    ） 食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素E/毫克 甲 0 88.6 2.4 29 微量 0.24 乙 8.1 27.2 54.2 — 微量 28.43 丙 2.8 4.8 16.6 10414 — 1.88 丁 74.7 1.5 13 0 0 微量 注：表中“—”代表未测定该成分。 A．有助于防治夜盲症的食物是甲、丙 B．能够提供较多能量的是甲、乙、丁 C．食物乙有利于儿童、青少年的生长发育 D．多食用食物丁可预防坏血病 【答案】D 【分析】食物中含有糖类、蛋白质、脂质（脂肪）、维生素、水、无机盐等营养成分。糖类是构成细胞的一种成分，也是人体最重要的供能物质，并且是供能最快和最直接的营养成分；蛋白质是构成细胞的基本物质，也是生长发育、组织更新、细胞修复等不可缺少的物质基础，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量等；脂肪是重要的备用能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。 A．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的。由表可以看出，甲（29毫克）和丙（10414毫克）维生素A含量高，因此有助于防治夜盲症的食物是甲、丙，故A正确。B．在食物的营养成分中，能够提供能量的有糖类、蛋白质和脂肪，若能量计算以脂肪（9千卡/克）、糖类和蛋白质（4千卡/克）为依据，则甲（88.6×9+2.4×4 = 807千卡）、乙（8.1×4+27.2×9+54.2×4 = 494千卡）、丙（2.8×4+4.8×9+16.6×4 = 120.8千卡）、丁（74.7×4+1.5×9+13×4 = 364.3千卡）。由此可见，甲、乙、丁的能量均高于丙，因此能够提供较多能量的是甲、乙、丁，故B正确。C．蛋白质是构成细胞的基本物质，也是生长发育、组织更新、细胞修复等不可缺少的物质基础；儿童和青少年正是身体生长发育的关键时期，一日三餐应该多补充含蛋白质丰富的食物。由表可以看出，食物乙蛋白质含量最高（54.2克），因此食物乙有利于儿童、青少年的生长发育，故C正确。D．坏血病是由于缺乏维生素C导致的。由表可以看出，食物丁维生素C的含量为0，因此多食用食物丁不能预防坏血病，故D错误。故选D。 15．【新情境】商业活动中利用广告等对商品作出与实际内容不相符的宣传，会误导消费者。下列广告语在科学性上没有错误的是（    ） A．X牌八宝粥适合糖尿病患者，绝对不含糖 B．W牌鱼肝油富含维生素A，能够预防夜盲症和干眼症 C．Y牌纯净水营养丰富，所有成分均为高能量健康物质 D．N牌口服液含有人体所需的无机盐，经常服用，百病不侵 【答案】B 【分析】食物为人体提供的营养物质有水、无机盐、维生素、糖类、蛋白质和脂肪等。 A．八宝粥中的谷物等含淀粉，淀粉属于糖类，并非“绝对不含糖”，不适合糖尿病患者无节制食用，故A不符合题意。B．维生素A的主要作用是维持人的正常视觉，缺乏会患夜盲症、干眼症，鱼肝油富含维生素A，能有效预防这类疾病，故B符合题意。C．纯净水的主要成分是水，水不能提供能量，且无其他营养成分，并非“营养丰富、均为高能量健康物质”，故C不符合题意。D．无机盐能维持人体正常生理功能，但不能防治所有疾病，不存在“百病不侵”的效果，故D不符合题意。故选B。 16．【新考法】合成生物学是当前生物学领域的研究热点之一。我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。下列叙述错误的是（　　） A．蛋白质是主要供能物质 B．人体无法消化吸收纤维素 C．淀粉和蛋白质可以供能 D．该技术为粮食生产提供新思路 【答案】A 【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。其中糖类是最主要的供能物质，脂肪是人体内重要的备用能源物质。 A．在人体中，糖类是主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解。蛋白质虽然也能氧化分解释放能量，但它的主要功能是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，并非主要供能物质，A符合题意。 B．人体消化系统中没有能分解纤维素的酶，因此人体无法消化吸收纤维素。不过纤维素可以促进胃肠的蠕动和排空，有助于预防便秘等肠道问题，B不符合题意。C．淀粉属于糖类，糖类是人体主要的供能物质，在人体内经过消化分解为葡萄糖后，通过呼吸作用氧化分解释放能量，供人体进行各项生命活动。蛋白质也能在体内氧化分解，释放能量，虽然这不是它的主要功能，但在糖类供应不足时，蛋白质也可以分解供能，C不符合题意。D．我国科学家利用经基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。传统粮食生产主要依赖农作物种植，而此技术开辟了利用非传统原料生产粮食相关物质的新途径，为粮食生产提供了新的思路和方法，D不符合题意。 故选A。 17．【新情境】保定千里香馄饨皮薄、汤鲜、味美。在小麦面粉中加入适量水揉透后擀制成擀皮，将瘦肉剁碎成茸后加入多种调味品做成拌馅。对馄饨中的营养成分及其与人体健康关系的分析，错误的是（　　） A．小馄饨味道鲜美，可暴饮暴食 B．拌馅中的蛋白质是建造身体的原料 C．可以用碘酒鉴定擀皮中是否有淀粉 D．擀皮和拌馅都能够为人体提供能量 【答案】A 【分析】小麦面粉主要成分是淀粉，瘦肉主要含蛋白质。淀粉遇碘酒变蓝，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，糖类和蛋白质都能为人体提供能量。 A．合理膳食要求每日三餐，按时进餐，并且要做到均衡摄入五类食物，避免暴饮暴食。暴饮暴食会加重胃肠道的负担，影响消化系统的正常功能，还可能导致肥胖、消化不良、肠胃疾病等健康问题。所以即使小馄饨味道鲜美，也不能暴饮暴食，A错误。B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质。瘦肉中富含蛋白质，所以拌馅中的蛋白质是建造身体的原料，B正确。C．淀粉有遇碘变蓝色的特性，这是淀粉的特性反应。擀皮是由小麦面粉制成的，小麦面粉中富含淀粉，因此可以用碘酒鉴定擀皮中是否有淀粉，若变蓝则说明含有淀粉，C正确。D．食物中能为人体提供能量的物质主要有糖类、脂肪和蛋白质。擀皮主要由小麦面粉制成，小麦面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，糖类是人体主要的供能物质；拌馅中的瘦肉富含蛋白质，蛋白质也能为人体提供能量。所以擀皮和拌馅都能够为人体提供能量，D正确。故选A。 18．下表是某品牌蛋糕的营养成分表（部分）。结合表中数据，下列说法正确的是（　　） 营养成分表 能量 蛋白质 脂肪 糖类 钠 每100克含量 1098千焦 5.8克 13.4克 29.6克 83毫克 A．钠是一种无机盐，对人体来说可有可无 B．糖类是建造和修复身体的重要原料 C．糖类、脂肪和蛋白质能够为生命活动提供能量 D．脂肪是重要的备用能源物质，因此可以大量食用此蛋糕 【答案】C 【分析】食物中的六大营养物质为糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。其中糖类、脂肪、蛋白质是供能物质，糖类是主要能源，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要成分，也能供能。无机盐（如钠）对维持生理功能至关重要。 A．钠是人体必需的矿物质，参与调节体液平衡和神经肌肉功能，缺乏会导致健康问题，故A错误。B．建造和修复身体的主要原料是蛋白质，而非糖类，糖类主要功能是供能，故B错误。C．糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。可见，糖类、脂肪、蛋白质均能为生命活动提供能量，故C正确。D．脂肪虽是备用能源，但过量摄入会导致肥胖等健康问题，不可“大量食用”，故D错误。故选C。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $