第2章 第4节 第2课时 酰胺 氨基酸和蛋白质-【创新教程】2025-2026学年高中化学选择性必修3五维课堂教师用书word（鲁科版）

第2课时　酰胺　氨基酸和蛋白质

[知识梳理]

[知识点一]　酰胺　

1．结构特点

酰胺是分子由　酰基　(结构简式为　　)和　氨基　(结构简式为　—NH2　)相连构成的羧酸衍生物。官能团是　酰胺基　(结构简式为　　)。

2．物理性质

除甲酰胺()是液体外，其他酰胺多为　无　色晶体。低级的酰胺可溶于水，随着相对分子质量的增大，酰胺的溶解度逐渐　减小　。

3．化学性质

酰胺在强酸或强碱存在下长时间加热可水解成羧酸(或羧酸盐)和氨(或胺)。

乙酰胺在酸性和碱性条件下水解的化学方程式为

[知识点二]　氨基酸和蛋白质　

1．氨基酸的定义

氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。

2．氨基酸的结构特点

3．氨基酸的性质

(1)两性

①解离

②性质

(2)缩合

在一定条件下能够缩合成　多肽　构成　蛋白质　。

[知识点三]　多肽　

1．肽

一个α­氨基酸分子的　羧基　与另一个α­氨基酸分子的　氨基　脱去一分子水所形成

的化合物。

2．官能团

3．分类

(1)二肽：由　两个　氨基酸分子脱水缩合而成的肽。

(2)三肽：由　三个　氨基酸分子脱水缩合而成的肽。

(3)二肽及以上均可称为多肽。

如两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式：

。　

[知识点四]　蛋白质　

1．定义

由α­氨基酸分子按一定的　顺序　以　肽键　连接起来的生物大分子。

2．物质基础　　α­氨基酸　。

3．分子大小

通常含50个以上的肽键，相对分子质量一般在　10_000　以上，有的高达数千万。

4．性质

5．结构与功能特性

蛋白质的结构与功能具有高度统一性。

[知识点五]　酶　

1．定义

酶是一种高效的　生物催化剂　，大多数酶都属于　蛋白质　。

2．催化特点