第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂-【创新教程】2025-2026学年高中化学必修第二册五维课堂教师用书word（人教版）

本讲义聚焦高中化学蛋白质与油脂核心知识点，系统梳理蛋白质的组成、水解/变性/特征反应及用途，油脂的分子结构、水解/氢化反应及人体转化，构建从微观结构到宏观性质再到实际应用的学习支架。 该资料通过实验设计（如蛋白质变性实验）、对比表格（盐析与变性比较）及思考讨论（甲醛保存标本等），培养科学探究与实践、科学思维能力。课中辅助教师实验教学，课后典例与练习帮助学生巩固知识，查漏补缺。

第2课时　蛋白质　油脂 课程标准 核心素养 1.了解油脂、蛋白质的组成，掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质 2．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用 ①宏观辨识与 微观探析 能从油脂的微观结构出发利用官能团解释油脂的化学性质 ②科学探究与 创新意识 能依据教材给出的问题，设计简单的实验方案 一、蛋白质 1．组成特点 蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由　碳、氢、氧、氮、硫　等元素组成。 2．化学性质 (1)蛋白质的水解反应 蛋白质　多肽　　氨基酸　 (2)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质　产生沉淀　；加入蒸馏水后沉淀　不溶解　。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有 物理因素：　加热　、加压、搅拌、振荡、　紫外线照射　、超声波等； 化学因素：　强酸　、　强碱　、　重金属盐　、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 ④蛋白质的变性是一个　不可逆　过程，变性后的蛋白质在水中　不溶解　，同时也会失去　原有的生理活性　。 利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (3)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是　有黄色沉淀生成　。实验结论：　蛋白质遇浓硝酸变黄色　，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到　烧焦羽毛的气味　。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 3．蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。 二、油脂 1．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种　高级脂肪酸　跟　甘油　生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有： ①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为　C17H35COOH　； 软脂酸，结构简式为　C15H31COOH　。 ②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为　C17H33COOH　； 亚油酸，结构简式为　C17H31COOH　。 (3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多　不饱和脂肪酸　成分的甘油酯，常温下一般呈　液　态；动物油为含较多　饱和脂肪酸　成分的甘油酯，常温下一般呈　固　态。 2．油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应 ①油脂＋水　高级脂肪酸＋甘油　 ②油脂＋氢氧化钠　高级脂肪酸钠＋甘油　 (2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在，能与氢气发生 　加成　反应，将　液态　油脂转化为　半固态　油脂。 3．油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别氧化分解，释放能量。 　 蛋白质化学性质的应用 1．鉴别蛋白质的两种方法 方法一：利用颜色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即某些蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二：灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。 2．蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 盐析 变性 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 [思考讨论] (1)为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本？ (2)钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3? [典例示范] [典例1] 2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H·Amold)、乔治·史密斯(GeorgeP·Smith)及格雷戈里·温特(GregoryP·Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 解题指南：解答本题应注意以下两点： (1)蛋白质的变性是化学变化，具有不可逆性。蛋白质的盐析是物理变化，具有可逆性。 (2)掌握蛋白质变性和盐析的条件。 解析：A　[蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质和纤维素是高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故D错误。] [学以致用] 1．下列说法中错误的是(　　) A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．酶是一种蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强 C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 解析：B　[在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味；D项叙述是正确的。] 　　 油脂的化学性质 1．油脂的化学性质 (1) (2)水解反应 ①酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 ②碱性水解(皂化反应) 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 注意：酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全。 2．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及 其分馏产品) 含饱和烃基 含不饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质， 不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 [思考讨论] (1)能否用植物油萃取溴水中的溴？ (2)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ [典例示范] [典例2] (原创题)下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是(　　) A．植物油和矿物油均不能使溴水褪色 B．油脂属于酯类，没有固定的熔沸点 C．油脂的水解反应叫皂化反应 D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成 解题指南：解答本题应注意以下两点： (1)油脂属于酯类，天然油脂是混合物。 (2)植物油中含有碳碳双键。 解析：B　[植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯，结构中含碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；油脂中含有多种高级脂肪酸甘油酯，属于混合物，故B正确；油脂只有在碱性条件下的水解是皂化反应，故C错误；皂化反应是在碱性条件下进行，不会使石蕊试液变为红色，故D错误。] [易错警示]　酯与油脂的区别 (1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 (2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。 [学以致用] 2．一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取“地沟油”，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是(　　) A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B．通过油脂的碱性水解来制肥皂 C．牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应 D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料 答案：C 3．区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 答案：B 1．下列叙述中，错误的是(　　) A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪 D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官 解析：D　[油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用。] 2．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是(　　) A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多 C．软脂酸的成分多 D．甘油的成分多 解析：A　[植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯；植物油水解后成分最多的为油酸。] 3．对于CNH2H2COOH的说法错误的是(　　) A．分子中含两种官能团 B．能与NaOH发生反应 C．能与盐酸发生反应 D．能发生加聚反应生成蛋白质 解析：D　[分子中含羧基(能与NaOH溶液反应)和氨基(能与盐酸反应)，能发生聚合反应生成蛋白质，而非加聚反应，D错误。] 4．下列关于蛋白质的叙述中错误的是(　　) A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成的产物是氨基酸 C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析：D　[蛋白质是由氨基酸以肽键结合形成的天然有机高分子化合物，A正确；蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，B正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明此纺织品不是人造丝，C正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D错误。] 5．(1)下列叙述正确的有　________　(填序号，下同)。 A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素 B．我们平时吃的豆腐中主要含有蛋白质 C．“病毒感冒”的元凶是一种油脂 D．生物实验室一般用质量分数为40%的甲醛水溶液保存生物标本 (2)如果发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要马上对病人进行抢救。 ①你认为下列物质可以利用的有　________　。 A．碳酸钡　　　　 B．豆浆 C．碘酒 D．熟鸡蛋 E．酒精 F．生牛奶 ②当你用所选物质对病人进行抢救以后，下一步的做法是　________　。 A．建议病人尽快去医院治疗 B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C．建议病人卧床休息 (3)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151 000。已知该蛋白质分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个该蛋白质分子中铜原子的个数为　________　。 解析：(1)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐的主要成分是蛋白质，病毒也是蛋白质。 (2)①豆浆和生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，可以与重金属盐作用，从而降低其对人体的伤害，熟鸡蛋中的蛋白质已经变性，不能与重金属盐作用。②重金属盐中毒者服用生牛奶等虽然能降低重金属盐对人体的伤害，但不能消除，病人去医院进行更有效的治疗是最佳选择。 (3)151 000×0.34%÷64＝8。 答案：(1)BD　(2)①BF　②A　(3)8 一、单项选择题 1．中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为(　　) A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D．淀粉→蔗糖→果糖→酒 解析：B　[家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉麦芽糖葡萄糖酒(乙醇)。] 2．能区别地沟油与矿物油的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 解析：D　[地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均难溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此溶液分层，D正确。] 3．下列区分物质的方法不正确的是(　　) A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯 B．用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4 C．用新制Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖 D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液 解析：D　[甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有黑烟产生；酸性KMnO4溶液加入苯中，液体分层，上层为油状液体苯且无颜色，而CCl4加入酸性KMnO4溶液中，液体分层，下层为油状液体CCl4且无颜色；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液混合加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分两物质。] 4．区别棉花和羊毛最简单的方法是(　　) A．加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应 B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色 C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 解析：C　[棉制品的主要成分为纤维素、纤维素属于糖类，而毛制品的主要成分为蛋白质，区别它们的最简单方法是灼烧。毛制品灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉制品没有，C正确。] 5．蒙古牧民喜欢用银器盛鲜牛奶，现代科学证明，用银器盛放鲜牛奶确有其科学依据，其科学依据是(　　) A．溶有极微量的银离子，可杀死牛奶中的细菌防止牛奶变质 B．用银器盛放牛奶，可以补充人体所必需的银元素 C．银易导热，牛奶凉得快 D．银的化学性质稳定，坚固耐用 解析：A　[银离子是重金属离子，可使细菌(蛋白质)变性，A正确；银元素不是人体必需元素，不需要补充，B错误；内蒙古天气寒冷，凉得快不利于饮用，C错误；银器并不坚固耐用，D错误。] 6．“民以食为天，食以安为先”。近年来发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法中正确的是(　　) A．蛋白质是重要的营养物质，它有有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 解析：C　[有助于食物的消化和排泄的是纤维素，蛋白质是重要的营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可以在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有“颜色反应”和“燃烧反应”，某些蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，故只有C项正确。] 7．下列说法正确的是(　　) A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油 C．植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发生加成反应 D．油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于烃类 解析：B　[植物油和矿物油均不溶于水，密度都小于水；植物油有C＝C，可以与H2发生加成反应；油脂不是高分子化合物。] 二、不定项选择题 8．下列有关基本营养物质水解的说法错误的是(　　) A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油 B．以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖 C．人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生氧化反应 D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系 解析：AC　[油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基酸，C错误；粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D正确。] 9．下列说法正确的是(　　) A．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物 B．葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀 C．纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，但它们不是同分异构体 D．氨基酸有两性，其脱水缩合得到的蛋白质就不再有两性 解析：BC　[淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子化合物，而油脂不是高分子化合物，A错误；葡萄糖分子中含有醛基，葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀，B正确；纤维素和淀粉虽分子通式相同，但分子中的n值不同，不互为同分异构体，C正确；氨基酸具有两性，其脱水缩合得到的蛋白质仍然有两性，D错误。] 10．鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(　　) A．碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀 B．浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色 C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色 D．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色 解析：A　[淀粉遇碘水变蓝色；蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，产生黄色沉淀；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热至沸腾产生砖红色沉淀。] 三、非选择题 11．某天然油脂a的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)写出b的分子式：　________　。 (2)写出c的结构简式：　________________　； c的名称是：　__________________　。 (3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：通过计算和分析确定有机物的结构，假设b的分子式为C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以b的分子式为C18H32O2，a的水解可表示成C57H106O6＋3H2OC3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2c，根据原子守恒可知c的分子式为C18H36O2，结合c为直链饱和脂肪酸，可知c的结构简式为CH3－(CH2)16－COOH，是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是CH3CH2CH2CH2COOH、、、(CH3)3CCOOH。 答案：(1)C18H32O2 (2)CH3－(CH2)16－COOH　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) 12．现有7瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是①乙醇、②乙酸、③苯、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥葡萄糖溶液、⑦蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称： 实验步骤和方法 实验现象 ①把7瓶液体依次标号A、B、C、D、E、F、G后闻气味 只有F、G两种液体没有气味 ②分别取少量7种液体于试管中加水稀释 只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层 ③分别取少量7种液体于试管中，加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热 只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀 ④各取C、D、E少量于试管中，加稀NaOH溶液并加热 只有C仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味 (1)试给它们的试剂瓶重新贴上标签(填物质名称)： A　______　，B　________　，C　________　，D　______　，E　________　，F　________　，G　________　。 (2)写出在D中加入NaOH溶液并加热的化学方程式： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)已知乙醛发生银镜反应的化学方程式为CH3CHO＋2Ag(NH3)2OHCH3COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3，则葡萄糖发生银镜反应的化学方程式为 ________________________________________________________________________。 解析：(1)7种物质中只有葡萄糖溶液和蔗糖溶液无气味；苯、乙酸乙酯、油脂不溶于水且密度比水的小；乙酸呈酸性，能与Cu(OH)2发生中和反应，葡萄糖具有还原性，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色的Cu2O沉淀；乙酸乙酯、油脂均在稀NaOH溶液中发生水解，而不再有分层现象，苯不溶于水，也不与NaOH反应，仍有分层现象，乙酸乙酯的水解产物之一乙醇具有特殊香味。 (2)乙酸乙酯在NaOH溶液中加热生成乙酸钠和乙醇。 (3)根据葡萄糖的结构简式并结合信息反应即可写出化学方程式。 答案：(1)乙醇　乙酸　苯　乙酸乙酯　油脂　葡萄糖溶液　蔗糖溶液 (2)CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa ＋CH3CH2OH (3)HOCH2(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHHOCH2(CHOH)4COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3 学科网（北京）股份有限公司 $