第四节 基本营养物质（举一反三专项训练，浙江专用）【上好课】化学人教版必修第二册

第四节　基本营养物质 题型01 糖类的组成及分类 题型02 葡萄糖的结构及性质 题型03淀粉和纤维素的性质 题型04 蛋白质的组成及性质 题型05 油脂的结构及性质 题型01 糖类的组成及分类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：__________、__________、__________、维生素、无机盐和水。其中__________、__________、__________既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖类的组成及分类 (1)组成：糖类是由____________________三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为__________化合物。 ①糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素，有甜味的不一定是糖类物质，如木糖醇。 ②糖类的一般通式为Cm(H2O)n，因此糖类也被称为碳水化合物，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸，有些糖类也不符合此通式，如脱氧核糖(C5H10O4)。 (2)分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成__________单糖 一分子多糖水解后能生成__________单糖 代表物 __________、果糖 __________、麦芽糖、乳糖 __________、纤维素 代表物分子式 __________ __________ (C6H10O5)n 代表物的关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 【易错警示】 (1)随着对糖类结构的研究，人们发现碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，因为糖类分子中氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在，且有些糖类分子中，H和O原子个数比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5。 (2)许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。 (3)糖类中淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物，人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 【典例1】(2024·浙江省绍兴一中高一月考)下列叙述正确的是( ) A．糖类一定只含有C、H、O三种元素，但只含有C、H、O三种元素的不一定是糖类 B．糖类都可以用Cn(H2O)m表示，但符合Cn(H2O)m组成的物质不一定是糖类 C．糖类都有甜味，但有甜味的物质不一定是糖类 D．糖类一定为多羟基醛或多羟基酮，非多羟基醛或多羟基酮的物质一定不是糖类 【变式1-1】有关糖类物质的叙述正确的是(　　) A．糖类是有甜味的有机物 B．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn(H2O)m来表示 C．糖类物质和碳水化合物没有实质的联系 D．糖类可以分为单糖和多糖 【变式1-2】下列关于糖类的说法正确的是( ) A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体 C．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 D．纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖，因此对人体健康无益 【变式1-3】下列关于糖类的说法中，错误的是(　　) A．葡萄糖化学式为C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜 B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体 C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体 D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子 题型02 葡萄糖的结构及性质 1．葡萄糖的物理性质 葡萄糖是一种__________的无色晶体，能溶于水。 2．组成与结构 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH(羟基)和—CHO(醛基) 3.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖__________色沉淀(Cu2O) 葡萄糖 _________________ (Ag) 以上反应必须在__________环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【易错警示】 (1)葡萄糖发酵生成酒精，不是水解反应： C6H12O62C2H5OH + 2CO2↑ (2)工业制镜或热水瓶胆镀银的原理是葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化，—CHO转化成—COOH。 【典例2】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是( ) A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 【变式2-1】 下列关于葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2 B．可与乙酸发生酯化(取代)反应 C．能与银氨溶液反应 D．能与小苏打溶液反应放出CO2 【变式2-2】下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是(　　) A．加金属钠，看是否有氢气放出 B．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 C．加入KMnO4酸性溶液，看是否褪色 D．与新制氢氧化铜混合后煮沸，观察有无红色沉淀生成 【变式2-3】以玉米(主要成分是淀粉)为原料提炼酒精的流程如下： 下列说法中不正确的是 A．C12H22O11属于二糖 B．化合物X属于还原型糖 C．反应③中1mol化合物X分解成3mol乙醇 D．欲使发酵液中的酒精和水初步分离，可采取的操作是蒸馏 题型03蔗糖、淀粉和纤维素的性质 1．存在 物质 蔗糖 淀粉 纤维素 在自然界的存在 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的红细胞壁、棉花、木材 2．淀粉的特征反应 淀粉溶液遇I2变蓝色。 3．二糖、多糖的的水解反应 蔗糖 C12H22O11＋H2O __________＋__________ 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉 (C6H10O5)n＋H2O __________ 淀粉 葡萄糖 纤维素 C6H10O5)n＋H2O __________ 纤维素 葡萄糖 4．淀粉水解及水解程度的检验 实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 __________水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 __________水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 __________水解 5．糖类在生产、生活中的应用 淀粉 为人体提供能量淀粉：[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O 纤维素 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖；人体内，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。 淀粉和纤维素 工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇，用于酿酒和生产燃料乙醇：C6H12O6(葡萄糖) ____________________ 【典例3】(2024·浙江7月学业考试)下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( ) A．分子式都是(C6H10O5)n，是同分异构体 B．都能为人体提供能量 C．都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖 D．在酸性条件下纤维素可以转化为淀粉 【变式3-1】(2025·浙江宁波高一期末)代糖甘露醇(C6H14O6)是一种适于糖尿病患者适量食用且能溶于水的甜味剂。工业上可通过以下流程制备：淀粉(C6H10O5)n→葡萄糖(C6H12O6)→甘露醇(C6H14O6)。下列说法不正确的是( ) A．淀粉是一种天然高分子化合物，没有固定的熔沸点 B．葡萄糖(C6H12O6)是一种单糖，与果糖互为同分异构体 C．甘露醇能溶于水是由于分子中的官能团能与水形成氢键 D．上述制备流程涉及的制备原理均为水解反应 【变式3-2】某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是 (　　) A．纤维素水解产物中无葡萄糖 B．使用的硫酸过浓只发生了脱水反应 C．由于水解后混合液中含有H2SO4，所以见不到红色沉淀 D．加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀 【变式3-3】(2025·浙江宁波高一期中)摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。 下列说法正确的是( ) A．n＜m B．在人体外，淀粉、蔗糖在稀酸的催化下能发生水解反应 C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：热能→化学能 D．纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解成葡萄糖 题型04 蛋白质的组成及性质 1．存在和组成 存在 广泛存在于__________内，是组成__________的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质 组成 由____________________等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物 2．物理性质 有的蛋白质能能溶于水，如鸡蛋清；有的不溶于水，如丝、毛等。 3．化学性质 水解 蛋白质水解生成各种氨基酸 盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中__________的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液(或轻金属盐固体或铵盐固体) 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀__________，不影响蛋白质的生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 变性 概念 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等) 特点 __________过程，蛋白质失去生理活性 实质 结构性质改变，化学变化 显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显________色 蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有_________________的气味，常用此性质来鉴别蛋白质 4．氨基酸 组成元素 官能团 化学性质 C、H、N、O 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 与酸、碱均可以发生反应 自身发生聚合反应：氨基酸多肽蛋白质 5．主要用途 食用 作为人体必需的营养物质。 蛋白质氨基酸蛋白质(如激素、酶等)尿素 工业 用途 纺织业 动物的毛和蚕丝织成的丝绸制作服装 医药业 从动物皮、骨中提取的明胶生产胶囊，用驴皮制阿胶(中药材) 食品业 从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品 化工业 从动物皮、骨中提取的明胶生产摄影用感光材料，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作涂料 酶 一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，应用于医药、食品、纺织等领域 【归纳总结】 (1)重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化 (2)很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，发生显色反应，可用于蛋白质的检验。 (3)蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。 (4)蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (5)蛋白质酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。最终生成氨基酸。 【典例4】下列有关蛋白质的叙述中，正确的是( ) A．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸 B．温度越高，酶的催化效率越高 C．蛋白质遇到浓硫酸会显黄色 D．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 【变式4-1】下列有关蛋白质的说法不正确的是(　　) A．向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸，加热，溶液变为黄色 B．蛋白质水解最终生成氨基酸 C．稀释后的福尔马林浸泡种子会使蛋白质变性 D．蛋白质是仅由碳、氢、氧三种元素组成的高分子 【变式4-2】下列过程不属于化学变化的是( ) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 【变式4-3】(2026·浙江台州高一期中)《本草纲目》中提出了制作豆腐的流程：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆泥豆豌豆绿豆之类皆可为之。水浸、铠碎、去渣、煎成、以盐卤汁或山矾叶酸醋淀，就釜收之。又有入缸内以石膏末收之”。有关叙述错误的是( ) A．取少量豆浆于试管中稀释，用“激光笔”照射，可观察到光亮的“通路” B．用“煎成”后的豆浆制作豆腐，其蛋白质仍然具有生理活性 C．豆浆中加入盐卤汁或石膏，可加快凝聚成豆腐，其原理与江河入海口易形成“三角洲”类似 D．豆浆主要是豆类蛋白质与水形成的胶体分散系，属于介稳体系 题型05 油脂的结构及性质 1．分类、组成和结构 分类 概念 组成元素 结构 油 植物油脂通常呈__________，如：豆油、花生油等 C、H、O 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸与__________经酯化反应生成的酯 脂肪 动物油脂通常呈__________，如：牛、羊等的脂肪 2．理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 3．常见高级脂肪酸及甘油 名称 饱和脂肪酸酸 不饱和脂肪酸酸 甘油 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 __________ __________ __________ __________ C3H5(OH)3 4．化学性质 水解反应 酸性水解 ＋3H2OR1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋ 碱性水解 (皂化反应) ＋3NaOHR1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋ 加成反应 液态植物油(含碳碳不饱和键)固态脂肪(人造脂肪) 5．生产、生活中的应用 ①油脂是产生__________最高的营养物质：人体中的脂肪是____________________的一种备用能源；油脂能保持体温和保护内脏器官。 ②油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 ③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的____________________油脂是重要的工业原料，生产____________________和甘油，制__________、__________等。 【易错警示】 (1)油：不饱和高级脂肪酸甘油酯，室温下通常呈液态； (2)脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯，室温下通常呈固态。 (3)天然油脂大都是混合甘油酯。 【典例5】(2026·浙江省嘉兴市高三一模)利用动物油脂制造肥皂的过程如下：下列说法不正确的是( ) A．加入乙醇以增大猪油和的接触面积，加快反应速率 B．用玻璃棒蘸取黄棕色反应液滴入热水中，判断反应是否完全 C．加饱和食盐水可减小高级脂肪酸钠的溶解度，促使产品析出 D．肥皂洗衣时，-COO-插入油污内部使其脱离衣物表面 【变式5-1】下列关于硬脂酸甘油酯()和油酸甘油酯()的说法不正确的是( ) A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都可以与氢气发生加成反应 D．两者水解产物中都有丙三醇 【变式5-2】下列物质属于油脂的是( ) ①  ②   ③  ④润滑油  ⑤花生油 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 【变式5-3】东北是我国重要的商品粮基地，盛产大豆、玉米等作物。大豆油{主要成分之一为[C3H5(OOCC15H31)3]，一种甘油三酯}是当地居民日常烹饪的主要食用油。下列关于C3H5(OOCC15H31)3分子的说法错误的是( ) A．属于化合物 B．该物质中含有碳、氢、氧三种元素 C．每个C3H5(OOCC15H31)3分子中含有98个氢原子 D．分散至水中所得分散系属于胶体 1 / 1 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四节　基本营养物质 题型01 糖类的组成及分类 题型02 葡萄糖的结构及性质 题型03淀粉和纤维素的性质 题型04 蛋白质的组成及性质 题型05 油脂的结构及性质 题型01 糖类的组成及分类 1．基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。其中糖类、蛋白质、油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 2．糖类的组成及分类 (1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。 ①糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素，有甜味的不一定是糖类物质，如木糖醇。 ②糖类的一般通式为Cm(H2O)n，因此糖类也被称为碳水化合物，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸，有些糖类也不符合此通式，如脱氧核糖(C5H10O4)。 (2)分类：依据能否水解及水解产物的多少。 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能水解为更简单的糖分子 一分子二糖水解后能生成两分子单糖 一分子多糖水解后能生成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 代表物的关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 【易错警示】 (1)随着对糖类结构的研究，人们发现碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，因为糖类分子中氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在，且有些糖类分子中，H和O原子个数比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5。 (2)许多符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。 (3)糖类中淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物，人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 【典例1】(2024·浙江省绍兴一中高一月考)下列叙述正确的是( ) A．糖类一定只含有C、H、O三种元素，但只含有C、H、O三种元素的不一定是糖类 B．糖类都可以用Cn(H2O)m表示，但符合Cn(H2O)m组成的物质不一定是糖类 C．糖类都有甜味，但有甜味的物质不一定是糖类 D．糖类一定为多羟基醛或多羟基酮，非多羟基醛或多羟基酮的物质一定不是糖类 【答案】A 【解析】糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，则糖类一定只含有C、H、O三种元素；乙醇、乙酸等烃的含氧衍生物都含有C、H、O三种元素，但都不属于糖类，A正确；少数糖类不符合Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；符合Cn(H2O)m组成的物质不一定是糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，B错误；糖类不一定都有甜味，如多糖淀粉和纤维素都没有甜味，C错误；糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，所以糖类不一定都是多羟基醛或多羟基酮，D错误。 【变式1-1】有关糖类物质的叙述正确的是(　　) A．糖类是有甜味的有机物 B．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn(H2O)m来表示 C．糖类物质和碳水化合物没有实质的联系 D．糖类可以分为单糖和多糖 【答案】C 【解析】糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味。有一部分糖符合Cn(H2O)m的分子通式，但不是所有的糖都符合这个通式，由于最初出现的糖都符合这个通式，所以当时把糖类称为碳水化合物，一直沿用至今。糖类可以根据水解情况分为单糖、低聚糖和多糖。 【变式1-2】下列关于糖类的说法正确的是( ) A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体 C．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 D．纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖，因此对人体健康无益 【答案】B 【解析】A项，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，A错误；B项，葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者分子式相同，结构不同，互为同分异构体，B正确；C项，淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，n值不同，不是同分异构体，C错误；D项，纤维素在人体内不能水解，但有助于肠胃蠕动，对人体健康有益，D错误；故选B。 【变式1-3】下列关于糖类的说法中，错误的是(　　) A．葡萄糖化学式为C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜 B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体 C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体 D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子 【答案】C 【解析】A项，葡萄糖和银氨溶液反应产生光亮的银镜，正确；B项，麦芽糖和蔗糖化学式相同，是同分异构体，正确；C项，淀粉和纤维素通式相同，但n值有变化，不是同分异构体，错误；D项，多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解，正确。 题型02 葡萄糖的结构及性质 1．葡萄糖的物理性质 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 2．组成与结构 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH(羟基)和—CHO(醛基) 3.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖光亮的银镜(Ag) 以上反应必须在碱性环境中才能发生，常用于检验葡萄糖。医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【易错警示】 (1)葡萄糖发酵生成酒精，不是水解反应： C6H12O62C2H5OH + 2CO2↑ (2)工业制镜或热水瓶胆镀银的原理是葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化，—CHO转化成—COOH。 【典例2】葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是( ) A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 【答案】D 【解析】A项，每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气，A项正确；B项，每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应，B项正确；C项，葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确；D项，葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误；故选D。 【变式2-1】下列关于葡萄糖的叙述中错误的是( ) A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2 B．可与乙酸发生酯化(取代)反应 C．能与银氨溶液反应 D．能与小苏打溶液反应放出CO2 【答案】D 【解析】A项，葡萄糖含有醇羟基，可与水形成氢键而易溶于水，羟基能与金属钠反应置换出H2，故A正确；B项，葡萄糖含有醇羟基，能与乙酸发生酯化反应，故B正确；C项，葡萄糖含有醛基，能与银氨溶液反应，出现银镜现象，故C正确； D项，葡萄糖含有醇羟基和醛基，但不含有羧基，不能与小苏打溶液反应放出CO2，故D错误，故选D。 【变式2-2】下列反应中，能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是(　　) A．加金属钠，看是否有氢气放出 B．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 C．加入KMnO4酸性溶液，看是否褪色 D．与新制氢氧化铜混合后煮沸，观察有无红色沉淀生成 【答案】D 【解析】葡萄糖为多羟基醛，检验时通常检验醛基，利用醛基的性质来鉴别，如银镜反应、与新制Cu(OH)2悬浊液反应。 【变式2-3】以玉米(主要成分是淀粉)为原料提炼酒精的流程如下： 下列说法中不正确的是 A．C12H22O11属于二糖 B．化合物X属于还原型糖 C．反应③中1mol化合物X分解成3mol乙醇 D．欲使发酵液中的酒精和水初步分离，可采取的操作是蒸馏 【答案】C 【解析】A项，淀粉水解的产物是C12H22O11，属于二糖，正确，不选A；B项，二糖再水解生成葡萄糖，属于还原性糖，正确，不选B；C项，葡糖糖发酵生成乙醇和二氧化碳，方程式为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2，错误，选C；D项，酒精能溶于水，所以分离互溶的液体混合物用蒸馏的方法，正确，不选D。 题型03蔗糖、淀粉和纤维素的性质 1．存在 物质 蔗糖 淀粉 纤维素 在自然界的存在 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的红细胞壁、棉花、木材 2．淀粉的特征反应 淀粉溶液遇I2变蓝色。 3．二糖、多糖的的水解反应 蔗糖 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉 (C6H10O5)n＋H2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 纤维素 C6H10O5)n＋H2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 4．淀粉水解及水解程度的检验 实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 5．糖类在生产、生活中的应用 淀粉 为人体提供能量淀粉：[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O 纤维素 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖；人体内，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。 淀粉和纤维素 工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇，用于酿酒和生产燃料乙醇：C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑ 【典例3】(2024·浙江7月学业考试)下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( ) A．分子式都是(C6H10O5)n，是同分异构体 B．都能为人体提供能量 C．都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖 D．在酸性条件下纤维素可以转化为淀粉 【答案】C 【解析】A项，淀粉和纤维素虽都写作(C6H10O5)n，但聚合度n不同且分子结构不同(淀粉为α-糖苷键，纤维素为β-糖苷键)，不是同分异构体，A错误；B项，淀粉可被人体消化供能，但人体缺乏纤维素酶，无法消化纤维素，B错误；C项，二者均为多糖，均可水解生成葡萄糖(淀粉水解为麦芽糖再至葡萄糖；纤维素在强酸或酶作用下水解为葡萄糖)，C正确；D项，酸性条件仅能使二者水解，无法改变其化学键类型(α/β构型差异)，故不能相互转化，D错误；故选C。 【变式3-1】(2025·浙江宁波高一期末)代糖甘露醇(C6H14O6)是一种适于糖尿病患者适量食用且能溶于水的甜味剂。工业上可通过以下流程制备：淀粉(C6H10O5)n→葡萄糖(C6H12O6)→甘露醇(C6H14O6)。下列说法不正确的是( ) A．淀粉是一种天然高分子化合物，没有固定的熔沸点 B．葡萄糖(C6H12O6)是一种单糖，与果糖互为同分异构体 C．甘露醇能溶于水是由于分子中的官能团能与水形成氢键 D．上述制备流程涉及的制备原理均为水解反应 【答案】D 【解析】A项，淀粉是由多个葡萄糖单元组成的高分子化合物，属于混合物，因此没有固定的熔沸点，A正确；B项，葡萄糖是单糖，与果糖分子式相同但结构不同，互为同分异构体，B正确；C项，甘露醇含多个羟基，羟基能与水分子形成氢键，从而易溶于水，C正确；D项，淀粉水解生成葡萄糖是水解反应，但葡萄糖转化为甘露醇需醛基还原为羟基，属于还原反应，D错误；故选D。 【变式3-2】某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是 (　　) A．纤维素水解产物中无葡萄糖 B．使用的硫酸过浓只发生了脱水反应 C．由于水解后混合液中含有H2SO4，所以见不到红色沉淀 D．加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀 【答案】C 【解析】葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性环境下，因而纤维素水解后应先加入NaOH溶液中和硫酸，再和新制Cu(OH)2悬浊液反应。 【变式3-3】(2025·浙江宁波高一期中)摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。 下列说法正确的是( ) A．n＜m B．在人体外，淀粉、蔗糖在稀酸的催化下能发生水解反应 C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：热能→化学能 D．纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解成葡萄糖 【答案】B 【解析】A项，糊精是淀粉的不完全水解产物，则淀粉聚合度比糊精高，即n＞m，A错误；B项，在人体外，多糖淀粉、二糖蔗糖在稀硫酸的催化下能发生水解反应，最终变为单糖葡萄糖，B正确﹔C项，葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化是化学能转化为热能，不是热能转化为化学能，C错误；D项，人体内不存在纤维素水解酶，纤维素在人体内不能被水解成葡萄糖，D错误；故选B。 题型04 蛋白质的组成及性质 1．存在和组成 存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质 组成 由C、H、O、N、S等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物 2．物理性质 有的蛋白质能能溶于水，如鸡蛋清；有的不溶于水，如丝、毛等。 3．化学性质 水解 蛋白质水解生成各种氨基酸 盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液(或轻金属盐固体或铵盐固体) 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 变性 概念 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等) 特点 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 结构性质改变，化学变化 显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色 蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质 4．氨基酸 组成元素 官能团 化学性质 C、H、N、O 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 与酸、碱均可以发生反应 自身发生聚合反应：氨基酸多肽蛋白质 5．主要用途 食用 作为人体必需的营养物质。 蛋白质氨基酸蛋白质(如激素、酶等)尿素 工业 用途 纺织业 动物的毛和蚕丝织成的丝绸制作服装 医药业 从动物皮、骨中提取的明胶生产胶囊，用驴皮制阿胶(中药材) 食品业 从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品 化工业 从动物皮、骨中提取的明胶生产摄影用感光材料，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作涂料 酶 一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，应用于医药、食品、纺织等领域 【归纳总结】 (1)重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化 (2)很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，发生显色反应，可用于蛋白质的检验。 (3)蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。 (4)蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (5)蛋白质酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。最终生成氨基酸。 【典例4】下列有关蛋白质的叙述中，正确的是( ) A．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸 B．温度越高，酶的催化效率越高 C．蛋白质遇到浓硫酸会显黄色 D．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 【答案】A 【解析】A项，蛋白质在人体内水解产生氨基酸，故A正确；B项，温度过高会使酶失去活性，酶的催化效率会降低，故B错误；C项，含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，故C错误；D项，重金属盐能使蛋白质变性是因为重金属阳离子。硫酸钡难溶于盐酸，不会电离出Ba2+，所以吞服“钡餐”不会引起中毒，故D错误；故选A。 【变式4-1】下列有关蛋白质的说法不正确的是(　　) A．向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸，加热，溶液变为黄色 B．蛋白质水解最终生成氨基酸 C．稀释后的福尔马林浸泡种子会使蛋白质变性 D．蛋白质是仅由碳、氢、氧三种元素组成的高分子 【答案】D 【解析】鸡蛋清溶液遇浓硝酸发生显色反应，溶液变为黄色，A项正确；蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成各种氨基酸，B项正确；福尔马林为甲醛的水溶液，甲醛能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是天然有机高分子，属于混合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，D项错误。 【变式4-2】下列过程不属于化学变化的是( ) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 【答案】A 【解析】A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，A项不是化学变化；B项，皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。 【变式4-3】(2026·浙江台州高一期中)《本草纲目》中提出了制作豆腐的流程：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆泥豆豌豆绿豆之类皆可为之。水浸、铠碎、去渣、煎成、以盐卤汁或山矾叶酸醋淀，就釜收之。又有入缸内以石膏末收之”。有关叙述错误的是( ) A．取少量豆浆于试管中稀释，用“激光笔”照射，可观察到光亮的“通路” B．用“煎成”后的豆浆制作豆腐，其蛋白质仍然具有生理活性 C．豆浆中加入盐卤汁或石膏，可加快凝聚成豆腐，其原理与江河入海口易形成“三角洲”类似 D．豆浆主要是豆类蛋白质与水形成的胶体分散系，属于介稳体系 【答案】B 【解析】A项，豆浆稀释后仍为胶体，用激光笔照射会出现丁达尔效应，A正确；B项，“煎成”指高温煮沸，蛋白质受热变性后失去生理活性，B错误；C项，盐卤或石膏中的电解质使胶体聚沉，与江河入海口泥沙沉积原理相同，C正确；D项，豆浆是胶体，胶体属于介稳体系，D正确；故选B。 题型05 油脂的结构及性质 1．分类、组成和结构 分类 概念 组成元素 结构 油 植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等 C、H、O 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯 脂肪 动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪 2．理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 3．常见高级脂肪酸及甘油 名称 饱和脂肪酸酸 不饱和脂肪酸酸 甘油 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH C3H5(OH)3 4．化学性质 水解反应 酸性水解 ＋3H2OR1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋ 碱性水解 (皂化反应) ＋3NaOHR1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋ 加成反应 液态植物油(含碳碳不饱和键)固态脂肪(人造脂肪) 5．生产、生活中的应用 ①油脂是产生能量最高的营养物质：人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源；油脂能保持体温和保护内脏器官。 ②油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 ③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能油脂是重要的工业原料，生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂、油漆等。 【易错警示】 (1)油：不饱和高级脂肪酸甘油酯，室温下通常呈液态； (2)脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯，室温下通常呈固态。 (3)天然油脂大都是混合甘油酯。 【典例5】(2026·浙江省嘉兴市高三一模)利用动物油脂制造肥皂的过程如下：下列说法不正确的是( ) A．加入乙醇以增大猪油和的接触面积，加快反应速率 B．用玻璃棒蘸取黄棕色反应液滴入热水中，判断反应是否完全 C．加饱和食盐水可减小高级脂肪酸钠的溶解度，促使产品析出 D．肥皂洗衣时，-COO-插入油污内部使其脱离衣物表面 【答案】D 【解析】猪油加入乙醇与氢氧化钠混合均匀，小心加热发生水解反应，制得高级脂肪酸钠盐和甘油的混合粘稠状液体，加入食盐饱和溶液，减小高级脂肪酸钠的溶解度，肥皂盐析而出，再压滤成型制得肥皂。A项，猪油能溶于热的乙醇，乙醇与水互溶，所以乙醇的加入能使猪油与氢氧化钠溶液充分接触，加快反应，A正确；B项，油脂水解产物均能溶于水，所以只需检验反应混合物中是否还有难溶于水的猪油即可，即验证步骤II中反应已完全的操作是：用玻璃棒蘸取黄棕色反应液滴入热水中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应已完全，B正确；C项，肥皂在氯化钠溶液中溶解度较小，所以油脂制肥皂实验中加一定量的饱和食盐水为了降低肥皂的溶解度，使肥皂析出，C正确；D项，-COO-是亲水基团，烃基部分是亲油基团，洗涤时，-COO-插入水中，烃基部分插入油污内部使其脱离衣物表面，D错误；故选D。 【变式5-1】下列关于硬脂酸甘油酯()和油酸甘油酯()的说法不正确的是( ) A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都可以与氢气发生加成反应 D．两者水解产物中都有丙三醇 【答案】C 【解析】硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂属于酯类，都能发生水解反应，A、B两选项正确；C项，硬脂酸甘油酯是饱和的酯类，该结构中无碳碳双键，不能与H2发生加成反应，而油酸甘油酯是不饱和的酯类，该结构中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，错误；D项，硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯水解产物中都有丙三醇，正确。 【变式5-2】下列物质属于油脂的是( ) ①  ②   ③  ④润滑油  ⑤花生油 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 【答案】C 【解析】所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(或盐)。①该物质水解得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①正确；②水解不能得到甘油，②错误；③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；③错误；④润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物，④错误；⑤花生油是植物油，属于油脂，⑤正确；C项正确。故选C。 【变式5-3】东北是我国重要的商品粮基地，盛产大豆、玉米等作物。大豆油{主要成分之一为[C3H5(OOCC15H31)3]，一种甘油三酯}是当地居民日常烹饪的主要食用油。下列关于C3H5(OOCC15H31)3分子的说法错误的是( ) A．属于化合物 B．该物质中含有碳、氢、氧三种元素 C．每个C3H5(OOCC15H31)3分子中含有98个氢原子 D．分散至水中所得分散系属于胶体 【答案】D 【解析】A项，该分子由不同元素组成，属于化合物，A正确；B项，由分子式可知，该物质由碳、氢、氧三种元素组成，一个该分子由碳、氢、氧三种原子构成，B正确；C项，根据分子式可知，每个分子中含有的氢原子总数为5+3×31=98，C正确；D项，油脂不溶于水，分散后形成乳浊液而非胶体(胶体需乳化剂或特定条件)，D错误；故选D。 1 / 1 学科网(北京)股份有限公司 学科网(北京)股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $