项目一 任务四 维生素和矿物质 第一课时（教案）-《烹饪营养与卫生》（电工版第三版）《上好课》

《烹饪营养与卫生》 电子工业出版社第3版 教案 项目一 营养素与能量 任务四 维生素和矿物质（第一课时） 课 题 任务四 维生素和矿物质（第一课时） 课 型 新授课 课 时 2课时 授课班级 2025级烹饪3班 授课时间 2025/ / 授课教师 XXX 教材分析 本书以培养从事中西餐烹饪、中西面点工作的高素质技能型人才为出发点，从人体所需要的营养素与能量、食物的营养价值与烹饪、膳食与健康、食品卫生与安全四个方面进行讲解，内容由浅入深、由易到难、循序渐进，使学生了解膳食营养，学会科学配餐，掌握科学烹饪方法和食品安全与管理的措施，成为能够运用科学的烹饪方法制作营养菜肴的综合技能型人才。​ 本单元是教材的第一部分内容，教学重点是让学生掌握生活中常见的营养素与能量的相关知识。难点是引导学生将所学营养素的知识运用到实际生活和日后的工作中，学以致用。 学情分析 本课程的教学对象为餐饮类专业方向的学生，他们思维活跃，对烹饪营养、卫生与安全有一定的常识认知，动手实践意愿较强。但存在理论知识薄弱、逻辑思维和系统分析能力不足的问题，对不同的食材和相关膳食指导理解有限。同时，学生学习主动性差异较大，部分学生缺乏自主探究意识。针对特殊学情，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 · 知识目标： · 了解：维生素的定义 · 熟悉：维生素的种类及其生理功能 · 掌握：维生素的食物来源 · 能力目标： · 能够准确掌握常见食物中所含的维生素的种类及其功能 · 素养目标： · 学会维生素的基本常识，树立正确的食品营养与卫生的价值观。 学习重难点 · 教学重点： · 掌握维生素的生理功能和缺乏症。 · 教学难点： · 能够掌握维生素的生理功能和食物来源。 教学方法 讲授法、案例分析法、小组讨论法、互动讨论教学法 课前准备 · 将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐； · 学生准备网络设备，提前了解常糖类基本情况，提前做好预习。 教学媒体 多媒体教室、电脑、投影仪 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 引入新课 1.教师图片展示“郑和下西洋”，请同学们对此展开讨论：郑和下西洋没有爆发坏血病导致的大规模减员原因是什么？ 2.讲解有关维生素的相关知识，引入今日课题。 尝试结合已学知识进行分析和回答。 通过图文案例展示，激发学生兴趣引入本课内容 活动二： 调动思维 探究新知 学习新知： 1、 脂溶性维生素： 1. 维生素A与类胡萝卜素 （1)生理功能。维生素A 又称视黄醇或抗眼干燥症维生素。维生素A不仅与人的视觉有关，还能促进人体生长发育。 (2)食物来源。含有维生素A 的食物有很多，如动物肝脏、蛋黄、奶油、小白菜、西蓝花、 南瓜、忙果、鱼肝油等，尤以鱼肝油中含量最多。 (3)参考摄入量。成年男性每天800μgRAE 、成年女性每天700μgRAE。 2. 维生素D （1)生理功能。 ①促进钙、磷的吸收利用，维持血清中钙、磷的正常浓度，钙化骨骼和牙齿，保证正常的生长发育。 ②活性维生素D3有类固醇激素作用。 儿童缺乏会发生佝偻病；成年人缺乏可导致骨质软化病。 (2)食物来源。主要存在于鱼肝油、动物肝脏、乳类、 奶油、蛋类中。 (3)参考摄入量。成年人每天10μg。 3. 维生素E （1)生理功能。 (2)食物来源。广泛存在于植物种子、某些谷类、坚果类和绿色蔬菜中。 (3)参考摄入量。成年人每天10mg。 二、水溶性维生素 1. 维生素C (抗坏血酸) (1)生理功能。维生素C 的生理功能如图1-12所示。 (2)食物来源。维生素C 主要来源于新鲜蔬菜及水果。 (3)参考摄入量。成年人每天100mg。 2. 维生素B₁(硫胺素) (1)生理功能。维生素B₁ 的生理功能如图1-14所示。 (2)食物来源。维生素B₁ 在谷类种子外皮及胚芽、豆类、坚果类、瘦肉和动物内脏中含量最丰富，蔬菜中的维生素B₁ 含量较水果中的更多。 (3)参考摄入量。成年男性每天1.4mg、成年女性每天1.2mg。 3. 维生素B₂ (核黄素) (1)生理功能。维生素B₂ 的生理功能如图1-16所示。 (2)食物来源。维生素B₂ 在动物类食品中含量较高，在植物类食品中以豆类和绿叶蔬菜含量较高，谷类和一般蔬菜含量较低。 (3)参考摄入量。成年男性每天1.4mg、成年女性每天1.2mg。 4. 烟酸(维生素PP、尼克酸) (1)生理功能。烟酸的生理功能如图1-18所示。 (2)食物来源。烟酸在食物中分布较广，如肝脏、瘦肉、玉米、花生、黄豆、小麦等。 学生认真听讲，做好笔记. 跟随教师的讲解理解相关知识，对于不理解的地方及时提问。 学生在教材上标记重点和难点。 同学们进行教材阅读，并总结答案。 通过讲解、实例展示、小组讨论和案例分析，帮助学生系统地学习理论知识。 通过引导学生观察，让学生主动关注，从而自然地引出主题，使学生快速进入学习状态，明确本节课的学习方向。 讲所学知识点“学以致用”，指导学生将所学知识用与实际生活中的烹饪食材联系起来。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 师生合作归纳出各种维生素的主要生理功能和缺乏症。 活动三： 调动思维 知识拓展 教师讲解：中国人最容易缺乏的五种维生素。 同学们进行阅读，并发表自己意见与看法。 开拓学生视野，对未知知识点予以完善。激发学生对学习的积极性。 活动四： 调动思维 师生互动 讨论： 电视里经常播出维生素片的广告，通过对维生素的学习，你认为是通过吃水果和蔬菜补充维生素好，还是吃维生素片好呢? 以小组合作方式进行讨论，并请小组代表进行阐述讲解。 培养学生的团队协作能力、沟通能力和问题解决能力。 活动五： 巩固练习 素质提升 完成课堂背诵任务：维生素C的缺乏症。 判断题答案：√，√，×,×,√ 选择题答案：D 积极参与课堂背诵和练习，按照教师的要求完成，互相交流经验，解决遇到的问题。 通过练习，让学生巩固并运用理论知识，提高学生的问题解决能力。同时，引导学生思考优化，培养学生的创新意识。 课堂小结 作业布置 课后作业 做一做：记录你经常吃的食物是否能满足维生素的需求。 记录你经常吃的食物中含有哪些维生素，计算你自己每天摄入的维生素能否满足身体的需求。如果不能满足，则应该采取什么措施? 如果过多，则又应该采取什么措施? 板书设计 教学反思 本节课主要学习了生活中常见的维生素，同学们对此比较熟悉，教学过程开展的非常顺利，同学们的积极性和参与度都非常高。但是经过测试，发现学生对专业知识点的理解掌握程度不太好，需要加强引导，教学方式需要再有所改进。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $