项目一 任务五 水和植物化学物质（教案）-《烹饪营养与卫生》（电工版第三版）《上好课》

《烹饪营养与卫生》 电子工业出版社第3版 教案 项目一 营养素与能量 任务五 水和植物化学物质 课 题 任务五 水和植物化学物质 课 型 新授课 课 时 2课时 授课班级 2025级烹饪3班 授课时间 2025/ / 授课教师 XXX 教材分析 本书以培养从事中西餐烹饪、中西面点工作的高素质技能型人才为出发点，从人体所需要的营养素与能量、食物的营养价值与烹饪、膳食与健康、食品卫生与安全四个方面进行讲解，内容由浅入深、由易到难、循序渐进，使学生了解膳食营养，学会科学配餐，掌握科学烹饪方法和食品安全与管理的措施，成为能够运用科学的烹饪方法制作营养菜肴的综合技能型人才。​ 本单元是教材的第一部分内容，教学重点是让学生掌握生活中常见的营养素与能量的相关知识。难点是引导学生将所学营养素的知识运用到实际生活和日后的工作中，学以致用。 学情分析 本课程的教学对象为餐饮类专业方向的学生，他们思维活跃，对烹饪营养、卫生与安全有一定的常识认知，动手实践意愿较强。但存在理论知识薄弱、逻辑思维和系统分析能力不足的问题，对不同的食材和相关膳食指导理解有限。同时，学生学习主动性差异较大，部分学生缺乏自主探究意识。针对特殊学情，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 · 知识目标： · 了解：植物化学物质的生理功能 · 熟悉：水的生理功能 · 掌握：水的食物来源 · 能力目标： · 能够准确区分常见的各种含水食物的优缺点 · 素养目标： · 学会水和植物化学物质的基本常识，树立正确的食品营养与卫生的价值观。 学习重难点 · 教学重点： · 掌水的生理功能和来源。 · 教学难点： · 能够掌握植物化学物质的概念和功效。 教学方法 讲授法、案例分析法、小组讨论法、互动讨论教学法 课前准备 · 将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐； · 学生准备网络设备，提前了解水的基本情况，提前做好预习。 · 准备几样常见饮料：矿泉水、果汁、牛奶等。 教学媒体 多媒体教室、电脑、投影仪 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 引入新课 1.教师视频播放“依云矿泉水”广告，请同学们对此展开讨论：目前市场上有哪些常见的水饮料？ 2.讲解有关水饮料的相关知识，引入今日课题。 尝试结合已学知识进行分析和回答。 通过图文案例展示，激发学生兴趣引入本课内容 活动二： 调动思维 探究新知 学习新知： 1、 水： (1) 水的生理功能 水是维持生命的重要物质，其作用仅次于氧气。 (二)水的吸收与排出 正常情况下，人体排出的水量和摄入的水量是平衡的，人体内一般不储存多余的水，但也不缺水。 吸收：一个成年人一天的需水量为2500mL。 排出：肾排尿、汗液蒸发、呼出水汽和粪便中的水分。 (三)水的来源 人体中的水主要来源于饮用水、食物水和代谢水。 二 、植物化学物质 谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果类等食物中，除含有人体所必需的营养成分外，还含有一些生物活性物质，能够起到防治心脑血管疾病和癌症等主要疾病的作用，称为植物化学物质。 学生认真听讲，做好笔记. 跟随教师的讲解理解相关知识，对于不理解的地方及时提问。 学生在教材上标记重点和难点。 同学们进行教材阅读，并总结答案。 通过讲解、实例展示、小组讨论和案例分析，帮助学生系统地学习理论知识。 通过引导学生观察生活，让学生自然地引出主题，使学生快速进入学习状态，明确本节课的学习方向。 讲所学知识点“学以致用”，指导学生将所学知识用与实际生活中的烹饪食材联系起来。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 师生合作归纳出各种常见植物化学物质的主要功效。 活动三： 调动思维 知识拓展 教师讲解：生活中常见饮料及其特点。 同学们进行阅读，并发表自己意见与看法。 开拓学生视野，对未知知识点予以完善。激发学生对学习的积极性。 活动四： 调动思维 师生互动 讨论： 发烧时除打针外，也可以进行物理降温，并且还要多喝水，这是为什么? 以小组合作方式进行讨论，并请小组代表进行阐述讲解。 培养学生的团队协作能力、沟通能力和问题解决能力。 活动五： 巩固练习 素质提升 完成课堂背诵任务：水的生理功能。 判断题答案：√，×,×,× 简答题答案：2500mL，人体中的水主要来源于饮用水、食物水和代谢水。 积极参与课堂背诵和练习，按照教师的要求完成，互相交流经验，解决遇到的问题。 通过练习，让学生巩固并运用理论知识，提高学生的问题解决能力。同时，引导学生思考优化，培养学生的创新意识。 课堂小结 作业布置 课后作业 做一做 日常生活中的饮用水品种很多，问一问你身边的同学和朋友们，他们经常喝的是什么水?你能够给他们讲一讲选用哪种饮用水最健康吗? 板书设计 教学反思 本节课主要学习了水和生活中的植物化学物质，同学们对水十分熟悉，教学过程开展的非常顺利，同学们的积极性和参与度都非常高。但是对植物化学物质不太了解，理解有点问难。经过课外知识的拓展，补充有关水的相关知识，学生参与度较高。 总之，本节课是一节很成功的新授课。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $