项目一 任务六 能量（教案）-《烹饪营养与卫生》（电工版第三版）《上好课》

《烹饪营养与卫生》 电子工业出版社第3版 教案 项目一 营养素与能量 任务五 水和植物化学物质 课 题 任务六 能量 课 型 新授课 课 时 2课时 授课班级 2025级烹饪3班 授课时间 2026/ / 授课教师 XXX 教材分析 本书以培养从事中西餐烹饪、中西面点工作的高素质技能型人才为出发点，从人体所需要的营养素与能量、食物的营养价值与烹饪、膳食与健康、食品卫生与安全四个方面进行讲解，内容由浅入深、由易到难、循序渐进，使学生了解膳食营养，学会科学配餐，掌握科学烹饪方法和食品安全与管理的措施，成为能够运用科学的烹饪方法制作营养菜肴的综合技能型人才。​ 本单元是教材的第一部分内容，教学重点是让学生掌握生活中常见的营养素与能量的相关知识。难点是引导学生将所学营养素的知识运用到实际生活和日后的工作中，学以致用。 学情分析 本课程的教学对象为餐饮类专业方向的学生，他们思维活跃，对烹饪营养、卫生与安全有一定的常识认知，动手实践意愿较强。但存在理论知识薄弱、逻辑思维和系统分析能力不足的问题，对不同的食材和相关膳食指导理解有限。同时，学生学习主动性差异较大，部分学生缺乏自主探究意识。针对特殊学情，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 · 知识目标： · 了解：能量的定义 · 熟悉：能量的作用 · 掌握：能量的食物来源 · 能力目标： · 能够计算每天从食物中获取多少能量 · 素养目标： · 学会能量的基本常识，树立正确的食品营养与卫生的价值观。 学习重难点 · 教学重点： · 掌握能量的作用和来源。 · 教学难点： · 能够计算每天从食物中获取多少能量。 教学方法 讲授法、案例分析法、小组讨论法、互动讨论教学法 课前准备 · 将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐； · 学生准备网络设备，提前了解能量的基本情况，提前做好预习。 教学媒体 多媒体教室、电脑、投影仪 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 引入新课 1.教师引入讨论话题“胖子不怕冷”，请同学们对此展开讨论：胖子和瘦子相比更抗冻，这种说法正确吗？ 2.讲解有关能量与热量的相关知识，引入今日课题。 尝试结合已学知识进行分析和回答。 通过图文案例展示，激发学生兴趣引入本课内容 活动二： 调动思维 探究新知 学习新知： 1、 能量的作用 1. 作用： 能量是人类赖以生存的基础，可用来维持各种生命活动的正常进行。 2.食物能量的来源 二 、能量的单位 传统营养学中常用千卡(kcal) 作为能量的单位；现在国际上通用将千焦(耳) (kJ) 作为能量的单位。 其换算关系如下： 1千卡(kcal)=4.184 千焦(耳)(kJ) 1千焦(耳)(kJ)=0.239 千卡 (kcal) 三、食物能值与生理能值 食物能值是指食物彻底燃烧时测定的能值，即“物理燃烧值”或“总能值”。 四 、影响人体能量需求的因素 人体的能量需求是指正常人从食物中摄取的满足人体消耗所需的能量。 成年人的能量消 耗包括基础代谢、运动活动和食物热效应三个方面。 (1) 基础代谢 基础代谢是指人体在安静和恒温(一般为18～25℃)条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 (2) 运动活动 一般将劳动强度粗略地分为轻体力活动、中等体力活动、重体力活动三级。 (三)特殊生理消耗 婴幼儿、儿童和青少年的生长发育这种特殊生理消耗能量主要包括机体在生长发育中形成新的组织所需要的能量，以及新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量。 (四)食物热效应 因摄食而引起能量的额外消耗称为食物热效应。 五 、能量的食物来源与供给量 (1) 能量的食物来源 人体所需要的能量主要来自食物中的糖类、脂肪和蛋白质。 (2) 能量的供给量 成年人的体重是评定膳食能量摄入适当与否的重要标志。 学生认真听讲，做好笔记. 跟随教师的讲解理解相关知识，对于不理解的地方及时提问。 学生在教材上标记重点和难点。 同学们进行教材阅读，并总结答案。 通过引导学生观察生活，让学生自然地引出能量主题，使学生快速进入学习状态，明确本节课的学习方向。 通过讲解、实例展示、小组讨论和案例分析，帮助学生系统地学习理论知识。 讲所学知识点“学以致用”，指导学生将所学知识用与实际生活中的烹饪食材联系起来。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 师生合作归纳出能量的食物来源。 活动三： 调动思维 知识拓展 教师讲解：有氧运动。 有氧运动是指任何富韵律性的运动，其运动时间较长(约15分钟或以上)，运动强度在中等或中上的程度(最大心率值60%至80%)。有氧运动是一种恒常运动，是持续5分钟以上还有余力的运动。 同学们进行阅读，并结合自己的生活经验发表意见与看法。 开拓学生视野，对未知知识点予以完善。激发学生对学习的积极性。 活动四： 调动思维 师生互动 讨论： 为什么人每天都需要睡觉?为什么人会疲倦? 以小组合作方式进行讨论，并请小组代表进行阐述讲解。 培养学生的团队协作能力、沟通能力和问题解决能力。 活动五： 巩固练习 素质提升 完成课堂背诵任务：能量的计算。 选择题答案：A、D 判断题答案：√，√ 简答题答案：5.因摄食而引起能量的额外消耗称为食物热效应。6.人体所需要的能量主要来自食物中的糖类、脂肪和蛋白质。 积极参与课堂背诵和练习，按照教师的要求完成，互相交流经验，解决遇到的问题。 通过练习，让学生巩固并运用理论知识，提高学生的问题解决能力。同时，引导学生思考优化，培养学生的创新意识。 课堂小结 作业布置 课后作业 做一做 为自己的同学们测算BMI值，并且试着根据本节课所学内容，为他们选择合适的热量值的食品。 板书设计 教学反思 本节课主要学习了能量的相关知识，同学们对能量十分陌生，教学过程开展的有点困难，同学们的未知问题较多，同时本节课的相关概念较多，需要花费大量时间进行解释和举例说明。为了辅助大家理解，课外知识的拓展介绍了有氧运动的相关知识，同学们对此积极性较高，使课堂达到了一个小高潮。总之，本节课是一节很成功的新授课。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $