7.3.2 乙酸（课件）-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

鱼：鲤鱼或草鱼（约500g） 腌鱼料：1勺料酒、1小勺盐、少许姜片 裹粉：玉米淀粉或土豆淀粉（50g左右） 糖醋汁： 3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋（或香醋） 1勺生抽、半碗清水、少许淀粉（勾芡用） 准备食材： 料酒和白醋在烹饪过程中起到了什么作用呢？ 糖醋鱼里的化学密码 --揭秘乙酸的奇妙性质 南昌十中高一化学备课组 醋的来源 任务一 观察乙酸的物理性质 乙酸是日常生活中的常见物质，我们食用的食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸。 观察乙酸并联系生活归纳 乙酸的物理性质 任务一 观察乙酸的物理性质 一、物理性质 无色 强烈刺激性气味 液态 易溶于水和乙醇 相对较低 稍大于水 颜 色 气 味 状 态 熔沸点 溶解性 密 度 温度低于16.6℃，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，故纯净的乙酸又称冰醋酸。 挥发性 易挥发 任务二 了解乙酸的组成与结构 二、组成和结构 请根据乙酸的球棍模型和空间填充模型，写出其分子式、结构式、结构简式。 分子式 结构式 结构简式 官能团 球棍模型 空间填充模型 羧基 CH3COOH O CH3 C－OH 或 —COOH 或 C2H4O2 H O H H—C—C—O—H -COOH 羧基 CH3COOH 预测乙酸有什么化学性质呢？ 推测断键方式： H H+ ？ OH 任务二 了解乙酸的组成与结构 取代反应？ ④ ⑤ 任务三 探究乙酸的化学性质 三、化学性质 可选试剂： 乙酸溶液，紫色石蕊溶液，酚酞溶液，镁条，大理石，NaOH溶液，pH试纸。 如何设计实验证明乙酸具有酸性呢？ 任务三 探究乙酸的化学性质 三、化学性质 1、酸性 ①与指示剂反应 ②与金属反应（Mg) ③与碱性氧化物反应（MgO) ④与碱反应（NaOH) ⑤与盐反应（CaCO3) 乙酸能使紫色石蕊溶液变红 Mg+ 2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + H2↑ MgO + 2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + H2O NaOH+ CH3COOH → CH3COONa + H2O CaCO3 + 2CH3COOH → (CH3COO)2Ca + CO2↑＋ H2O 一元弱酸 酸性强弱：CH3COOH ＞ H2CO3 任务三 探究乙酸的化学性质 如何比较乙酸与盐酸的酸性强弱？请查阅资料，与同学讨论，并设计实验方案。 三、化学性质 方案①：分别取相同浓度的盐酸和乙酸溶液，测其pH。 方案②：用相同浓度的盐酸和乙酸分别和碳酸钙（表面积相同）反应，根据反应的剧烈程度判断。 学以致用 做糖醋鱼时加醋可以去腥，这是什么原理呢？ 资料卡片： 鱼腥味主要来自挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。鱼死后在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺被还原为三甲胺，鱼体脂肪氧化酸败也会产生腥臭味的羰基化合物。 为什么厨师烧鱼时常常加醋并加点酒？ 任务三 探究乙酸的化学性质 任务三 探究乙酸的化学性质 三、化学性质 教材P80 【实验7-6】 在一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，再加入几片碎瓷片。连接好装置，用酒精灯小心加热，将产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液（滴有酚酞）的液面上，观察现象。 实验现象？ a.饱和Na2CO3溶液的液面上有无色透明的油状液体产生； b.可以闻到香味。 探究：乙酸和乙醇可能是以怎样的方式脱水的？ 可能一 可能二 + 浓H2SO4 + H2O 任务三 探究乙酸的化学性质 乙酸乙酯 酸脱羟基，醇脱氢” 酯基 14 任务三 探究乙酸的化学性质 三、化学性质 2、酯化反应 乙酸乙酯 同位素示踪法验证断键位置 化学方程式 酸与醇反应生成酯和水的反应 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 酯化反应属于哪种反应类型？ 取代反应 任务三 探究乙酸的化学性质 碎瓷片： 导管在液面上方： 长导管： 加物顺序： 饱和Na2CO3作用： 浓硫酸： 沸点： 乙酸乙酯（77.1） 乙醇（78.3 ℃ ） 乙酸（118℃） 加热： 小心加热： 乙醇→浓硫酸→乙酸 催化剂、吸水剂 防暴沸 减少乙酸、乙醇的挥发。 加快反应速率，蒸出乙酸乙酯，提高乙酸转化率。 导气兼冷凝 防止倒吸 ①溶解乙醇； ②中和乙酸； ③降低乙酸乙酯的溶解度，便于其分层析出 学以致用 为什么厨师烧鱼时常常加醋并加点酒？ 酒为什么是陈的香？ 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气浓郁而优美,口感味道也变得纯正了。 任务四 了解乙酸的用途 乙酸不仅可做调味品，还是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、涂料、香料、染料、医药以及农药等。 涂料（乳胶漆） 醋酸纤维 眼镜框架 植物生长调节剂 药 物 香料 课堂小结 俗称醋酸，无色、有刺激性气味的液体 定义 特点 乙酸 物理性质 化学性质 用 途 酯化反应 弱酸性：CH3COOH CH3COO- + H+ 酸与醇反应生成酯和水的反应 实验 可逆反应、酸脱羟基醇脱氢 加入顺序、浓硫酸作用、长导管作用、饱和碳酸钠作用 化工原料、调味剂 结构特征 结构简式：CH3COOH，官能团：羧基（—COOH） 学习评价 1.食醋的主要成分是乙酸,下列关于乙酸的说法不正确的是(　　) A.乙酸在温度低于16.6 ℃时会凝结成冰状晶体 B.乙酸中含有不饱和键,能使酸性KMnO4溶液褪色 C.乙酸能使紫色石蕊溶液变红 D.属于烃的含氧衍生物,易溶于水和乙醇 B 学习评价 2.某化学兴趣小组用如图装置进行乙酸与乙醇反应的实验。下列说法正确的是(　　) A.该实验采用小火加热,防止反应物大量挥发而损失 B.试管乙中盛装的是饱和NaOH溶液 C.实验结束,试管乙下层为油状有香味的液体 D.试管甲中试剂添加顺序为浓硫酸、乙醇、乙酸 A 学习评价 3. 乙酸分子的结构式为 ，下列反应及断键部位正确的是 ①乙酸和氢氧化钠反应，是①键断裂 ②乙酸与乙醇在浓硫酸作用下发生酯化反应，是②键断裂 ③在红磷存在时，Br2与CH3COOH的反应：CH3COOH＋Br2→ CH2BrCOOH＋HBr，是③键断裂 ④乙酸变成乙酸酐的反应：2CH3COOH→ +H2O ，是①②键断裂 A．仅①②③ B．①②③④ C．仅②③④ D．仅①③④ B 本节课结束 Lavf58.20.100 $我们什么时候就有酒了呢？民间好多种说法。第一种说法是一个非常不负责任的说法，说酒是上天造酒，说就上天造的酒，谁也不会，老天爷会，所以这是酒的起源一说。第二种说法叫夷狄造酒说这夷狄是个夏商时期的人，有没有这人我也不知道，反正就是说是他他是个酒官，酒神是他造的酒。第三个就比较近了，第三个人叫杜康造酒，说何以解忧，唯有杜康，说曹操的话，现在杜康酒厂天天说酒都是他们造的。我们其实最初的酒不是人为酿造的，是真的是大自然赐予的。酒精这东西是大自然能够刺激赐予你。含糖的水果，不一定是人工培育的，就是野果子只要含糖经过酵母菌的分解以后，它就产生酒精。我看过一些片子，就是那个大象，非洲的大象跑那吃了好多浆果，最后自个给吃醉了，那就是酒喝大了。所以不用这个酒曲，自然发酵的果酒在原始社会中应该是出现的那恐怕是早期人类那时候可能还是蛮荒时代就接触过酒精，吃完了以后晕晕乎乎的，觉得这日子挺好过。这么说，人类最初接触的这个酒精，可能就是天然的天然的果子狸。我现在人比较讲究这个水果烂了不吃。过去我记得我们年轻时候插队的时候，那水果烂了也敢吃吃的时候就有酒味。后来古人发现利用骨牙，所谓聂就用于酿酒，甲骨文中就有这种这种文字记载了。那么经过这个麦芽和谷物的一同进在水里，由于有淀粉和糖化酒化，慢慢它就过滤出来的一种酒。但这时候的酒有个特征，这个特征就是酒精度很低，你得喝很多你才觉得有晕乎，所以酿造酒是应该说是人类或者说是我国最早的一种酒的形态。这个酿造酒在文学的记载中很多，就是我们读水浒传都知道三碗不过冈，武松喝了多少碗呢？喝了36 18碗，所以上去就直接跟老虎干上了。 你晓得吗？粮食酿的酒和粮食酿的醋，其实是一个妈生的亲兄弟。因为酿酒和酿醋的第一个阶段其实是一个样子的。我们用大白话说，粮食在发酵的过程中，淀粉通过发酵水解就变成了葡萄糖，葡萄糖又被酵母菌吃掉，就变成了酒精。但之后两兄弟就走上了不同的路，酿酒呢，就继续蒸馏陈酿，变成了酒。而酿醋呢，这时候要请来另一群小家伙醋酸杆菌，他们会把酒精，也就是乙醇变成乙酸，这时候酒就变成了醋酿。陈醋就是红醋，蒸馏出来的就是白醋，由于是一个妈生的醋，在古代就被叫做苦酒。还有传说杜康的儿子黑塔跟到老爸酿酒，突然咔嚓一声巨响，一位先人说，黑塔，你个瓜娃娃，你酿的酒已经不是酒了。今天是第21天，有事开刚尝一下，黑塔就这么发明了酸爽美味的醋，个十加个一加个有，就给他起名叫。