第17讲 氨基酸 蛋白质（寒假预习讲义）高一化学人教版

第17讲 氨基酸 蛋白质 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点1：氨基酸的结构与性质 1.氨基酸的组成与结构 ①氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被 取代的化合物。蛋白质水解后得到的几乎都是 (氨基与羧基连在同一个碳原子上)，其通式为 ，官能团为 和 。 ②几种常见的氨基酸 a．甘氨酸： b．苯丙氨酸： 2.氨基酸的物理性质 天然的氨基酸均为 色晶体，熔点较 ，一般都能 于水，而 溶于乙醇、乙醚。 3.氨基酸的化学性质 a.两性 氨基酸分子中既含有酸性基团 ，又含有碱性基团 ，因此，氨基酸是 化合物。 甘氨酸与HCl反应的化学方程式： 甘氨酸与NaOH反应的化学方程式： 。 b.成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。即氨基酸发生 反应，通过 （ ）生成 ，进一步形成 。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋―→＋H2O。 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质—— 的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 ①成肽的两个氨基酸分子可以 ，也可以 。 ②两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽，两种不同的氨基酸可形成 种二肽，多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽，多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，最终可形成 。 知识点2：蛋白质的结构与性质 1.蛋白质的存在 蛋白质是生命的物质基础，是有机 ，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。 ①组成细胞的基础 。 ②动物的 、血液、 等物质的主要成分 2.蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有 、 、 、 、 等元素。 ②蛋白质是由 通过 反应生成的，蛋白质属于 化合物。 3.蛋白质的性质 ①实验探究蛋白质的特征反应 实验装置 实验原理 含有 的蛋白质和浓硝酸作用显 ，称为“黄蛋白反应”，可用于鉴别蛋白质。 实验步骤 ①向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 ②向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热。观察现象。 ③在酒精灯的火焰上灼烧分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 实验现象 ①有 。 ②开始有白色沉淀，加热沉淀变 。 ③产生 结论或解释 ①蛋白质与重金属盐能反应，发生 。 ②蛋白质遇浓硝酸变黄，发生 。 ③头发、丝织品的主要成分是 。 实验说明 用蛋白质的颜色反应鉴别含苯环的蛋白质，灼烧的方法也可以鉴别蛋白质 ②蛋白质的性质 水溶性 有的蛋白质 溶于水，如鸡蛋清等，有的则 溶于水，如丝、毛等 盐析 蛋白质胶体的聚沉 ①因素： 、 、 、 、 、 等轻金属盐 ②结果：蛋白质的 降低而析出 ③特点：发生可逆的 变化 ④应用： 蛋白质 变性 ①概念：某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生 ，溶解度度 ，失去生理 的过程。 ②因素： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、 （醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（ 、 、苯酚等） ③结果：蛋白质 改变发生 ，失去生理活性。 ④发生不可逆的 变化 ⑤应用： a.杀菌消毒，如医院里常用 、 处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹 等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。 b.疫苗等生物制剂的保存则要防止 。 水解反应 最终转化为 ①条件：酸、碱或酶的催化作用下 ②反应 ③断键原理： 键断裂，C上加 ，N上加 颜色反应 ①现象：某些蛋白质（含苯环）与浓硝酸作用呈 色 ②应用：检验鉴别蛋白质 灼烧 ①现象：蛋白质灼烧时，有 的气味 ②应用： 毛制品和棉制品 4.蛋白质、多肽、－氨基酸之间的转化关系 5.蛋白质的主要用途 ①食用：蛋白质进入人体消化为氨基酸，一部分氨基酸用来合成人体所需蛋白质，一部分氨基酸用来合成激素和酶，最后转化尿素排出体外。 ②纺织工业：动物的毛、蚕丝等用于纺织。 ③皮革工业：动物的皮。 ④医药工业：用驴皮制成的阿胶是一种中药材。 ⑤化学工业：从牛奶中提取酪素，制作涂料等，用动物皮、骨提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。 ⑥绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。 6.酶 大部分酶是一种 ，具有 的性质。 酶是一种生物 ，催化作用具有以下特点： a.条件 ，不需加热 b.具有高度的 性 c.具有 催化作用 教材习题02（P76） 1．下列关于蛋白质的叙述正确的是 A．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸 B．温度越高， 酶的催化效率越高 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服钡餐会引起中毒 D．蛋白质遇到浓硫酸会显黄色。 解题方法 A．蛋白质在人体内消化后会发生水解反应，产生氨基酸，故A正确； B．酶的主要成分是蛋白质，温度太高，蛋白质会发生变性，酶的催化效率会降低，故B错误； C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法电离出钡离子，不会引起中毒，故C错误； D．蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，故D错误； 【答案】 考点一 氨基酸的组成、结构及性质 1．H2N-CH2-COOH与H2N-CH2-CH2-COOH组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有 A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 2．下列有关氨基酸的理解正确的是（    ） A．氨基酸在人体中被分解，不能用于合成新蛋白质 B．氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三种 C．氨基酸的结构中一定含氨基和羧基，且氨基与羧基连在相邻的碳原子上 D．氨基酸与强碱反应生成盐类物质 3．某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。下图为该氨基酸分子的球棍模型：    下列相关叙述正确的是 A．该氨基酸中含有三种官能团 B．氨基酸是蛋白质完全水解的产物 C．鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出，再加入水沉淀会溶解 D．所有蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 考点二 蛋白质的组成、结构及性质 4．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 5．下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 6．下列叙述正确的是（    ） A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B．经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性 C．在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解 D．在蛋白质溶液滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性 考点三 蛋白质的来源及用途 7．国家卫健委提出“合理膳食，健康生活！”。下列重庆名特产中富含蛋白质的是 A．涪陵榨菜 B．永川秀芽茶 C．潼南柠檬 D．长寿血豆腐 8．下列关于蛋白质的说法中，不正确的是 A．蛋白质由C、H、O、N等元素组成 B．鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质 C．蛋白质是一种重要的营养物质 D．蛋白质被灼烧时无特殊气味 9．下列说法正确的是 A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1．了解氨基酸、蛋白质的组成，掌握氨基酸、蛋白质的主要性质。 2．了解氨基酸、蛋白质在日常生活中的应用。 【学习重难点】 1.氨基酸的组成、性质及应用 2.蛋白质的性质及应用 1．区别棉花和羊毛的最简单的方法是(　　) A．灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味 B．浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色 C．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 2．下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是 A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花 B．每种蛋白质发生水解反应后均生成一种氨基酸 C．人体不能合成必需氨基酸，只能从食物中补给 D．某些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色 3．下列叙述不正确的是 A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应 C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质 4．欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质，可加入 A．饱和(NH4)2SO4溶液 B．75%的酒精溶液 C．CuSO4溶液 D．NaOH浓溶液 5．2008年诺贝尔化学奖授予发明和研究绿色荧光蛋白的三位科学家，绿色荧光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有碱的性质)和羧基(—COOH，具有酸的性质)，绿色荧光蛋白具有的性质是 A．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应 B．只能与氢氧化钠反应，不能与盐酸反应 C．只能与盐酸反应，不能与氢氧化钠反应 D．既不能与盐酸反应，又不能与氢氧化钠反应 6．下面是某蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 A．① B．② C．③ D．④ 7．新型冠状病毒对紫外线和热敏感，下列方法中无法有效灭活病毒的是 A．70℃以上加热30min B．用95%的酒精消毒 C．用含氯消毒剂(如84消毒液)消毒 D．用过氧乙酸和氯仿等消毒 8．下列叙述正确的是（    ） A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B．经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性 C．在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解 D．在蛋白质溶液滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性 9．下列有关蛋白质的说法正确的是 ①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素 ③若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不同 ④用甘氨酸（）和丙氨酸（）发生缩合反应最多可形成4种二肽 A．①②④ B．②③ C．①② D．② 10．2018年诺贝尔化学奖在10月3日揭晓，弗朗西斯•阿诺德、乔治•史密斯和格雷戈里•温特尔共同获奖，以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。如图所示是木瓜蛋白酶（蛋白质）的结构简式，下列说法不正确的是（  ） A．醋酸铅可使木瓜蛋白酶变性 B．木瓜蛋白酶含有苯环，属于芳香烃 C．木瓜蛋白酶能发生水解反应、加成反应 D．木瓜蛋白酶能与碳酸钠反应生成CO2气体 11．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种_______。 A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_______。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 (3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为 ，这种现象在化学上称为 ，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为 ，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是 (填序号)。 ①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧 (4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是 。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式： 。 (5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 。 ①棉织品    ②毛织品    ③腈纶织品    ④蚕丝织品    ⑤涤纶织品    ⑥绵纶织品 12．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。 亮氨酸() 苯丙氨酸() 赖氨酸[] (1)它们分子中共同的官能团为 (填结构简式)。 (2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为 mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为 L(标准状况下)，产生盐的结构简式为 。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $ 第17讲 氨基酸 蛋白质 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点1：氨基酸的结构与性质 1.氨基酸的组成与结构 ①氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。蛋白质水解后得到的几乎都是α­氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 ②几种常见的氨基酸 a．甘氨酸： b．苯丙氨酸： 2.氨基酸的物理性质 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 3.氨基酸的化学性质 a.两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl反应的化学方程式：＋HCl―→ 甘氨酸与NaOH反应的化学方程式：＋NaOH―→＋H2O。 b.成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。即氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋―→＋H2O。 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 ①成肽的两个氨基酸分子可以相同，也可以不同。 ②两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽，两种不同的氨基酸可形成四种二肽，多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽，多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，最终可形成蛋白质。 知识点2：蛋白质的结构与性质 1.蛋白质的存在 蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。 ①组成细胞的基础物质。 ②动物的肌肉、血液、毛发等物质的主要成分 2.蛋白质的组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 3.蛋白质的性质 ①实验探究蛋白质的特征反应 实验装置 实验原理 含有苯基的蛋白质和浓硝酸作用显黄色，称为“黄蛋白反应”，可用于鉴别蛋白质。 实验步骤 ①向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 ②向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热。观察现象。 ③在酒精灯的火焰上灼烧分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 实验现象 ①有白色沉淀析出。 ②开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。 ③产生烧焦羽毛的气味 结论或解释 ①蛋白质与重金属盐能反应，发生变性。 ②蛋白质遇浓硝酸变黄，发生显色反应。 ③头发、丝织品的主要成分是蛋白质。 实验说明 用蛋白质的颜色反应鉴别含苯环的蛋白质，灼烧的方法也可以鉴别蛋白质 ②蛋白质的性质 水溶性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛等 盐析 蛋白质胶体的聚沉 ①因素：K+、Ca2+、Na+、Mg2+、Al3+、NH4+等轻金属盐 ②结果：蛋白质的溶解度降低而析出 ③特点：发生可逆的物理变化 ④应用：分离提纯蛋白质 变性 ①概念：某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性的过程。 ②因素： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等） ③结果：蛋白质结构改变发生聚沉，失去生理活性。 ④发生不可逆的化学变化 ⑤应用： a.杀菌消毒，如医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。 b.疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 水解反应 最终转化为氨基酸 ①条件：酸、碱或酶的催化作用下 ②反应 ③断键原理：C－N键断裂，C上加羟基，N上加氢 颜色反应 ①现象：某些蛋白质（含苯环）与浓硝酸作用呈黄色 ②应用：检验鉴别蛋白质 灼烧 ①现象：蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味 ②应用：鉴别毛制品和棉制品 4.蛋白质、多肽、－氨基酸之间的转化关系 5.蛋白质的主要用途 ①食用：蛋白质进入人体消化为氨基酸，一部分氨基酸用来合成人体所需蛋白质，一部分氨基酸用来合成激素和酶，最后转化尿素排出体外。 ②纺织工业：动物的毛、蚕丝等用于纺织。 ③皮革工业：动物的皮。 ④医药工业：用驴皮制成的阿胶是一种中药材。 ⑤化学工业：从牛奶中提取酪素，制作涂料等，用动物皮、骨提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。 ⑥绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。 6.酶 大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a.条件温和，不需加热 b.具有高度的专一性 c.具有高效催化作用 教材习题02（P76） 1．下列关于蛋白质的叙述正确的是 A．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸 B．温度越高， 酶的催化效率越高 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服钡餐会引起中毒 D．蛋白质遇到浓硫酸会显黄色。 解题方法 A．蛋白质在人体内消化后会发生水解反应，产生氨基酸，故A正确； B．酶的主要成分是蛋白质，温度太高，蛋白质会发生变性，酶的催化效率会降低，故B错误； C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法电离出钡离子，不会引起中毒，故C错误； D．蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，故D错误； 【答案】A 考点一 氨基酸的组成、结构及性质 1．H2N-CH2-COOH与H2N-CH2-CH2-COOH组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有 A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 【答案】C 【详解】两分子氨基酸分子间脱水形成二肽时，既可以同种氨基酸分子间脱水，也可以不同种氨基酸分子间脱水，其中同种氨基酸分子间脱水各形成一种二肽，H2N—CH2—COOH与H2N—CH2—CH2—COOH分子间脱水时形成两种二肽，故共形成4种两分子的直链脱水产物，答案选C。 2．下列有关氨基酸的理解正确的是（    ） A．氨基酸在人体中被分解，不能用于合成新蛋白质 B．氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三种 C．氨基酸的结构中一定含氨基和羧基，且氨基与羧基连在相邻的碳原子上 D．氨基酸与强碱反应生成盐类物质 【答案】D 【详解】A．氨基酸在人体中可合成新的蛋白质，A项错误； B．氨基酸的种类有很多，不止三种，B项错误； C．氨基酸的氨基与羧基也可以连在同一个碳原子上，如氨基酸，C项错误； D．氨基酸有羧基（-COOH），能与强碱反应生成盐，D项正确； 答案选D。 【点睛】氨基酸的结构中含有羧基和氨基，羧基能与碱反应，氨基能够与酸反应，所以氨基酸显两性。 3．某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。下图为该氨基酸分子的球棍模型：    下列相关叙述正确的是 A．该氨基酸中含有三种官能团 B．氨基酸是蛋白质完全水解的产物 C．鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出，再加入水沉淀会溶解 D．所有蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 【答案】B 【分析】根据某氨基酸的球棍模型，推出该氨基酸的结构简式为  ，据此分析； 【详解】A．根据该氨基酸的结构简式，含有官能团是氨基和羧基，故A错误； B．氨基酸是构成蛋白质的基石，蛋白质水解最终产物是氨基酸，故B正确； C．醋酸铅使蛋白质变性，变性是不可逆过程，因此鸡蛋白溶液加入醋酸铅溶液后有沉淀析出，再加入水，沉淀不会溶解，故C错误； D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄，故D错误； 答案为B。 考点二 蛋白质的组成、结构及性质 4．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 【答案】A 【详解】A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确； B．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误； C．天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误； D．油脂不是高分子化合物，D错误。 故选：A。 5．下列有关蛋白质的说法不正确的是 A．蛋白质仅由、、三种元素组成 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味 D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性 【答案】A 【详解】A．蛋白质由C、H、O、N、P等元素组成，故A错误； B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B正确； C．蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛气味，故C正确； D．蛋白质在重金属盐类作用下会变性，故D正确； 故选A。 6．下列叙述正确的是（    ） A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B．经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性 C．在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解 D．在蛋白质溶液滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性 【答案】A 【详解】A．天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸，故A正确； B．经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活性，故B错误； C．甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，故C错误； D．饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，但不能使其变性，故D错误； 答案选A。 【点睛】蛋白质溶液在加热，紫外线等条件下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。 考点三 蛋白质的来源及用途 7．国家卫健委提出“合理膳食，健康生活！”。下列重庆名特产中富含蛋白质的是 A．涪陵榨菜 B．永川秀芽茶 C．潼南柠檬 D．长寿血豆腐 【答案】D 【详解】A．涪陵榨菜是腌制蔬菜，主要含纤维素和盐分，蛋白质含量低，A错误； B．永川秀芽茶属于茶叶，主要含茶多酚和维生素，蛋白质极少，B错误； C．潼南柠檬是水果，富含维生素C和有机酸，蛋白质含量极低，C错误； D．长寿血豆腐由动物血制成，动物血富含蛋白质（如猪血含12%-14%蛋白质），D正确； 故答案选D。 8．下列关于蛋白质的说法中，不正确的是 A．蛋白质由C、H、O、N等元素组成 B．鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质 C．蛋白质是一种重要的营养物质 D．蛋白质被灼烧时无特殊气味 【答案】D 【详解】A．蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物，A正确； B．鱼、肉、蛋中含有丰富的蛋白质，能够给人体提供丰富的蛋白质，B正确； C．蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，C正确； D．蛋白质被灼烧时会发出烧焦烧焦羽毛的气味，D错误； 故选D。 9．下列说法正确的是 A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 【答案】D 【详解】A．蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可能含有S、P等元素，A错误； B．蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误； C．酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误； D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，最终生成氨基酸，Ｄ正确； 故选D。 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1．了解氨基酸、蛋白质的组成，掌握氨基酸、蛋白质的主要性质。 2．了解氨基酸、蛋白质在日常生活中的应用。 【学习重难点】 1.氨基酸的组成、性质及应用 2.蛋白质的性质及应用 1．区别棉花和羊毛的最简单的方法是(　　) A．灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味 B．浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色 C．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应 D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素 【答案】A 【分析】棉花是纤维素，属于糖类，羊毛是蛋白质。 【详解】A．灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味，可以区分棉花和羊毛，且操作非常简单，A符合题意； B．只有含有苯环的蛋白质才可以与浓硝酸发生颜色反应，不是所有蛋白质遇见浓硝酸都会变黄，B不符合题意； C．加入稀硫酸后加热使之水解，再检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应，可以区分出纤维素，但操作繁琐，不够简单，C不符合题意； D．纤维素是多糖，只含C、H、O元素，而蛋白质除了C、H、O元素外还含有S、N等元素，通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素可以区分出来，但是检测过程比较复杂，不够简单，D不符合题意； 故选A。 2．下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是 A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花 B．每种蛋白质发生水解反应后均生成一种氨基酸 C．人体不能合成必需氨基酸，只能从食物中补给 D．某些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色 【答案】B 【详解】A．蚕丝是蛋白质，棉花是纤维素，蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，因此可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花，故A正确； B．蛋白质是由多种氨基酸脱水缩合生成，蛋白质水解能生成多种氨基酸，故B错误； C．因为人体不能合成必需氨基酸，故八种必需氨基酸只能从食物中补给，故C正确； D．某些蛋白质(含苯环的蛋白质)与浓硝酸作用时呈黄色，故D正确。 综上所述，答案为B。 3．下列叙述不正确的是 A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应 C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质 【答案】B 【详解】A. 蛋白质是生命的基础，A项正确； B. 蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B项错误； C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的，C项正确； D. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D项正确。 答案选B。 【点睛】学生要对颜色反应有充分理解与认识，只有将知识细致化、层次化、学习到位才能提高做题准确率。 4．欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质，可加入 A．饱和(NH4)2SO4溶液 B．75%的酒精溶液 C．CuSO4溶液 D．NaOH浓溶液 【答案】A 【详解】A．饱和(NH4)2SO4溶液能够降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从其水溶液中析出，但不改变蛋白质的化学性质，A正确； B．酒精会使蛋白质变性，B错误； C．CuSO4为重金属盐，会使蛋白质变性，C错误； D．NaOH为强碱，会使蛋白质变性，D错误； 答案选A。 5．2008年诺贝尔化学奖授予发明和研究绿色荧光蛋白的三位科学家，绿色荧光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有碱的性质)和羧基(—COOH，具有酸的性质)，绿色荧光蛋白具有的性质是 A．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应 B．只能与氢氧化钠反应，不能与盐酸反应 C．只能与盐酸反应，不能与氢氧化钠反应 D．既不能与盐酸反应，又不能与氢氧化钠反应 【答案】A 【详解】绿色荧光蛋白分子中含有氨基，能与盐酸反应，又含有羧基，故能与氢氧化钠反应，故A正确； 故选A。 6．下面是某蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 A．① B．② C．③ D．④ 【答案】C 【详解】蛋白质是由氨基酸脱水缩合反应由肽键（-CO-NH-）连接形成的，蛋白质水解时肽键断裂，图中属于肽键的化学键是③，故C项正确。 答案选C。 7．新型冠状病毒对紫外线和热敏感，下列方法中无法有效灭活病毒的是 A．70℃以上加热30min B．用95%的酒精消毒 C．用含氯消毒剂(如84消毒液)消毒 D．用过氧乙酸和氯仿等消毒 【答案】B 【详解】A．70℃以上加热30min可以使病毒蛋白质变性，可以有效杀菌消毒，A不符合题意； B．95%的酒精在消毒时会使病毒表面形成一个保护层，保护内部的蛋白质，不能有效杀菌消毒，B符合题意； C．84消毒液有效成分是次氯酸钠，具有强氧化性，能有效杀菌消毒，C不符合题意； D．过氧乙酸和氯仿等能有效杀菌消毒，D不符合题意； 答案选B。 8．下列叙述正确的是（    ） A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B．经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性 C．在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解 D．在蛋白质溶液滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性 【答案】A 【详解】A．天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸，故A正确； B．经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活性，故B错误； C．甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，故C错误； D．饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，但不能使其变性，故D错误； 答案选A。 【点睛】蛋白质溶液在加热，紫外线等条件下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。 9．下列有关蛋白质的说法正确的是 ①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素 ③若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不同 ④用甘氨酸（）和丙氨酸（）发生缩合反应最多可形成4种二肽 A．①②④ B．②③ C．①② D．② 【答案】A 【详解】①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，都属于两性物质，①正确； ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正确； ③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种构成方式，但二肽水解时的产物相同，③错误； ④甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽，丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽，甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽，所以最多可形成4种二肽，④正确；综上分析①②④符合题意，故选A； 答案选A。 10．2018年诺贝尔化学奖在10月3日揭晓，弗朗西斯•阿诺德、乔治•史密斯和格雷戈里•温特尔共同获奖，以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。如图所示是木瓜蛋白酶（蛋白质）的结构简式，下列说法不正确的是（  ） A．醋酸铅可使木瓜蛋白酶变性 B．木瓜蛋白酶含有苯环，属于芳香烃 C．木瓜蛋白酶能发生水解反应、加成反应 D．木瓜蛋白酶能与碳酸钠反应生成CO2气体 【答案】B 【详解】A.醋酸铅含有重金属离子，可以使木瓜蛋白酶中毒失去生理活性而变性，A正确； B.木瓜蛋白酶中含有苯环，同时含有N、O等因素，因此不属于芳香烃，B错误； C.木瓜蛋白酶中含有肽键，能发生水解反应；含有C=N双键，可以发生加成反应，C正确； D.木瓜蛋白酶中含有羧基，能与碳酸钠反应生成CO2气体，D正确； 故合理选项是B。 11．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种_______。 A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_______。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 (3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为 ，这种现象在化学上称为 ，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为 ，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是 (填序号)。 ①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④火焰上灼烧 (4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是 。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式： 。 (5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 。 ①棉织品    ②毛织品    ③腈纶织品    ④蚕丝织品    ⑤涤纶织品    ⑥绵纶织品 【答案】(1)A (2)A (3) 生成白色沉淀 蛋白质的变性 鸡蛋白变黄色 ④ (4) 氨基酸 ＋NaOH―→＋H2O (5)②④ 12．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。 亮氨酸() 苯丙氨酸() 赖氨酸[] (1)它们分子中共同的官能团为 (填结构简式)。 (2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为 mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为 L(标准状况下)，产生盐的结构简式为 。 【答案】(1)(或—COOH)和—NH2 (2) 2 22.4 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $