（学生版）21 第2章 第4节 第2课时 酰胺 氨基酸和蛋白质-【创新教程】2025-2026学年高中化学选择性必修3五维课堂同步复习（鲁科版）

化学(LK) 素养提升 1.提示：在碳酸钠溶液中加醋酸有二氧化碳气体生成。 Na,CO,+2CH,COOH-2CH,COONa+CO,+H,O 2.提示：装置图： CH.COOH Na,CO,饱和NaHCO溶液苯酚钠溶液 饱和碳酸氢钠溶液的作用：吸收挥发的乙酸，防止对碳酸的 检验造成干扰。 随堂自测·夯基础 1.B[乙酸分子中含有甲基，因此所有原子不可能共平面。] 2.A[同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个 CH,原子团的物质。A中的硬脂酸和软脂酸分别为 C1,H2 COOH和C,H COOH,结构相似，都是饱和一元羧 酸，且在分子组成上相差2个CH2原子团，是同系物：B中 的油酸、乙酸分别为C,Ha COOH和CH,COOH,不是同系 物；C选项中的CH一CH,OH和C:H一OH虽在组成上 相差一个CH2原子团。但结构并不相似，前者是苯甲醇属于 芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物：D中的丙酸 丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CHCH COO汇H,和 CL H3 COO-CH, CL H COO-CH ,两者显然不符合同系物的特点，不是 C H COO-CH, 同系物。] 3.A[A项，酯化反应的产物还有水；B项，酯化反应属于取 代反应，B项正确；C项，酯化反应是可逆反应；D项，常用浓 硫酸做酯化反应的催化剂和吸水剂。] 4.D[由饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯的通式为 CnH2nO2(n≥2)，当n=5时，酯的相对分子质量为102，由此 可知题中羧酸和醇生成的酯中有一个O是“O,且羧酸和醇 中的碳原子数之和为5，根据“酸脱羟基，醇脱氢”，只有D项 符合要求。] 5.解析：由1,2-二溴乙烷逆推出G为乙烯，则C为乙醇，D为 乙醛，E为乙酸，B为乙酸钠，则A为乙酸乙酯。 答案：(I)①CH,CH,OH浓疏酸 170℃ CH2-CH2◆+HO ②CH,CHO+2[Ag(NH),]OH△ CH COONH,+2Ag +3NH:+H2 O ③nCH,=CH 一定条件 CH,-CH, 浓H2S) ④CH,COOH+HOCH,CH,= CH,COOCH,CH △ 十H,O (2)CH,CH,CH,COOH,CH.CHCOOH CH 第2课时 酰胺 氨基酸和蛋白质 教材梳理·探新知 知识梳理 知识点一 H 1.酰基 氨基 -NH, 酰胺基 R-C- 2.无减小 知识点二 2.(-NH,)(-COOH) CH2-COOH+HCI→ NH 3.(1)-NH2 COOH CH2一COOH NH CI CH,-COOH+NaOH→ CH,-COONa+H,O NH, NH2 (2)多肽蛋白质 ·18 选择性必修3 知识点三 1.羧基氨基3.(1)两个(2)三个(3)H,N一CH2 COOH+H,N-CH2-COOH→H2N—CH2 OH C-N-CH,—COOH+H,O 知识点四 1.顺序肽键2.α-氨基酸 3.10000 4.-NH 一COOH-氨基酸析出 生理活性 浓硝酸 知识点五 1.生物催化剂蛋白质 微思考 1.提示：4种二肽。如甘氨酸和丙氨酸混合后，脱水缩合形成 以下4种二肽： O H H,N-CH2-C-N-CH,COOH、 CH,O H CH, H,N-CH-C-N-CH-COOH、 O H CH H,N-CH,-C-N-CH-COOH CH,O H H,N-CH-C-N-CH,-COOH 2.提示：能发生银镜反应，因为甲酰胺中含有醛基。 自我评价 (1)/(2)/(3)×(4)/(5)/(6)/(7)×(8)/ 重难突破·释疑惑 重难点一思考探究 1.提示：①含有一NH2及一COOH;②R基团不同。 2.提示：酯类化合物（如乙酸乙酯）、氨基酸、蛋白质、酰胺（如乙 酰胺)、羧酸铵（如乙酸铵）等。 典题示例 典题1解析：由球棍模型可知该物质的结构简式为 CH,CH一COOH,它是苯丙氨酸，该氧基酸可以 NH2 发生加成反应，是两性化合物，能发生聚合反应生成二肽或 多肽。两分子该有机化合物反应可生成链状化合物二肽，也可 生成环状化合物。该物质的分子式为CH1O,,它与 NO, 分子式相同，结构不同，二者互为同 —CH2CH2CH 分异构体。 答案：(1)A COOH (2) -CH,-CH NH NHOOC—CHCH2 或《-CH,-CH-COONH NHOOC—CH-CH, (3)互为同分异构体 学以致用 1.D[A项，半胱氨酸可以看作是HSCH,CH2COOH中碳 原子上的氢原子被氨基取代的产物，是α-氯基酸；B项，半胱 氨酸既含有羧基又含有氨基，既能跟强碱反应又能跟强酸反 应；C项，半胱氨酸与NOH溶液反应只能生成半胱氨酸 钠，不能生成氨气；D项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结 构简式应为 HS-CH,一CH-C—NH—CH-CH,—SH。] NH,O COOH 重难点二思考探究 l.提示：加入饱和（或浓）硫酸铵溶液或NCI溶液，蛋白质析 出，然后过滤。 2.提示：多肽、蛋白质的水解是氨基酸缩合反应的逆反应，断掉 C一N键，将水分为一H和一OH两部分，分别加在一NH O 一C 上即可得水解产物。 典题示例 典题2解析：(5)人造丝属于人造纤雏，采用灼烧法区别真丝 和人造丝。 答案：(1)盐析渗析(2)H,S硫(3)Ag能使蛋白质 变性、凝结而无法与AgCI沉淀分离渗析(4)黄显色 (5)灼烧真丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛 的气味 学以致用 2.B[题给二肽发生水解反应的化学方程式为C,H,N,O,十 H,0一定条件CH,-CH-COOH十X,根据质量守恒可 NH, 得X的化学式为CH,NO1。] 素养提升 提示：(1)“哑泉”之毒是由于水中的Cu+使人体中的蛋白质 变性。 (2)要解“哑泉”之毒就要使可溶性的Cu+转变成沉淀，离子 方程式为Cu+十2OHCu(OH)2￥。 随堂自测·夯基础 1.C[部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有几种氨基 酸在人体内不能合成，必须从食物中获得，称为必需氨 基酸。] 2.C[氨基酸形成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分 子形成肽键的过程。两种不同的氨基酸发生脱水缩合最多 可形成4种二肽（可以是相同分子之间，也可以是不同分子 之间)。」 3.D[①福尔马林是甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性，正 确；②酒精可以使蛋白质失去生理活性而变性，正确；③酸性 高锰酸钾溶液有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质 变性，正确：④硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，错误；⑤硫酸 铜溶液是重金属盐溶液，能使蛋白质失去生理活性而变性， 正确；⑥双氧水有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白 质变性，正确：⑦硝酸有强腐蚀性和强氧化性，可以使蛋白质 变性，正确，故符合题意的是①②③⑤⑥⑦。 4.D重金属盐中毒是破坏人体的蛋白质结构，鸡蛋清、豆浆和 牛奶中均含有蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆和牛奶可防止人体本身 蛋白质被破坏，可用于解毒，而食盐水不能用于解毒。 5,解析：一COOH能发生酯化反应（取代反应）、中和反应，酚 羟基易被氧化，可发生氧化反应，苯环上羟基邻位的H可与 溴发生取代反应。 答案：(1)ABCD (2)H0 -CH,CHCOOH+2NaOH÷ NH2 NaO -CH,CHCOONa +2H,O NH (3) HO CH,CHCONH—CH—CH2 OH(合理 NH2 COOH 即可) 微专题五 官能团的性质与有机反应类型 典例示范 1.B「发生消去反应的产物为 CH, CH一C一CH=CH2,名称是3,3二甲基-1-丁烯，故A错误； CH CH 发生消去反应的产物为CHC一CHCH或 CH CH一CH一CH=CH2,名称分别为2甲基-2丁烯、3-甲 基-1-丁烯，故B正确；发生消去反应的产物为 CH CH一CH一CH一CH2,名称为3-甲基-1丁烯，故C错误： CH. 发生消去反应的产物为CH,一CH一CH,CH=CH,,名称 为4-甲基-1-戊烯，故D错误。门 ·18 参考答案 2. 解析：结合框图可以推断CH。是乙苯 CH=CH,)。由乙苯逆推，可知化合物A是乙 苯侧链乙基上的氢原子被溴原子取代的产物，进一步可推 知，化合物C是苯乙烯，化合物G是苯乙炔，化合物D是 酸苯乙酯。 答案：(1) -CH=CH C=CH -CHCH OCCH. OOCCH (2)①③⑥⑧ (3)②④⑦ 催化剂 (4) -C=CH +2H, CH,CH,加成反应 专题精炼 1.A[苯属于烃，能发生加成反应，但苯中不含碳碳双键，苯 分子中的碳碳键是一种介于碳碳单键和碳碳双键之间的特 殊的共价键，A项错误。 2.C「A.根据加氧去氢是氧化，则乙烯转化为环氧乙烷是氧 化反应，A说法正确；B.环氧乙烷与乙醛(CH,CHO)分子式 相同，结构不同，互为同分异构体，B说法正确；C.苯在铁屑 催化下能与溴发生取代反应，苯与溴水不反应，C说法错误： D.苯乙醇中含有苯环，一定条件下与氢气发生加成反应，D 说法正确：答案为C。] 3.C[由题给信息可知，乙烯酮与含活泼氢的化合物发生加 成反应时，活泼氢原子加到一CH,一上。C项中的CHOH 分子中断裂的化学键不正确，产物应为CH,COOCH。] 4.B[根据信息可知CH,一CH,先与阳离子结合，再与阴离 子结合。而阳离子只有Br,阴离子有Br、CI、I。A项， CH,一CH,先结合Br,再结合Brˉ，正确；B项，溶液中无 CI,错误；C项，CH2一CH2先结合Br,再结合I,正确； D项，CH,=CH,先结合Br+,再结合CI,正确。] 5.CD[萘分子中含有两个苯环，与H,完全加成后，产物的 分子式为C1。Hs,A正确；题述四种物质均含有苯环，都具 有苯的性质，可发生取代反应、加成反应、氧化反应，B正确： 题述四种物质均能与液溴在铁粉催化下发生取代反应，C错 误；题述四种物质均含有苯环，均可与浓硝酸发生硝化反应， 属于取代反应，D错误。] 微项目2探秘神奇的医用胶 有机化学反应的创造性应用 项目活动1思考讨论 提示：因氰基与碳原子以三键连接，使氰基相当稳定，通常在 化学反应中都以一个整体存在，所以几乎没有毒性。 项目活动2思考讨论 (1)提示：有助于提升固化胶的柔韧性并降低其聚合热。 (2)提示：有助于增强医用胶的耐水、耐热、抗冷热交替等 性能。 项目素养应用 1.B[棉线属于天然纤雏素，不可被人体降解吸收，A错误； PLA(聚乳酸)具有生物降解性，可在人体中降解为二氧化碳 和水，B正确；PP(聚丙烯)是一种半结晶的热塑性塑料，是 常见的高分子材料之一，不具有降解性，C错误；PVC(聚氯 乙烯)属于有毒塑料，不可降解，D错误。 2.BL病毒是由一个核酸分子(DNA或RNA)与蛋白质构成 的非细胞形态，靠寄生生活的介于生命体及非生命体之间的 有机物种，因此新型冠状病毒除C、H、)三种元素外还含有 N、P等元素，故A错误；生产医用防护服、口罩主要采用PP (聚丙烯，占总数的62%)无纺布材料，要用到有机高分子材 料，故B正确；过氧化氢、过氧乙酸等消毒液均可以将病毒 氧化而达到消毒目的；乙醇能渗入细菌体内，使组成细菌的 蛋白质凝固而达到消毒目的，原理不同，故C错误；如果将 酒精和84消毒液混在一起会发生化学反应，乙醇被次氯酸 钠氧化，使消毒效果降低，故D错误。 3.ACLB是CH2C一CH=CH2,B与CL发生加成反应生成 的C是CH,C一CHCI一CH,CI,C与NaOH的水溶液共热， 发生取代反应生成D,A正确；溴水具有强氧化性，不仅可以 与碳碳双键发生加成反应，也能将醛基氧化为羧基，醛基的 存在对碳碳双键的检验构成干扰，因此不能只用溴水来检验 5第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物 4.羧酸和醇反应生成酯的相对分子质量为104，该反 ③G的加聚反应： 应的反应物是 ④实验室制取A的反应： 0 (2)写出能与Na,CO,溶液反应放出二氧化碳的有 机物A的同分异构体的结构简式 A.CH,CH,C-8OH和C2HOH 180 [课堂小结] B.CHC-18OH HCH CH2-18 OH 结构特点 180 分类方法 C.CH,C-OH CHCH,CH,-18OH 命名方法 180 物理性质 D.CH,CH,C-1OH和CH,OH 羧酸 性质 酸性 羟基的取代反应 硫酸 化学性质 NaOH →B 一种弱酸 羧基的还原反应 A a-H的取代反应 氧化D银镜反应酸化NaOH B 溶液 几种重要的羧酸 浓硫酸G浪水1,2二溴乙烷 170℃ C温馨提 (1)写出下列变化的化学方程式。 学习至此，请完成配套训练 ①C→G: ②D发生银镜反应： 第2课时 酰胺 氨基酸和蛋白质 核心素养 课标要点 1.宏观辨识与微观探析 2.科学态度与社会责任 1.了解酰胺的结构特点和主要性质，了解氨基酸、 蛋白质的结构特点和主要性质，了解酶的催化 通过分析氨基酸和二肽的 通过对氨基酸与蛋白质的相 互转化，以及酶所表现出的 作用的特点 结构，了解其显两性的成 因，进一步认识到氨基与 特性，体会氨基酸和蛋白质 2.了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡 在人体生命活动中所起的重 献，体会化学科学在生命科学发展中的重要 羧基间的缩合反应 要作用 作用 教材梳理。探新知 [知识梳理] [知识点一]酰胺 CH,-C-NH,+H,O+HCI-CH-COOH 1.结构特点 0 酰胺是分子由 (结构简式为 H2(0 和 (结构简式为 )相连构成的羧酸衍 +NH,CI CH,-C-NH:+NaOHCH,- 生物。官能团是 (结构简式为 COONa+NH3 2.物理性质 [知识点二] 氨基酸和蛋白质 0 1.氨基酸的定义 除甲酰胺(H一C一NH2)是液体外，其他酰胺多 氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取 为色晶体。低级的酰胺可溶于水，随着相对分 代羧酸。 子质量的增大，酰胺的溶解度逐渐 2.氨基酸的结构特点 3.化学性质 氨基 酰胺在强酸或强碱存在下长时间加热可水解成羧 基酸 官能团 连在同一个α-氨 酸（或羧酸盐）和氨（或胺）。 碳原子上 基酸 羧基 乙酰胺在酸性和碱性条件下水解的化学方程式为 ·77· 化学(LK) 选择性必修3 3.氨基酸的性质 5,结构与功能特性 (1)两性 蛋白质的结构与功能具有高度统一性。 ①解离 [知识点五]酶 R-CH-COO R-CH-COO OH 1.定义 NH, +NH 阴离子 两性离子 酶是一种高效的 ,大多数酶都属于 H R-CH-COOH OH 2.催化特点 +NH3 阳离子 需要的条件比较温和，当人体体温约 ②性质 温和性→为37℃和血液pH约为7时，酶才能发 与酸反应 含碱性基团( 挥较好的催化作用 氨基酸 与碱反应 含酸性基团( 某一种酶仅对某种物质的特定反应起 专一性 a.甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： 催化作用并生成一定的产物 b.甘氨酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式： 高效性→催化效率是普通催化剂的10~10倍 (2)缩合 [微思考] 在一定条件下能够缩合成 构成 1.两种氨基酸分子混合脱水能形成几种二肽？ [知识点三]多肽 1.肽 一个a-氨基酸分子的 与另一个Q-氨基酸分 子的 脱去一分子水所形成的化合物。 2.甲酰胺(H一 -NH2)能否发生银镜反应？ 2.官能团 3.分类 (1)二肽：由 氨基酸分子脱水缩合而成的肽。 (2)三肽：由 氨基酸分子脱水缩合而成的肽。 (3)二肽及以上均可称为多肽。 如两分子甘氨酸生成二肽的化学方程式： [自我评价] 判断对错（正确的打“√”，错误的打“×”） [知识点四]蛋白质 1.定义 (1)饱和Na,SO,溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产 由α氨基酸分子按一定的 以 连 生沉淀，但原理不同。 接起来的生物大分子。 (2)天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。 2.物质基础： 3.分子大小 通常含50个以上的肽键，相对分子质量一般在 (3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。 以上，有的高达数千万。 (4)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。 4.性质 两性 含 和 (5)可利用丁达尔效应鉴别蛋清和食盐水。( 水解肽键中的C一N键断裂，最终得到多种 (6)成肽反应的规律为一OOH脱一OH,一NH脱一H。 父 盐析蛋白质溶液遇到某些盐[如(NH)2SO,NaC () 的浓溶液溶解度降低而使其会从溶液中 变性 (7)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的 蛋白质在一定条件下失去 高分子化合物 显色 反应 含苯环的蛋白质遇到 显黄色 (8)氨基酸分子中的一COOH能电离出H中显酸 灼袋被灼烧时会产生特殊的气味 性，一NH2能结合H+显碱性。 ( ·78· 第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物 重难突破。释疑惑 重难点一 氨基酸的结构与性质 ○[典题示例] [典题1]某物质的球棍模型如图所示： (素养形成—一宏观辨识与微观探析) [思考探究] 1.氨基酸分子的结构有什么特点？ (1)下列关于该物质的说法不正确的是 ( 2.既与酸反应，又与碱反应的有机化合物有哪些？ A.该物质的结构简式为 0 CH,-CH-C-OH NH, [核心突破] B.该物质可以发生加成反应 氨基酸的缩合：一个氨基酸分子中的氨基和另一个 C.该物质为两性化合物 氨基酸分子中的羧基发生脱水缩合生成酰胺基。 D.该物质可以聚合成高分子化合物 NH2 O COOH (2)两分子该有机化合物反应可以形成的有机化合 R,一CH一COH+H+NH-CH-R2-→ 物的结构简式为 NO2 NH2 O COOH +H20 R一CH一C-NH一CH一R2 (3)该物质与 CH,CH,CH的关系是 A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的 氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成酰胺基，也可 O[学以致用] 能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽 1.据杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾 键，还有可能是两个A分子之间或两个B分子之 滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓 延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 间形成酰胺基，因此产物可能有4种。 HS一CH2一CH一COOH,则下列说法错误的是 另外，许多氨基酸分子不仅可以缩聚成二肽、多肽、 NH2 蛋白质，还能脱水形成环状化合物。 (1)分子间或分子内脱水成环 A.半胱氨酸属于α-氨基酸 2R-CH-COOH O-C-NH B.半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应 →R—CH CH-R NH, C.半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体 NH-C-O D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 +2H2O; HSCH2CH一C-S—CH2一CH一COOH CH2 C=0 CH,-COOH NH O NH2 NH+H2O。 CH,-CH2NH, 重难点】 蛋百质的结构、性质 CH,-H,C (素养形成 宏观辨识与微观探析) (2)氨基酸分子缩聚成高分子化合物 [思考探究] 1.怎样将蛋白质从溶液中分离出来？ nRCH-COOH-H-ENH-CH-COH NH, (n-1)H2O。 ·79· 化学(LK) 选择性必修3 2.多肽和蛋白质的水解规律是什么？ 2.氨基酸、蛋白质、酶的比较 物质 构成 结构特点 物质 分子里既有氨基 羧酸分子 (碱性基团)又有 里烃基上 羧基（酸性基 ①既可与酸反应又 氨 [核心突破] 的氢原子 团)，其中。氨基 可与碱反应；②发 酸 被氨基取 1.蛋白质的盐析、变性和渗析的比较 酸的通式为 生缩合反应生成肽 代后的 R-CH—COOH 性质 蛋白质的盐析 蛋白质的变性 蛋白质的渗析 产物 NH2 在蛋白质溶液 ①既可与酸反应又 蛋白质在某些 利用半透 中加某些浓的 可与碱反应：②在 条件下聚沉， 膜分离蛋 ·定条件下水解最 内涵 无机盐溶液， 终可得到x氨基 失去原有的生 白质胶体 会使其溶解度 酸；③溶于水具有 理活性 和溶液 胶体的性质：④盐 降低而析出 天然蛋白 析（某些浓的无机 盐[如(NH4)2SO4、 质都是由 分子中存在肽键 NaC]溶液)为可逆 加热，紫外线， 酸 不同的a 过程；⑤变性：加 X射线，强酸， 质 氨基酸缩 C-NH- 热、酸、碱、重金属 碱金属盐、镁、 盐、紫外线或某些 强碱，强氧化 聚而成的 铝等轻金属盐 胶体、水和 有机化合物（如乙 条件 剂，重金属盐， 醇，甲醛等)等，不 和铵盐的浓 半透膜 甲醛、酒精、苯 可逆过程；⑥含苯 溶液 环的蛋白质遇浓硝 酚等有机化 酸呈现黄色：⑦灼 合物 烧时产生特殊的 气味 可逆，须多 ①变性（与蛋白质 可逆，蛋白质 不可逆，蛋白 次换水或 相似)：②具有自己 绝大多数 具有蛋白质的结 特点 仍然保持原有 质失去原有的 的特性，是生物催 采用流动 酶 酶是蛋白 构特点，也有自 的性质 生理活性 化剂；酶的催化作 的水 质 己的特性 用条件温和，具有 专一性和高效性 物理变化（溶 化学变化（结 实质 [特别提醒] 氨基酸、肽、蛋白质间的转化 解度降低) 构、性质改变) 蛋白质水“乡肤本：二肽六邮氨基酸 缩聚 人缩合 缩合 ○[典题示例] 杀菌，消毒，缓 分离、提纯蛋 精制蛋 [典题2](1)提纯蛋白质的方法有 和 用途 解重金属盐中 白质 白质 毒等 (2)鸡蛋变质时，常闻到有刺激性气味的气体，该气 体主要是 ,说明蛋白质中含有 元素。 [特别提醒]盐溶液与蛋白质作用时，要特别注意 (3)蛋白质溶液中含杂质C1厂，有人用滴加AgNO 盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的 溶液的方法除C1,这样操作错误的是 影响： 除去C1厂的方法是 (1)某些稀盐溶液能够促进蛋白质的溶解。 (2)某些浓盐溶液能够使蛋白质发生盐析。 (4)浓HNO,溅到皮肤上，使皮肤呈 色，这 (3)重金属盐溶液，无论浓稀，均能够使蛋白质变性。 是由于浓HNO,和蛋白质发生了 反应的 缘故。 80· 第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物 (5)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取 [素养提升] 小块进行 ,这是因为 三国时代，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉”，士兵 [易错警示]盐析两提醒 饮后致哑，腹痛，甚至死亡。又有一“安乐泉”饮后可 (1)盐析只改变蛋白质的溶解度，不改变其化学性质， 解“哑泉”之毒。1995年10月国内某报刊报道，经科 析出的蛋白质还能重新溶于水。 研人员研究，“哑泉”水中溶有CuSO,“安乐泉”水质 (2)盐析必须用浓的某些盐[如(NH,),SO,NaC1门溶 偏碱性。 液，少量盐能促进蛋白质溶解。 (1)“哑泉”使人中毒的原因是什么？ O[学以致用] (2)“安乐泉”为什么可以解“哑泉”之毒？写出可能发 2.(2022·吉林长春高二检测)有一分子式为CsH:NO 生的离子反应方程式。 的二肽，经水解得丙氨酸CH,一CH一COOH和 NH, 另一种氨基酸X,则X的化学式可能是 A.C H,NO B.C H2 NO. C.C:H NOs D.C.H,NO 随堂自测。夯基础 1.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 5.营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质， A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示 其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨 H 酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简 为H2N COOH 式是HO -CH2-CH—COOH。 NH2 B.人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化 (1)酪氨酸能发生的化学反应类型有 (填字母)。 碳和尿素 A.取代反应 B.氧化反应 C.人体内所有氨基酸均可以互相转化 C.酯化反应 D.中和反应 D.两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 (2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量 2.甘氨酸(NH )和苯丙氨酸 NaOH溶液反应的化学方程式： CH,COOH (3)写出两个酪氨酸形成的二肽的一种结构简式： NH, [课堂小结 (CH,CHCOOH)缩合最多可形成二肽的种类 羧基能与碱反应 氨基酸口官能团 →成肽反应 氨基能与酸反应 数为 两性 A.1种 B.2种 C.4种 D.3种 缩聚反应 结构 水解 盐析 3.下列物质中可以使蛋白质变性的是 氨基酸 蛋白质 蛋白质 性质 变性 ①福尔马林②酒精③酸性高锰酸钾溶液 酶 显色反应 ④硫酸铵溶液⑤硫酸铜溶液⑥双氧水⑦硝酸 灼烧有类似烧 焦羽毛的气味 A.除④⑦外 B.除③⑥外 C.①②⑤ D.除④外 高效生物催化剂 4.误食重金属盐会引起中毒，下列措施一般不能用于 酶 高效性、专一性、适宜条件 解毒的是 C温馨提 A.服用大量鸡蛋清 B.服用豆浆 学习至此，请完成配套训练 C.喝大量牛奶 D.喝食盐水 81·