第42卷 菜单设计与制作方法 江苏省（职教高考）旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第41、42卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【菜单设计】： （一）菜单设计与制作方法 掌握菜单的内容、设计原则与制作方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第42卷 菜单设计与制作方法 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．菜单中使用 “★” 标注主厨推荐菜，属于（ ）的视觉引导手法。 A．色彩对比​ B．符号强调​ C．留白突出​ D．字体变化​ 2．菜单设计的主要目标是（ ）。 A．增加菜品种类 B．控制成本 C．提高客人满意度和盈利能力 D．降低价格 3．以下哪项不是设计菜单时需要考虑的因素（ ）。 A．餐厅的整体装修风格 B．菜品的烹饪方法 C．顾客的年龄和性别 D．菜单的纸张颜色 4．不属于菜单视觉流程原则的是（ ）。 A．从上到下阅读顺序​ B．从左到右阅读习惯​ C．对角线焦点布局​ D．随机排列菜品​ 5．在菜单设计中，以下哪项最有助于提高顾客的点餐率？（ ） A．菜品图片 B．菜品价格 C．菜品描述 D．菜品推荐 6．以下哪项不是菜单设计时需要考虑的文化因素（ ）。 A．宗教信仰 B．饮食习惯 C．节日传统 D．餐厅的历史 7．菜单语言设计中，下列说法错误的是（ ）。 A．高档餐厅可使用法语菜名 + 中文注释​ B．快餐菜单应简洁通俗​ C．菜名长度不影响阅读体验​ D．需避免生僻字​ 8．菜单设计中最重要的原则是什么（ ）。 A．美观大方 B．包含所有类型的菜品 C．满足顾客需求 D．频繁更新 9．菜单中 “老北京炸酱面” 的命名策略属于（ ）。 A．地域特色突出​ B．烹饪方法强调​ C．食材组合说明​ D．文化故事植入​ 10．设计素食菜单时，命名合理的是（ ）。 A．素东坡肉​ B．鲍菇东坡味​ C．仿鱼香肉丝​ D．假羊肉泡馍​ 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．菜单描述的设计要点包括（ ）。 A．简洁明了 B．描述吸引力强 C．强调菜品来源 D．使用专业术语 12．餐厅设计菜单、酒单时，应遵循（ ）原则。 A．菜肴酒水成本与营利能力相协调的原则 B．客人需求与餐厅特色相结合的原则 C．传统特色菜与创新菜肴相结合的原则 D．菜单装帧设计要符合餐厅的文化定位 13．一份精心策划的零点菜单应包括（ ）内容。 A．告示信息 B．菜品的名称 C．特色菜品的描述 D．菜点食物图片 14．酒店菜单设计制作时，需注意（ ）问题。 A．菜单太小，装帧简单 B．字号太小，字体简单 C．单上有名，厨中无菜 D．用纸不当，套色反常 15．菜单色彩设计需考虑的因素包括（ ）。 A．餐厅定位 B．菜品属性 C．文化禁忌 D．印刷成本​ 16．设计儿童菜单时，应重点考虑（ ）。 A．卡通化菜品命名 B．分量为成人餐的 1/2​ C．环保油墨印刷​ D．搭配趣味小游戏​ 17．设计素食菜单时，正确的做法有（ ）。 A．避免使用 “素肉”“仿鱼” 等命名​ B．明确标注 “Vegan” 或 “Vegetarian”​ C．提供充足植物蛋白来源 D．菜品图片不模仿肉类纹理​ 18．菜单文字介绍应详尽，通过文字描述能吸引客人选择，其文字部分应含（ ）。 A．菜品名称 B．外文翻译 C．描述性介绍 D．收费说明 19．菜单设计制作需要注意的问题有（ ）。 A．菜单太小，装帧简单 B．字号太小，字体单调 C．单上有名，厨中无菜 D．用纸不当，套色反常 20．菜单文案设计中，提升吸引力的技巧包括（ ）。 A．强调地域特色 B．突出烹饪时间 C．营造口感联想 D．使用稀有食材名称 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．菜单更新时，应考虑季节性的 变化。 22．菜单所列出的菜点酒品应能体现餐饮市场的流行趋势，并体现一定的 ，能满足大部分目标市场的需求。 23．菜单的式样和尺寸应与 相协调。 24．由 根据餐厅的主题特色设计菜单的装帧，如颜色、封面封底图案、规格形状和内页暗纹。 25．菜单文案中 “慢炖 8 小时” 的描述，属于 工艺的强调。 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．设计儿童菜单时，确保 “安全性” 需完成哪 3 项操作？ 27．设计快餐菜单的视觉焦点区域时，应如何布置内容？ 28．酒店菜单设计制作需要注意哪些问题？ 29．设计素食菜单命名时，如何避免误导顾客？ 30．菜单设计时，为什么要将主打菜品放在内页正中央？ 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31.【材料】某素食餐厅将 “素红烧肉” 命名为 “植物蛋白红烧肉”，但仍有顾客误认为含猪肉。 请分析命名问题，并给出 3 个合理命名方案。 32.【材料】某快餐店将新品“藤椒鸡腿堡”放在菜单内页底部，搭配黑白图片，上市后点单率低。请分析菜单设计失误，并给出改进方案。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第41、42卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【菜单设计】： （一）菜单设计与制作方法 掌握菜单的内容、设计原则与制作方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第42卷 菜单设计与制作方法 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．菜单中使用 “★” 标注主厨推荐菜，属于（ ）的视觉引导手法。 A．色彩对比​ B．符号强调​ C．留白突出​ D．字体变化​ 【答案】B 【解析】使用符号（★）标注属于典型的视觉符号强调手法，引导顾客注意力，考查菜单排版的细节处理。​ 2．菜单设计的主要目标是（ ）。 A．增加菜品种类 B．控制成本 C．提高客人满意度和盈利能力 D．降低价格 【答案】C 【解析】菜单设计的核心目的是满足顾客需求并实现酒店盈利。 3．以下哪项不是设计菜单时需要考虑的因素（ ）。 A．餐厅的整体装修风格 B．菜品的烹饪方法 C．顾客的年龄和性别 D．菜单的纸张颜色 【答案】D 4．不属于菜单视觉流程原则的是（ ）。 A．从上到下阅读顺序​ B．从左到右阅读习惯​ C．对角线焦点布局​ D．随机排列菜品​ 【答案】D 【解析】视觉流程遵循阅读习惯，随机排列破坏逻辑，考查菜单排版的基本原理。​ 5．在菜单设计中，以下哪项最有助于提高顾客的点餐率？（ ） A．菜品图片 B．菜品价格 C．菜品描述 D．菜品推荐 【答案】A 【解析】在菜单设计中，菜品图片最有助于提高顾客的点餐率。 6．以下哪项不是菜单设计时需要考虑的文化因素（ ）。 A．宗教信仰 B．饮食习惯 C．节日传统 D．餐厅的历史 【答案】D 7．菜单语言设计中，下列说法错误的是（ ）。 A．高档餐厅可使用法语菜名 + 中文注释​ B．快餐菜单应简洁通俗​ C．菜名长度不影响阅读体验​ D．需避免生僻字​ 【答案】C 【解析】过长菜名增加阅读负担，快餐尤其需要简洁，考查菜单语言的表述原则。​ 8．菜单设计中最重要的原则是什么（ ）。 A．美观大方 B．包含所有类型的菜品 C．满足顾客需求 D．频繁更新 【答案】C 9．菜单中 “老北京炸酱面” 的命名策略属于（ ）。 A．地域特色突出​ B．烹饪方法强调​ C．食材组合说明​ D．文化故事植入​ 【答案】A 【解析】“老北京”突出地域特色，属于地域命名策略，考查菜品命名的分类。​ 10．设计素食菜单时，命名合理的是（ ）。 A．素东坡肉​ B．鲍菇东坡味​ C．仿鱼香肉丝​ D．假羊肉泡馍​ 【答案】B 【解析】“鲍菇东坡味”以食材（鲍菇）+ 风味命名，避免肉类联想；其他选项含 “素”“仿”“假” 仍暗示荤菜，考查素食菜单的命名规范。​ 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．菜单描述的设计要点包括（ ）。 A．简洁明了 B．描述吸引力强 C．强调菜品来源 D．使用专业术语 【答案】ABC 【解析】菜品描述需简洁明了、富有吸引力，强调特色和食材来源，但避免过多专业术语，以免顾客困惑。 12．餐厅设计菜单、酒单时，应遵循（ ）原则。 A．菜肴酒水成本与营利能力相协调的原则 B．客人需求与餐厅特色相结合的原则 C．传统特色菜与创新菜肴相结合的原则 D．菜单装帧设计要符合餐厅的文化定位 【答案】ABCD 【解析】以上都是菜单、酒单设计的原则 13．一份精心策划的零点菜单应包括（ ）内容。 A．告示信息 B．菜品的名称 C．特色菜品的描述 D．菜点食物图片 【答案】ABCD 【解析】一份精心策划的零点菜单应包括告示信息、菜品的名称、特色菜品的描述、菜点的规格及价格、菜点食物图片 14．酒店菜单设计制作时，需注意（ ）问题。 A．菜单太小，装帧简单 B．字号太小，字体简单 C．单上有名，厨中无菜 D．用纸不当，套色反常 【答案】ABCD 15．菜单色彩设计需考虑的因素包括（ ）。 A．餐厅定位 B．菜品属性 C．文化禁忌 D．印刷成本​ 【答案】ABCD 【解析】色彩需匹配定位、菜品属性、文化因素并考虑成本，考查色彩设计的综合考量。​ 16．设计儿童菜单时，应重点考虑（ ）。 A．卡通化菜品命名 B．分量为成人餐的 1/2​ C．环保油墨印刷​ D．搭配趣味小游戏​ 【答案】ABCD 【解析】趣味命名、合适分量、环保印刷、互动设计均为儿童菜单要点，考查特殊菜单的设计原则。​ 17．设计素食菜单时，正确的做法有（ ）。 A．避免使用 “素肉”“仿鱼” 等命名​ B．明确标注 “Vegan” 或 “Vegetarian”​ C．提供充足植物蛋白来源 D．菜品图片不模仿肉类纹理​ 【答案】ABCD 【解析】避免肉类联想、标注清晰、蛋白充足、真实图片为素食菜单关键，考查特殊菜单设计规范。​ 18．菜单文字介绍应详尽，通过文字描述能吸引客人选择，其文字部分应含（ ）。 A．菜品名称 B．外文翻译 C．描述性介绍 D．收费说明 【答案】ABCD 【解析】菜单文字介绍应详尽，通过文字描述能吸引客人选择。其文字部分应含菜品名称、外文翻译、描述性介绍、餐厅名称、餐厅背景介绍、 收费说明等。 19．菜单设计制作需要注意的问题有（ ）。 A．菜单太小，装帧简单 B．字号太小，字体单调 C．单上有名，厨中无菜 D．用纸不当，套色反常 【答案】ABCD 【解析】考的是项目七 菜单设计 ， 任务二　菜单的设计与制作以上都对。 20．菜单文案设计中，提升吸引力的技巧包括（ ）。 A．强调地域特色 B．突出烹饪时间 C．营造口感联想 D．使用稀有食材名称 【答案】ABCD 【解析】地域、工艺、口感、稀有食材描述均能增强吸引力，考查菜单文案的写作策略。​ 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．菜单更新时，应考虑季节性的 变化。 【答案】食材 22．菜单所列出的菜点酒品应能体现餐饮市场的流行趋势，并体现一定的 ，能满足大部分目标市场的需求。 【答案】地方特色 23．菜单的式样和尺寸应与 相协调。 【答案】餐厅风格 【解析】考的是项目七 菜单设计 ，任务二　菜单的设计与制作菜单的式样和尺寸应与餐厅风格相协调。 24．由 根据餐厅的主题特色设计菜单的装帧，如颜色、封面封底图案、规格形状和内页暗纹。 【答案】艺术设计师 25．菜单文案中 “慢炖 8 小时” 的描述，属于 工艺的强调。 【答案】烹饪 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．设计儿童菜单时，确保 “安全性” 需完成哪 3 项操作？ 【答案】①食材处理：炸鸡去骨切成小块，避免整颗坚果（换成碎坚果）； ②餐具选择：用圆润边角的硅胶餐盘（如小熊造型），不用金属刀叉； ③印刷要求：告诉印刷厂用环保油墨，拿到检测报告后再印刷。​ 27．设计快餐菜单的视觉焦点区域时，应如何布置内容？ 【答案】①内页正中央：放置主打套餐（如全家桶），配占页面 1/3 的彩色图片，标注 “主厨推荐”； ②封面上方：用红色加粗字体突出限时促销（如“新品半价”）； ③右上角与左上角：摆放热销单品（如汉堡、薯条），用黄色边框标注 “人气推荐”； ④底部区域：放置饮品、甜点，用“加购10元换购可乐”引导连带消费。​ 28．酒店菜单设计制作需要注意哪些问题？ 【答案】①菜单太小，装帧简单 ②字号太小，字体简单 ③单上有名，厨中无菜 ④用纸不当，套色反常 29．设计素食菜单命名时，如何避免误导顾客？ 【答案】①列禁止词汇：避免 “素肉”“仿鱼” 等暗示肉类的词； ②食材优先命名：如 “鲍菇黑椒味”“香煎豆腐排”，突出植物食材； ③用口味描述：以 “酸甜鲍菇丝” 替代 “素鱼香肉丝”，弱化肉类联想； ④审核标注：内部审核食材真实性，邀请素食者测试反馈，标注 “Vegan” 或 “Vegetarian”。 30．菜单设计时，为什么要将主打菜品放在内页正中央？ 【答案】内页正中央是菜单的视觉焦点区域，符合顾客阅读时的目光停留习惯。将主打菜品放置在此处，能通过排版突出其重要性，引导顾客关注，增加点单率，是菜单布局的基本视觉原理应用。​ 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31.【材料】某素食餐厅将 “素红烧肉” 命名为 “植物蛋白红烧肉”，但仍有顾客误认为含猪肉。 请分析命名问题，并给出 3 个合理命名方案。 【答案】问题根源：“红烧肉”词汇残留肉类联想，即便前缀“植物蛋白”也易误导。 合理命名： ①食材 + 风味命名：鲍菇东坡味（突出鲍菇食材，用 “东坡” 替代 “红烧”）； ②工艺 + 口感命名：蜜烤豆腐排（强调 “蜜烤” 工艺，用 “豆腐” 明确植物属性）； ③抽象概念命名：素味东坡（用 “素味” 弱化肉类联想，保留文化记忆点）。 32.【材料】某快餐店将新品“藤椒鸡腿堡”放在菜单内页底部，搭配黑白图片，上市后点单率低。请分析菜单设计失误，并给出改进方案。 【答案】失误原因：①新品放置在菜单底部，非视觉焦点区域，顾客易忽略； ②黑白图片缺乏色彩吸引力，无法刺激食欲。 改进方案：①将新品移至内页正中央，搭配高清彩色图片，占页面 1/3 面积； ②图片旁添加 “新品上市” 红色标签，标注 “藤椒风味，限时尝鲜” 文案； ③在封面上方增加新品促销信息（如 “第二份半价”），引导关注。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $