第36卷 鸡尾酒的特点及调制方法 江苏省（职教高考）旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第35、36卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【酒水服务】： （一）鸡尾酒基本结构和特点 （二）调制鸡尾酒常用器具设备 （三）鸡尾酒的基本调制方法 了解鸡尾酒的基本结构和特点，了解鸡尾酒常用器具设备，掌握鸡尾酒的基本调制方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第36卷 鸡尾酒的特点及调制方法 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．用于“滤冰”操作的调制工具是（ ）。​ A．吧勺​ B．滤冰器​ C．量酒器​ D．开瓶器​ 2．调制“古典（Old Fashioned）”鸡尾酒时，核心步骤是（ ）。 A．直接兑和​ B．捣碎方糖与苦精​ C．摇和所有原料​ D．加入大量果汁​ 3．鸡尾酒“螺丝起子（Screwdriver）”的基酒与辅料是（ ）。​ A．金酒 + 橙汁​ B．伏特加 + 橙汁​ C．朗姆酒 + 菠萝汁​ D．威士忌 + 柠檬汁​ 4．鸡尾酒“彩虹”采用的调制方法是（ ）。 A．兑和法 B．调和法 C．摇和法 D．漂浮法 5．鸡尾酒“亚历山大”采用的调制方法是（ ）。 A．兑和法 B．调和法 C．摇和法 D．搅和法 6．以鸡尾酒材料命名的鸡尾酒是（ ）。 A．金汤力 B．自由古巴 C．特基拉日出 D．迈阿密 7．烈酒杯的容量规格一般为（ ）mL。 A．28 B．30 C．45 D．56 8．（ ）用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞。 A．扳手 B．开罐器 C．吧匙 D．开刀 9．（ ）容量规格为280mL，喝冰水和一般汽水时使用。 A．果汁杯 B．啤酒杯 C．水杯 D．高身杯 10．酒吧中的清洗设备主要是（ ）。 A．洗杯机 B．碎冰机 C．制冰机 D．电动搅拌机 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．水罐用于（ ）。 A．过滤红葡萄酒 B．调制鸡尾酒 C．出售散装白葡萄酒 D．出售散装红葡萄酒 12．下列选项中，属于鸡尾酒的特点的是（ ）。 A．调法讲究 B．口味卓越 C．色泽优美 D．盛器精巧 13．下列选项中属于鸡尾酒辅料的有（ ）。 A．柠檬汁 B．鲜奶 C．菠萝汁 D．汽水 14．关于调酒服务，下列说法正确的是（ ）。 A．调酒师去陈列柜取酒时应转身而不要侧身 B．调酒的动作应潇洒自然 C．调制好的酒水应尽快倒入杯中,吧台前的客人应斟倒八分满，其他客人斟到满杯 D．如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分两三次来回依次倒满 15．如果客人要求不含酒精的鸡尾酒，酒吧服务员应（ ）。 A．直接调制常规鸡尾酒 B．询问客人是否对特定配料过敏 C．提供无酒精的鸡尾酒或果汁 D．不提供鸡尾酒 16．（ ）鸡尾酒是以人名、地名、公司名等命名。 A．红粉佳人 B．青草蜢 C．迈阿密 D．曼哈顿 17．鸡尾酒的配料包括（ ）。 A．柠檬汁 B．各种汽水 C．糖 D．鲜奶 18．可使用（ ）做鸡尾酒的基酒。 A．烈性酒 B．葡萄酒 C．甜食酒 D．中国白酒 19．柯林杯用于饮用（ ）。 A．各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料 B．各类汽水 C．矿泉水 D．特定的鸡尾酒 20．可以作为鸡尾酒酒底的有（ ）。 A．葡萄酒 B．甜食酒 C．中国白酒 D．果汁 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．调制 “玛格丽特” 时，杯口装饰采用的是 边，其制作需先用青柠片湿润杯口再蘸取相应调料。 22．制作糖边的正确方法是用 片湿润杯口后蘸取细砂糖。 23．含碳酸饮料的鸡尾酒必须采用 法调制，避免摇晃导致气泡溢出。 24．安格斯特拉苦精的颜色为 色，过量添加会导致鸡尾酒色泽加深。 25．白俄罗斯鸡尾酒的三大原料是伏特加、咖啡利口酒和 。 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．鸡尾酒的调制方法主要有哪些？ 27．简述“红粉佳人”的调制方法。 28．简述鸡尾酒的特点。 29．如何为客人进行调酒服务？ 30．简述鸡尾酒的命名方法。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31.【材料】小王调制“玛格丽特”时，未用青柠片擦拭杯口就直接蘸盐，结果盐粒大量脱落。 请分析操作错误原因，并给出正确做法。 32.【材料】小林调制“干马天尼”时，用摇和法代替调和法，导致酒液出现浑浊且口感变淡。 请解释现象原因及两种方法的适用差异。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 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C．吧匙 D．开刀 【答案】D 9．（ ）容量规格为280mL，喝冰水和一般汽水时使用。 A．果汁杯 B．啤酒杯 C．水杯 D．高身杯 【答案】C 10．酒吧中的清洗设备主要是（ ）。 A．洗杯机 B．碎冰机 C．制冰机 D．电动搅拌机 【答案】A 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．水罐用于（ ）。 A．过滤红葡萄酒 B．调制鸡尾酒 C．出售散装白葡萄酒 D．出售散装红葡萄酒 【答案】ACD 12．下列选项中，属于鸡尾酒的特点的是（ ）。 A．调法讲究 B．口味卓越 C．色泽优美 D．盛器精巧 【答案】ABCD 【解析】以上选项都属于鸡尾酒的特点 13．下列选项中属于鸡尾酒辅料的有（ ）。 A．柠檬汁 B．鲜奶 C．菠萝汁 D．汽水 【答案】ACD 【解析】鲜奶属于鸡尾酒的配料 14．关于调酒服务，下列说法正确的是（ ）。 A．调酒师去陈列柜取酒时应转身而不要侧身 B．调酒的动作应潇洒自然 C．调制好的酒水应尽快倒入杯中,吧台前的客人应斟倒八分满，其他客人斟到满杯 D．如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分两三次来回依次倒满 【答案】BD 【解析】调酒师去陈列柜取酒时应侧身而不要转身,吧台前的客人应斟倒满杯，其他客人斟到八分满 15．如果客人要求不含酒精的鸡尾酒，酒吧服务员应（ ）。 A．直接调制常规鸡尾酒 B．询问客人是否对特定配料过敏 C．提供无酒精的鸡尾酒或果汁 D．不提供鸡尾酒 【答案】BC 【解析】服务员应询问客人是否有过敏反应，并为其提供无酒精的鸡尾酒或果汁，以确保客人健康和满意。 16．（ ）鸡尾酒是以人名、地名、公司名等命名。 A．红粉佳人 B．青草蜢 C．迈阿密 D．曼哈顿 【答案】CD 【解析】以人名、地名、公司名等命名的是“迈阿密”“曼哈顿”。 17．鸡尾酒的配料包括（ ）。 A．柠檬汁 B．各种汽水 C．糖 D．鲜奶 【答案】CD 【解析】柠檬汁和各种汽水是辅料 18．可使用（ ）做鸡尾酒的基酒。 A．烈性酒 B．葡萄酒 C．甜食酒 D．中国白酒 【答案】ABCD 19．柯林杯用于饮用（ ）。 A．各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料 B．各类汽水 C．矿泉水 D．特定的鸡尾酒 【答案】ABCD 【解析】考的是项目六 酒吧服务 ， 任务五　鸡尾酒调制柯林杯用于饮用各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒 20．可以作为鸡尾酒酒底的有（ ）。 A．葡萄酒 B．甜食酒 C．中国白酒 D．果汁 【答案】ABCD 【解析】果汁是辅料 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．调制 “玛格丽特” 时，杯口装饰采用的是 边，其制作需先用青柠片湿润杯口再蘸取相应调料。 【答案】盐​ 22．制作糖边的正确方法是用 片湿润杯口后蘸取细砂糖。 【答案】柠檬（或青柠）​ 23．含碳酸饮料的鸡尾酒必须采用 法调制，避免摇晃导致气泡溢出。 【答案】兑和​ 24．安格斯特拉苦精的颜色为 色，过量添加会导致鸡尾酒色泽加深。 【答案】深褐​ 25．白俄罗斯鸡尾酒的三大原料是伏特加、咖啡利口酒和 。 【答案】鲜奶油​ 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．鸡尾酒的调制方法主要有哪些？ 【答案】①兑和法；②调和法；③摇和法；④搅和法；⑤漂浮法。 27．简述“红粉佳人”的调制方法。 【答案】基酒：金酒1.5oz。 辅料：红石榴汁1/2oz、柠檬汁1/2oz、鸡蛋清1个。 制法：用摇和法把基酒、辅料与冰块按配方分量倒进摇酒壶中摇匀后过滤冰块，将酒水倒入鸡尾酒杯中，用柠檬片或樱桃挂杯装饰。 28．简述鸡尾酒的特点。 【答案】①搭配适宜，调法讲究。 ②口味卓越，消疲提神。 ③色泽优美、盛器精巧。 29．如何为客人进行调酒服务？ 【答案】①调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求3分钟内调制好客人所点的酒水，营业高峰时5分钟内备好。 ②调酒姿势要端正，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身。 ③调酒动作应潇洒、自然。 ④严格按配方要求调制，如客人所点酒水是酒水单上没有的， 可向客人请教，按客人要求调制。 ⑤调酒时应注意卫生，取用冰块、装饰物等时应使用各种工具， 而不应用手直接抓取，拿酒杯时应握其底部，而不能碰杯口。 ⑥调制好的酒水应尽快倒入杯中。吧台前的客人应倒满一杯， 其他客人斟倒八分满即可。 ⑦如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列， 分二三次来回依次倒满，而不应一次斟满一杯后再斟另一杯。   ⑧随时保持吧台及操作台卫生，用过的瓶酒应及时放回原处， 调酒工具应及时清洗。 ⑨当吧台前的客人杯中酒水不足1/3时，可建议客人再来一杯， 以促进销售。 30．简述鸡尾酒的命名方法。 【答案】①以鸡尾酒的材料命名，如“金汤力”。 ②是以人名、地名、公司名等命名，如“迈阿密”“曼哈顿”。 ③以鸡尾酒的色、香、味命名，如“血玛丽”“青草蜢”“红粉佳人”。 ④用相关的故事命名，如“玛格丽特”“自由古巴”。 ⑤用形象和寓意命名，如“马颈”“火之吻”“特基拉日出”“绿珊瑚礁”。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31.【材料】小王调制“玛格丽特”时，未用青柠片擦拭杯口就直接蘸盐，结果盐粒大量脱落。 请分析操作错误原因，并给出正确做法。 【答案】错误原因：未湿润杯口导致盐粒无法附着，蘸盐时需通过液体黏性固定盐粒。正确做法：用青柠片挤出汁液均匀擦拭杯口边缘，迅速将杯口倒扣在盐碟中转动，使盐粒紧密附着，最后轻敲杯壁去除多余盐粒，确保盐边牢固。 32.【材料】小林调制“干马天尼”时，用摇和法代替调和法，导致酒液出现浑浊且口感变淡。 请解释现象原因及两种方法的适用差异。 【答案】原因：摇和法剧烈摇晃使冰块快速融化，稀释酒液且导致金酒与味美思的分子结构被破坏，出现浑浊。适 用差异：①调和法适用于基酒与液态辅料（如干味美思）的温和混合，通过吧勺搅拌使原料与冰块缓慢接触降温，保持酒液清澈，如马天尼； ②摇和法适用于含果汁、奶油等需充分混合的原料，通过摇晃打碎冰块颗粒，增强冷却与乳化效果，如椰林飘香。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $