第35卷 鸡尾酒的特点及调制方法 江苏省（职教高考）旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第35、36卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【酒水服务】： （一）鸡尾酒基本结构和特点 （二）调制鸡尾酒常用器具设备 （三）鸡尾酒的基本调制方法 了解鸡尾酒的基本结构和特点，了解鸡尾酒常用器具设备，掌握鸡尾酒的基本调制方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第35卷 鸡尾酒的特点及调制方法 老师讲解卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．需要使用吧勺进行 “搅和” 操作的调制方法是（ ）。​ A．摇和法​ B．调和法​ C．兑和法​ D．搅和法​ 【答案】B 【解析】调和法是将原料放入调酒杯，用吧勺搅拌混合，摇和法使用摇酒器，兑和法直接倒入，搅和法用搅拌机，考查对不同调制方法操作特点的区分。​ 2．调制“红粉佳人（Pink Lady）”时，会用到下列的原料是（ ）。​​ A．石榴糖浆​ B．蓝橙力娇酒​ C．草莓酱​ D．樱桃汁​ 【答案】A 【解析】红粉佳人含石榴糖浆，使其呈粉红色，蓝橙用于蓝色鸡尾酒，考查对色彩相关鸡尾酒原料的记忆。​ 3．属于“短饮（Short Drink）”类型的鸡尾酒是（ ）。​ A．莫吉托（Mojito）​ B．新加坡司令（Singapore Sling）​ C．马天尼（Martini）​ D．自由古巴（Cuba Libre）​ 【答案】C 【解析】短饮酒精度较高，容量较小，马天尼是典型短饮，其他选项多为长饮，考查对鸡尾酒类型的深入区分。 4．鸡尾酒“椰林飘香（Pina Colada）”的主要原料不包括（ ）。​​ A．白朗姆​ B．椰奶​ C．菠萝汁​ D．青柠汁​ 【答案】D 【解析】椰林飘香的经典配方是白朗姆、椰奶和菠萝汁，青柠汁多用于其他酸味鸡尾酒，考查对热带鸡尾酒原料的记忆。​ 5．不属于朗姆酒（Rum）的分类的基酒是（ ）。​ A．白朗姆​ B．金朗姆​ C．黑朗姆​ D．蓝朗姆​ 【答案】D 【解析】朗姆酒主要分为白朗姆、金朗姆和黑朗姆，蓝朗姆并非朗姆酒的常规分类，此选项为干扰项，考查对朗姆酒基本分类的掌握程度。​ 6．调制“玛格丽特（Margarita）”时，杯口装饰通常采用（ ）。​​ A．糖边​ B．盐边​ C．巧克力粉​ D．肉桂粉​ 【答案】B 【解析】玛格丽特的经典装饰是盐边，源于其酸甜带咸的口感搭配，糖边常见于一些甜味鸡尾酒，本题考查鸡尾酒装饰细节的掌握。​ 7．鸡尾酒“新加坡司令（Singapore Sling）”的基酒是（ ）。​ A．金酒​ B．朗姆酒​ C．伏特加​ D．威士忌​ 【答案】A 【解析】新加坡司令以金酒为基酒，搭配樱桃白兰地等，朗姆酒是很多热带鸡尾酒的基酒，本题考查对特定鸡尾酒基酒的记忆。​ 8．摇和法调制鸡尾酒时，正确的摇荡方式是（ ）。​ A．上下剧烈摇晃​ B．左右水平摇荡​ C．画圈旋转摇荡​ D．前后往返摇荡​ 【答案】B 【解析】摇和法应手持摇酒器左右水平摇荡，使原料充分混合并冷却，上下摇晃易导致液体溅出，考查调制操作的规范性。​ 9．“干马天尼（Dry Martini）”中“干”的含义是（ ）。​​ A．不加冰块​ B．加入干邑白兰地​ C．少加味美思​ D．完全不加味美思​ 【答案】C 【解析】“干”在鸡尾酒中通常指减少味美思的用量，干马天尼一般使用少量干味美思，完全不加的情况较少，考查对专业术语的理解。​ 10．下列哪种辅料不属于鸡尾酒调制中的“湿料”（ ）。​ A．果汁​ B．糖浆​ C．碎冰​ D．利口酒​ 【答案】C 【解析】湿料指液态辅料，碎冰属于固态，用于降温但非液体成分，考查对鸡尾酒原料分类的理解。​ 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．调制鸡尾酒时，需要使用 “滤冰器” 的情况有（ ）。​ A．调和法完成后​ B．摇和法完成后​ C．兑和法加入冰块前​ D．搅和法倒入杯中前​ 【答案】ABD 【解析】调和、摇和、搅和法完成后，均需用滤冰器过滤冰块；兑和法是直接在杯中加冰块后倒入原料，无需过滤，考查调制工具的使用场景。​ 12．调制“椰林飘香（Pina Colada）”时，可能用到的原料有（ ）。 A．白朗姆​ B．椰奶​ C．菠萝汁​ D．青柠汁​ 【答案】ABC 【解析】椰林飘香的标准配方是白朗姆、椰奶、菠萝汁；青柠汁非必需原料，少量添加可调整酸度，但非核心配料，考查热带鸡尾酒的原料构成。​ 13．下列属于“短饮（Short Drink）”特征的有（ ）。​ A．酒精度通常在 40% 以上​ B．容量一般小于 120ml​ C．多采用直身杯盛装​ D．饮用时通常搭配吸管​ 【答案】AB 【解析】短饮多使用郁金香型杯，便于闻香；短饮酒精浓度高，一般不搭配吸管，直接纯饮；容量通常小于 120ml，酒精度较高，考查短饮与长饮的特征区分。​ 14．调制 “古典（Old Fashioned）” 鸡尾酒时，正确的操作包括（ ）。​ A．用吧勺捣碎方糖​ B．添加安格斯特拉苦精​ C．最后加入苏打水​ D．装饰橙皮扭​ 【答案】ABD 【解析】古典鸡尾酒属于短饮，不加苏打水；正确步骤是在杯中捣碎方糖与苦精，加威士忌和冰块调和，最后用橙皮扭装饰，考查传统鸡尾酒的调制要点。​ 15．下列关于朗姆酒（Rum）的说法中，正确的有（ ）。​ A．白朗姆通常经过橡木桶陈酿​ B．金朗姆可能添加焦糖调色​ C．黑朗姆酒精度普遍较高​ D．朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜为原料​ 【答案】BCD 【解析】白朗姆一般未经橡木桶陈酿，多经活性炭过滤；金朗姆常通过添加焦糖调整色泽；黑朗姆因陈酿时间长，酒精度普遍较高；朗姆酒的原料确实是甘蔗汁或糖蜜，本题考查朗姆酒的酿造工艺与分类特征。​ 16．下列属于 “摇和法（Shaking）” 适用场景的有（ ）。​ A．含奶油类原料​ B．含碳酸饮料​ C．含新鲜果汁​ D．需快速降温的鸡尾酒​ 【答案】ACD 【解析】摇和法适用于含奶油、果汁等不易混合的原料，以及需要通过摇荡快速降温的情况；碳酸饮料不能摇和，易导致容器爆裂，考查调制方法的适用范围。​ 17．关于 “鸡尾酒装饰” 的说法，正确的有（ ）。​ A．玛格丽特的盐边需先湿润杯口​ B．糖边制作常用细砂糖​ C．樱桃装饰前需用酒浸泡​ D．橙皮扭需挤出油脂擦拭杯口​ 【答案】ABD 【解析】制作盐边或糖边时，需先用柠檬片湿润杯口；樱桃装饰常用糖水浸泡的品牌樱桃，非用酒浸泡；橙皮扭挤出油脂可增强香气，本题考查鸡尾酒装饰的操作细节。​ 18．调制 “马天尼（Martini）” 时，可能涉及的操作有（ ）。​ A．使用干味美思​ B．加入橄榄装饰​ C．采用调和法调制​ D．搭配橙皮扭装饰​ 【答案】ABCD 【解析】干马天尼用干味美思，传统装饰有橄榄或柠檬皮，现代也可用橙皮扭；调制方法为调和法，将原料在调酒杯中搅拌，本题考查经典鸡尾酒的完整调制流程。​ 19．下列关于 “利口酒（Liqueur）” 的说法，正确的有（ ）。​ A．君度（Cointreau）属于橙味利口酒​ B．百利甜（Baileys）含有奶油成分​ C．甘露（Kahlua）以咖啡为风味主体​ D．野格（Jagermeister）属于香草利口酒​ 【答案】ABC 【解析】野格是草本利口酒，含多种植物香料，非香草风味；其他选项均正确，考查利口酒的风味类型与成分特点。​ 20．酒吧通常将（ ）放入电冰箱中冷藏。 A．红葡萄酒 B．香槟酒 C．玫瑰红葡萄酒 D．啤酒 【答案】BCD 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．调和法调制鸡尾酒时，使用 沿杯壁匀速搅动使原料与冰块充分接触。 【答案】吧勺​ 22．莫吉托的传统基酒是 朗姆，但若追求更丰富风味可替换为金朗姆。 【答案】白​ 23．血腥玛丽中，伍斯特酱主要提供 风味，而辣味来自 Tabasco 酱。 【答案】咸鲜​ 24．短饮鸡尾酒的最佳饮用温度为 ℃，调制后需滤去冰块以防稀释。 【答案】6-8 25．摇和法调制鸡尾酒时，冰块用量通常为摇酒器容积的 至 2/3。 【答案】1/2​ 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．调制鸡尾酒时，常用的基酒有哪几类？请列举 3 种并说明其典型风味特点。 【答案】常用基酒包括伏特加（无味中性）、朗姆酒（甘蔗甜香）、威士忌（橡木与谷物风味）、金酒（杜松子清香）、龙舌兰（植物草本气息）。例如伏特加口感纯净，适合搭配多种果汁；朗姆酒带热带水果甜感，常用于热带鸡尾酒。 27．利口酒在鸡尾酒调制中的主要作用是什么？请举例说明。 【答案】作用：增甜、增香、调色。例如君度橙酒为“玛格丽特”增添橙香与甜味；百利甜酒为 “白俄罗斯” 带来奶油与巧克力风味；蓝橙力娇酒使鸡尾酒呈现蓝色。 28．杯口装饰 “盐边” 和 “糖边” 分别适用于哪些类型的鸡尾酒？制作时的共同步骤是什么？ 【答案】盐边适用于酸味突出的鸡尾酒（如玛格丽特），糖边适用于甜味或果香浓郁的鸡尾酒（如椰林飘香）。共同步骤：用柠檬或青柠片湿润杯口，将杯口蘸取盐或糖，轻敲杯口去除多余颗粒。 29．简述“摇和法”的适用场景及操作要点。 【答案】适用场景：原料含果汁、奶油、蛋清等不易混合的成分，或需快速降温的鸡尾酒。操作要点：将原料与冰块放入摇酒器，双手握住摇酒器上下或左右快速摇晃约 15 秒，至摇酒器外壁结霜，最后用滤冰器过滤入杯。 30．酒吧有哪些常用的制冷设备？ 【答案】①电冰箱：通常将白葡萄酒、香槟酒、玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。 ②立式冷柜：专门存放香槟酒和白葡萄酒。 ③制冰机：是酒吧中制作冰块的机器。 ④碎冰机：碎冰机也是一种制冰机，制出来的冰为碎粒状。 ⑤生啤机：生啤酒为桶装。一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专门为此设计。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31.【材料】小李调制“血腥玛丽”时，将所有原料（伏特加、番茄汁、柠檬汁、苦精）与冰块放入摇酒器后剧烈摇晃，发现液体溢出。 请指出操作问题并说明改进方法。 【答案】问题：摇酒器中原料与冰块总量超过容积的2/3，摇晃时液体受冲击易溢出。 改进方法：先在摇酒器中加入冰块至容积的1/2，再依次倒入伏特加45ml、番茄汁120ml、柠檬汁15ml及苦精，确保液体与冰块总体积不超过摇酒器的3/4，摇晃时双手握紧摇酒器，手臂发力做水平往复运动。 32.【材料】小张调制 “莫吉托” 时，先倒入苏打水再加入薄荷叶，结果饮品气泡不足且薄荷味淡。 请分析原因并给出正确调制顺序。 【答案】原因：苏打水提前加入会因搅拌或摇晃导致气泡流失，薄荷叶未被充分挤压释放香气。 正确顺序：①在杯中放入6-8片薄荷叶，加入15ml糖浆，用吧勺轻捣薄荷叶至释放香气；②加入白朗姆45ml、青柠汁20ml及冰块至满杯； ③沿杯壁缓慢倒入苏打水至九分满，最后用薄荷枝装饰，无需搅拌以免破坏气泡。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第35、36卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【酒水服务】： （一）鸡尾酒基本结构和特点 （二）调制鸡尾酒常用器具设备 （三）鸡尾酒的基本调制方法 了解鸡尾酒的基本结构和特点，了解鸡尾酒常用器具设备，掌握鸡尾酒的基本调制方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第35卷 鸡尾酒的特点及调制方法 老师讲解卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．需要使用吧勺进行 “搅和” 操作的调制方法是（ ）。​ A．摇和法​ B．调和法​ C．兑和法​ D．搅和法​ 2．调制“红粉佳人（Pink Lady）”时，会用到下列的原料是（ ）。​​ A．石榴糖浆​ B．蓝橙力娇酒​ C．草莓酱​ D．樱桃汁​ 3．属于“短饮（Short Drink）”类型的鸡尾酒是（ ）。​ A．莫吉托（Mojito）​ B．新加坡司令（Singapore Sling）​ C．马天尼（Martini）​ D．自由古巴（Cuba Libre）​ 4．鸡尾酒“椰林飘香（Pina Colada）”的主要原料不包括（ ）。​​ A．白朗姆​ B．椰奶​ C．菠萝汁​ D．青柠汁​ 5．不属于朗姆酒（Rum）的分类的基酒是（ ）。​ A．白朗姆​ B．金朗姆​ C．黑朗姆​ D．蓝朗姆​ 6．调制“玛格丽特（Margarita）”时，杯口装饰通常采用（ ）。​​ A．糖边​ B．盐边​ C．巧克力粉​ D．肉桂粉​ 7．鸡尾酒“新加坡司令（Singapore Sling）”的基酒是（ ）。​ A．金酒​ B．朗姆酒​ C．伏特加​ D．威士忌​ 8．摇和法调制鸡尾酒时，正确的摇荡方式是（ ）。​ A．上下剧烈摇晃​ B．左右水平摇荡​ C．画圈旋转摇荡​ D．前后往返摇荡​ 9．“干马天尼（Dry Martini）”中“干”的含义是（ ）。​​ A．不加冰块​ B．加入干邑白兰地​ C．少加味美思​ D．完全不加味美思​ 10．下列哪种辅料不属于鸡尾酒调制中的“湿料”（ ）。​ A．果汁​ B．糖浆​ C．碎冰​ D．利口酒​ 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．调制鸡尾酒时，需要使用 “滤冰器” 的情况有（ ）。​ A．调和法完成后​ B．摇和法完成后​ C．兑和法加入冰块前​ D．搅和法倒入杯中前​ 12．调制“椰林飘香（Pina Colada）”时，可能用到的原料有（ ）。 A．白朗姆​ B．椰奶​ C．菠萝汁​ D．青柠汁​ 13．下列属于“短饮（Short Drink）”特征的有（ ）。​ A．酒精度通常在 40% 以上​ B．容量一般小于 120ml​ C．多采用直身杯盛装​ D．饮用时通常搭配吸管​ 14．调制 “古典（Old Fashioned）” 鸡尾酒时，正确的操作包括（ ）。​ A．用吧勺捣碎方糖​ B．添加安格斯特拉苦精​ C．最后加入苏打水​ D．装饰橙皮扭​ 15．下列关于朗姆酒（Rum）的说法中，正确的有（ ）。​ A．白朗姆通常经过橡木桶陈酿​ B．金朗姆可能添加焦糖调色​ C．黑朗姆酒精度普遍较高​ D．朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜为原料​ 16．下列属于 “摇和法（Shaking）” 适用场景的有（ ）。​ A．含奶油类原料​ B．含碳酸饮料​ C．含新鲜果汁​ D．需快速降温的鸡尾酒​ 17．关于 “鸡尾酒装饰” 的说法，正确的有（ ）。​ A．玛格丽特的盐边需先湿润杯口​ B．糖边制作常用细砂糖​ C．樱桃装饰前需用酒浸泡​ D．橙皮扭需挤出油脂擦拭杯口​ 18．调制 “马天尼（Martini）” 时，可能涉及的操作有（ ）。​ A．使用干味美思​ B．加入橄榄装饰​ C．采用调和法调制​ D．搭配橙皮扭装饰​ 19．下列关于 “利口酒（Liqueur）” 的说法，正确的有（ ）。​ A．君度（Cointreau）属于橙味利口酒​ B．百利甜（Baileys）含有奶油成分​ C．甘露（Kahlua）以咖啡为风味主体​ D．野格（Jagermeister）属于香草利口酒​ 20．酒吧通常将（ ）放入电冰箱中冷藏。 A．红葡萄酒 B．香槟酒 C．玫瑰红葡萄酒 D．啤酒 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．调和法调制鸡尾酒时，使用 沿杯壁匀速搅动使原料与冰块充分接触。 22．莫吉托的传统基酒是 朗姆，但若追求更丰富风味可替换为金朗姆。 23．血腥玛丽中，伍斯特酱主要提供 风味，而辣味来自 Tabasco 酱。 24．短饮鸡尾酒的最佳饮用温度为 ℃，调制后需滤去冰块以防稀释。 25．摇和法调制鸡尾酒时，冰块用量通常为摇酒器容积的 至 2/3。 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．调制鸡尾酒时，常用的基酒有哪几类？请列举 3 种并说明其典型风味特点。 27．利口酒在鸡尾酒调制中的主要作用是什么？请举例说明。 28．杯口装饰 “盐边” 和 “糖边” 分别适用于哪些类型的鸡尾酒？制作时的共同步骤是什么？ 29．简述“摇和法”的适用场景及操作要点。 30．酒吧有哪些常用的制冷设备？ 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31.【材料】小李调制“血腥玛丽”时，将所有原料（伏特加、番茄汁、柠檬汁、苦精）与冰块放入摇酒器后剧烈摇晃，发现液体溢出。 请指出操作问题并说明改进方法。 32.【材料】小张调制 “莫吉托” 时，先倒入苏打水再加入薄荷叶，结果饮品气泡不足且薄荷味淡。 请分析原因并给出正确调制顺序。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $