第34卷 配制酒与软饮料的特点及饮用方法 江苏省（职教高考）旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第33、34卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【酒水服务】： （一）配制酒特点及饮用方法 （二）软饮料特点及饮用方法 熟悉配制酒与软饮料的特点，掌握配制酒及软饮料的饮用方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第34卷 配制酒和软饮料的特点及饮用方法 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．下列关于 “金巴利（Campari）” 的描述，正确的是（ ）。 A．以苦橙、香草为原料，酒液呈红色 B．属于甜味利口酒，适合纯饮 C．蒸馏后添加焦糖色素调色 D．常用于调制 “尼格罗尼（Negroni）” 鸡尾酒​ 【答案】D 【解析】金巴利是苦味利口酒，用于调制尼格罗尼（金巴利+金酒+甜味美思），D 正确；酒液呈红色，A 正确但非最佳选项，B、C 错误。​ 2．下列关于 “波特酒（Port）” 的描述，正确的是（ ）。 A．属于加强葡萄酒，在发酵中途添加白兰地 B．采用连续发酵工艺，陈酿期长达 10 年 C．酒液呈无色透明，适合调制鸡尾酒 D．原料为葡萄，需经二次蒸馏提纯​ 【答案】A 【解析】波特酒在发酵至糖分剩余 12% 时添加白兰地，属加强葡萄酒，A 正确；采用索雷拉系统陈酿，非连续发酵，B 错误；颜色多为红宝石色或茶色，C 错误；未经蒸馏，D 错误。 3．配制酒 “味美思（Vermouth）” 的核心工艺特点是（ ）。 A．在葡萄酒中添加烈酒和香料，酒精度 15-20% vol B．以谷物烈酒为基酒，浸泡水果后加糖调味 C．通过蒸馏萃取香料风味，无需陈酿 D．混合乳脂与烈酒，经巴氏杀菌处理​ 【答案】A 【解析】味美思以葡萄酒为基酒，添加白兰地和草本香料（如苦艾），酒精度 15-20% vol，分干型和甜型，A 正确；B 为水果利口酒工艺，C 为金酒工艺，D 为乳脂利口酒工艺，均错误。 4．配制酒 “潘趣酒（Punch）” 的经典调制方法是（ ）。 A．烈酒与果汁、香料混合后加热饮用 B．葡萄酒与碳酸水、水果冰镇调制 C．蒸馏酒与乳脂、糖霜摇和后过滤 D．利口酒与咖啡、奶油分层呈现​ 【答案】A 【解析】潘趣酒传统上用朗姆酒等烈酒，加果汁、香料和糖，加热后饮用，A 正确；B 为桑格利亚，C 为百利甜饮用方式，D 为彩虹酒工艺。​ 5．中国 “竹叶青酒” 的工艺特点是（ ）。 A．以汾酒为基酒，浸泡竹叶、栀子等药材 B．采用玉米烈酒为基酒，添加食用色素 C．发酵过程中加入竹叶汁，形成青色酒体 D．混合竹叶提取物与葡萄酒，低温陈酿​ 【答案】A 【解析】竹叶青酒以汾酒（清香型白酒）为基酒，浸泡竹叶、栀子、当归等药材，酒液呈浅绿色，A 正确。​ 6．软饮料标签中，“营养素参考值（NRV%）” 的标注依据是（ ）。 A．中国居民膳食指南 B．食品营养强化剂使用标准 C．预包装食品营养标签通则 D．软饮料分类国家标准​ 【答案】C 【解析】NRV% 标注依据 GB 28050《预包装食品营养标签通则》，C 正确。 7．下列关于 “乳饮料” 的说法，正确的是（ ）。 A．蛋白质含量≥1.0g/100ml B．必须使用鲜牛奶为原料 C．可添加食用香精调味 D．保质期通常≤7 天​ 【答案】C 【解析】乳饮料可添加香精，C 正确；蛋白质含量≥0.7g/100ml，A 错误；可用复原乳，B 错误；保质期可达 30-180 天，D 错误。 8．下列关于 “茶饮料” 的描述，错误的是（ ）。 A．纯茶饮料茶多酚含量≥300mg/kg B．调味茶饮料可添加果汁、牛奶 C．冰红茶属于 “茶汤饮料” D．乌龙茶饮料需标注茶叶品种​ 【答案】C 【解析】冰红茶属于调味茶饮料（添加糖和香料），非纯茶汤饮料，C 错误。 9．下列关于 “运动饮料” 的描述，正确的是（ ）。 A．渗透压需高于血液（＞300mOsm/L） B．必须含有电解质（钠、钾） C．含糖量≥10g/100ml D．适合日常解渴饮用​ 【答案】B 【解析】运动饮料需含电解质（钠 50-120mg/L、钾 50-250mg/L），B 正确；渗透压应为等渗或低渗，A 错误；含糖量 3-8g/100ml，C 错误；非日常解渴用，D 错误。 10．不属于绿茶的是（ ）。 A．西湖龙井 B．太平猴魁 C．安溪铁观音 D．六安瓜片 【答案】C 【解析】安溪铁观音不属于绿茶。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．配制酒 “桑格利亚（Sangría）” 的经典调配原料包括（ ）。 A．红葡萄酒 B．新鲜橙子、柠檬片 C．白兰地或朗姆酒 D．白砂糖或糖浆 【答案】ABCD 12．谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，酒液呈（ ）色。 A．黄 B．红 C．无 D．绿 【答案】AD 【解析】谢托利斯酒液呈黄色和绿色两种 13．薄荷酒主要产于（ ）两个国家。 A．葡萄牙 B．荷兰 C．法国 D．西班牙 【答案】BC 【解析】薄荷酒主要产于法国、荷兰两个国家 14．对于利口酒特点描述正确的是（ ）。 A．茴香味道突出 B．用作餐后甜酒 C．以葡萄酒和蒸馏酒为酒基 D．加入各种调香物品，并加入糖蜜配制 【答案】ABC 【解析】对于利口酒特点描述正确的是：用作餐后甜酒、以葡萄酒和蒸馏酒为酒基、加入各种调香物品，并加入糖蜜配制。 15．以下关于波特酒的说法正确的是（ ）。 A．喝前一般需要冰镇 B．一般为红色强化甜型葡萄酒 C．酒色娇艳、气味芳香 D．既可以净饮又可以佐餐 【答案】BD 【解析】以下关于波特酒的说法正确的是一般为红色强化甜型葡萄酒、既可以净饮又可以佐餐。 16．并称世界三大高香红茶的有（ ）。 A．祁门红茶 B．滇红 C．大吉岭红茶 D．乌伐茶 【答案】ACD 【解析】产于我国安徽的祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐茶并称世界三大高香红茶。 17．我国的（ ）所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界逊色。 A．广东省 B．台湾省 C．云南省 D．海南省 【答案】CD 【解析】我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界逊色 18．（ ）并称世界三大高香红茶。 A．祁门红茶 B．斯里兰卡乌伐茶 C．大吉岭红茶 D．滇红 【答案】ABC 【解析】祁门红茶、斯里兰卡乌伐茶、大吉岭红茶并称世界三大高香红茶。 19．咖啡深受人们的喜爱，具有（ ）的功效。 A．消除疲劳 B．除湿利尿 C．振奋精神 D．帮助消化 【答案】ABCD 20．下列属于红茶的有（ ）。 A．祁红 B．六堡茶 C．滇红 D．大红袍 【答案】AC 【解析】六堡茶属于黑茶，大红袍属于乌龙茶。 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．矿泉水的矿物质必须为天然存在，禁止 添加。 【答案】人工 22．阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的 倍，属于高倍甜味剂。 【答案】200-250 23．配制酒 “潘趣酒” 传统上需将烈酒与果汁、香料混合后 饮用。 【答案】加热 24．日本梅酒采用 法，将青梅浸泡在日本烧酒中加糖陈酿。 【答案】浸渍 25．中国五加皮酒以 为基酒，浸泡五加皮等中药材制成。 【答案】高粱酒 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．简述果汁饮料的分类及原果汁含量要求。 【答案】果汁饮料分为三类：​ ①纯果汁：原果汁含量 100%，如鲜榨苹果汁；​ ②果汁饮料：原果汁含量≥10%，如某品牌橙汁饮料；​ ③果味饮料：原果汁含量＜1%，主要靠香精调味，如某品牌果味汽水。 27．什么是功能饮料？请列举 2 种常见功能饮料并说明其主要功能。 【答案】功能饮料是通过添加咖啡因、维生素 B 族等成分，具有特定功能的软饮料，酒精含量＜0.5%。​ 红牛：含咖啡因（≥15mg/100ml）和牛磺酸，功能为提神抗疲劳； 28．咖啡具有哪些功效？ 【答案】咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿，帮助消化等功效。 29．中国的配制酒主要加入哪些物质进行调配？ 【答案】①中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量白糖、冰糖后浸制而成。 ②中国配制酒种类很多，如在成品酒中加入中草药材制成的五加皮酒；加入名贵药材的人参酒；加入动物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的杨梅酒、荔枝酒。 30．什么是餐后甜酒，有什么特点和用途？ 【答案】餐后甜酒又称利口酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料（如树根、果皮、香料）配制而成。该酒色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31．【材料】某大学的张教授的父母从老家来看望他，张教授下午带父母逛完商场后，考虑到父母年迈，腿脚也不太硬朗，但离晚餐时间还有2小时，于是带父母到咖啡厅喝喝咖啡聊聊天，休闲一下。服务员小冉热情地将他们引领入座后，礼貌地询问他们想要喝点什么，张教授的父母便请小冉为他们介绍有哪些咖啡品种。如果你是小冉，你将如何为张教授的父母介绍？ 【答案】在咖啡饮谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等。卡布奇诺咖啡是比较流行的一种，你们可以试一下。 32．【材料】中职学生小李制作日本梅酒时，将新鲜青梅直接放入烧酒中，未晾干表面水分，1个月后发现酒液浑浊且有酸败味。 问题：指出操作错误，说明梅酒制作的关键要点及变质原因。 【答案】错误点：青梅表面水分未晾干，带入的微生物（如细菌）在酒液中繁殖，导致酸败；水分稀释酒精度，降低杀菌效果。 关键要点：①青梅去蒂后彻底晾干（或用厨房纸吸干）； ②容器需消毒，避免杂菌污染； ③青梅：烧酒：糖 = 1:1:0.5，糖可抑制微生物生长。 变质原因：水分和杂菌引发乳酸发酵，产生酸味，同时破坏酒液澄清度。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第33、34卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【酒水服务】： （一）配制酒特点及饮用方法 （二）软饮料特点及饮用方法 熟悉配制酒与软饮料的特点，掌握配制酒及软饮料的饮用方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第34卷 配制酒和软饮料的特点及饮用方法 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．下列关于 “金巴利（Campari）” 的描述，正确的是（ ）。 A．以苦橙、香草为原料，酒液呈红色 B．属于甜味利口酒，适合纯饮 C．蒸馏后添加焦糖色素调色 D．常用于调制 “尼格罗尼（Negroni）” 鸡尾酒​ 2．下列关于 “波特酒（Port）” 的描述，正确的是（ ）。 A．属于加强葡萄酒，在发酵中途添加白兰地 B．采用连续发酵工艺，陈酿期长达 10 年 C．酒液呈无色透明，适合调制鸡尾酒 D．原料为葡萄，需经二次蒸馏提纯​ 3．配制酒 “味美思（Vermouth）” 的核心工艺特点是（ ）。 A．在葡萄酒中添加烈酒和香料，酒精度 15-20% vol B．以谷物烈酒为基酒，浸泡水果后加糖调味 C．通过蒸馏萃取香料风味，无需陈酿 D．混合乳脂与烈酒，经巴氏杀菌处理​ 4．配制酒 “潘趣酒（Punch）” 的经典调制方法是（ ）。 A．烈酒与果汁、香料混合后加热饮用 B．葡萄酒与碳酸水、水果冰镇调制 C．蒸馏酒与乳脂、糖霜摇和后过滤 D．利口酒与咖啡、奶油分层呈现​ 5．中国 “竹叶青酒” 的工艺特点是（ ）。 A．以汾酒为基酒，浸泡竹叶、栀子等药材 B．采用玉米烈酒为基酒，添加食用色素 C．发酵过程中加入竹叶汁，形成青色酒体 D．混合竹叶提取物与葡萄酒，低温陈酿​ 6．软饮料标签中，“营养素参考值（NRV%）” 的标注依据是（ ）。 A．中国居民膳食指南 B．食品营养强化剂使用标准 C．预包装食品营养标签通则 D．软饮料分类国家标准​ 7．下列关于 “乳饮料” 的说法，正确的是（ ）。 A．蛋白质含量≥1.0g/100ml B．必须使用鲜牛奶为原料 C．可添加食用香精调味 D．保质期通常≤7 天​ 8．下列关于 “茶饮料” 的描述，错误的是（ ）。 A．纯茶饮料茶多酚含量≥300mg/kg B．调味茶饮料可添加果汁、牛奶 C．冰红茶属于 “茶汤饮料” D．乌龙茶饮料需标注茶叶品种​ 9．下列关于 “运动饮料” 的描述，正确的是（ ）。 A．渗透压需高于血液（＞300mOsm/L） B．必须含有电解质（钠、钾） C．含糖量≥10g/100ml D．适合日常解渴饮用​ 10．不属于绿茶的是（ ）。 A．西湖龙井 B．太平猴魁 C．安溪铁观音 D．六安瓜片 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．配制酒 “桑格利亚（Sangría）” 的经典调配原料包括（ ）。 A．红葡萄酒 B．新鲜橙子、柠檬片 C．白兰地或朗姆酒 D．白砂糖或糖浆 12．谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，酒液呈（ ）色。 A．黄 B．红 C．无 D．绿 13．薄荷酒主要产于（ ）两个国家。 A．葡萄牙 B．荷兰 C．法国 D．西班牙 14．对于利口酒特点描述正确的是（ ）。 A．茴香味道突出 B．用作餐后甜酒 C．以葡萄酒和蒸馏酒为酒基 D．加入各种调香物品，并加入糖蜜配制 15．以下关于波特酒的说法正确的是（ ）。 A．喝前一般需要冰镇 B．一般为红色强化甜型葡萄酒 C．酒色娇艳、气味芳香 D．既可以净饮又可以佐餐 16．并称世界三大高香红茶的有（ ）。 A．祁门红茶 B．滇红 C．大吉岭红茶 D．乌伐茶 17．我国的（ ）所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界逊色。 A．广东省 B．台湾省 C．云南省 D．海南省 18．（ ）并称世界三大高香红茶。 A．祁门红茶 B．斯里兰卡乌伐茶 C．大吉岭红茶 D．滇红 19．咖啡深受人们的喜爱，具有（ ）的功效。 A．消除疲劳 B．除湿利尿 C．振奋精神 D．帮助消化 20．下列属于红茶的有（ ）。 A．祁红 B．六堡茶 C．滇红 D．大红袍 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．矿泉水的矿物质必须为天然存在，禁止 添加。 22．阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的 倍，属于高倍甜味剂。 23．配制酒 “潘趣酒” 传统上需将烈酒与果汁、香料混合后 饮用。 24．日本梅酒采用 法，将青梅浸泡在日本烧酒中加糖陈酿。 25．中国五加皮酒以 为基酒，浸泡五加皮等中药材制成。 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．简述果汁饮料的分类及原果汁含量要求。 27．什么是功能饮料？请列举 2 种常见功能饮料并说明其主要功能。 28．咖啡具有哪些功效？ 29．中国的配制酒主要加入哪些物质进行调配？ 30．什么是餐后甜酒，有什么特点和用途？ 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31．【材料】某大学的张教授的父母从老家来看望他，张教授下午带父母逛完商场后，考虑到父母年迈，腿脚也不太硬朗，但离晚餐时间还有2小时，于是带父母到咖啡厅喝喝咖啡聊聊天，休闲一下。服务员小冉热情地将他们引领入座后，礼貌地询问他们想要喝点什么，张教授的父母便请小冉为他们介绍有哪些咖啡品种。如果你是小冉，你将如何为张教授的父母介绍？ 32．【材料】中职学生小李制作日本梅酒时，将新鲜青梅直接放入烧酒中，未晾干表面水分，1个月后发现酒液浑浊且有酸败味。 问题：指出操作错误，说明梅酒制作的关键要点及变质原因。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $