第33卷 配制酒与软饮料的特点及饮用方法 江苏省（职教高考）旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第33、34卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【酒水服务】： （一）配制酒特点及饮用方法 （二）软饮料特点及饮用方法 熟悉配制酒与软饮料的特点，掌握配制酒及软饮料的饮用方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第33卷 配制酒和软饮料的特点及饮用方法 老师讲解卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．韩国 “玛格利酒（Makgeolli）” 的制作工艺接近（ ）。 A．日本梅酒（浸泡工艺） B．中国五加皮酒（药材配制） C．法国味美思（葡萄酒加强） D．意大利格拉帕（葡萄渣蒸馏）​ 2．日本 “柚子酒（Yuzu Shu）” 的制作原料是（ ）。 A．柚子汁与清酒混合发酵 B．柚子皮浸泡在米烧酎中 C．柚子果肉与威士忌蒸馏 D．柚子花与绿茶调配后过滤​ 3．配制酒 “桑格利亚（Sangría）” 的经典配方不包括（ ）。 A．红葡萄酒 B．新鲜水果（橙、柠檬） C．白兰地或朗姆酒 D．碳酸饮料（如可乐）​ 4．下列关于 “力娇酒（Liqueur）” 的工艺，正确的是（ ）。 A．基酒酒精度需≥40% vol，确保杀菌效果 B．必须通过蒸馏萃取香料，不可直接浸泡 C．糖含量需≥100g/L，形成甜润口感 D．需在橡木桶陈酿至少 1 年，提升风味​ 5．配制酒 “雪莉酒（Sherry）”的分类依据是（ ）。 A．陈酿时间长短 B．发酵程度高低 C．糖分残留量 D．蒸馏次数多少​ 6．下列软饮料中，属于 “固体饮料” 的是（ ）。 A．速溶咖啡 B．酸梅膏 C．浓缩果汁 D．瓶装茶​ 7．下列关于 “矿泉水” 的说法，错误的是（ ）。 A．必须含有天然矿物质（如偏硅酸） B．可人工添加矿物质提升含量 C．水源需经地质勘探确认 D．pH 值多为弱碱性（7.0-8.5）​ 8．软饮料中 “膳食纤维” 的主要作用是（ ）。 A．增加口感顺滑度 B．调节肠道菌群 C．提升能量供给 D．增强抗氧化性​ 9．下列关于 “功能饮料” 的描述，正确的是（ ）。 A．必须含有咖啡因（≥15mg/100ml） B．牛磺酸含量不得超过 50mg/100ml C．可添加人工合成色素提升色泽 D．适合儿童及孕妇饮用​ 10．软饮料 “无菌冷灌装” 的关键是（ ）。 A．灌装环境无菌（菌落总数≤10CFU/m³） B．饮料温度保持 80℃以上 C．包装材料无需灭菌 D．可添加防腐剂提升保质期​ 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．下列属于 “草本利口酒” 的有（ ）。 A．德国野格（Jägermeister） B．法国绿查特（Chartreuse Verte） C．意大利阿玛罗（Amaro） D．美国波士香蕉利口酒​ 12．波特酒（Port）的工艺特点包括（ ）。 A．在葡萄发酵中途添加白兰地，中止发酵 B．原料为葡萄，发酵前需去皮去籽 C．采用索雷拉系统（Solera）陈酿 D．酒液中保留残糖，口感甜润 13．下列配制酒中，采用 “浸渍法” 制作的有（ ）。 A．意大利金巴利（Campari） B．法国君度（Cointreau） C．日本梅酒（Umeshu） D．中国五加皮酒E. 荷兰 Bols 蓝橙利口酒​ 14．以下属于配制酒的有（ ）。 A．开胃酒 B．甜食酒 C．利口酒 D．朗姆酒 15．常见的可可饮品有（ ）。 A．清可可 B．牛奶可可 C．冰淇淋可可 D．速溶可可 16．常见的咖啡有（ ）。 A．速溶咖啡 B．冲煮咖啡 C．牛奶咖啡 D．清咖啡 17．可可豆中含有 成分（ ）。 A．脂肪 B．蛋白质 C．淀粉 D．糖分 18.（ ）并称为世界三大高香红茶。 A．川红 B．印度大吉岭红茶 C．中国祁门红茶 D．斯里兰卡乌伐茶 19．下列选项中关于可可的说法正确的有（ ）。 A．可可原产于美洲热带 B．我国的广东、台湾等省也有栽培 C．可可具有强心、利尿的功效 D．可可是制作巧克力的主要原料 20．黑茶的成品茶有（ ）。 A．湖南的湘尖 B．湖北的青砖 C．四川的茯砖 D．湖南的花砖 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．西班牙雪莉酒按 含量分为干型（菲诺）和甜型（奶油雪莉） 22．味美思以 为基酒，添加白兰地和草本香料后，酒精度通常为 15-20% vol。 23．配制酒 “桑格利亚” 的经典配方包含红葡萄酒、新鲜水果、白兰地和 。 24．巴氏杀菌法的温度和时间为 ℃保持 30 分钟。 25．碳酸饮料的充气量标准为 20℃时 CO₂体积倍数需≥ 倍。 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．什么是配制酒？请列举 3 种常见配制酒。​ 27．日本梅酒的制作步骤有哪些？​ 28．简述利口酒（Liqueur）的工艺特点及典型应用。 29．巴氏杀菌软饮料的保存条件是什么？为什么需要这样保存？ 30．碳酸饮料的 “杀口感” 从何而来？这种口感对饮用体验有什么影响？ 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31．【材料】某酒店酒吧推出“经典马天尼”鸡尾酒，调酒师小王误用甜味美思代替干味美思，客人反馈“口感过甜，失去清爽感”。 问题：分析口感变化的原因，说明干味美思与甜味美思的工艺差异及正确应用场景。 32．【材料】某超市将“某品牌水蜜桃味饮料”摆放在“果汁区”，顾客购买后发现口感过甜，查看标签发现原果汁含量仅 0.5%。 问题：指出超市分类错误的原因，说明果味饮料与果汁饮料的本质区别及标签识别要点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第33、34卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【酒水服务】： （一）配制酒特点及饮用方法 （二）软饮料特点及饮用方法 熟悉配制酒与软饮料的特点，掌握配制酒及软饮料的饮用方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第33卷 配制酒和软饮料的特点及饮用方法 老师讲解卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．韩国 “玛格利酒（Makgeolli）” 的制作工艺接近（ ）。 A．日本梅酒（浸泡工艺） B．中国五加皮酒（药材配制） C．法国味美思（葡萄酒加强） D．意大利格拉帕（葡萄渣蒸馏）​ 【答案】A 【解析】玛格利酒以米酒为基酒，添加水果或草药浸泡，工艺接近日本梅酒，A 正确；其他选项工艺差异较大。​ 2．日本 “柚子酒（Yuzu Shu）” 的制作原料是（ ）。 A．柚子汁与清酒混合发酵 B．柚子皮浸泡在米烧酎中 C．柚子果肉与威士忌蒸馏 D．柚子花与绿茶调配后过滤​ 【答案】B 【解析】柚子酒以日本烧酎为基酒，浸泡柚子皮数月，加糖调味，B 正确。​ 3．配制酒 “桑格利亚（Sangría）” 的经典配方不包括（ ）。 A．红葡萄酒 B．新鲜水果（橙、柠檬） C．白兰地或朗姆酒 D．碳酸饮料（如可乐）​ 【答案】D 【解析】桑格利亚以红葡萄酒为基酒，加水果、烈酒和糖调配，传统配方不含碳酸饮料，D 错误。​ 4．下列关于 “力娇酒（Liqueur）” 的工艺，正确的是（ ）。 A．基酒酒精度需≥40% vol，确保杀菌效果 B．必须通过蒸馏萃取香料，不可直接浸泡 C．糖含量需≥100g/L，形成甜润口感 D．需在橡木桶陈酿至少 1 年，提升风味​ 【答案】C 【解析】力娇酒糖含量≥100g/L，C 正确；基酒酒精度通常 20-40% vol，A 错误；可通过浸泡或蒸馏制作，B 错误；多数无需陈酿，D 错误。​ 5．配制酒 “雪莉酒（Sherry）”的分类依据是（ ）。 A．陈酿时间长短 B．发酵程度高低 C．糖分残留量 D．蒸馏次数多少​ 【答案】C 【解析】雪莉酒按残糖量分为干型（菲诺）、甜型（奶油雪莉）等，C 正确；陈酿时间影响等级，非分类核心依据，A 错误；未经蒸馏，B、D 错误。​ 6．下列软饮料中，属于 “固体饮料” 的是（ ）。 A．速溶咖啡 B．酸梅膏 C．浓缩果汁 D．瓶装茶​ 【答案】A 【解析】速溶咖啡为固体饮料，B、C 为浓缩液，D 为液体饮料，A 正确。 7．下列关于 “矿泉水” 的说法，错误的是（ ）。 A．必须含有天然矿物质（如偏硅酸） B．可人工添加矿物质提升含量 C．水源需经地质勘探确认 D．pH 值多为弱碱性（7.0-8.5）​ 【答案】B 【解析】矿泉水不可人工添加矿物质，B 错误；其他选项均正确。 8．软饮料中 “膳食纤维” 的主要作用是（ ）。 A．增加口感顺滑度 B．调节肠道菌群 C．提升能量供给 D．增强抗氧化性​ 【答案】B 【解析】膳食纤维可调节肠道菌群，B 正确；其他为错误表述。 9．下列关于 “功能饮料” 的描述，正确的是（ ）。 A．必须含有咖啡因（≥15mg/100ml） B．牛磺酸含量不得超过 50mg/100ml C．可添加人工合成色素提升色泽 D．适合儿童及孕妇饮用​ 【答案】A 【解析】功能饮料通常含咖啡因（≥15mg/100ml），A 正确；牛磺酸含量无上限（如红牛含 125mg / 罐），B 错误；不得使用人工色素，C 错误；儿童孕妇应谨慎饮用，D 错误。 10．软饮料 “无菌冷灌装” 的关键是（ ）。 A．灌装环境无菌（菌落总数≤10CFU/m³） B．饮料温度保持 80℃以上 C．包装材料无需灭菌 D．可添加防腐剂提升保质期​ 【答案】A 【解析】无菌冷灌装需灌装环境无菌（≤10CFU/m³），A 正确；饮料温度≤30℃，B 错误；包装需灭菌，C 错误；无需防腐剂，D 错误。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．下列属于 “草本利口酒” 的有（ ）。 A．德国野格（Jägermeister） B．法国绿查特（Chartreuse Verte） C．意大利阿玛罗（Amaro） D．美国波士香蕉利口酒​ 【答案】ABC 12．波特酒（Port）的工艺特点包括（ ）。 A．在葡萄发酵中途添加白兰地，中止发酵 B．原料为葡萄，发酵前需去皮去籽 C．采用索雷拉系统（Solera）陈酿 D．酒液中保留残糖，口感甜润 【答案】ACD 13．下列配制酒中，采用 “浸渍法” 制作的有（ ）。 A．意大利金巴利（Campari） B．法国君度（Cointreau） C．日本梅酒（Umeshu） D．中国五加皮酒E. 荷兰 Bols 蓝橙利口酒​ 【答案】ACD 【解析】君度和 Bols 蓝橙利口酒采用蒸馏法，B、E 错误；金巴利（草本浸泡）、梅酒（青梅浸泡）、五加皮酒（药材浸泡）均为浸渍法，A、C、D 正确。​ 14．以下属于配制酒的有（ ）。 A．开胃酒 B．甜食酒 C．利口酒 D．朗姆酒 【答案】ABC 【解析】属于配制酒的有开胃酒、甜食酒、利口酒。 15．常见的可可饮品有（ ）。 A．清可可 B．牛奶可可 C．冰淇淋可可 D．速溶可可 【答案】ABC 16．常见的咖啡有（ ）。 A．速溶咖啡 B．冲煮咖啡 C．牛奶咖啡 D．清咖啡 【答案】AB 17．可可豆中含有 成分（ ）。 A．脂肪 B．蛋白质 C．淀粉 D．糖分 【答案】ABCD 18.（ ）并称为世界三大高香红茶。 A．川红 B．印度大吉岭红茶 C．中国祁门红茶 D．斯里兰卡乌伐茶 【答案】BCD 【解析】世界三大高香红茶是印度大吉岭红茶、中国祁门红茶、斯里兰卡乌伐茶 19．下列选项中关于可可的说法正确的有（ ）。 A．可可原产于美洲热带 B．我国的广东、台湾等省也有栽培 C．可可具有强心、利尿的功效 D．可可是制作巧克力的主要原料 【答案】ABCD 20．黑茶的成品茶有（ ）。 A．湖南的湘尖 B．湖北的青砖 C．四川的茯砖 D．湖南的花砖 【答案】ABCD 【解析】以上都属于黑茶成品茶 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．西班牙雪莉酒按 含量分为干型（菲诺）和甜型（奶油雪莉） 【答案】残糖 22．味美思以 为基酒，添加白兰地和草本香料后，酒精度通常为 15-20% vol。 【答案】葡萄酒 23．配制酒 “桑格利亚” 的经典配方包含红葡萄酒、新鲜水果、白兰地和 。 【答案】糖 24．巴氏杀菌法的温度和时间为 ℃保持 30 分钟。 【答案】62-65 25．碳酸饮料的充气量标准为 20℃时 CO₂体积倍数需≥ 倍。 【答案】3.0 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．什么是配制酒？请列举 3 种常见配制酒。​ 【答案】配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，添加水果、香料、药材等原料，经浸泡、调配等工艺制成的饮料酒。常见类型包括： 味美思（以葡萄酒为基酒加香料）​ 波特酒（葡萄发酵中途加白兰地）​ 利口酒（如百利甜、君度橙酒）​ 27．日本梅酒的制作步骤有哪些？​ 【答案】①备料：青梅（去蒂洗净）、日本烧酒（如米烧酎）、白砂糖； ②浸泡：将青梅放入玻璃瓶，倒入烧酒没过青梅，加白砂糖； ③陈酿：密封后避光存放 3-12 个月，期间可定期摇晃； ④过滤：陈酿完成后滤去青梅，装入干净容器保存。 28．简述利口酒（Liqueur）的工艺特点及典型应用。 【答案】利口酒工艺特点：​ ①基酒为蒸馏酒（如威士忌）或葡萄酒；​ ②糖含量≥100g/L，口感甜润；​ ③可通过浸泡（如梅酒）或蒸馏（如君度）添加风味。典型应用：​ ④调制鸡尾酒（如百利甜调 “白俄罗斯”）；​ ⑤纯饮或加冰（如杏仁利口酒）；​ ⑥搭配甜点（如提拉米苏用咖啡利口酒）。 29．巴氏杀菌软饮料的保存条件是什么？为什么需要这样保存？ 【答案】保存条件：冷藏（2-8℃），保质期较短（通常≤7 天）。​ 原因：巴氏杀菌（62-65℃，30 分钟）仅杀灭致病菌，保留部分耐热微生物，低温可抑制微生物繁殖，延长保质期并保持风味。 30．碳酸饮料的 “杀口感” 从何而来？这种口感对饮用体验有什么影响？ 【答案】来源：碳酸饮料中充入的二氧化碳气体（20℃时充气量≥3.0 倍），饮用时二氧化碳逸出刺激口腔黏膜，形成 “杀口感”。​ 影响：杀口感能带来清爽刺激的饮用体验，提升饮料的解渴感和风味层次，但过量饮用可能引起腹胀。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31．【材料】某酒店酒吧推出“经典马天尼”鸡尾酒，调酒师小王误用甜味美思代替干味美思，客人反馈“口感过甜，失去清爽感”。 问题：分析口感变化的原因，说明干味美思与甜味美思的工艺差异及正确应用场景。 【答案】干味美思残糖量＜4g/L，口感干爽；甜味美思残糖量＞12g/L，甜润感强。小王误用甜味美思，导致马天尼（干型鸡尾酒）甜度超标，破坏 “金酒 + 干味美思” 的平衡口感。 工艺差异： 干味美思：以苦艾、柑橘类香料为主，基酒葡萄酒经短期陈酿； 甜味美思：添加肉桂、香草等甜香料，部分品牌含焦糖色。 正确应用： 干味美思用于马天尼、曼哈顿等干型鸡尾酒；甜味美思适合尼格罗尼、大都会等需要甜味调和的酒款。 32．【材料】某超市将“某品牌水蜜桃味饮料”摆放在“果汁区”，顾客购买后发现口感过甜，查看标签发现原果汁含量仅 0.5%。 问题：指出超市分类错误的原因，说明果味饮料与果汁饮料的本质区别及标签识别要点。 【答案】错误原因： 果味饮料原果汁含量＜1%，属于低果汁含量饮料，应归类为 “其他饮料区”，而非 “果汁区”（果汁饮料原果汁≥10%）。 本质区别： 果味饮料：以水、糖、香精为主，原果汁＜1%，如案例中的饮料； 果汁饮料：原果汁≥10%，如 “橙汁饮料” 原果汁含量 10-50%。 标签识别： 查看 “原果汁含量” 标注：果味饮料会标注 “原果汁含量＜1%” 或不标注（因含量过低），果汁饮料必须明确标注 “原果汁≥10%”。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $