第32卷 酿造酒和蒸馏酒的特点及饮用方法 江苏省（职教高考）旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第31、32卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【酒水服务】： （一）酿造酒特点及饮用方法 （二）蒸馏酒特点及饮用方法 熟悉酿造酒及蒸馏酒的特点，掌握酿造酒及蒸馏酒的饮用方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第32卷 酿造酒和蒸馏酒的特点及饮用方法 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．我国著名啤酒青岛啤酒采用的是软硬适中、洁净甘美的（ ）矿泉水。 A．白云山 B．崂山 C．五泉山 D．黄山 【答案】B 【解析】我国著名啤酒青岛啤酒采用的是软硬适中、洁净甘美的崂山矿泉水。 2．中国的（ ）需要提高温度饮用才更有滋味。 A．白酒 B．黄酒 C．葡萄酒 D．啤酒 【答案】B 3．黄酒属于（ ）。 A．蒸馏酒 B．高度酒 C．酿造酒 D．金酒 【答案】C 【解析】黄酒是谷物酿造酒。 4．在国际上，葡萄酒的三大产区不包括（ ）。 A．法国 B．意大利 C．西班牙 D．日本 【答案】D 【解析】法国、意大利、西班牙是全球公认的三大葡萄酒产区，而日本并非主要葡萄酒产地。 5．下列哪种酒是法国著名的酒？（ ） A．波尔多红酒 B．西班牙雪莉酒 C．意大利基安蒂 D．日本清酒 【答案】A 【解析】波尔多红酒是法国著名的葡萄酒之一。 6．用泥炭熏焙大麦芽，产生独特香味，具有独特的焦香、烟熏味的威士忌是（ ）。 A．爱兰威士忌 B．苏格兰威士忌 C．美国威士忌 D．加拿大威士忌 【答案】B 7．山西汾酒的香型属于（ ）。 A．清香型 B．浓香型 C．酱香型 D．米香型 【答案】A 【解析】考的是项目六 酒吧服务 ， 任务二　蒸馏酒认知山西汾酒的香型属于清香型。 8．（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。 A．美国 B．英国 C．法国 D．俄国 【答案】C 【解析】考的是项目六 酒吧服务 ， 任务二　蒸馏酒认知法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。 9．金酒分为荷式金酒和（ ）。 A．美式金酒 B．英式金酒 C．俄式金酒 D．德式金酒 【答案】B 10．下列中国白酒中，不属于浓香型的是（ ）。 A．董酒 B．五粮液 C．洋河大曲 D．剑南春 【答案】A 【解析】浓香型名酒品种较多，主要有四川泸州老窖大曲、四川宜宾五粮液、江苏泗阳洋河大曲、安徽古井贡酒、江苏泗洪双沟大 曲、四川成都全兴大曲、安徽口子酒、河南伊川杜康酒、山东曲阜的孔府家酒等。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．啤酒按其颜色可分为（ ）两种。 A．红啤酒 B．蓝啤酒 C．黄啤酒 D．黑啤酒 【答案】CD 12．除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（ ）。 A．石榴酒 B．苹果酒 C．梨子酒 D．柠檬酒 【答案】BC 13．除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（ ）。 A．石榴酒 B．苹果酒 C．梨子酒 D．蓝梅酒 【答案】BC 【解析】国际上流行的水果汁发酵酒还有苹果酒、梨子酒 14．关于加饭酒下列说法正确的是（ ）。 A．它以上等糯米为原料，加入酒曲后用淋饭法发酵酿制而成 B．加饭酒需在缸或坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好 C．加饭酒酒味浓醇，营养丰富 D．酒度为16.5%（V/V），含糖量为2% 【答案】BCD 【解析】加饭酒用摊饭法发酵酿制而成 15．下列有关生啤酒的说法正确的是（ ）。 A．生啤酒（Draught）又称鲜啤酒或扎啤 B．是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封 C．口味较鲜美，但稳定性较差极易变质，保存期为7~15天。 D．在饮用生啤酒时，需经生啤机加工（加入二氧化碳并速冷） 【答案】ABD 【解析】有关生啤酒的说法正确的是: ①生啤酒（Draught）又称鲜啤酒或扎啤 ②是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封 ③口味较鲜美，但稳定性较差极易变质，保存期为3~7天。 ④在饮用生啤酒时，需经生啤机加工（加入二氧化碳并速冷） 16．关于白兰地下列说法正确的有（ ）。 A．白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。 B．白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C．白兰地的酒度为43%（V/V） D．最好的白兰地产自于法国科涅克地区 【答案】ABCD 【解析】考的是项目六 酒吧服务 ， 任务二　蒸馏酒认知以上都对 17．下列对伏特加的描述，正确的是（ ）。 A．以土豆、玉米、小麦为原料 B．酒度为40%（V/V） C．“伏特加”是墨西哥人对水的昵称 D．可分为纯净伏特加和芳香伏特加 【答案】ABD 【解析】“伏特加”是俄罗斯人对水的昵称。 18．关于白兰地下列说法正确的有（ ）。 A．白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。 B．白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C．白兰地的酒度为43%（V/V） D．最好的白兰地产自于法国香槟地区 【答案】ABC 【解析】最好的白兰地产自于法国干邑地区。 19．下列中国白酒中，属于浓香型的是（ ）。 A．茅台酒 B．五粮液 C．汾酒 D．剑南春 【答案】BD 【解析】浓香型名酒品种较多，主要有四川泸州老窖大曲、四川宜宾五粮液、江苏泗阳洋河大曲、安徽古井贡酒、江苏泗洪双沟大 曲、四川成都全兴大曲、安徽口子酒、河南伊川杜康酒、山东曲阜的孔府家酒等。 20．属于苏格兰威士忌特点的是（ ）。 A．没有烟熏味 B．色泽棕黄带红 C．气味焦香 D．口感甘冽、醇厚 【答案】BCD 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．陈年朗姆酒的色泽主要来自 陈酿，而非仅靠焦糖色素。 【答案】橡木桶 22．威士忌以 最负盛名。 【答案】苏格兰威士忌 23．中国浓香型白酒以 为发酵容器，发酵周期长达 60-90 天。 【答案】泥窖 24．日本烧酎的原料包括大麦、红薯和 ，而非葡萄。 【答案】大米 25．金酒的核心香料是 ，荷兰金酒还带有麦芽香气。 【答案】杜松子 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．伏特加的工艺特点是什么？为什么适合调制鸡尾酒？ 【答案】伏特加工艺特点：​ ①原料为谷物或土豆，经多次蒸馏；​ ②用活性炭过滤去除风味物质，呈 “无色无味”；​ ③酒精度 40-45% vol，口感纯净。因其中性口感不干扰其他饮品风味，故适合作为鸡尾酒基酒（如金汤力、血腥玛丽）。 27．简述中国白酒香型。 【答案】①酱香型：具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻，口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 ②浓香型：特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香。 ③清香型：特点是清香，纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。 ④米香型：特点是蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。 ⑤兼香型：特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型 ⑥凤香型：特点是味道浓烈，使人越喝越觉得香，越喝越想喝。 28．阐述朗姆酒的分类依据及各类朗姆酒的特点。​ 【答案】朗姆酒按色泽和工艺可分为以下几类：​ ①白朗姆酒（White Rum）：又称银朗姆，通常未经陈酿或仅经短期陈酿，然后通过活性炭过滤去除色泽和部分风味。特点是无色透明，口感较清淡、纯净，酒精度一般在 40% vol 左右，常用于调制鸡尾酒，如莫吉托。​ ②金朗姆酒（Gold Rum）：经过一定时间的橡木桶陈酿，陈酿时间通常为 3 - 5 年。酒液呈金黄色，带有橡木的香气和轻微的甜味，口感比白朗姆更丰富、醇厚，既可用于调制鸡尾酒，也可纯饮或加冰饮用。​ ③黑朗姆酒（Dark Rum）：陈酿时间较长，一般在 5 年以上，有的甚至长达 10 年或更久。陈酿过程中会添加少量焦糖色素来加深色泽，同时吸收橡木桶的风味。特点是色泽深黑，香气浓郁，带有焦糖、香料、水果和橡木的复杂风味，酒精度稍高，适合纯饮或用于制作甜点、调配浓郁的鸡尾酒。​ 29．按葡萄酒的含糖量可将葡萄酒分为哪些类型？ 【答案】①干型葡萄酒。 ②半干型葡萄酒。 ③半甜型葡萄酒。 ④甜型葡萄酒。 30．啤酒的“度”主要指的是哪两种“度”？ 【答案】①麦芽汁浓度。麦芽汁浓度是指啤酒酒液中所含麦芽汁质量分数。啤酒的麦芽汁浓度一般为7%~18%。啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。 ②酒度。啤酒的酒度较低，为1.2%（V/V）~8.5%（V/V）。它与麦芽汁浓度成正比。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31.【材料】某餐厅推出“西班牙雪莉酒配餐”，服务员小张向客人介绍：“雪莉酒是发酵完成后加白兰地制成的干型葡萄酒。” 客人品尝后发现酒液甜腻，质疑介绍有误。 问题：请指出小张介绍中的错误，说明雪莉酒的正确工艺和类型特点。​ 【答案】错误点：①工艺错误：雪莉酒是在发酵过程中（非完成后）添加白兰地中止发酵，保留残糖； ②类型错误：雪莉酒有干型（如菲诺）和甜型（如奶油雪莉），小张未区分，甜型雪莉残糖量高，口感甜腻。​ 正确工艺与特点：①强化时机：当发酵进行到一半（糖分剩余约 12%）时添加白兰地，酒精度提升至 17-22% vol； ②类型分类：​ 干型（菲诺、曼萨尼亚）：残糖＜5g/L，口感清爽；​ 甜型（奶油、 Pedro Ximénez）：残糖＞45g/L，甜腻浓郁；③ 配餐建议：干型配海鲜，甜型配甜点。 32．【材料】小李在调制鸡尾酒“螺丝起子”时，误用金朗姆酒代替伏特加，客人反馈 “口感甜腻，失去清爽感”。 问题：分析口感变化的原因，说明伏特加与金朗姆酒的工艺差异。 【答案】原因：金朗姆酒经 3-5 年橡木桶陈酿，带有橡木甜味和焦糖风味，而伏特加经活性炭过滤后口感中性，二者风味特性不同。用金朗姆酒代替伏特加，会使橙汁的甜味被放大，失去“螺丝起子”清爽平衡的口感。 工艺差异： ①伏特加：谷物 / 土豆蒸馏后经活性炭过滤，无风味残留； ②金朗姆酒：甘蔗汁 / 糖蜜发酵蒸馏后陈酿，保留部分发酵风味和橡木桶香气。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建“讲练结合”的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第31、32卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【酒水服务】： （一）酿造酒特点及饮用方法 （二）蒸馏酒特点及饮用方法 熟悉酿造酒及蒸馏酒的特点，掌握酿造酒及蒸馏酒的饮用方法。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮考点双析卷》第32卷 酿造酒和蒸馏酒的特点及饮用方法 学生练习卷 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．我国著名啤酒青岛啤酒采用的是软硬适中、洁净甘美的（ ）矿泉水。 A．白云山 B．崂山 C．五泉山 D．黄山 2．中国的（ ）需要提高温度饮用才更有滋味。 A．白酒 B．黄酒 C．葡萄酒 D．啤酒 3．黄酒属于（ ）。 A．蒸馏酒 B．高度酒 C．酿造酒 D．金酒 4．在国际上，葡萄酒的三大产区不包括（ ）。 A．法国 B．意大利 C．西班牙 D．日本 5．下列哪种酒是法国著名的酒？（ ） A．波尔多红酒 B．西班牙雪莉酒 C．意大利基安蒂 D．日本清酒 6．用泥炭熏焙大麦芽，产生独特香味，具有独特的焦香、烟熏味的威士忌是（ ）。 A．爱兰威士忌 B．苏格兰威士忌 C．美国威士忌 D．加拿大威士忌 7．山西汾酒的香型属于（ ）。 A．清香型 B．浓香型 C．酱香型 D．米香型 8．（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。 A．美国 B．英国 C．法国 D．俄国 9．金酒分为荷式金酒和（ ）。 A．美式金酒 B．英式金酒 C．俄式金酒 D．德式金酒 10．下列中国白酒中，不属于浓香型的是（ ）。 A．董酒 B．五粮液 C．洋河大曲 D．剑南春 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．啤酒按其颜色可分为（ ）两种。 A．红啤酒 B．蓝啤酒 C．黄啤酒 D．黑啤酒 12．除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（ ）。 A．石榴酒 B．苹果酒 C．梨子酒 D．柠檬酒 13．除葡萄酒外，国际上流行的水果汁发酵酒还有（ ）。 A．石榴酒 B．苹果酒 C．梨子酒 D．蓝梅酒 14．关于加饭酒下列说法正确的是（ ）。 A．它以上等糯米为原料，加入酒曲后用淋饭法发酵酿制而成 B．加饭酒需在缸或坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好 C．加饭酒酒味浓醇，营养丰富 D．酒度为16.5%（V/V），含糖量为2% 15．下列有关生啤酒的说法正确的是（ ）。 A．生啤酒（Draught）又称鲜啤酒或扎啤 B．是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封 C．口味较鲜美，但稳定性较差极易变质，保存期为7~15天。 D．在饮用生啤酒时，需经生啤机加工（加入二氧化碳并速冷） 16．关于白兰地下列说法正确的有（ ）。 A．白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。 B．白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C．白兰地的酒度为43%（V/V） D．最好的白兰地产自于法国科涅克地区 17．下列对伏特加的描述，正确的是（ ）。 A．以土豆、玉米、小麦为原料 B．酒度为40%（V/V） C．“伏特加”是墨西哥人对水的昵称 D．可分为纯净伏特加和芳香伏特加 18．关于白兰地下列说法正确的有（ ）。 A．白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。 B．白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C．白兰地的酒度为43%（V/V） D．最好的白兰地产自于法国香槟地区 19．下列中国白酒中，属于浓香型的是（ ）。 A．茅台酒 B．五粮液 C．汾酒 D．剑南春 20．属于苏格兰威士忌特点的是（ ）。 A．没有烟熏味 B．色泽棕黄带红 C．气味焦香 D．口感甘冽、醇厚 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．陈年朗姆酒的色泽主要来自 陈酿，而非仅靠焦糖色素。 22．威士忌以 最负盛名。 23．中国浓香型白酒以 为发酵容器，发酵周期长达 60-90 天。 24．日本烧酎的原料包括大麦、红薯和 ，而非葡萄。 25．金酒的核心香料是 ，荷兰金酒还带有麦芽香气。 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．伏特加的工艺特点是什么？为什么适合调制鸡尾酒？ 27．简述中国白酒香型。 28．阐述朗姆酒的分类依据及各类朗姆酒的特点。​ 29．按葡萄酒的含糖量可将葡萄酒分为哪些类型？ 30．啤酒的“度”主要指的是哪两种“度”？ 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31.【材料】某餐厅推出“西班牙雪莉酒配餐”，服务员小张向客人介绍：“雪莉酒是发酵完成后加白兰地制成的干型葡萄酒。” 客人品尝后发现酒液甜腻，质疑介绍有误。 问题：请指出小张介绍中的错误，说明雪莉酒的正确工艺和类型特点。​ 32．【材料】小李在调制鸡尾酒“螺丝起子”时，误用金朗姆酒代替伏特加，客人反馈 “口感甜腻，失去清爽感”。 问题：分析口感变化的原因，说明伏特加与金朗姆酒的工艺差异。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $