第2卷 餐饮产品的特点 江苏省（职教高考）旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第1、2卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【餐饮部概述】： （一）餐饮产品的特点 了解餐饮产品的主要特点，掌握熟练完成餐饮服务的基本技能要求。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》 第2卷 餐饮产品的特点 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．使餐饮服务易于实现的产品有（ ）。 A．座椅 B．菜肴 C．服务用品 D．各种利益 【答案】B 2．餐饮服务只能当次使用，过时便不能再使用，这说明餐饮服务具有（ ）。 A．一次性 B．直接性 C．差异性 D．无形性 【答案】A 【解析】本题考查的是根据餐饮服务的特点，属于高考常考考点。一次性是指餐饮产品现场生产、现场销售，生产与消费几乎同时进行，并且只能当次享用，过时则不能再使用。 3．餐饮服务中的“五常”原则指的是（ ）。 A．常用、常清洁、常提醒、常规范、常检验 B．常沟通、常检查、常备餐、常记录、常培训 C．常整理、常清洁、常维护、常规整、常提升 D．常操作、常礼貌、常检查、常规范、常服务 【答案】C 【解析】餐饮服务中的“五常”原则是指常整理、常清洁、常维护、常规整、常提升，这样才能确保服务质量稳定。 4．餐饮产品生命周期中，销售量和利润迅速增长的阶段是（ ）。 A．投入期​ B．成长期​ C．成熟期​ D．衰退期​ 【答案】B 【解析】投入期产品刚进入市场，销量和利润增长缓慢；成长期产品被市场接受，销售量和利润迅速增长；成熟期销量和利润达到高峰后趋于稳定；衰退期销量和利润开始下降，所以选 B。​ 5．餐饮产品的质量标准不包括（ ）。 A．菜品的色、香、味、形​ B．服务人员的身高​ C．餐厅的卫生状况​ D．服务的效率和态度​ 【答案】B 【解析】餐饮产品质量标准包括菜品质量（色、香、味、形）、餐厅卫生状况、服务的效率和态度等，服务人员的身高与餐饮产品质量并无直接关联，所以选 B。​ 6．在餐饮产品定价中，利用顾客求廉心理，将某些菜品价格定得较低，吸引顾客进店，带动其他菜品销售，这种定价方法是（ ）。 A．整数定价法​ B．尾数定价法​ C．招徕定价法​ D．习惯定价法​ 【答案】C 【解析】招徕定价法是利用顾客求廉心理，将个别商品定低价吸引顾客，带动其他商品销售；整数定价法是将价格定为整数；尾数定价法是保留尾数；习惯定价法是按照顾客习惯价格定价，所以选 C。​ 7．显性服务是指（ ）。 A．桌椅 B．菜肴和酒水 C．消费者感受到的各种利益 D．消费者的心理感受 【答案】C 【解析】桌椅是辅助性设备、设施，菜肴和酒水是使餐饮服务易于实现的产品，消费者的心理感受是显性的服务。 8．餐饮产品的品牌名称应具备的特点不包括（ ）。 A．易读易记​ B．富有创意​ C．冗长复杂​ D．能体现产品特色​ 【答案】C 【解析】餐饮产品品牌名称应易读易记、富有创意且能体现产品特色，冗长复杂不利于传播和记忆，不属于品牌名称应具备的特点，所以选 C。​ 9．餐饮产品的生命周期长短主要取决于（ ）。 A．餐厅的装修风格​ B．产品的创新能力​ C．服务员的数量​ D．餐厅的地理位置​ 【答案】B 【解析】产品的创新能力决定了产品能否不断适应市场需求，从而影响生命周期长短；餐厅装修风格、服务员数量、地理位置对餐饮产品有一定影响，但不是决定生命周期的主要因素，所以选 B。​ 10．餐饮产品创新中，将传统菜品与现代烹饪技术结合，推出新菜品，这种创新类型属于（ ）。 A．全新产品创新​ B．改进型产品创新​ C．仿制型产品创新​ D．换代型产品创新​ 【答案】D 【解析】换代型产品创新是在原有产品基础上，采用新技术、新原料等进行较大改进，将传统菜品与现代烹饪技术结合推出新菜品属于换代型创新；全新产品创新是创造出全新概念的产品；改进型创新是对原有产品小幅度改进；仿制型创新是模仿其他餐厅产品，所以选 D。 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．餐饮原料及产品具有很强的（ ）性。 A．价值性 B．季节性 C．时间性 D．变动性 【答案】BC 【解析】考的是项目一 认识餐饮 ， 任务二 认识餐饮产品餐饮原料及产品具有很强的时间性、季节性。 12．餐饮企业接待客人的数量受（ ）的限制。 A．营业面积大小 B．菜肴口味 C．餐位数多少 D．菜肴价格 【答案】AC 【解析】餐饮企业接待客人的数量受营业面积大小 、餐位数多少的限制。 13．对法式餐厅描述正确的选项是（ ）。 A．多用法式服务 B．大多设立在中档饭店 C．布置豪华.优雅，富有浪漫情调 D．相当一部分菜肴需在客人面前当面烹制 【答案】ACD 【解析】法式餐厅属高档西餐厅，多在高星级的饭店出现。 14．餐饮有形产品的价值通过餐饮产品的（ ）及其本身的实用价值来赢得客人青睐。 A．外形 B．质量 C．装饰 D．客人的满足感 【答案】ABC 【解析】客人的满足感是无形产品。 15．使餐饮服务易于实现的产品有（ ）。 A．桌椅 B．菜肴 C．餐具 D．酒水 【答案】BD 16．餐饮产品的重要性体现在哪些方面？(  ) A．满足饥饿和口腹之欲 B．社交和娱乐功能 C．创造利润 D．促进文化交流，带动就业 【答案】ABCD 17．餐饮产品开发遵循经济效益原则，需考虑的内容有（ ）。 A．产品开发成本​ B．目标顾客群体的消费能力​ C．产品的市场需求规模​ D．产品的定价策略和盈利空间​ 【答案】ABCD 【解析】产品开发成本直接影响利润，A正确；目标顾客群体的消费能力决定了产品定价的上限，B正确；产品的市场需求规模影响销售量和销售额，C正确；产品的定价策略和盈利空间是经济效益原则的核心考虑因素，D正确。​ 18．下列哪些属于餐饮产品的特点？（  ） A．生产与消费同步 B．品种多样化 C．不可储存性 D．高人工成本 【答案】ABCD 19．下列哪些属于餐饮服务质量的特性？（  ） A．可靠性 B．响应性 C．保证性 D．移情性 【答案】ABCD 20．餐饮产品的特点决定了其营销策略的特殊性，这些特点包括（ ）。 A．产品生产的机械化程度高​ B．产品的不可储存性​ C．消费的一次性​ D．生产、销售和消费的同时性​ 【答案】BCD 【解析】餐饮产品生产多依赖人工，机械化程度低，A错误；产品的不可储存性要求及时销售，影响营销策略，B正确；顾客对餐饮产品的消费是一次性的，需不断吸引新顾客和回头客，C正确；生产、销售和消费的同时性，使得营销需注重现场体验和服务，D正确。​ 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．餐饮产品质量控制中，对服务员服务流程和服务态度的规范与管理，属于 环节的质量控制。​ 【答案】销售服务​ 22．餐饮产品促销策略中，通过举办美食节、开展公益活动等方式提升企业形象和知名度，属于 促销。​ 【答案】公共关系​ 23．餐饮产品的生命周期指的是产品从 到 的过程，它通常包括 、 、 和 四个阶段。 【答案】投入期；衰退期；引入期；成长期；成熟期；衰退期 24．在餐饮服务中，根据客人的要求对菜肴进行加料、换料或改制，这属于产品创新的 层次。 【答案】功能 25．餐饮服务的 是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 【答案】无形性 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．餐饮产品销售的特点有哪些？ 【答案】①餐饮销售量受经营空间的限制 ②餐饮销售量受就餐时间的限制 ③餐饮企业固定成本及变动费用 ④餐饮销售量受就餐环境的影响 ⑤餐饮企业的资金周转较快 27．现代餐饮产品的价值主要表现在哪些方面？ 【答案】现在餐饮产品的价值主要表现在两个方面： ①通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及其本身的食用价值来赢得客人青睐，为客人提供有形产品。 ②通过餐饮服务人员热情周到的服务为客人创造一种精神上的满足感，是一种无形产品。 28．餐饮产品组合策略包括哪些内容？​ 【答案】餐饮产品组合策略包含四类。 ①扩大产品组合策略通过增加产品系列或项目，拓宽经营范畴，满足更多顾客需求； ②缩减产品组合策略淘汰效益不佳的产品，集中资源经营优势产品，提升运营效率与利润；③高档产品策略在组合中加入高档产品，提升品牌形象，吸引高端客群获取高利润； ④低档产品策略增加低价产品，吸引价格敏感顾客，扩大市场份额、提升餐厅人气。 29．我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的1/3，少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过客房收入。那么，你知道现代餐饮产品的价值主要表现在哪些方面吗？ 【答案】现代餐饮产品的价值主要表现在两个方面： ①通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及其本身的食用价值来赢得客人青睐，为客人提供有形产品； ②通过餐饮服务人员热情、周到的服务为客人创造一种精神上的满足感，是一种无形产品。 30．餐饮产品创新可以从哪些方面入手？​ 【答案】①餐饮产品创新可从多维度开展。原材料方面，引入新食材或创新搭配，丰富菜品口味与营养； ②烹饪方法上，运用新技术或改良传统技法，提升菜品品质； ③菜品样式中，在造型、摆盘进行创意设计，增强视觉吸引力； ④服务方式上，推出线上点餐、私人定制等特色服务，优化顾客体验； ⑤环境氛围营造独特主题，通过装修、灯光、音乐等元素打造特色用餐环境。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31．【材料】某火锅店开业初期生意火爆，但随着周边新火锅店的开业，客流量逐渐下降，进入经营瓶颈期。该火锅店老板决定对产品进行全面升级，推出特色养生锅底，采用多种滋补食材熬制；研发创意菜品，在造型和口味上进行创新；同时，打造 “国潮风” 用餐环境，服务员统一穿着古风服饰，店内装饰融入传统元素。升级后，火锅店吸引了大量顾客，重新成为当地热门餐厅。 问题：结合餐饮产品生命周期理论，分析该火锅店的应对策略及效果。​ 【答案】从餐饮产品生命周期来看，该火锅店进入了成熟期后期或衰退期前期，面临竞争加剧、客流量下降的问题。其应对策略针对性强且有效。 ①在产品创新方面，推出特色养生锅底和创意菜品，属于产品改良，满足顾客对健康饮食和新鲜体验的需求，提升产品竞争力； ②打造 “国潮风” 用餐环境、服务员穿古风服饰，属于环境氛围创新，营造独特消费场景，吸引顾客。 ③这些策略使火锅店在竞争中脱颖而出，吸引大量新老顾客，重新成为热门餐厅，成功延长了产品生命周期，使其重新进入成长期或维持在较高的经营水平。 ⑤通过产品和环境的全面升级，火锅店不仅解决了当前经营困境，还提升了品牌形象，增强了顾客忠诚度，为后续持续经营奠定了良好基础，有效应对了产品生命周期中面临的挑战。 32．【材料】一家经营多年的中餐厅，菜品口味一直深受顾客喜爱，但随着市场变化，店内顾客逐渐减少。餐厅经营者经过市场调研发现，年轻顾客群体更注重用餐环境和服务体验。于是，餐厅对店面进行重新装修，打造复古中式风格，增加特色文化装饰；推出线上点餐和送餐服务，同时培训服务员提升服务水平，还根据顾客反馈改良了部分菜品口味。调整后，餐厅吸引了众多年轻顾客，客流量和营业额显著回升。 问题：结合案例分析该餐厅为应对经营困境采取了哪些餐饮产品创新措施及其效果。​ 【答案】该餐厅采取了多方面的餐饮产品创新措施。 ①在环境氛围创新上，重新装修店面，打造复古中式风格并增加文化装饰，营造独特用餐氛围，满足年轻顾客对环境的个性化需求，提升了餐厅吸引力。 ②服务方式创新方面，推出线上点餐和送餐服务，适应现代顾客便捷消费习惯；培训服务员提升服务水平，优化顾客用餐体验，增强顾客满意度。 ③产品本身创新上，根据顾客反馈改良菜品口味，使菜品更贴合市场需求。 ④这些创新措施效果显著，通过环境和服务的创新，成功吸引年轻顾客群体，扩大客源；菜品口味的改良则巩固了原有顾客基础，提升顾客忠诚度。多维度的创新使餐厅在竞争中脱颖而出，客流量和营业额回升，有效改善了经营困境，提升了餐厅的市场竞争力和经营效益。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第1、2卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【餐饮部概述】： （一）餐饮产品的特点 了解餐饮产品的主要特点，掌握熟练完成餐饮服务的基本技能要求。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》 第2卷 餐饮产品的特点 学生练习卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．使餐饮服务易于实现的产品有（ ）。 A．座椅 B．菜肴 C．服务用品 D．各种利益 2．餐饮服务只能当次使用，过时便不能再使用，这说明餐饮服务具有（ ）。 A．一次性 B．直接性 C．差异性 D．无形性 3．餐饮服务中的“五常”原则指的是（ ）。 A．常用、常清洁、常提醒、常规范、常检验 B．常沟通、常检查、常备餐、常记录、常培训 C．常整理、常清洁、常维护、常规整、常提升 D．常操作、常礼貌、常检查、常规范、常服务 4．餐饮产品生命周期中，销售量和利润迅速增长的阶段是（ ）。 A．投入期​ B．成长期​ C．成熟期​ D．衰退期​ 5．餐饮产品的质量标准不包括（ ）。 A．菜品的色、香、味、形​ B．服务人员的身高​ C．餐厅的卫生状况​ D．服务的效率和态度​ 6．在餐饮产品定价中，利用顾客求廉心理，将某些菜品价格定得较低，吸引顾客进店，带动其他菜品销售，这种定价方法是（ ）。 A．整数定价法​ B．尾数定价法​ C．招徕定价法​ D．习惯定价法​ 7．显性服务是指（ ）。 A．桌椅 B．菜肴和酒水 C．消费者感受到的各种利益 D．消费者的心理感受 8．餐饮产品的品牌名称应具备的特点不包括（ ）。 A．易读易记​ B．富有创意​ C．冗长复杂​ D．能体现产品特色​ 9．餐饮产品的生命周期长短主要取决于（ ）。 A．餐厅的装修风格​ B．产品的创新能力​ C．服务员的数量​ D．餐厅的地理位置​ 10．餐饮产品创新中，将传统菜品与现代烹饪技术结合，推出新菜品，这种创新类型属于（ ）。 A．全新产品创新​ B．改进型产品创新​ C．仿制型产品创新​ D．换代型产品创新​ 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．餐饮原料及产品具有很强的（ ）性。 A．价值性 B．季节性 C．时间性 D．变动性 12．餐饮企业接待客人的数量受（ ）的限制。 A．营业面积大小 B．菜肴口味 C．餐位数多少 D．菜肴价格 13．对法式餐厅描述正确的选项是（ ）。 A．多用法式服务 B．大多设立在中档饭店 C．布置豪华.优雅，富有浪漫情调 D．相当一部分菜肴需在客人面前当面烹制 14．餐饮有形产品的价值通过餐饮产品的（ ）及其本身的实用价值来赢得客人青睐。 A．外形 B．质量 C．装饰 D．客人的满足感 15．使餐饮服务易于实现的产品有（ ）。 A．桌椅 B．菜肴 C．餐具 D．酒水 16．餐饮产品的重要性体现在哪些方面？(  ) A．满足饥饿和口腹之欲 B．社交和娱乐功能 C．创造利润 D．促进文化交流，带动就业 17．餐饮产品开发遵循经济效益原则，需考虑的内容有（ ）。 A．产品开发成本​ B．目标顾客群体的消费能力​ C．产品的市场需求规模​ D．产品的定价策略和盈利空间​ 18．下列哪些属于餐饮产品的特点？（  ） A．生产与消费同步 B．品种多样化 C．不可储存性 D．高人工成本 19．下列哪些属于餐饮服务质量的特性？（  ） A．可靠性 B．响应性 C．保证性 D．移情性 20．餐饮产品的特点决定了其营销策略的特殊性，这些特点包括（ ）。 A．产品生产的机械化程度高​ B．产品的不可储存性​ C．消费的一次性​ D．生产、销售和消费的同时性​ 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．餐饮产品质量控制中，对服务员服务流程和服务态度的规范与管理，属于 环节的质量控制。​ 22．餐饮产品促销策略中，通过举办美食节、开展公益活动等方式提升企业形象和知名度，属于 促销。​ 23．餐饮产品的生命周期指的是产品从 到 的过程，它通常包括 、 、 和 四个阶段。 24．在餐饮服务中，根据客人的要求对菜肴进行加料、换料或改制，这属于产品创新的 层次。 25．餐饮服务的 是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．餐饮产品销售的特点有哪些？ 27．现代餐饮产品的价值主要表现在哪些方面？ 28．餐饮产品组合策略包括哪些内容？​ 29．我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的1/3，少数餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入甚至超过客房收入。那么，你知道现代餐饮产品的价值主要表现在哪些方面吗？ 30．餐饮产品创新可以从哪些方面入手？​ 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31．【材料】某火锅店开业初期生意火爆，但随着周边新火锅店的开业，客流量逐渐下降，进入经营瓶颈期。该火锅店老板决定对产品进行全面升级，推出特色养生锅底，采用多种滋补食材熬制；研发创意菜品，在造型和口味上进行创新；同时，打造 “国潮风” 用餐环境，服务员统一穿着古风服饰，店内装饰融入传统元素。升级后，火锅店吸引了大量顾客，重新成为当地热门餐厅。 问题：结合餐饮产品生命周期理论，分析该火锅店的应对策略及效果。​ 32．【材料】一家经营多年的中餐厅，菜品口味一直深受顾客喜爱，但随着市场变化，店内顾客逐渐减少。餐厅经营者经过市场调研发现，年轻顾客群体更注重用餐环境和服务体验。于是，餐厅对店面进行重新装修，打造复古中式风格，增加特色文化装饰；推出线上点餐和送餐服务，同时培训服务员提升服务水平，还根据顾客反馈改良了部分菜品口味。调整后，餐厅吸引了众多年轻顾客，客流量和营业额显著回升。 问题：结合案例分析该餐厅为应对经营困境采取了哪些餐饮产品创新措施及其效果。​ 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