第1卷 餐饮产品的特点 江苏省（职教高考）旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》（原卷版+解析版）

编写说明： 江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第1、2卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【餐饮部概述】： （一）餐饮产品的特点 了解餐饮产品的主要特点，掌握熟练完成餐饮服务的基本技能要求。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》 第1卷 餐饮产品的特点 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．餐厅为提高餐饮产品的附加值，推出 “私人定制宴会服务”，包括专属菜单设计、场地布置等，这主要提升了餐饮产品的（ ）。 A．核心产品价值​ B．有形产品价值​ C．附加产品价值​ D．品牌价值​ 2．餐饮产品的文化内涵体现在（ ）。 A．仅菜品的名称​ B．菜品的制作工艺和餐厅的装饰风格​ C．餐厅服务员的年龄​ D．餐厅的营业时间​ 3．餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务是（ ）。 A．前台服务 B．前厅服务 C．后台服务 D．外卖服务 4．在餐饮产品构成要素中，属于核心产品的是（ ）。 A．餐厅精美的餐具​ B．厨师烹饪的特色菜肴​ C．服务员热情的微笑服务​ D．餐厅优雅的背景音乐​ 5．某餐厅为吸引顾客，推出 “周一至周三午餐八折优惠” 活动，这属于餐饮产品的（ ）。 A．价格策略​ B．促销策略​ C．渠道策略​ D．产品策略​ 6．在饭店的餐饮服务中，不同的服务员提供的服务不尽相同，同一服务员在不同的场合、时间，其服务态度、服务效果等也会有一定的差异，这指的是餐饮服务的（ ）。 A．无形性 B．一次性 C．直接性 D．差异性 7．餐饮产品的特性不包括（ ）。 A．产品属个别订制生产 B．产品规格多 C．产品批量小 D．产品大批量 8．大堂吧属于（ ）的形式。 A．餐厅酒吧 B．宴会酒吧 C．英美式酒吧 D．酒廊 9．就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣，这是指餐饮服务（ ）的特点。 A．一次性 B．直接性 C．无形性 D．差异性 10．大部分餐饮原料当天采购、当天销售，这说明（ ）。 A．餐饮销售量受进餐时间的限制 B．餐饮销售量受就餐环境的影响 C．餐饮企业固定成本高 D．餐饮企业的资金周转快 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．餐饮企业接待的客人数量受（ ）的限制。 A．营业面积大小 B．菜肴饮料价格 C．菜肴品种多少 D．餐位数多少 12．现代餐饮业产品的价值通过餐饮产品的（ ）来赢得客人的青睐，为客人提供有形产品。 A．外形、质量 B．餐饮产品的食用价值 C．装饰 D．声誉 13．克服餐饮服务差异性的存在，需要做到的途径包括（ ）。 A．制定相应的餐饮服务的规范.程序和标准 B．加强对员工的培训 C．增加餐饮产品的数量 D．对服务过程进行控制 14．餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A．生产 B．销售 C．消费 D．服务 15．餐饮的生产特点不包括（ ）。 A．生产过程时间短 B．生产过程的管理难度较小 C．餐饮原料.产品容易变质 D．生产量难以预测 16．属于餐饮服务的特点有（ ）。 A．无形性 B．一次性 C．差异性 D．综合性 17．餐饮原料及产品具有很强的（ ）。 A．变动性 B．季节性 C．时间性 D．价格性 18．餐饮企业接待的客人数量受（ ）限制。 A．菜肴品种多少 B．餐位多少 C．营业面积大小 D．菜肴酒水价格 19．客房送餐服务的服务项目包括（ ）。 A．早餐.午餐.晚餐 B．房间酒会 C．VIP赠品 D．客人户外酒会 20．使餐饮服务易于实现的产品是指（ ）等。 A．桌椅 B．餐具 C．菜肴 D．酒水 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．为应对餐饮产品的 特点，餐厅常采用预约制、限时用餐等方式提高座位周转率，减少资源浪费。​ 22．餐饮产品生命周期中，当产品销售量和利润达到高峰并趋于稳定的阶段是 。​ 23． 的产品是主店产品的“克隆品”。 24．餐饮服务中显性的服务，即 。 25．西餐餐具品种繁多。主要分为金属餐具、瓷器餐具、 和其他用具，每种餐具都有自己的特殊用途。 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．简述无形产品质量的内容。 27．餐饮服务的内容有哪些？ 28．简述餐饮产品生产的特点。 29．简述餐饮产品定价的主要方法。​ 30．如何理解顾客满意度在餐饮服务中的重要性？ 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31．【材料】某快餐店在夏季推出“清凉一夏”套餐，包含特色冷饮和清爽菜品。套餐推出后，受到顾客欢迎，但部分顾客反映冷饮分量过少，菜品种类单一。快餐店根据顾客反馈，增加了冷饮容量，并推出多种菜品组合供顾客选择。调整后，套餐销量进一步提升，同时带动了店内其他小吃的销售。 问题：分析该快餐店在餐饮产品组合和质量控制方面的做法及意义。​ 32．【材料】周六晚上，张先生邀请家人到饭店聚餐，一家人其乐融融地享用着丰盛的晚餐，大家欢声笑语，举杯畅饮。细心的小冉发现其中一位七十多岁的老先生不太开心，他对餐桌上丰盛的菜肴也不感兴趣。于是小冉给老先生端了一碟咸菜放在餐桌上，老先生对小冉笑了笑，然后对小冉惊讶且赞美地说：“你怎么知道我想吃咸菜呢？我以前也来你们饭店用过餐，但是只有你看出了我的心思，你的服务真不错，我们以后还来你们饭店用餐!” 问题：（1）小冉的服务好吗？好在哪里？ （2）餐饮服务的差异性是什么？如何克服这种差异性？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明： 江苏省职教高考旅游类《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》专辑，依据《江苏省中职职教高考旅游管理类专业综合理论考试大纲》【新考纲】编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷，助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于江苏省职教高考第一轮高考复习教学。 本专辑第1、2卷精准对标江苏省考纲，考试内容及范围【餐饮部概述】： （一）餐饮产品的特点 了解餐饮产品的主要特点，掌握熟练完成餐饮服务的基本技能要求。 江苏省职教高考旅游管理类 《饭店接待服务-餐饮 考点双析卷》 第1卷 餐饮产品的特点 老师讲解卷 时间：45分钟 总分：100分 班级_______ 姓名_______ 学号_______ 成绩_______ 一、单项选择题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1．餐厅为提高餐饮产品的附加值，推出 “私人定制宴会服务”，包括专属菜单设计、场地布置等，这主要提升了餐饮产品的（ ）。 A．核心产品价值​ B．有形产品价值​ C．附加产品价值​ D．品牌价值​ 【答案】C 【解析】附加产品是指顾客购买产品时所获得的额外服务和利益，“私人定制宴会服务” 的专属菜单设计、场地布置等属于附加产品，提升了附加产品价值，并非核心产品（菜品本身）、有形产品（餐具等实体）和品牌价值，所以选 C。​ 2．餐饮产品的文化内涵体现在（ ）。 A．仅菜品的名称​ B．菜品的制作工艺和餐厅的装饰风格​ C．餐厅服务员的年龄​ D．餐厅的营业时间​ 【答案】B 【解析】餐饮产品的文化内涵体现在菜品的制作工艺（如传统烹饪技艺）、餐厅的装饰风格（如体现地域文化特色的装修）等方面；菜品名称只是文化内涵的一部分体现，服务员年龄和餐厅营业时间与文化内涵无关，所以选 B。​ 3．餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务是（ ）。 A．前台服务 B．前厅服务 C．后台服务 D．外卖服务 【答案】A 4．在餐饮产品构成要素中，属于核心产品的是（ ）。 A．餐厅精美的餐具​ B．厨师烹饪的特色菜肴​ C．服务员热情的微笑服务​ D．餐厅优雅的背景音乐​ 【答案】B 【解析】核心产品是顾客购买产品时所追求的基本效用和利益，对于餐饮产品来说，厨师烹饪的特色菜肴是满足顾客用餐需求的核心，A 选项餐具属于有形产品，C 选项服务和 D 选项背景音乐属于附加产品，所以选 B。​ 5．某餐厅为吸引顾客，推出 “周一至周三午餐八折优惠” 活动，这属于餐饮产品的（ ）。 A．价格策略​ B．促销策略​ C．渠道策略​ D．产品策略​ 【答案】A 【解析】价格策略是通过调整产品价格来吸引顾客，该餐厅推出午餐八折优惠，属于价格策略；促销策略包括广告、人员推销等多种方式；渠道策略涉及产品销售渠道；产品策略关注产品本身的设计、创新等，所以选 A。​ 6．在饭店的餐饮服务中，不同的服务员提供的服务不尽相同，同一服务员在不同的场合、时间，其服务态度、服务效果等也会有一定的差异，这指的是餐饮服务的（ ）。 A．无形性 B．一次性 C．直接性 D．差异性 【答案】D 7．餐饮产品的特性不包括（ ）。 A．产品属个别订制生产 B．产品规格多 C．产品批量小 D．产品大批量 【答案】D 【解析】餐饮产品的特性包括：产品规格多，生产批量小；生产过程时间短；生产量难以预测；原料及产品不易保存；产品差异化和产品生产过程管理难度大。 8．大堂吧属于（ ）的形式。 A．餐厅酒吧 B．宴会酒吧 C．英美式酒吧 D．酒廊 【答案】D 【解析】酒廊酒吧有两种形式：一是大堂酒吧；二是音乐厅。 9．就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣，这是指餐饮服务（ ）的特点。 A．一次性 B．直接性 C．无形性 D．差异性 【答案】C 【解析】就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣，这是指餐饮服务无形性的特点 10．大部分餐饮原料当天采购、当天销售，这说明（ ）。 A．餐饮销售量受进餐时间的限制 B．餐饮销售量受就餐环境的影响 C．餐饮企业固定成本高 D．餐饮企业的资金周转快 【答案】D 【解析】考的是项目一 认识餐饮 ，任务二 认识餐饮产品餐饮原料当天采购、当天销售说明餐饮企业的资金周转快 二、多项选择题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 11．餐饮企业接待的客人数量受（ ）的限制。 A．营业面积大小 B．菜肴饮料价格 C．菜肴品种多少 D．餐位数多少 【答案】AD 12．现代餐饮业产品的价值通过餐饮产品的（ ）来赢得客人的青睐，为客人提供有形产品。 A．外形、质量 B．餐饮产品的食用价值 C．装饰 D．声誉 【答案】ABCD 13．克服餐饮服务差异性的存在，需要做到的途径包括（ ）。 A．制定相应的餐饮服务的规范.程序和标准 B．加强对员工的培训 C．增加餐饮产品的数量 D．对服务过程进行控制 【答案】ABD 【解析】克服餐饮服务差异性的存在，需要做到的途径包括制定相应的餐饮服务的规范、程序和标准、加强对员工的培训和对服务过程进行控制。 14．餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A．生产 B．销售 C．消费 D．服务 【答案】ABC 15．餐饮的生产特点不包括（ ）。 A．生产过程时间短 B．生产过程的管理难度较小 C．餐饮原料.产品容易变质 D．生产量难以预测 【答案】ABCD 【解析】餐饮产品的销售特点包括: 销售量受经营空间的限制、企业固定成本及变动费用较高、销售量受就餐环境的影响、资金周转较快。 16．属于餐饮服务的特点有（ ）。 A．无形性 B．一次性 C．差异性 D．综合性 【答案】ABCD 【解析】餐饮服务的特点有无形性、一次性、直接性、差异性、综合性、个性化。 17．餐饮原料及产品具有很强的（ ）。 A．变动性 B．季节性 C．时间性 D．价格性 【答案】BC 18．餐饮企业接待的客人数量受（ ）限制。 A．菜肴品种多少 B．餐位多少 C．营业面积大小 D．菜肴酒水价格 【答案】BC 19．客房送餐服务的服务项目包括（ ）。 A．早餐.午餐.晚餐 B．房间酒会 C．VIP赠品 D．客人户外酒会 【答案】ABC 【解析】客房送餐服务的项目包括：早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜、点心、水果、酒水、房内酒会以及VIP赠品等。 20．使餐饮服务易于实现的产品是指（ ）等。 A．桌椅 B．餐具 C．菜肴 D．酒水 【答案】CD 【解析】AB是辅助性设施设备。 三、填空题（本大题共5题，每题2分，共10分） 21．为应对餐饮产品的 特点，餐厅常采用预约制、限时用餐等方式提高座位周转率，减少资源浪费。​ 【答案】不可储存性 22．餐饮产品生命周期中，当产品销售量和利润达到高峰并趋于稳定的阶段是 。​ 【答案】成熟期​ 23． 的产品是主店产品的“克隆品”。 【答案】连锁企业经营 24．餐饮服务中显性的服务，即 。 【答案】消费者感受到的各种利益 25．西餐餐具品种繁多。主要分为金属餐具、瓷器餐具、 和其他用具，每种餐具都有自己的特殊用途。 【答案】玻璃器皿 四、简答题（本大题共5小题，每题6分，共30分） 26．简述无形产品质量的内容。 【答案】①礼节礼貌；②职业道德；③服务态度；④服务技能；⑤服务效率⑥安全卫生。 27．餐饮服务的内容有哪些？ 【答案】①辅助性设备、设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 ②使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 ③显性的服务。即消费者感受到的各种利益。 ④隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 28．简述餐饮产品生产的特点。 【答案】①产品规格多，生产批量小。 ②生产过程时间短。 ③生产量难以预测。 ④原料及产品不易保存。 ⑤产品差异化。 ⑥产品生产过程管理难度大。 29．简述餐饮产品定价的主要方法。​ 【答案】餐饮产品定价主要有三种方法。 ①成本导向定价法以产品成本为根基，叠加预期利润定价，综合考虑原材料、人力、租金等成本。 ②需求导向定价法依据市场需求与顾客价格接受度定价，结合季节、时段、顾客群体需求差异灵活调整。 ③竞争导向定价法参考竞争对手价格，依据餐厅市场定位与产品优势，选择与对手同价、高价或低价策略。 30．如何理解顾客满意度在餐饮服务中的重要性？ 【答案】①顾客满意度在餐饮服务中具有重要意义，它是衡量餐饮品牌成功与否的重要指标之一。 ②提高顾客满意度有助于增加回头客的数量，促进口碑传播，从而提高餐厅的知名度和业绩。③因此，餐饮企业应该注重提高产品质量、环境质量、服务质量等方面，以提升顾客满意度。 五、案例分析题（本大题共2小题，每题15分，共30分） 31．【材料】某快餐店在夏季推出“清凉一夏”套餐，包含特色冷饮和清爽菜品。套餐推出后，受到顾客欢迎，但部分顾客反映冷饮分量过少，菜品种类单一。快餐店根据顾客反馈，增加了冷饮容量，并推出多种菜品组合供顾客选择。调整后，套餐销量进一步提升，同时带动了店内其他小吃的销售。 问题：分析该快餐店在餐饮产品组合和质量控制方面的做法及意义。​ 【答案】①在餐饮产品组合方面，快餐店推出“清凉一夏”套餐，将冷饮和菜品进行组合销售，满足顾客夏季用餐的多样化需求，属于扩大产品组合策略。 ②当顾客反馈问题后，增加冷饮容量并推出多种菜品组合，进一步丰富产品组合深度，为顾客提供更多选择，提升了套餐吸引力和竞争力，从而促进销量提升。 ③在质量控制方面，快餐店重视顾客反馈，将其作为质量改进的依据。针对顾客提出的冷饮分量和菜品种类问题，及时调整，体现了以顾客需求为导向的质量控制理念。 ⑤这种做法不仅提高了套餐的品质，满足顾客期望，增强顾客满意度，还通过良好的口碑传播，提升餐厅形象。同时，套餐销量的增加带动其他小吃销售，优化了整体产品销售结构，提高餐厅整体经营效益，实现了产品组合与质量控制的良性互动。 32．【材料】周六晚上，张先生邀请家人到饭店聚餐，一家人其乐融融地享用着丰盛的晚餐，大家欢声笑语，举杯畅饮。细心的小冉发现其中一位七十多岁的老先生不太开心，他对餐桌上丰盛的菜肴也不感兴趣。于是小冉给老先生端了一碟咸菜放在餐桌上，老先生对小冉笑了笑，然后对小冉惊讶且赞美地说：“你怎么知道我想吃咸菜呢？我以前也来你们饭店用过餐，但是只有你看出了我的心思，你的服务真不错，我们以后还来你们饭店用餐!” 问题：（1）小冉的服务好吗？好在哪里？ （2）餐饮服务的差异性是什么？如何克服这种差异性？ 【答案】（1）小冉的服务好。小冉通过自己的细心观察，发现老先生对丰盛的菜肴不感兴趣，抱着试一试的态度为老先生端了一碟咸菜，把服务工作做在客人开口之前，得到老先生的认同。 （2）餐饮服务的差异性主要表现在两个方面： ①一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为客人提供的服务不尽相同； ②另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务效果等也有一定的差异。这就要求餐饮企业应制订服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $