4.2 第1节 食物中的营养物质-【学海风暴】2025-2026学年七年级下册生物同步备课（人教版·新教材）

第日章 第二节 食物 知识要点扫描 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要 有机物，并能为生命活动提供能量。 1.糖类：重要的能源物质，葡萄糖、蔗糖和 淀粉都属于糖类。 2.脂肪：脂质的一种，人体重要的备用能 源物质。 3.蛋白质：建造和修复身体的重要原料， 人体的生长发育及受损细胞的修复和更新，都 离不开蛋白质。 温馨提示 多余的糖类可以转化为脂肪，因此人体 摄入过多的糖类，容易发胖。脂肪是人体重 要的备用能源物质，为了减肥而不吃含脂肪 的食物是不对的。 4.探究：测定几种食物中的能量 (1)提出问题 (2)作出假设 (3)制订并实施计划（参考） ①取一只锥形瓶(50毫升)，注 入30毫升水，再将它固定在铁架 台上（如右图）。 ②在锥形瓶里放入一支温度 计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥 形瓶的瓶底和瓶壁)。 ③参照图示安装好实验装置，并测定初始 水温(T)。 ④称出一粒干燥花生种子的质量(mg)。 ⑤将这粒种子点燃并尽快放到锥形瓶底 部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量实验后 的水温(T2)。 48 七年级生物RJ版 人体的营养 中的营养物质 计算公式：一克花生种子所含的能量≈ 4.2×30×(T2-T1) (单位：焦) m 用同样的方法测出其他食物所含的能量。 (4)得出结论 (5)讨论交流 小组之间相互交流实验结果，分析、讨论 出现的差别及原因。 知识拓展 为什么要设置重复组？ 实验测定的数据往往存在误差，因此需 要设置重复组，也就是同一个实验在相同的 条件下要重复做几次。实验结果应当取各 重复组数据的平均值 二、水和无机盐的作用 水和无机盐是人体内的非能源物质。 1.水：人体细胞的主要成分之一，占人体 体重的60%~70%。人体的各项生命活动，离 开水都无法进行。人体内的营养物质及尿素 等废物，都要借助水才能运输。 2.无机盐：在人体内的含量不多，但它是 构成人体组织的重要原料。 几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源 无机盐 缺乏时的表现 食物来源 种类 儿童缺钙易患佝偻病；中 含钙的 奶类、绿叶蔬菜、 老年人特别是妇女缺钙， 无机盐 豆类、虾皮等 易患骨质疏松症 含磷的 瘦肉、鱼、奶类、 厌食、肌无力、骨痛等 无机盐 蛋、豆类等 含铁的 肝脏、瘦肉、鱼、 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 无机盐 奶类、蛋等 续表 无机盐 缺乏时的表现 食物来源 种类 含碘的 地方性甲状腺肿，儿童的 智力和体格发育出现 海带、紫菜、虾、 无机盐 海盐等 障碍 含锌的生长发育不良，味觉发生 肉类、鱼、蛋等 无机盐障碍 三、维生素的作用 维生素是一类比较简单的有机物，种类很 多，其中大多数是人体自身不能合成的，只能 从食物中摄取。维生素不是人体细胞的主要 成分，不为人体提供能量，人体对它们的需求 量也很小，但它们对人体的作用却是其他营养 物质不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长 发育就会受到影响，甚至患病。 几种维生素缺乏时的表现及其食物来源 维生素种类 缺乏时的表现 食物来源 动物肝脏、鱼肝 皮肤干燥、夜盲症 维生素A 油、胡萝卜、玉 干眼症等 米等 神经炎、消化不良、 维生素B, 谷类、瘦肉等 食欲不振等 叶酸（维 巨幼红细胞贫血、 绿叶蔬菜、鸡蛋、 生素B,) 胎儿神经管畸形等 坚果类等 维生素C缺乏症 黄瓜、西红柿、橘 维生素C (坏血病)、抵抗力 子等 下降等 佝偻病、骨质疏松 维生素D 动物肝脏、蛋等 症等 知识拓展 植物性食物不含维生素A,但绿叶蔬 菜、水果、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡 萝卜素在人体内可以转化成维生素A。 四、膳食纤维的作用 膳食纤维有“第七类营养素”之称，包括纤 维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水 果、海藻、粮食（特别是粗粮）等食物中，具有重 要的作用：促进胃肠的蠕动和排空；有利于降低 人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心 脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常的体重。 经典例题剖析 【例】科学合理的膳食搭配有助于身体健 康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物（各 100克)中除水和无机盐以外的主要成分含量。 下列分析错误的是 食糖类脂肪蛋白维生素A维生素C维生素D 物/克/克 质/克 /毫克 /毫克 /毫克 甲 0.4 90 6 4 7 40 乙48.2 1 38 40 12 0 丙 8.8 9.5 65 1 10 14 丁 52 0.1 2.5 0 1 0 戊 18 3 220 0 A.儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的 比例 B.膳食中适量补充戊有助于预防坏血病 C.膳食中适量补充乙有助于预防夜盲症 D.为满足机体能量的需求，膳食中应以甲 为主 【解析】蛋白质是组成人体细胞的主要有 机物，人体的生长发育及受损细胞的修复、更 新等都离不开蛋白质。丙中蛋白质含量最高， 因此儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比 例，A正确。维生素C可预防坏血病，戊中维 生素C含量最高，B正确。维生素A可预防夜 盲症，乙中维生素A含量最高，C正确。糖类 是人体重要的能源物质，甲中糖类含量最低。 因此，为满足机体能量的需求，膳食中不能以 甲为主，D错误。 【答案D 下册第四单元 已课内基础闯关 知识点①糖类、脂质、蛋白质的作用 1.下列几组物质，既是人体的组成物质，又是 人体的能源物质的是 A.糖类、脂质、维生素 B.蛋白质、脂质、无机盐 C.糖类、脂质、蛋白质 D.蛋白质、水、无机盐 2.情境应用小新没吃早餐就去上学，课堂上 他突然感到头晕。下列食物能最快地为他 补充能量的是 ( A.纯净水 B.牛奶 C.巧克力 D.鱼 3.(2025长春)营养物质中既是建造和修复身 体的重要原料，又能为人体生命活动提供能 量的是 ( A.水 B.脂肪 C.无机盐 D.蛋白质 4.(2025新余渝水区期末)有关“测定某种食物 中的能量”实验的叙述，错误的是 ()》 A.可以通过测量食物燃烧放出的热量测定 食物中的能量 B.选用的食物应该是容易燃烧的 C.设置重复组可以减小实验误差 D.食物燃烧时散失的热量不影响实验结果 知识点②水、无机盐、维生素及膳食纤维 的作用 5.下列关于食物中水的说法，不正确的是 ( A.是人体能量的来源 B.有运输人体内营养物质的作用 C.是人体细胞内的物质之一 D.可以运输人体内的废物 6.新鲜的蔬菜、水果含有丰富的维生素C,它能 有效预防 50 七年级生物RJ版 A.坏血病 B.脚气病 C.佝偻病 D.夜盲症 7.黑枸杞中含有多种无机盐，老年人食用后能 降低骨质疏松症发生的风险。这说明黑枸 杞中含有较多的 ( ) A.钾 B.钙 C.镁 D.磷 8.(2025无锡，有改动)被称为人体必需的“第 七类营养素”的是 ( A.糖类 B.维生素 C.膳食纤维 D.无机盐 9.学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样” 的原则合理搭配。关于营养物质的说法，错 误的是 ) A.常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿 B.婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病 C.每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生 命活动补充能量 D.儿童、青少年应多吃富含蛋白质的食物 已课外拓展提高 一、单项选择题 10.(2025长沙雨花区期末)下列各组营养物 质，不能为人体提供能量的是 A.水、淀粉、脂肪 B.无机盐、膳食纤维、水 C.淀粉、维生素、膳食纤维 D.无机盐、淀粉、蛋白质 11.天宫实验室的航天员的食谱中有选用鸡肉 为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成 的著名川菜 —宫保鸡丁。其主料鸡肉含 有丰富的 ()》 A.糖类 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪 人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患 相应的缺乏症。完成12~14题。 12.下列缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的 是 ( A.夜盲症 维生素D B.坏血病 维生素C C.佝偻病 一维生素B D.神经炎—维生素A 13.为预防奶奶患骨质疏松症，小丰为奶奶购 买了钙片。除此之外，他还应帮助奶奶补 充的维生素是 () A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 14.人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标 志，预防是最经济、最有效的健康策略之 一。下列饮食建议与可预防的疾病对应不 合理的是 ( A.适当多吃猪肉、鸡肉一消化不良 B.适当多吃胡萝卜、猪肝一夜盲症 C.适当多吃新鲜蔬菜、水果一坏血病 D.适当多吃海带、紫菜一地方性甲状腺肿 15.（2025新疆改编)下面是生物学社团绘制的 骆驼奶营养调查记录表，相关结论正确的 是 ( 选项成分 含量/% 结论 A 水 83.01 含量最多的有机物 公 建造和修复身体的重要 乳糖 3.81 原料 蛋白质 2.69 重要的能源物质 D 脂肪 2.68 重要的备用能源物质 16.传统文化《黄帝内经》记载：“五谷为养，五 果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法正 确的是 () A.“五谷”中富含的糖类是主要的遗传物质 B.“五果”中含有的维生素A可预防坏血病 C.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体提供 能量 D.“五畜”中含有的蛋白质是构成细胞的重 要物质 二、综合题 17.(2025安庆期末)探究某种食物中含有能量 的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水 温升高的方法来测定。已知1毫升水每升 高1℃需要吸收4.2焦的热能。某兴趣小 组对不同食物中的能量进行了一次测定， 实验结果见下表： 食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量/克 20 20 20 ① 水的体积/毫升 50 50 50 50 上升温度/℃ 2.2 1.4 3 1.3 请据表回答下列问题。 (1)实验中，①应该为 克。 (2)从该小组的实验结果可看出，花生仁、 黄豆、核桃仁、大米四种食物充分燃烧时， 释放的能量均使水温升高，但升温值 (填“相同”或“不同”)。这四种食 物中含能量最多的是 (3)该兴趣小组讨论之后决定每种食物都 测6次，然后取平均值，目的是 (4)请据上表计算出1克花生仁所含的能 量： 焦。 已核心素养专练 18.科学思维学习了“食物中的营养物质”后， 小丰提出了以下饮食建议，其中不合理的 是 A.水、无机盐、维生素虽不能为生命活动提 供能量，但在饮食中必不可少 B.脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃 富含脂肪的食物 C.补钙的同时需要补充维生素D D.牙龈易出血，应多吃新鲜的蔬菜、水果 生物实践作业 测定几种食物中的能量。 下册第四单元3.C 4.B【解析】胎儿生活在母体子宫内半透明的羊水 中，通过胎盘、脐带从母体获得所需要的营养物质 和氧，胎儿产生的二氧化碳等废物通过胎盘经母体 排出体外。 5.B【解析】卵细胞由卵巢产生，与精子在输卵管结 合形成受精卵，完成受精。因此，受精卵形成的部 位是输卵管。 6.B 7.A【解析】精子与卵细胞在输卵管内相遇并结合 形成受精卵，所以①过程表示精子与卵细胞结合形 成受精卵。②过程细胞体积增大，表示细胞生长； ③过程细胞数目增多，表示细胞分裂；④过程出现 了不同的细胞群，表示细胞分化。 ®课外拓展提高 8.B【解析】含精子的精液进入阴道后，精子缓慢地 通过子宫，在输卵管内与卵细胞相遇，其中一个精 子进入卵细胞，与卵细胞相融合，形成受精卵。可 见，输卵管是受精的场所。因此，输卵管堵塞，卵细 胞不能与精子相遇并结合，不能怀孕。 9.A10.C 11.(1)C受精卵阴道(2)卵巢(3)子宫(4)胎 儿→脐带→胎盘→母体 少核心素养专练 12.(1)雌性A(2)降低侧流烟(3)输卵管 (4)拒绝吸烟，远离二手烟（合理即可） 第二节青春期 巴课内基础闯关 1.C2.B3.B4.A5.C6.D )课外拓展提高 7.C8.D 9.D【解析】进入青春期后，青少年遇到自己解决不 了的问题要与家长、老师交流，接受指导，也可寻求 心理咨询师的帮助，调节情绪：同时要参加各项文 体活动，多与同龄人正常交往。不可沉迷网络游 戏，游戏会使人意志消沉，不思进取。 10.D【解析】由图可知，女孩约在9~11岁，男孩约 在11~13岁性器官开始迅速发育，A不符合题 意。从图中可以看出青春期性器官开始迅速发 育，这是青春期的突出特征，B不符合题意。从图 中可以看出，不论男孩还是女孩，在1~9岁期间 性器官的发育都比较缓慢，C不符合题意。青春 期是人一生中智力发展的黄金时期，但是从图中 不能得出该结论，D符合题意。 11.(1)③卵巢(2)睾丸遗精月经(3)胎盘 ©核心素养专练 12.(1)早(2)12.5快(3)雄激素雌激素 (4)神经系统 第二章人体的营养 第一节食物中的营养物质 ©课内基础闯关 1.C 2.C【解析】糖类是重要的能源物质，人体进行各项 生命活动所消耗的能量主要来自糖类。纯净水不 能为人体提供能量，牛奶和鱼主要含有蛋白质，巧 克力含有大量糖类。 3.D 4.D【解析】食物燃烧时，有机物内储存的能量会以 热量的形式释放出来，这些释放的能量被水吸收后 水温会升高，通过测量水升高的温度，就可以推算 出被燃烧的食物中含有的能量，所以食物燃烧时散 失的热量会影响实验结果。 5.A 6.A【解析】缺乏维生素C可引起坏血病，新鲜的蔬 菜和水果中含有丰富的维生素C,多吃可预防坏 血病。 7.B8.C 9.C【解析】维生素既不参与构成人体细胞，又不为 人体提供能量，且人体对它们的需要量很小，但它 们对人体的各项生命活动有重要的作用。 ®课外拓展提高 10.B 11.C【解析】蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是 建造和修复身体的重要原料。鱼、肉、蛋、奶中含 有大量的蛋白质，因此鸡肉中含有丰富的蛋白质。 12.B 13.D【解析】维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼 的发育，缺乏维生素D易引起骨质疏松症。所以， 为预防奶奶患骨质疏松症，除钙片外，还应帮助奶 奶补充维生素D。 14.A15.D 16.D【解析】五谷”中富含的糖类（淀粉）是重要的 能源物质，A错误。维生素A可预防夜盲症，维 生素C可预防坏血病，B错误。膳食纤维不能为 人体提供能量，C错误。蛋白质是建造和修复身 体的重要原料，人体的生长发育及受损细胞的修 复和更新都离不开蛋白质，D正确。 17.(1)20(2)不同核桃仁(3)减小误差，使实验 结果更准确(4)23.1 7 下册参考答案 >核心素养专练 18.B 第二节消化和吸收 第1课时食物的消化 ®课内基础闯关 1.C2.B3.D 4.B【解析】食物通过消化道进入人体，消化道包括 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门，肝是人体最 大的消化腺，不属于消化道，食物不会经过肝。因 此胶囊内镜不能检查到的部位是肝。 5.C【解析】①为睡液腺，能分泌②睡液淀粉酶，口腔 不属于消化腺，A错误。胃腺分泌的③胃液含有胃 蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，B错误，C正 确。脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不含消化 酶)将脂肪变为微小的颗粒，再在肠液和胰液的作 用下，其被彻底分解为脂肪酸等，D错误。 )课外拓展提高 6.C 7.B【解析】胃液中的胃蛋白酶能初步分解蛋白质。 萎缩性胃炎导致胃腺萎缩，从而减少胃液的分泌， 这会直接影响胃蛋白酶的数量和活性，使蛋白质的 消化功能减弱。 8.C【解析】小肠中的消化酶种类最多，有消化蛋白 质、脂肪、糖类的酶，是主要的消化器官，A正确。 肝由多种组织构成，属于器官，能分泌胆汁，胆汁能 使脂肪变成微小的颗粒，胆汁分泌异常会影响脂肪 的消化，B正确。胃液中含有蛋白酶，在胃中能将 蛋白质分解为多肽，其在小肠内分解成氨基酸，C 错误。人在高烧时，体温升高影响酶的作用，消化 能力减弱，导致食欲下降，D正确。 9.(1)不变蓝麦芽糖(2)变蓝(3)牙齿(4)舌 (5)对照 第2课时营养物质的吸收 )课内基础闯关 1.C2.C3.B4.D )课外拓展提高 5.A 6.D【解析】④是胰，能分泌胰液，A正确。⑤是小 肠，小肠内壁有环形皱襞和小肠绒毛，增大了消化 和吸收的面积，小肠内含有胆汁、胰液和肠液等消 化液，因此小肠是消化和吸收的主要器官，B正确。 ②是大肠，能吸收少量的水、无机盐和部分维生素， ③是胃，能吸收少量的水和酒精，C正确。①是肝， 能够分泌胆汁，小肠是消化脂肪的场所，D错误。 48 七年级生物RJ版 7.(1)②(2)69(3)一 结构与功能(4)胆汁 9小肠 ©核心素养专练 8.B 微专题二人的食物来源于环境 1.B2.B 3.D【解析】花生等坚果不仅含有蛋白质，还富含脂 肪、维生素和无机盐等多种营养物质。 4.B【解析】人体缺乏维生素C易患坏血病，表现为 牙龈经常出血等症状。新鲜蔬菜、水果中含有较多 的维生素C。 5.C 6.A【解析】夜盲症是缺乏维生素A引起的。维生 素A主要来源于动物肝脏、鱼肝油等。 7.B【解析】由题图可知，该实验只有一个变量 唾液，可以得出唾液对馒头有消化作用的结论，A 错误，B正确。淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。 试管①中没有唾液，淀粉没有变化，因此滴加碘液 后变蓝，试管②中含有唾液，唾液中的唾液淀粉酶 能够将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变 蓝，C错误。该实验缺少对照组，不能证明37℃时 唾液对馒头的消化能力最强，D错误。 7.1C【解析】实验变量是温度，其他条件都应相同， 因此，甲组和乙组加入的物质都应该是米饭碎 屑，验证时两组滴加碘液的量也应相同，A错误， C正确。实验变量是温度，甲组模拟了人体口腔 温度，是对照组，乙组设置为0℃，是实验组，B错 误。甲试管内有唾液，温度适宜，淀粉会被分解 为麦芽糖，滴加碘液后不变蓝：乙试管内有唾液， 低温会抑制唾液中唾液淀粉酶的活性，淀粉不能 被分解，滴加碘液后变蓝，D错误。 8.(1)口腔(2)2单一唾液(3)没有(4)小肠 中的消化液不变蓝 9.B【解析】胰腺分泌的胰液含有能够消化糖类、蛋 白质和脂肪的酶，A正确。胰液和肠液中含有能够 消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，若②中含有蛋白酶， 则①可能是肠腺，也可能是胰腺，B错误。肝脏是 人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，胆汁是不含消 化酶的消化液，但可以促进脂肪的消化，C正确。 小肠肠腔内的营养物质通过③吸收作用进入④小 肠壁的毛细血管，D正确。 10.(1)A麦芽糖(2)小肠(3)胆汁2肝脏 第三节合理营养与食品安全 ©课内基础闯关 1.C【解析】米粉富含糖类（淀粉），青菜富含维生素