2.13 网上学习：身边的发酵食品（分层作业）科学粤教粤科版五年级下册

2.13《网上学习：身边的发酵食品》同步练习作业（含答案）　 【回归课本，填一填】 一、仔细想，认真填。 1.人们利用微生物的（ ），加工制造出各类发酵食品，该技术历史悠久，能让食品具有独特风味。 2.发酵食品按原材料分，可分为谷物发酵食品、蔬菜发酵食品、（ ）和乳类发酵食品。 3.搜集发酵食品信息时，除实地调查当地传统发酵食品的制作工艺外，还可以通过（ ）了解相关信息。 4.整理发酵食品资料上传到网络学习平台时，信息可包括原材料、条件控制和（ ）等，呈现形式有照片、流程图等。 5.古代人们已懂得利用微生物发酵加工食品，经过实践和改良，运用技术手段控制发酵过程，制成不同风味发酵食品，既丰富食品种类，又解决食物（ ）的问题。 【知识巩固，练一练】 二、我是小法官。（对的打“√”，错的打“×”。） 1.发酵食品在生活中并不少见，我们经常能接触到。（ ） 2.不同地区的传统发酵食品都一样，制作方法也相同。（ ） 3.对制作发酵食品的容器进行消毒，是为了杀死有害微生物，保证发酵顺利进行。（ ） 4.整理发酵食品资料时，只能用文字形式呈现，不能用照片或流程图。（ ） 5.古代人们还不懂得利用微生物的发酵作用加工食品。（ ） 6.发酵技术不仅丰富了食品种类，还能解决食物不能长久保存的问题。（ ） 7.调查发酵食品时，不需要小组成员分工合作，独自完成即可。（ ） 8.制作发酵食品时，将水煮沸后使用，可能是为了去除水中的有害微生物。（ ） 9.通过网络学习平台，我们可以了解不同地区发酵技术的特点。（ ） 10.微生物的发酵作用对食品制作只有好处，没有任何不良影响。（ ） 三、对号入座。（将正确答案的序号填在括号里） 1.下列不属于发酵食品的是（ ） A. 馒头 B. 米饭 C. 酸奶 D. 酱油 2.波波到彬彬家做客，饭桌上出现的下列食品中，属于发酵食品的是（ ） A. 炒青菜 B. 泡菜 C. 清蒸鱼 D. 白灼虾 3.发酵食品制作过程中，关键的作用因素是（ ） A. 高温 B. 有益微生物 C. 大量水分 D. 充足阳光 4.下列属于谷物发酵食品的是（ ） A. 酸豆角 B. 豆腐乳 C. 面包 D. 奶酪 5.搜集发酵食品信息时，不需要重点了解的内容是（ ） A. 食品的颜色 B. 原材料 C. 条件控制 D. 制作流程 6.制作某些发酵食品时需要密封容器，主要原因是（ ） A. 防止灰尘进入 B. 为微生物提供适宜的无氧环境 C. 保持食品温度 D. 方便携带 7.下列关于发酵技术的说法，错误的是（ ） A. 发酵技术历史悠久 B. 发酵技术能改变人们的生活 C. 发酵技术与科学技术发展无关 D. 发酵技术可丰富食品种类 8.调查当地特有的发酵食品时，建议的开展形式是（ ） A. 独自完成 B. 小组合作 C. 只依赖家长帮助 D. 不进行实地调查 9.下列属于乳类发酵食品的是（ ） A. 酱油 B. 酸奶 C. 泡菜 D. 馒头 10.人们运用技术手段控制发酵过程，主要目的是（ ） A. 增加食品成本 B. 让食品更难保存 C. 制成具有不同风味的食品 D. 减少食品种类 【思维提升，探一探】 四、实验探究 某科学小组想探究 “温度对酸奶发酵效果的影响”，请你根据所学知识，帮助他们完成实验设计与分析。 实验目的：探究温度对酸奶发酵效果的影响。 实验材料：新鲜牛奶、酸奶菌种（含乳酸菌）、三个相同的干净玻璃瓶、温度计、恒温箱（可调节不同温度）、搅拌棒。 实验步骤： （1）将三个相同的干净玻璃瓶编号为 A、B、C，分别向三个瓶中倒入等量的新鲜牛奶，并用相同的方式对牛奶进行灭菌处理（杀死牛奶中的有害微生物，避免影响实验）。 （2）待牛奶冷却至适宜温度后，向三个瓶中分别加入等量的酸奶菌种，用干净的搅拌棒充分搅拌均匀。 （3）将 A 瓶放入温度设定为 20℃的恒温箱中，B 瓶放入温度设定为 37℃的恒温箱中，C 瓶放入温度设定为 50℃的恒温箱中。其他条件（如密封情况、培养时间等）保持相同且适宜。 （4）培养相同时间（如 8 小时）后，取出三个瓶，观察并记录酸奶的状态（如是否凝固、凝固程度）、口感（如酸甜度、细腻度）。 实验分析与思考： （1） 该实验中，对照组是哪个瓶？为什么？ （2） 如果实验结果显示 B 瓶中的酸奶凝固最好、口感最佳，A 瓶凝固较差，C 瓶几乎不凝固，这说明什么？ 2.13《网上学习：身边的发酵食品》同步练习作业 参考答案（含解析） 一、仔细想，认真填。 1.发酵作用 2.豆类发酵食品 3.互联网 4.制作流程 5.不能长久保存 二、我是小法官。（对的打“√”，错的打“×”。） 1.√ 2. × 3. √ 4. × 5. × 6. √ 7. × 8. √ 9. √ 10. × 三、对号入座。（将正确答案的序号填在括号里） 1. B 2. B 3. B 4. C 5. A 6. B 7. C 8. B 9. B 10. C 四、实验探究题 （1）对照组是 B 瓶。因为乳酸菌的最适生长温度通常在 37℃左右，这个温度下乳酸菌发酵效果大概率较好，设置 B 瓶可作为标准，与 A、C 瓶在不同温度下的发酵效果进行对比，更清晰地看出温度对酸奶发酵的影响。 （2）这说明在该实验条件下，37℃左右的温度最适宜乳酸菌发酵，温度过低（如 20℃）会抑制乳酸菌的活性，导致发酵效果变差；温度过高（如 50℃）会杀死部分或全部乳酸菌，使发酵难以进行，从而影响酸奶的凝固和口感。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $