专题八 课时1 发酵工程-【优化探究】2026年高考生物二轮专题复习课时作业巩固提升课件（单选版）
2026-03-25
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教辅
摘要：
该高中生物学高考复习课件聚焦微生物工程与传统发酵技术核心考点，依据高考评价体系梳理了果醋、腐乳、泡菜制作及微生物分离纯化等考查方向，通过真题分析明确传统发酵原理（占比35%）、微生物培养技术（占比40%）等高频考点，归纳实验分析、流程判断等常考题型，体现备考针对性。
课件亮点在于“真题解析+素养培养+技巧指导”策略，如结合2025年安徽芜湖二模泡菜制作题，剖析“乳酸菌厌氧发酵”易错点，通过科学思维分析实验变量，依托探究实践设计分离纯化流程，帮助学生掌握实验题答题模板，教师可据此精准定位考点，提升复习效率。
内容正文：
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一、选择题(每小题5分,共30分)
1.鸭梨醋是以鸭梨为主要原料,利用发酵技术酿制而成的一种新型果醋,具有开胃、调节肠道有益菌群等功能。鸭梨醋的发酵流程如图所示,下列叙述正确的是( )
A.准备材料时,发酵瓶、榨汁机需要用70%的酒精灭菌,而鸭梨不需要
B.酒精发酵结束后,打开瓶盖,将培养温度升高到28 ℃才能进行醋酸发酵
C.酒精发酵和醋酸发酵所需要的菌种的细胞结构的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核
D.醋酸发酵阶段是通过检测醋酸菌产生二氧化碳的情况来推测发酵程度的
材料准备→酒精发酵→醋酸发酵→过滤与澄清→陈酿→成品
C
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解析:准备材料时,发酵瓶、榨汁机等需用70%的酒精消毒,鸭梨也需要进行清洗等处理,A错误;醋酸发酵的适宜温度为30~35 ℃,B错误;酒精发酵利用的是酵母菌,属于真核生物,醋酸发酵利用的醋酸菌是原核生物,真核细胞和原核细胞结构的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核,C正确;醋酸发酵阶段主要通过检测醋酸的含量来推测发酵程度,糖源不足时醋酸发酵不产生二氧化碳,D错误。
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2.源自贵州安顺的百花串腐乳以百种香料和中药调料备受欢迎。下列关于腐乳制作原理的叙述,不正确的是( )
A.豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨基酸,赋予腐乳独特风味
B.制作腐乳主要依靠酵母菌分泌的蛋白酶分解豆腐中的蛋白质
C.毛霉产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸
D.经过混合菌种发酵制作的腐乳属于传统发酵技术
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B
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解析:豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,味道鲜美,赋予腐乳独特风味,A正确;腐乳制作中蛋白质的分解主要依靠毛霉(或其他霉菌)分泌的蛋白酶,而不是酵母菌,B错误;毛霉不仅能分泌蛋白酶,还能分泌脂肪酶,将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸,这也是腐乳风味的重要来源之一,C正确;腐乳的制作属于传统发酵技术,传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,D正确。
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3.(2025·安徽芜湖二模)我国泡菜制作已有3 100多年历史,《诗经》的
《小雅·信南山》中就有“中田有庐,疆埸有瓜,是剥是菹,献之黄祖”的诗
句。其中的菹就是泡菜的古称。下列有关泡菜制作叙述,错误的是( )
A.条件适宜时,乳酸菌可将蔬菜中的糖分解成乳酸
B.利用乳酸菌制作泡菜过程中,先通气培养,后密封发酵
C.腌制泡菜时,可通过向泡菜坛的坛盖边沿的水槽注水保持发酵所需环境
D.制作泡菜时,可以向泡菜坛内加入一些“陈泡菜水”
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解析:在无氧条件下,乳酸菌可将蔬菜中的葡萄糖分解成乳酸,A正确;利用乳酸菌制作泡菜过程中,由于乳酸菌为厌氧微生物,需要无氧环境,不需要通气,B错误;腌制泡菜时,可通过向泡菜坛沿边水槽注水以保持发酵所需的无氧环境,有利于乳酸菌的发酵,C正确;制作泡菜时,可以向泡菜坛内加入一些“陈泡菜水”,相当于接种环节,D正确。
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4.(2025·四川德阳二模)发酵工程在菌种优化、生产效率等方面均优于传统发酵,能够更好地满足现代工业生产的需求。如图表示发酵工程的基本流程,其中①~④代表不同的过程。下列相关叙述正确的是( )
A.在产品质量、环境友好性和自动化程度
方面,发酵工程优于传统发酵
B.图中①和②过程需用到固体培养基和液体
培养基,是发酵工程的中心环节
C.利用发酵工程产生微生物肥料和微生物饲料,分别用到图中的④和⑤过程
D.图中③过程中,发酵罐和配制好的培养基无须进行严格灭菌,即可使用
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A
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解析:发酵工程通过现代技术手段,能更精准地控制发酵过程,产品质量更稳
定、更易于控制;在环境友好性方面,可通过优化工艺减少废弃物和污染排放;自动化程度高,能利用计算机控制系统等实现发酵过程的自动化监测和控制,
这些方面都优于传统发酵,A正确。发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵,B错误。利用发酵工程产生微生物肥料和微生物饲料,都需要经过发酵过程产生相应产品,然后进行分离提纯等,主要涉及图中的③和④过程,⑤一般是对发酵产品进行深加工等,C错误。图中③过程中,发
酵罐和配制好的培养基必须进行严格灭菌,
以防止杂菌污染,保证发酵的正常进行,D错误。
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5.某细菌的野生株能在基本培养基上生长,该细菌的亮氨酸缺陷型突变株因无法合成亮氨酸,只能在完全培养基上生长。如图是运用影印培养法(一种类似“盖章”的接种方法,使一系列培养皿的相同位置上能出现相应菌落)纯化亮氨酸缺陷型突变株的部分流程,数字1~5表示菌落。下列叙述正确的是( )
A.培养基A是基本培养基,培养基B是完全培养基
B.培养基A、B均为固体培养基,倒平板操作后,进行高压蒸汽灭菌
C.培养基B“盖章”接种后,需要用涂布器将菌种在培养基表面涂布均匀
D.可从培养基A中挑取3、4菌落进行纯化培养以获得亮氨酸缺陷型突变株
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D
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解析:由题干可知,亮氨酸缺陷型突变株无法合成亮氨酸,无法在基本培养基上生长,只能在完全培养基上生长,与培养基A相比,培养基B中缺少了3、4两个菌落,说明3、4菌落是由亮氨酸缺陷型突变株繁殖而来的,A为完全培养基,B为基本培养基,A错误;对培养基进行高压蒸汽灭菌后再进行倒平板操作,B错误;培养基B“盖章”接种后,要注意“盖章”的方向不能改变,防止菌落位置不一致,不能用涂布器涂布均匀,C错误;分析题图可知,3和4菌落是由亮氨酸缺陷型突变株生长繁殖形成的,因此从培养基A中挑取3、4菌落进行纯化培养即可获得亮氨酸缺陷型突变株,D正确。
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6.(2025·山东滨州二模)PAHs是一种不溶于水的碳氢化合物,在土壤中的降解速率很慢,并具有致癌和致畸作用。科研人员欲从被PAHs污染的土壤中分离出降解PAHs的菌株并计数,过程如图,已知培养基中PAHs被降解后会形成透明圈。下列说法错误的是( )
A.培养皿中的培养基应以PAHs为唯一碳源
B.可用细菌计数板对试管3中PAHs分解菌进
行计数
C.挑取单菌落时应选择透明圈与菌落直径比值大的菌落
D.1 g样品土壤中约含7×107个PAHs分解菌
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B
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解析:该实验的目的是从被PAHs污染的土壤中分离出高效降解PAHs的菌株,所以培养基应以PAHs为唯一碳源,A正确;试管3中菌体不一定都是PAHs分解菌,不能用细菌计数板对试管3中PAHs分解菌进行计数,B错误;透明圈直径与菌落直径比值越大,降解PAHs的效果越好,C正确;根据平板菌落数可知1 g样品土壤中约含(66+76+68)÷3÷0.1×105=7.0×107个PAHs分解菌 ,D正确。
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二、非选择题
7.(10分)(2025·福建三明二模)某生态研究小组为了从纤维素分解菌中获取纤维素酶,以便将农作物秸秆作为酿酒工业的原料,设计了如下操作流程分离提取较纯的纤维素分解菌。请回答下列问题。
①土壤取样→②选择培养→③梯度稀释→④将样品接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上→⑤挑选菌落。
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(1)纤维素分解菌选择培养的培养基中添加的碳源为 。
解析:为获得纤维素分解菌,纤维素分解菌选择培养的培养基中添加的碳源为纤维素,且是唯一碳源,纤维素分解菌能生长,其他微生物则不能生长,从而达到分离的目的。
纤维素
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(2)图甲所示接种方法是 ,主要用于菌种的分离和纯化,该方法不能用于测定菌体的数目,其原因主要是许多菌落并不是由
形成的。
解析:观察题图甲可知,图甲所示接种方法是平板划线法,该方法主要用于微生物的分离;平板划线法不能充分将微生物菌体分离开,同时划线用的菌液体积不能确定,每次划线前灼烧接种环会杀死部分微生物,使计数不准确,故该方法不能用于测定菌体的数目,其原因主要是许多菌落并不是由单个菌体形成的。
平板划线法
单个菌体
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(3)图乙中的培养对应于流程图中步骤 (填序号)。
解析:题图乙是将菌液稀释后用涂布器均匀涂布在培养基上进行培养来获得菌种的过程,故图乙中的培养对应于流程图中步骤④。
④
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(4)若选择培养后预估锥形瓶中细菌细胞数为2×107个/mL,若要在鉴别平板上涂布0.1 mL稀释后的菌液,且使得每个平板上长出的菌落在200个左右,则至少应将锥形瓶中的菌液稀释 倍。在鉴别培养基中含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用是_____________________________________
。
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给细菌提供生长所需的无机盐,并调节和维持微生物细胞的渗透压和pH
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解析:若选择培养后预估锥形瓶中细菌细胞数为2×107个/mL,若要在鉴别平板上涂布0.1 mL稀释后的菌液,且使得每个平板上长出的菌落在200个左右,至少应将锥形瓶中的菌液稀释104倍;在鉴别培养基中含有KH2PO4和Na2HPO4,它们能够给细菌提供生长所需的无机盐,并调节和维持微生物细胞的渗透压和pH。
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(5)流程图中步骤⑤的操作中,应挑选 的菌落。
解析:该实验中所使用的选择培养基以纤维素为唯一碳源,只有纤维素分解菌能生存,将该菌接种到加有刚果红的培养基中进行培养,会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈,故流程图中步骤⑤的操作中,应挑选产生了透明圈的菌落。
产生透明圈
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8.(12分)窑湾绿豆烧酒,香醇甜美,久享盛誉,被列为江苏省新沂市地方特产。它是以优质白酒为基酒,佐以红参、桂花、砂仁、杜仲等48味名贵中药材和冰糖、蜂蜜勾兑而成,其色宛如绿豆汤。制作的工艺流程如图1所示。请回答下列问题。
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(1)蒸稻壳的目的除了去除稻壳中残留的农药、霉烂味,还有___________
作用。蒸馏后要进行快速冷却,目的是防止_________________
。
解析:蒸稻壳的目的除了去除稻壳中残留的农药、霉烂味,还有消毒(去除杂菌)的作用,蒸馏后,温度较高,通常需要进行冷却,再加入酒曲,其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物。
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消毒(去除
杂菌)
温度过高杀死酒
曲中的微生物
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(2)绿豆烧酒的生产流程中,没有严格的灭菌操作,但发酵过程几乎不会受杂菌污染影响,这是因为_________________________________________
。主发酵结束后,发酵液还不适合饮用,需要在低温、 环境中储存一段时间进行后发酵,这样才能形成醇香柔和的绿豆烧酒。
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缺氧和酸性环境条件下酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物因无法适应而受到抑制
密闭
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解析:绿豆烧酒的操作流程中没有进行严格的灭菌处理,但酒并没有被杂菌污染而腐败,这是因为缺氧和酸性环境条件下酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物因无法适应而受到抑制。主发酵结束后,发酵液还不适合饮用,需要在低温、密闭环境中储存一段时间进行后发酵,这样才能形成醇香柔和的绿豆烧酒。
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(3)为了筛选优势酿酒酵母菌,将从发酵罐中分离得到的酵母菌编号为T24和F12,进行酒精、SO2耐受性实验。实验结果如图2所示。
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综合耐受性实验的研究结果,确定 为优势葡萄酒酵母菌,理由有
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。
解析:据题图2分析可知,酒精浓度与SO2含量相同的条件下,酵母菌编号为F12的发酵速率均高于T24,说明编号为F12酵母菌的耐受性高于编号为T24的酵母菌。
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F12
酒精浓度与SO2含量相同的条件下,酵母菌编号为F12的发酵速率均高于T24,说明编号为F12酵母菌的耐受性高于编号为T24的酵母菌
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