10.1 食物中的有机物（同步讲义）化学新教材鲁教版九年级下册

本讲义聚焦“食物中的有机物”核心知识点，从有机物与无机物的概念区分切入，系统梳理糖类、油脂、蛋白质、维生素的组成、性质、作用及食物来源，构建从基础概念到具体营养素的完整学习支架。 该资料突出科学探究与实践（如淀粉碘液检验、蛋白质灼烧实验）和科学思维（物质分类练习），结合生活实例（食物营养成分分析）培养科学态度与责任。课中辅助教师落实教学目标，课后通过“即学即练”和综合应用题帮助学生巩固知识、查漏补缺。

第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 教学目标 1.了解有机物和无机物的概念,能从物质组成上区分有机物和无机物。 2.知道糖类、油脂的元素组成及其在体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验的方法检验食物中是否含淀粉。 3.知道蛋白质、维生素对生命活动的重要意义和主要食物来源。了解蛋白质的性质和检验。 4.认识合理摄取营养物质的重要性，养成良好的饮食习惯。 重点和难点 食物中的有机物的作用与食物来源。 ◆知识点一 有机物 1、有机物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。 举例：甲烷（最简单的有机物）、乙醇和醋酸等。在人体所摄入的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。 注意：但是CO、CO2、H2CO3和碳酸盐具有无机物的特点，通常把它们看做无机物。 2、无机物：除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。 举例：碳酸钠、硝酸银和硫酸钡等。 即学即练 1．下列物质属于无机化合物的是 A．硝酸(HNO3) B．乙炔(C2H2) C．淀粉[(C6H10O5)n] D．尿素[CO(NH2)2] 【答案】A 【解析】A、由化学式可知，硝酸由H、N、O三种元素组成，不含碳元素，属于无机化合物，符合题意； B、由化学式可知，乙炔含碳元素，属于有机物，不符合题意； C、由化学式可知，淀粉含碳元素，属于有机物，不符合题意； D、由化学式可知，尿素含碳元素，属于有机物，不符合题意。 故选A。 2．正确区分物质类别对于化学学习非常重要。下列物质归类正确的是 A．混合物：黄铜、浓硫酸、石灰石 B．有机物：干冰、酒精、葡萄糖 C．单质：水、液态氮、金刚石 D．碱：纯碱、苛性钠、熟石灰 【答案】A 【解析】A、黄铜是铜锌的合金，属于混合物；浓硫酸中含有硫酸和水，属于混合物；石灰石的主要成分是碳酸钙，还含有其它成分，属于混合物，故归类正确； B、干冰是二氧化碳的固体，含有碳元素的化合物叫做有机物，但二氧化碳，一氧化碳，碳酸钙等除外，因此酒精、葡萄糖属于有机物，而二氧化碳属于无机物，故归类错误； C、水是由氢元素和氧元素组成的纯净物，属于化合物；液态氮、金刚石均是由一种元素组成的纯净物，属于单质，故归类错误； D、碱电离出的阴离子全部为氢氧根离子。纯碱是碳酸钠的俗称，属于盐；苛性钠是氢氧化钠的俗称，属于碱；熟石灰是氢氧化钙的俗称，属于碱，故归类错误。 故选A。 ◆知识点二 有机物 一、糖类 1.糖类的组成元素：碳、氢和氧。糖类也称为碳水化合物。 2.常见的糖类物质：主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 3.淀粉的检验：用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。它们相互作用呈现蓝色，发生了化学变化。 4.淀粉可以用(C6H10O5)n表示。淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)并溶解在血液中。血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水（化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O），同时放出热量，供肌体活动和维持体温。 5.糖类物质是人体的主要供能物质。 6.大米、面粉、玉米和土豆等食物主要成分是淀粉。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有乙醇。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成乙醇。 7.人体每天除了需要摄取各种营养素以外，还需要从蔬菜、水果中摄入一定量的纤维素。膳食中的纤维素具有促进肠蠕动、帮助消化的功能。 二、油脂 1.油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的，油脂的分子组成、结构、性质与淀粉、纤维素不同。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小，不是高分子化合物。常见的油脂有花生汕、豆汕、菜籽油、动物油和奶油等。 2.常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态；称为脂肪。二者统称为油脂。 3.油脂是人体的重要供能物质。人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。而当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。 4.科技创新：二氧化碳合成葡萄糖和脂肪酸，为人工和半人工合成粮食停供了新途径。 三、蛋白质 1．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素。动物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物的根茎、种子和果实等也含有丰富的蛋白质。 2.蛋白质在人体内的代谢 食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，分解成可被人体吸收的重要有机物氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。 3.蛋白质也是备用能量的来源。 4.蛋白质的性质和检验 （1）蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。 （2）灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝和棉纱线的方法是 取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是棉纱线。 四、维生素 1.维生素的作用：其主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。正常情况下，人体只需非常少量的维生素。人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。 2.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 3.某些维生素的作用 维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜自症。 维生素C(也称抗坏血酸)：对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。 维生素D：有助于骨骼和牙齿的生长发育。 考点一 物质分类 【例1】分类法是化学学习的一种重要方法，下列分类正确的是 A．金属材料：黄铜、玻璃 B．碱：、 C．盐：、 D．有机物：、 【答案】C 【解析】A、黄铜是铜锌合金，属于金属材料，玻璃属于无机非金属材料，不符合题意； B、乙醇含碳元素，属于有机物；氢氧化镁是电离时产生的阴离子都是氢氧根离子的化合物，属于碱，不符合题意； C、碳酸氢钠是由钠离子和碳酸氢根离子构成的化合物，属于盐，碱式碳酸铜是由铜离子、氢氧根离子、碳酸根离子构成的化合物，属于盐，符合题意； D、碳酸虽然含碳元素，但是属于无机物，甲烷含碳元素，属于有机物，不符合题意。 故选C。 【变式1-1】分类可以方便大家更有序的研究物质。下列物质分类正确的是 A．碱类一一纯碱、烧碱、熟石灰 B．有机物——甲烷、葡萄糖、蛋白质 C．溶液——盐酸、白酒、牛奶 D．化石燃料一一石油、煤、乙醇 【答案】B 【解析】A、碱是在溶液中电离出的阴离子只有OH-的物质，纯碱是碳酸钠（Na2CO3​），属于盐类，烧碱是氢氧化钠（NaOH）、熟石灰是氢氧化钙[Ca(OH)2]，属于碱类，该选项分类错误； B、甲烷（CH4）、葡萄糖（C6H12​O6）、蛋白质都是含有碳元素的化合物，且不属于CO、CO2、H2CO3、碳酸盐中的任何一种，所以都属于有机物，该选项分类正确； C、溶液是均一、稳定的混合物，牛奶是乳浊液，不属于溶液，盐酸和白酒属于溶液，该选项分类错误； D、化石燃料是古代生物的遗骸经过一系列复杂变化而形成的，石油、煤属于化石燃料，乙醇是可再生能源，不属于化石燃料，该选项分类错误。 故选：B。 考点二 食物中的有机物 【例2】下列特产中，富含维生素的是 A．池上红桃 B．焦庄烧饼 C．香酥牛肉干 D．糖醋鲤鱼 【答案】A 【解析】A、池上红桃是一种水果，富含维生素（如维生素C），A符合题意； B、焦庄烧饼（面食）主要提供碳水化合物、蛋白质和脂肪，维生素含量相对较低，B不符合题意； C、香酥牛肉干（肉类制品）主要提供蛋白质和脂肪，维生素含量相对较低，C不符合题意； D、糖醋鲤鱼（鱼类）主要提供蛋白质和脂肪，维生素含量相对较低，D不符合题意。 故选A。 【变式2-1】下列食物中含糖类较多的是 A．米饭 B．花生 C．鸡蛋 D．大豆 【答案】A 【解析】米饭中主要含淀粉，是一种多糖，糖类含量较多；花生富含脂肪，鸡蛋和大豆富含蛋白质，糖类含量较少。故选A。 【变式2-2】某种饼干的配料为小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、碳酸氢钠、食用香精，下列说法错误的是 A．奶油富含蛋白质和油脂 B．小麦粉、白砂糖富含糖类 C．饼干制作中碳酸氢钠用作膨松剂 D．食用香精作为食品添加剂，需严格控制用量 【答案】A 【解析】A. 奶油的主要成分是脂肪（油脂），而蛋白质含量较低。鲜鸡蛋才是蛋白质的主要来源。因此，A错误。 B. 小麦粉含淀粉，白砂糖是蔗糖，均属于糖类。B正确。 C. 碳酸氢钠（小苏打）受热分解产生二氧化碳，使饼干疏松多孔。C正确。 D. 食品添加剂（如食用香精）需按标准控制用量，过量有害。D正确。 故选A。 基础达标 阅读下列材料，回答下列小题：乙醇(C2H5OH)俗称酒精、可通过高粱、玉米和薯类等发酵、蒸馏而得到。常用于生活调味剂、消毒剂，生产中的溶剂、燃料。 1．乙醇在物质的分类上属于 A．酸 B．氧化物 C．碱 D．有机物 2．在运输乙醇的车身上应该张贴的标识是 A． B． C． D． 【答案】1．D 2．D 【解析】1．A、酸是在水溶液中解离出的阳离子全部为氢离子的化合物，乙醇不能解离出氢离子，不属于酸，此选项错误； B、氧化物是由两种元素组成且其中一种为氧元素的化合物，乙醇(C2H5OH)含C、H、O三种元素，不符合氧化物的定义，此选项错误； C、碱是在水溶液中解离出的阴离子全部为氢氧根离子的化合物，乙醇不能解离出氢氧根离子，不属于碱，此选项错误； D、有机物通常指含碳元素的化合物（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等少数含碳化合物外），乙醇（C2H5OH）含碳元素，属于有机物，此选项正确。 故选：D。 2．A、此标识为 “有毒品”，乙醇不属于有毒物质，此选项错误； B、此标识为 “腐蚀品”，乙醇无腐蚀性，此选项错误； C、此标识为 “爆炸品”，乙醇是易燃液体但不属于爆炸品，此选项错误； D、此标识为 “易燃液体”，与乙醇的可燃性的性质匹配，此选项正确。 故选：D。 3．绿色植物的光合作用可吸收CO放出，反应为。其中属于 A．有机物 B．无机物 C．氧化物 D．碱 【答案】A 【解析】A、有机物是指含碳元素的化合物（但一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等简单含碳化合物除外）。 是葡萄糖，含有碳元素（C），且属于糖类，是生物体中常见的含碳化合物，因此属于有机物。正确。 B、无机物通常指不含碳元素或含碳元素但结构简单的化合物（如、）。含有碳元素，且结构复杂，不属于无机物。错误。 C、氧化物是由两种元素组成，其中一种为氧元素的化合物（如）。 含有碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素，不符合氧化物的定义。错误。 D、碱是指在水溶液中能电离出氢氧根离子（）的化合物（如）。是中性物质，不含，也不呈碱性，因此不是碱。错误。 故选 A。 4．下列物质可以作为氮肥且属于有机物的是 A．硝酸：HNO3 B．尿素：CO(NH2)2 C．硝酸铵：NH4NO3 D．硝酸钾：KNO3 【答案】B 【解析】A. 硝酸含氮元素，但它是强酸，直接使用会伤害植物，一般不作为肥料使用，且硝酸不含碳元素，属于无机物。不符合题意； B.尿素含氮元素是常见氮肥，植物可通过土壤微生物将其转化为可吸收的氮形式，且尿素含碳元素，属于有机物。符合题意； C.硝酸铵含氮元素，是常用氮肥，但不含碳元素，属于无机物。不符合题意； D.硝酸钾是含有氮元素和钾元素，属于复合肥，能提供氮营养。但不含碳元素，属于无机物。不符合题意。 故选B。 5. 《汉书》记载：交趾有甘蔗，榨取汁，曝数时成饴，入口消释，彼人谓之石蜜。“石蜜”主要的成分是（ ） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 油脂 【答案】A 【解析】从甘蔗中提取的“石蜜”，属于糖类，故选A。 6.端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。衡阳肉粽味道鲜美，其原料有：糯米、五花肉、植物油、食盐、食用纯碱，其中不包含的基本营养素是（ ） A. 油脂 B. 维生素 C. 糖类 D. 无机盐 【答案】B 【解析】糯米中富含淀粉，淀粉属于糖类；五花肉、植物油中富含油脂，五花肉中富含蛋白质，食盐、食用纯碱属于无机盐。其中不包含的基本营养素是维生素。 故选B。 7.某校开展“采摘节”劳动实践活动，同学们收获了大豆、花生等作物。下列说法错误的是（ ） A．大豆中含有丰富的蛋白质 B．花生可用来获取油脂 C．劳动时人体所需的能量主要来自维生素 D．劳动出汗后应适当补充无机盐 【答案】C 【解析】A、大豆中含有丰富的蛋白质，A正确； B、花生富含油脂，可用来获取油脂，B正确； C、劳动时人体所需的能量主要来自糖类，C错误； D、劳动出汗后导致人体流失部分无机盐，应适当补充无机盐，D正确。 故选：C。 8.蔗糖产业被称为“甜蜜的事业”。2023年12月，习近平总书记视察广西时指出，要“把这个特色优势产业做强做大”。吃甘蔗时感觉到甜，这是因为甘蔗中富含（ ） A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐 【答案】A 【解析】A、吃甘蔗时，会感觉到甜味，这是因为甘蔗中含有蔗糖，蔗糖属于糖类，油脂、蛋白质、无机盐没有甜味。 故选A。 9.湖南水稻播种面积、总产量均居全国首位．稻谷中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是（ ） A．油脂 B．无机盐 C．蛋白质 D．糖类 【答案】D 【解析】稻谷中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是糖类； 故选：D。 10.如表列出了某食品的营养成分，其中含量最高的是（ ） 项目 每100g 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 35.0g 5.6g 4.5g 180mg A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．钠 【答案】A 【解析】根据某食品的营养成分表可知，蛋白质含量=；脂肪含量=；碳水化合物含量=；180mg=0.18g，钠含量=。通过计算可知，蛋白质含量最高。 综上所述：选择A。 11.糖尿病人需要严格控制糖类摄入量。下列食物中糖类含量最低的是 A．山药 B．豆腐 C．红薯 D．土豆 【答案】B 【解析】A、山药中含有一定量的淀粉，淀粉属于糖类，其糖类含量相对不是最低，故A不符合题意； B、豆腐主要成分是蛋白质，糖类含量较低，相比山药、红薯、土豆，在这些选项中糖类含量最低，故B符合题意； C、红薯富含淀粉，淀粉是糖类的一种，糖类含量较高，故C不符合题意； D、土豆同样含有较多的淀粉，糖类含量也较高，故D不符合题意。 故选B。 12．化学元素与人体健康联系密切，下列说法正确的是（ ） A．缺碘会导致佝偻病 B．缺维生素A易患坏血病 C．缺铁会引起贫血病 D．缺维生素C易患夜盲症 【答案】C 【解析】A、缺钙会导致佝偻病；缺碘易患甲状腺肿大，错误； B、缺维生素A易患夜盲症，错误； C、缺铁会引起贫血病，正确； D、缺维生素C易患坏血病，错误。 故选C。 综合应用 13．青少年处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。 （1）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是摄入 (填序号)不足引起的。 ①维生素　　②油脂　　③蛋白质 （2）“XX糕点”的主要营养成分如表所示。请回答下列问题。 XX糕点营养物质                 　每100g含量 蛋白质                   　　    4.8g 油脂                      　 　  20g 糖类                       　　  40g β﹣胡萝卜素(维生素类)  　　　　 1.8mg 碳酸钙                   　　  400mg ①所含营养物质中属于无机盐的是 (写化学式)。 ②其中提供能量的营养物质有蛋白质、 、糖类。 ③食用300g该糕点，为人体提供钙元素的质量是 mg。 （3）直接参与人体新陈代谢活动的糖类是 (用化学式表示)。 【答案】（1）① （2）CaCO3 油脂 480 （3）C6H12O6 【解析】（1）蔬菜、水果富含维生素，不爱吃蔬菜、水果，会导致维生素摄入不足，油脂主要来源于动物油、植物油等；蛋白质主要来源于肉类、豆类等；故答案为①； （2）①无机盐通常指由金属离子（或铵根离子）和酸根离子构成的化合物，故答案为CaCO3。 ②在人体所需的营养物质中，能提供能量的营养物质有蛋白质、油脂、糖类，故答案为油脂； ③由表格可知每100g糕点中含碳酸钙400mg，碳酸钙中钙元素的质量分数为，那么100g糕点中钙元素的质量为400mg×40%＝160mg，食用300g该糕点，为人体提供钙元素的质量是160mg×3＝480mg，故答案为480； （3）直接参与人体新陈代谢活动的糖类是葡萄糖，其化学式为C6H12O6，故答案为C6H12O6。 14．“打铁豆腐”是我们临港区的非遗文化特产，我区进行了“豆腐中的化学”主题研学活动。 （1）制豆腐：小组同学经过“选豆→浸泡→磨浆→过筛→点浆→压制成型”，制得豆腐。“磨浆”属于 （填“物理变化”或“化学变化”），“过筛”与实验室中 操作的原理相似。 （2）识豆腐：豆腐中的主要有机营养物质是 。豆腐能补钙，这里的“钙”指的是 。豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、保护心血管等作用，点浆时石膏和盐卤两种凝固剂对大豆异黄酮含量的影响如图所示，若使豆腐中大豆异黄酮含量更高，应选择 作凝固剂。 （3）品豆腐：小组同学用自制豆腐做饭，过程中闻到豆腐的香味，从微观角度解释原因： 。做饭时使用天然气，天然气的主要成分是甲烷（），写出甲烷在空气中充分燃烧的化学方程式： 。小组同学用自制豆腐做了豆腐包子、油炸豆腐和豆腐炖鱼三道美食。从营养均衡的角度分析，还应搭配 （选填字母序号）。 A．凉拌黄瓜    B．红烧牛肉    C．蛋炒饭 【答案】（1）物理 过滤 （2）蛋白质 钙元素 石膏 （3）分子在不停的运动 A 【解析】（1）“磨浆”的过程中没有新物质的生成，属于物理变化；“过筛”与实验室中过滤操作的原理相似，故填：物理；过滤； （2）豆腐中的主要有机营养物质是蛋白质； 豆腐能补钙，这里的“钙”指的是元素，与具体形态无关； 由图可知，若使豆腐中大豆异黄酮含量更高，应选择石膏作凝固剂； 故填：蛋白质；钙元素；石膏； （3）小组同学用自制豆腐做饭，过程中闻到豆腐的香味，是因为带有香味的分子在不断地运动，向四周扩散，使人们能够闻到，故填：分子在不停的运动； 甲烷燃烧生成二氧化碳和水，反应的化学方程式为，故填：； 六大营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水，豆腐包子、油炸豆腐和豆腐炖鱼中富含蛋白质、糖类、油脂、无机盐，从营养均衡的角度分析，还应搭配富含维生素的食物； A、凉拌黄瓜中富含维生素，故A符合题意； B、红烧牛肉中富含蛋白质，故B不符合题意； C、蛋炒饭中富含糖类，故C不符合题意。 故选A。 15．褪黑素（）是脑部松果体分泌物之一，有助于改善睡眠。 （1）褪黑素属于 （填“无机物”或“有机物”）。 （2）该分子中氢、氮原子的个数比为 ，2.32毫克该物质中含 毫克氧元素。 【答案】（1）有机物 （2）8:1 0.32 【解析】（1）褪黑素含碳元素，属于有机物； （2）由化学式可知，褪黑素分子中氢、氮原子的个数比为：16:2=8:1； 2.32毫克该物质中含氧元素的质量为：。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 教学目标 1.了解有机物和无机物的概念,能从物质组成上区分有机物和无机物。 2.知道糖类、油脂的元素组成及其在体内的变化和对生命活动的重要意义。能用实验的方法检验食物中是否含淀粉。 3.知道蛋白质、维生素对生命活动的重要意义和主要食物来源。了解蛋白质的性质和检验。 4.认识合理摄取营养物质的重要性，养成良好的饮食习惯。 重点和难点 食物中的有机物的作用与食物来源。 ◆知识点一 有机物 1、有机物：含有 的化合物叫做有机化合物，简称有机物。有机物中除含有碳元素外，还可能含有 、 、 、氯、磷和硫等元素。 举例：甲烷（最简单的有机物）、乙醇和醋酸等。在人体所摄入的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是 、 、 和 等有机物。 注意：但是CO、CO2、H2CO3和碳酸盐具有无机物的特点，通常把它们看做 。 2、无机物：除有机物以外的其他化合物统称为 ，简称无机物。 举例：碳酸钠、硝酸银和硫酸钡等。 即学即练 1．下列物质属于无机化合物的是 A．硝酸(HNO3) B．乙炔(C2H2) C．淀粉[(C6H10O5)n] D．尿素[CO(NH2)2] 2．正确区分物质类别对于化学学习非常重要。下列物质归类正确的是 A．混合物：黄铜、浓硫酸、石灰石 B．有机物：干冰、酒精、葡萄糖 C．单质：水、液态氮、金刚石 D．碱：纯碱、苛性钠、熟石灰 ◆知识点二 有机物 一、糖类 1.糖类的组成元素： 、 和 。糖类也称为 。 2.常见的糖类物质：主要有 、 、果糖、 和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是 。 3.淀粉的检验：用 可以检验食物中是否含有淀粉。它们相互作用呈现 色，发生了 变化。 4.淀粉可以用 表示。淀粉分子是一种 分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于 化合物。食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成 并溶解在血液中。血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水（化学方程式： ），同时放出热量，供肌体活动和维持体温。 5.糖类物质是人体的主要 物质。 6. 和 等食物主要成分是淀粉。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有 。在酿酒过程中，淀粉先转化为 ， 发酵生成 。 7.人体每天除了需要摄取各种营养素以外，还需要从蔬菜、水果中摄入一定量的纤维素。膳食中的纤维素具有 的功能。 二、油脂 1.油脂是由 三种元素组成的，油脂的分子组成、结构、性质与淀粉、纤维素不同。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小，不是高分子化合物。常见的油脂有花生汕、豆汕、菜籽油、动物油和奶油等。 2.常温下，植物油脂呈液态，称为 ；动物油脂呈固态；称为 。二者统称为油脂。 3.油脂是人体的重要 物质。人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。而当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。 4.科技创新：二氧化碳合成葡萄糖和脂肪酸，为人工和半人工合成 停供了新途径。 三、蛋白质 1．蛋白质是构成人体 的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。蛋白质的组成里一定含有 四种元素。动物的 、 、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物的 、 和 等也含有丰富的蛋白质。 2.蛋白质在人体内的代谢 食物中的蛋白质进入人体后，在 和 的作用下，分解成可被人体吸收的重要有机物 。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被 生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。 3.蛋白质也是备用 的来源。 4.蛋白质的性质和检验 （1）蛋白质加热时会 ，从而失去其生理活性。 （2）灼烧含蛋白质的物质时，会产生 的特殊气味。日常生活中，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝和棉纱线的方法是 四、维生素 1.维生素的作用：其主要作用是 ，以保持健康。正常情况下，人体只需非常少量的维生素。人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。 2.富含维生素的食品及制剂： 、 、鱼肝油、复合维生素含片等。 3.某些维生素的作用 维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起 。 维生素C(也称 )：对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起 。 维生素D：有助于 的生长发育。 考点一 物质分类 【例1】分类法是化学学习的一种重要方法，下列分类正确的是 A．金属材料：黄铜、玻璃 B．碱：、 C．盐：、 D．有机物：、 【变式1-1】分类可以方便大家更有序的研究物质。下列物质分类正确的是 A．碱类一一纯碱、烧碱、熟石灰 B．有机物——甲烷、葡萄糖、蛋白质 C．溶液——盐酸、白酒、牛奶 D．化石燃料一一石油、煤、乙醇 考点二 食物中的有机物 【例2】下列特产中，富含维生素的是 A．池上红桃 B．焦庄烧饼 C．香酥牛肉干 D．糖醋鲤鱼 【变式2-1】下列食物中含糖类较多的是 A．米饭 B．花生 C．鸡蛋 D．大豆 【变式2-2】某种饼干的配料为小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、碳酸氢钠、食用香精，下列说法错误的是 A．奶油富含蛋白质和油脂 B．小麦粉、白砂糖富含糖类 C．饼干制作中碳酸氢钠用作膨松剂 D．食用香精作为食品添加剂，需严格控制用量 基础达标 阅读下列材料，回答下列小题：乙醇(C2H5OH)俗称酒精、可通过高粱、玉米和薯类等发酵、蒸馏而得到。常用于生活调味剂、消毒剂，生产中的溶剂、燃料。 1．乙醇在物质的分类上属于 A．酸 B．氧化物 C．碱 D．有机物 2．在运输乙醇的车身上应该张贴的标识是 A． B． C． D． 3．绿色植物的光合作用可吸收CO放出，反应为。其中属于 A．有机物 B．无机物 C．氧化物 D．碱 4．下列物质可以作为氮肥且属于有机物的是 A．硝酸：HNO3 B．尿素：CO(NH2)2 C．硝酸铵：NH4NO3 D．硝酸钾：KNO3 5. 《汉书》记载：交趾有甘蔗，榨取汁，曝数时成饴，入口消释，彼人谓之石蜜。“石蜜”主要的成分是（ ） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 油脂 6.端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。衡阳肉粽味道鲜美，其原料有：糯米、五花肉、植物油、食盐、食用纯碱，其中不包含的基本营养素是（ ） A. 油脂 B. 维生素 C. 糖类 D. 无机盐 7.某校开展“采摘节”劳动实践活动，同学们收获了大豆、花生等作物。下列说法错误的是（ ） A．大豆中含有丰富的蛋白质 B．花生可用来获取油脂 C．劳动时人体所需的能量主要来自维生素 D．劳动出汗后应适当补充无机盐 8.蔗糖产业被称为“甜蜜的事业”。2023年12月，习近平总书记视察广西时指出，要“把这个特色优势产业做强做大”。吃甘蔗时感觉到甜，这是因为甘蔗中富含（ ） A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐 9.湖南水稻播种面积、总产量均居全国首位．稻谷中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是（ ） A．油脂 B．无机盐 C．蛋白质 D．糖类 10.如表列出了某食品的营养成分，其中含量最高的是（ ） 项目 每100g 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 35.0g 5.6g 4.5g 180mg A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．钠 11.糖尿病人需要严格控制糖类摄入量。下列食物中糖类含量最低的是 A．山药 B．豆腐 C．红薯 D．土豆 12．化学元素与人体健康联系密切，下列说法正确的是（ ） A．缺碘会导致佝偻病 B．缺维生素A易患坏血病 C．缺铁会引起贫血病 D．缺维生素C易患夜盲症 综合应用 13．青少年处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。 （1）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是摄入 (填序号)不足引起的。 ①维生素　　②油脂　　③蛋白质 （2）“XX糕点”的主要营养成分如表所示。请回答下列问题。 XX糕点营养物质                 　每100g含量 蛋白质                   　　    4.8g 油脂                      　 　  20g 糖类                       　　  40g β﹣胡萝卜素(维生素类)  　　　　 1.8mg 碳酸钙                   　　  400mg ①所含营养物质中属于无机盐的是 (写化学式)。 ②其中提供能量的营养物质有蛋白质、 、糖类。 ③食用300g该糕点，为人体提供钙元素的质量是 mg。 （3）直接参与人体新陈代谢活动的糖类是 (用化学式表示)。 14．“打铁豆腐”是我们临港区的非遗文化特产，我区进行了“豆腐中的化学”主题研学活动。 （1）制豆腐：小组同学经过“选豆→浸泡→磨浆→过筛→点浆→压制成型”，制得豆腐。“磨浆”属于 （填“物理变化”或“化学变化”），“过筛”与实验室中 操作的原理相似。 （2）识豆腐：豆腐中的主要有机营养物质是 。豆腐能补钙，这里的“钙”指的是 。豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、保护心血管等作用，点浆时石膏和盐卤两种凝固剂对大豆异黄酮含量的影响如图所示，若使豆腐中大豆异黄酮含量更高，应选择 作凝固剂。 （3）品豆腐：小组同学用自制豆腐做饭，过程中闻到豆腐的香味，从微观角度解释原因： 。做饭时使用天然气，天然气的主要成分是甲烷（），写出甲烷在空气中充分燃烧的化学方程式： 。小组同学用自制豆腐做了豆腐包子、油炸豆腐和豆腐炖鱼三道美食。从营养均衡的角度分析，还应搭配 （选填字母序号）。 A．凉拌黄瓜    B．红烧牛肉    C．蛋炒饭 15．褪黑素（）是脑部松果体分泌物之一，有助于改善睡眠。 （1）褪黑素属于 （填“无机物”或“有机物”）。 （2）该分子中氢、氮原子的个数比为 ，2.32毫克该物质中含 毫克氧元素。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $