第6章 人体的营养（知识清单）生物新教材北师大版七年级下册

第6章 人体的营养（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 人类的食物（2个考点） 考点1 六大营养物质及其功能★★★★☆ 第2节 食物的消化和营养的吸收（3个考点+1个特别提醒） 考点1 消化系统的组成★★★★☆ 考点2 食物的消化★★★★☆ 考点3 营养的吸收★★★★☆ 第3节 合理膳食与食品安全（2个考点） 考点1 合理膳食★★★☆☆ 考点2 食品安全★★★☆☆ 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 第1节 人类的食物 考点1 六大营养物质及其功能★★★★☆ 1. 食物中的六大营养物质包括提供能量的糖类、脂肪、蛋白质,和不提供能量的水、无机盐和维生素。 其中糖类、脂肪、蛋白质和维生素属有机物，水和无机盐是无机物。 2. 六大营养物质的主要功能 营养物质 主要功能 主要食物来源 共同特征 蛋白质 建造和修复身体的重要原料 瘦肉、蛋、牛奶等 都是组成细胞的物质 都能提供能量 “三大产热营养素” 糖类 最主要的能源物质 米饭、馒头等 脂肪 重要的备用能源 肥肉、花生油等 维生素 调节生理活动（不是构成细胞的主要原料） 略 都不能提供能量  水 含量最多，构成细胞的主要成分之一 食物和饮用水等 无机盐 含量少，作用大，组成组织 细胞的重要材料 略 3. 无机盐的作用及缺乏症 种类 主要功能 缺乏症 主要食物来源 钙 骨骼的重要组成部分 儿童:佝偻病; 成人:骨质疏松症 奶制品、深绿色蔬菜、豆类 铁 含量最多的微量元素,血红蛋白的组成部分 缺铁性贫血 瘦肉、蛋、鱼、奶、豆类 碘 甲状腺激素的组成部分 甲状腺肿 紫菜、海带等海产品 4. 维生素的作用及缺乏症 种类 缺乏时的症状 维生素A 夜盲症,视力减弱 维生素B1 神经系统炎症,脚气病 维生素C 坏血病,对传染病抵抗力差 维生素D 软骨病 第2节 食物的消化和营养的吸收 考点1 消化系统的组成★★★★☆ 1.消化系统由消化管和消化腺组成。 （1）消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门； （2）消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺、肠腺、胃腺。 【注意】肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁(不含消化酶)，参与脂肪消化。胆汁贮存在胆囊。 考点2 食物的消化★★★★☆ 3.消化：食物在消化道内，被分解成可吸收的小分子物质的过程，叫作消化。 水、无机盐、维生素不用消化会被直接吸收。 （1）物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动、胆汁乳化脂肪，这些过程会将食物磨碎搅拌并与消化液混合，期间没有新物质生成。 （2）化学性消化：通过消化液中消化酶的作用，使食物中各种成分分解成可以吸收的物质。 4.消化的过程和最终产物： (1)淀粉的消化:淀粉麦芽糖葡萄糖。  (2)蛋白质的消化:蛋白质多肽氨基酸。  (3)脂肪的消化:脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸。  考点3 营养的吸收★★★★☆ 5.吸收：食物中的水、无机盐、维生素、以及食物经过消化后形成的小分子营养物质如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，经过消化道黏膜上皮细胞进入血液的过程。 6.消化道各段的吸收情况 （1）胃只能吸收少量的水和酒精。 （2）小肠能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素。 （3）大肠能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。 7.小肠是消化和吸收营养物质的主要器官 （1）小肠适于消化的特点： 1　 长：消化道内最长，长约5～6米； 2　 大：内表面具有皱襞和小肠绒毛，大大增加了消化的面积； 3　 多：有多种消化酶。 （2）小肠适于吸收的特点： 1　 长：消化道内最长，长约5～6米； 2　 大：内表面具有皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收的面积； 3　 薄：小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管。小肠绒毛壁、毛细血管和毛细淋巴管的管壁很薄，都只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质。 特别提醒 对小肠适于消化吸收的特点分辨不清 小肠适于消化吸收的特点可以概括为:多、大、长、薄。但是这四个特点有适于消化的也有适于吸收的，同时还有适于消化和吸收的。 小肠适于消化的特点：长度长、表面积大、所含的消化酶种类多； 小肠适于吸收的特点：长度长、表面积大、壁薄、有丰富的毛细血管。 第3节 合理膳食与食品安全 考点1 合理膳食★★★☆☆ 1. 体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。 2. 均衡膳食的基本要求是:食物多样、谷类 为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、水果、薯类，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；饮酒应限量；食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质。 3. 青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物； 4. 早、午、晚餐摄取的热量比例最好是3∶4∶3。 考点2 食品安全★★★☆☆ 5. 首先，要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。 其次，要保证食品清洁，并采用正确的加工方法制作食品。 最后，还应注意食品保存的方法与时间。 一、前沿科学动态 当前营养科学前沿重视膳食因子对慢性病的防控作用，研究证实合理的粮食摄入（如全谷物、优质植物油）可降低慢性病风险，植物化学物、膳食纤维等成分具有多靶点防控慢性病的潜力。 二、跨学科知识整合 化学维度：食物成分的探究与分析 化学考点：常见有机物的简易鉴别、物质的组成与性质（如淀粉遇碘变蓝、脂肪的乳化现象）。 （1）具体内容：利用淀粉遇碘变蓝的特性，鉴别全谷物和精制谷物（全谷物中淀粉含量高且分布均匀，遇碘后颜色更深、更均匀）；解释植物油与动物油的化学性质差异（不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的区别）对健康的影响。 （2）命题方向：选择题（如“下列方法能区分全谷物和精制谷物的是：A. 观察颜色 B. 闻气味 C. 加碘液观察颜色变化 D. 称重”）；简答题（结合化学性质，说明为何优质植物油比动物油更适合日常食用）。 考点预测 考点1：食物中的营养物质及其功能 （1）具体内容：全谷物中的淀粉（糖类）是主要供能物质，膳食纤维（不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、降低慢性病风险）；优质植物油中的脂肪是备用供能物质，不饱和脂肪酸对心血管健康有益；植物化学物、膳食纤维属于“非供能营养物质”，但对防控慢性病具有重要作用。 （2）命题方向：选择题（如“下列食物中富含膳食纤维的是：A. 白米饭 B. 燕麦片 C. 精制面条 D. 白糖”）；填空题（如“全谷物中含有的____是人体最主要的供能物质，而____能促进肠道蠕动，降低慢性病风险”）。 考点2：营养物质的消化与吸收 （1）具体内容：全谷物中的淀粉在口腔（唾液淀粉酶）、小肠（胰淀粉酶、肠淀粉酶）中被消化为葡萄糖，最终在小肠吸收；膳食纤维不能被消化酶分解，直接通过粪便排出，过程中促进肠道蠕动；植物油中的脂肪在小肠中被胆汁乳化后，在胰脂肪酶、肠脂肪酶作用下消化为甘油和脂肪酸，被小肠吸收。 （2）命题方向：简答题（如“简述全谷物中的淀粉被消化吸收的过程，并说明膳食纤维为何不能被人体消化吸收”）；识图题（结合消化系统结构图，标注淀粉、脂肪的消化部位，说明相关消化液的作用）。 考点3：健康的生活方式与慢性病防控 （1）具体内容：合理营养是健康生活方式的核心，包括“主食多样，多吃全谷物”“减少精制糖、反式脂肪摄入，选择优质植物油”等；不合理膳食（如长期高油、高糖、低纤维饮食）会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病；预防慢性病需要结合合理膳食和适度运动。 （2）命题方向：材料分析题（给出“不同膳食结构人群的慢病发病率数据”，要求分析合理膳食与慢病防控的关系，提出健康饮食建议）；论述题（如“结合材料，说明全谷物、优质植物油在防控慢性病中的作用，如何养成合理膳食的习惯”）。 1．今年“学生营养日”主题是“奶豆添营养，少油更健康”，奶类和豆类主要提供（　　） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素 【答案】A 【分析】奶类（如牛奶）和豆类（如大豆）均以提供优质蛋白质为主，脂肪、糖类和维生素并非其主要提供的营养成分。 【详解】A．蛋白质是奶类和豆类的主要营养成分，故A符合题意。 B．脂肪在奶类和豆类中含量相对较低，且题干中“少油更健康”提示需减少脂肪摄入，故B不符合题意。 C．糖类主要来源于谷物、薯类等，奶类含少量乳糖，豆类含少量碳水化合物，但非主要提供，故C不符合题意。 D．维生素在奶类和豆类中含量较少，并非其主要提供的营养素，故D不符合题意。 故选A。 【解题方法归纳】 易错点规避 避免 “以偏概全”：食物中可能含多种营养素，但题目问 “主要提供”，需聚焦该食物的 “标志性营养素”（如奶类 = 蛋白质，谷物 = 糖类，蔬菜 = 维生素）。 关注情境提示：题干中社会热点（如 “学生营养日”）、健康提示（如 “少油”“低糖”）往往是排除错误选项的关键，需建立情境与知识点的关联。 2．下列有关人体所需主要营养物质的叙述正确的是（　　） A．淀粉是一种糖类，它的消化开始于胃 B．水、无机盐、维生素不经消化能被人体直接吸收 C．蛋白质在消化道内最终被分解为甘油 D．肝脏分泌的胆汁中含有能分解脂肪的酶 【答案】B 【分析】食物中的营养成分有水分、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素，其中水、无机盐和维生素，属于小分子物质，不需消化可直接吸收，淀粉、蛋白质和脂肪属于大分子有机物，必须进行消化才能被吸收；淀粉在口腔开始消化，在消化道内最终被消化成葡萄糖，蛋白质在胃开始消化，在消化道内最终被消化成氨基酸，脂肪在小肠内被消化成甘油和脂肪酸；葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸都是小分子物质，能被消化管吸收；唾液、胃液和肠液中都有消化酶，胆汁中没有消化酶，但能对脂肪有乳化作用。 【详解】A．淀粉是一种多糖，淀粉的消化始于口腔（唾液淀粉酶作用），而非胃（胃酸环境会抑制淀粉酶活性），故A不符合题意。 B．水、无机盐、维生素属于小分子物质，可不经消化直接通过消化道壁进入血液被吸收，故B符合题意。 C．蛋白质在消化道内最终被分解为氨基酸（甘油是脂肪分解的产物），故C不符合题意。 D．肝脏分泌的胆汁不含消化酶，其作用是通过乳化促进脂肪分解（实际消化由胰脂肪酶和肠脂肪酶完成），故D不符合题意。 故选B。 【解题方法归纳】 1.定位考点模块：明确每个选项考查的核心模块（是 “消化” 还是 “吸收”，具体涉及消化起点、终产物、消化酶，或吸收的条件）。本题 4 个选项分别考查：A（淀粉的消化起点）、B（营养物质的直接吸收）、C（蛋白质的终产物）、D（胆汁的成分与功能）。 2.拆解选项关键词：提取每个选项的 “关键判断点”，避免被无关表述干扰： 3.易错点规避 区分 “消化起点” 与 “主要消化场所”：小肠是所有营养物质的主要消化场所，但淀粉、蛋白质有特定的初始消化部位（口腔、胃），脂肪无初始消化部位，直接在小肠乳化。 区分 “乳化” 与 “分解”：胆汁的作用是 “乳化脂肪”（将大脂肪滴变成小脂肪滴，便于酶分解），而非 “分解脂肪”，分解脂肪的是胰液和肠液中的脂肪酶。 3．国庆期间小红一家外出旅行，计划在一家粤菜馆用餐，她已经点了米饭、白切鸡、清蒸鲈鱼，你认为，还应该添加什么食物才更加合理？（    ） A．脆皮烧鹅 B．清炒时蔬 C．梅菜蒸扣肉 D．牛肉丸汤 【答案】B 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，清蒸鲈鱼、白切鸡主要提供蛋白质类，还缺少维生素类等。 【详解】A．脆皮烧鹅属于肉类，富含蛋白质和脂肪，但小红已有足够的蛋白质来源，添加它会增加脂肪摄入，不利于营养均衡，故A不符合题意。 B．清炒时蔬属于蔬菜类，富含维生素、矿物质和膳食纤维，能有效补充当前饮食的不足，促进营养均衡，故B符合题意。 C．梅菜蒸扣肉属于高脂肪肉类，同样会使蛋白质和脂肪过剩，无法改善营养结构，故C不符合题意。 D．牛肉丸汤主要提供蛋白质，但小红已有足够的蛋白质来源，添加它不能弥补蔬菜的缺乏，故D不符合题意。 故选B。 【解题方法归纳】 1. 定位考点核心：明确题目考查 “合理营养” 的本质 —— 食物种类多样化（覆盖膳食宝塔主要类别）、营养成分互补（避免单一营养过剩或不足），题干情境（如旅行用餐、家庭聚餐）不影响核心逻辑，仅需结合实际饮食场景判断。 2. 拆解已选食物的营养类别：先将题干中已点食物归类到 “中国居民膳食宝塔” 的对应层级，明确其提供的核心营养：米饭→谷物类（主要提供糖类，作为能量主要来源）；白切鸡→肉蛋类（主要提供蛋白质、少量脂肪）；清蒸鲈鱼→水产类（主要提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸）。 3. 避免 “过度追求补充”：无需覆盖膳食宝塔所有类别（如奶类、油脂类可根据情况选择），核心是补齐 “主食 + 蛋白质 + 蔬菜水果” 三大必需类别，确保营养全面 4．9月20日，2025辽宁朝阳马拉松比赛在我市鸣枪开跑。赛事沿途设置的补给区为参赛者提供多样化的选择，其中不能为参赛者提供能量的是（　　） A．纯净水 B．酸奶 C．香蕉 D．烤全羊 【答案】A 【分析】人体所需的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素六大类，其中糖类、蛋白质、脂肪能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素虽不供能，但对维持正常生理功能至关重要。 【详解】A．纯净水中只含有水这一种物质，水的作用是运输营养物质和代谢废物，不能为人体提供能量，故A符合题意。 B．酸奶富含蛋白质和糖类，蛋白质、糖类都属于能为人体提供能量的有机物，故B不符合题意。 C．香蕉中含有大量的糖类，糖类是人体最主要的供能物质，故C不符合题意。 D．烤全羊富含蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪都可以为人体的生命活动提供能量，故D不符合题意。 故选A。 【解题方法归纳】 核心逻辑：判断食物是否含三大供能营养素（糖类、脂肪、蛋白质），水、无机盐、维生素不供能。解题步骤： 1. 定位考点（供能物质 vs 非供能物质） 2. ；2. 拆解选项成分（酸奶含蛋白质 + 糖类、香蕉含糖类、烤全羊含蛋白质 + 脂肪，均供能；纯净水仅含水，不供能）； 3. 3. 排除供能选项，锁定答案。易错点：避免混淆 “有营养” 与 “能供能”，如维生素有营养但不供能，需聚焦核心供能物质判断。 中学生小甘对成为一名营养师十分感兴趣，假期在家进行了营养师的工作体验。完成下面小题： 5．“一日之计在于晨。”小甘在设计自己的早餐时，一般要使早餐提供的能量和营养成分占全天总量的（    ） A．15%-25% B．25%-30% C．35%-40% D．45%-50% 6．小甘为自己设计的午餐食谱为：米饭、红烧牛肉和手撕包菜。如图表示其中三种营养物质在小甘消化道内的消化情况。以下叙述错误的是（    ） A．丙表示脂肪在人体内的消化过程 B．C能初步消化蛋白质 C．器官D是消化和吸收的主要器官 D．器官C、D、E都具有吸收水的功能 7．在购买食材和制作午餐时，小甘的下列做法不符合食品安全要求的是（    ） A．买肉时一定要看是否有检验合格证明 B．购买包装食品时看清生产日期和保质期 C．生、熟食物用同一套厨具处理 D．蔬菜、水果清洗后再食用 【答案】5．B 6．A 7．C 【分析】（1）合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自糖类。 （2）题图中：A是口腔、B是咽和食道、C是胃、D是小肠、E是大肠；乙是淀粉的消化曲线、丙是蛋白质的消化曲线、甲是脂肪的消化曲线。 （3）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 5．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占25%～30%、40%、30%～35%左右，故B符合题意，ACD不符合题意。 故选B。 6．A．脂肪的消化开始于小肠，甲曲线从D小肠处开始下降，所以甲表示脂肪在人体内的消化过程，而不是丙，A错误。 B．C是胃，胃内有胃腺，能分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶，能初步消化蛋白质，B正确。 C．D是小肠，小肠是消化和吸收的主要器官，小肠很长，内有多种消化液，小肠内壁有环形皱襞和小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积，C正确。 D．C胃能吸收少量的水、无机盐和酒精；D小肠能吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸；E大肠能吸收少量的水、无机盐和部分维生素，所以器官C、D、E都具有吸收水的功能，D正确。 故选A。 7．A．买肉时一定要看是否有检验合格证明，保证购买的肉类是安全、无病害的，符合食品安全要求，A不符合题意。 B．购买包装食品时看清生产日期和保质期，避免购买到过期食品，符合食品安全要求，B不符合题意。 C．生、熟食物用同一套厨具处理，可能会导致生食物上的细菌、病毒等污染熟食物，引发食品安全问题，不符合食品安全要求，C符合题意。 D．蔬菜、水果在生长过程中可能会喷洒农药等，清洗后再食用可以去除表面的农药残留等有害物质，符合食品安全要求，D不符合题意。 故选C。 【解题方法归纳】 核心逻辑：紧扣教材核心知识点（能量占比、消化器官功能、食品安全原则），通过 “知识点匹配 + 关键词排除” 解题。解题步骤： 1. 定位考点（第 5 题记早餐能量占比 25%-30%，第 6 题结合消化曲线与器官功能，第 7 题抓食品安全核心要求）； 2. 2. 匹配知识点（如消化道 C 是胃、D 是小肠，生熟食物需分开处理）； 3. 3. 排除错误选项（如第 5 题排除非标准比例，第 6 题否定器官功能错误表述，第 7 题排除违规操作）。易错点：牢记关键数据和原则，避免混淆消化器官功能与食品安全禁忌。 二、综合题 8．阅读材料，回答相关问题。 学完“消化和吸收”后，小明以《西瓜子历险记》为题写了一段科普小品文，其中有这样一段： 西瓜子首先进入一个山洞，洞口有两排白“石头”，白“石头”将许多伙伴切成小块，洞内唾液如洪水般涌来。很快，西瓜子从另一侧的洞口滚入一条隧道，下滑到一个宽阔的大房子里，突然有酸雨扑面而来，许多小伙伴被侵蚀了。它们从大房子里出来，进入一个狭长的迷宫，这里有凹凸不平的峰峦，还有具腐蚀性的液体，这让它们提心吊胆，更多的小伙伴在这里被分解，甚至消失。最终，幸运的西瓜子靠坚硬的外壳躲过重重灾难，平安来到了一个很臭的粗大管道。经过漫长的煎熬，西瓜子结束了这段惊险的历程，回到了大自然的怀抱。请你帮这粒西瓜子分析一下： (1)西瓜子首先进入的山洞是 ，山洞口的白“石头”是 。 (2)它遇到“酸雨”的大房子是 ，这里能初步消化 。 (3)狭长的迷宫是 ，那些凹凸不平的峰峦是皱襞和 ，在这里小伙伴被分解，甚至消失，“消失”是指人体的 （填“消化”或“吸收”）。 (4)很臭的粗大管道是 ，西瓜子最后通过 （填器官名称）离开人的身体。 (5)西瓜含糖量高，糖尿病患者不适宜吃太多西瓜，糖尿病患者可以通过注射 进行治疗。 【答案】(1) 口腔 牙齿 (2) 胃 蛋白质 (3) 小肠 小肠绒毛 吸收 (4) 大肠 肛门 (5)胰岛素 【分析】消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠等，消化腺包括大消化腺（如肝、胰腺）和小消化腺（如胃腺、肠腺）。 【详解】（1）消化道是食物的通道，由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门组成。因此西瓜子首先进入的山洞是口腔。口腔中的牙齿有研磨食物的作用，山洞口的白“石头”指的就是口腔中的牙齿。 （2）胃是消化道最膨大的部分，有暂存食物的作用。小品文中的西瓜子遇到“酸雨”的大房子指的就是胃，胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，能够初步消化蛋白质。 （3）小肠在消化道内最长，是食物消化和吸收的主要场所，小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛。因此小品文中，狭长的迷宫指的是小肠，那些凹凸不平的峰峦是皱襞和小肠绒毛，“消失”是指人体的吸收。 （4）大肠能够吸收少量的水、无机盐和部分的维生素，是粪便形成的场所，因此很臭的粗大管道是大肠。最后西瓜子通过肛门离开人体。 （5）人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。对患糖尿病的人，可以用注射胰岛素制剂来治疗。胰岛素制剂是蛋白质只能注射，不能口服。 【解题方法归纳】 核心逻辑：将情境描述与消化道各器官结构、功能一一对应，抓 “特征关键词” 推导答案。解题步骤 1. 提取题干特征词（如 “两排白石头”“唾液”“酸雨”“狭长迷宫”）； 2. 匹配消化道器官及功能（白石头 = 牙齿、酸雨 = 胃液、狭长迷宫 = 小肠）； 3. 结合消化吸收知识填空（小肠皱襞和小肠绒毛、吸收营养、肛门排出、胰岛素治疗糖尿病）。易错点：区分消化器官的结构特点，避免混淆 “小肠绒毛” 与 “皱襞”、“消化” 与 “吸收” 的概念。 学科网（北京）股份有限公司第1页共14页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第6章 人体的营养（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 人类的食物（1个考点） 考点1 六大营养物质及其功能★★★★☆ 第2节 食物的消化和营养的吸收（3个考点+1个特别提醒） 考点1 消化系统的组成★★★★☆ 考点2 食物的消化★★★★☆ 考点3 营养的吸收★★★★☆ 第3节 合理膳食与食品安全（2个考点） 考点1 合理膳食★★★☆☆ 考点2 食品安全★★★☆☆ 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 第1节 人类的食物 考点1 六大营养物质及其功能★★★★☆ 1.食物中的六大营养物质包括提供能量的 、 、 ,和不提供能量的 、 和 。 其中 、 、 和 属有机物， 和 是无机物。 2.六大营养物质的主要功能 营养物质 主要功能 主要食物来源 共同特征 蛋白质 建造和修复身体的 瘦肉、蛋、牛奶等 都是组成细胞的物质 都能提供 糖类 的 物质 米饭、馒头等 脂肪 重要的 能源 肥肉、花生油等 维生素 生理活动（不是构成细胞的主要原料） 略 都 提供能量  水 ，构成细胞的主要成分之一 食物和饮用水等 无机盐 含量少，作用大，组成组织 细胞的重要材料 略 3.无机盐的作用及缺乏症 种类 主要功能 缺乏症 主要食物来源 钙 的重要组成部分 儿童: ; 成人: 奶制品、深绿色蔬菜、豆类 铁 含量最多的微量元素, 的组成部分 瘦肉、蛋、鱼、奶、豆类 碘 激素的组成部分 紫菜、海带等海产品 4.维生素的作用及缺乏症 种类 缺乏时的症状 维生素A ,视力减弱 维生素B1 神经系统炎症, 维生素C ,对传染病抵抗力差 维生素D 第2节 食物的消化和营养的吸收 考点1 消化系统的组成★★★★☆ 1.消化系统由消化管和消化腺组成。 （1）消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门； （2）消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺、肠腺、胃腺。 【注意】肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁(不含消化酶)，参与脂肪消化。胆汁贮存在胆囊。 考点2 食物的消化★★★★☆ 3.消化：食物在消化道内，被分解成可 的小分子物质的过程，叫作消化。 、 、 不用消化会被直接吸收。 （1）物理性消化：牙齿的 、舌的 、胃肠的 、胆汁 脂肪，这些过程会将食物磨碎搅拌并与消化液混合，期间没有新物质生成。 （2）化学性消化：通过消化液中 的作用，使食物中各种成分分解成可以吸收的物质。 4.消化的过程和最终产物： (1)淀粉的消化:淀粉 。  (2)蛋白质的消化:蛋白质 。  (3)脂肪的消化:脂肪 + 。  考点3 营养的吸收★★★★☆ 5.吸收：食物中的水、无机盐、维生素、以及食物经过消化后形成的 营养物质如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，经过消化道黏膜上皮细胞进入 的过程。 6.消化道各段的吸收情况 （1） 只能吸收少量的水和酒精。 （2） 能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，以及大部分的水、无机盐和维生素。 （3） 能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。 7.小肠是消化和吸收营养物质的主要器官 （1）小肠适于 的特点： 1　 长：消化道内最长，长约5～6米； 2　 大：内表面具有 和 ，大大增加了消化的 ； 3　 多：有多种 。 （2）小肠适于 的特点： 1　 长：消化道内最长，长约5～6米； 2　 大：内表面具有 和小肠 ，大大增加了 的面积； 3　 薄：小肠绒毛内有 、毛细淋巴管。小肠绒毛壁、毛细血管和毛细淋巴管的管壁很 ，都只由 上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质。 特别提醒 对小肠适于消化吸收的特点分辨不清 小肠适于消化吸收的特点可以概括为:多、大、长、薄。但是这四个特点有适于消化的也有适于吸收的，同时还有适于消化和吸收的。 小肠适于消化的特点：长度长、表面积大、所含的消化酶种类多； 小肠适于吸收的特点：长度长、表面积大、壁薄、有丰富的毛细血管。 第3节 合理膳食与食品安全 考点1 合理膳食★★★☆☆ 1. 、 和 都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是 和 。 2. 均衡膳食的基本要求是:食物多样、 为主；多吃蔬菜 和 ；常吃奶类、 或其制品；经常吃适量鱼、禽、水果、薯类，少吃 和 ；膳食要清淡 ；饮酒应 ；食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质。 3. 青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物； 4. 早、午、晚餐摄取的热量比例最好是 。 考点2 食品安全★★★☆☆ 5. 首先，要保证购买的食品或食品原料是 可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。 其次，要保证食品 ，并采用正确的 制作食品。 最后，还应注意食品保存的 与 。 一、前沿科学动态 当前营养科学前沿重视膳食因子对慢性病的防控作用，研究证实合理的粮食摄入（如全谷物、优质植物油）可降低慢性病风险，植物化学物、膳食纤维等成分具有多靶点防控慢性病的潜力。 二、跨学科知识整合 化学维度：食物成分的探究与分析 化学考点：常见有机物的简易鉴别、物质的组成与性质（如淀粉遇碘变蓝、脂肪的乳化现象）。 （1）具体内容：利用淀粉遇碘变蓝的特性，鉴别全谷物和精制谷物（全谷物中淀粉含量高且分布均匀，遇碘后颜色更深、更均匀）；解释植物油与动物油的化学性质差异（不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的区别）对健康的影响。 （2）命题方向：选择题（如“下列方法能区分全谷物和精制谷物的是：A. 观察颜色 B. 闻气味 C. 加碘液观察颜色变化 D. 称重”）；简答题（结合化学性质，说明为何优质植物油比动物油更适合日常食用）。 考点预测 考点1：食物中的营养物质及其功能 （1）具体内容：全谷物中的淀粉（糖类）是主要供能物质，膳食纤维（不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、降低慢性病风险）；优质植物油中的脂肪是备用供能物质，不饱和脂肪酸对心血管健康有益；植物化学物、膳食纤维属于“非供能营养物质”，但对防控慢性病具有重要作用。 （2）命题方向：选择题（如“下列食物中富含膳食纤维的是：A. 白米饭 B. 燕麦片 C. 精制面条 D. 白糖”）；填空题（如“全谷物中含有的____是人体最主要的供能物质，而____能促进肠道蠕动，降低慢性病风险”）。 考点2：营养物质的消化与吸收 （1）具体内容：全谷物中的淀粉在口腔（唾液淀粉酶）、小肠（胰淀粉酶、肠淀粉酶）中被消化为葡萄糖，最终在小肠吸收；膳食纤维不能被消化酶分解，直接通过粪便排出，过程中促进肠道蠕动；植物油中的脂肪在小肠中被胆汁乳化后，在胰脂肪酶、肠脂肪酶作用下消化为甘油和脂肪酸，被小肠吸收。 （2）命题方向：简答题（如“简述全谷物中的淀粉被消化吸收的过程，并说明膳食纤维为何不能被人体消化吸收”）；识图题（结合消化系统结构图，标注淀粉、脂肪的消化部位，说明相关消化液的作用）。 考点3：健康的生活方式与慢性病防控 （1）具体内容：合理营养是健康生活方式的核心，包括“主食多样，多吃全谷物”“减少精制糖、反式脂肪摄入，选择优质植物油”等；不合理膳食（如长期高油、高糖、低纤维饮食）会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病；预防慢性病需要结合合理膳食和适度运动。 （2）命题方向：材料分析题（给出“不同膳食结构人群的慢病发病率数据”，要求分析合理膳食与慢病防控的关系，提出健康饮食建议）；论述题（如“结合材料，说明全谷物、优质植物油在防控慢性病中的作用，如何养成合理膳食的习惯”）。 1．今年“学生营养日”主题是“奶豆添营养，少油更健康”，奶类和豆类主要提供（　　） A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素 2．下列有关人体所需主要营养物质的叙述正确的是（　　） A．淀粉是一种糖类，它的消化开始于胃 B．水、无机盐、维生素不经消化能被人体直接吸收 C．蛋白质在消化道内最终被分解为甘油 D．肝脏分泌的胆汁中含有能分解脂肪的酶 3．国庆期间小红一家外出旅行，计划在一家粤菜馆用餐，她已经点了米饭、白切鸡、清蒸鲈鱼，你认为，还应该添加什么食物才更加合理？（    ） A．脆皮烧鹅 B．清炒时蔬 C．梅菜蒸扣肉 D．牛肉丸汤 4．9月20日，2025辽宁朝阳马拉松比赛在我市鸣枪开跑。赛事沿途设置的补给区为参赛者提供多样化的选择，其中不能为参赛者提供能量的是（　　） A．纯净水 B．酸奶 C．香蕉 D．烤全羊 中学生小甘对成为一名营养师十分感兴趣，假期在家进行了营养师的工作体验。完成下面小题： 5．“一日之计在于晨。”小甘在设计自己的早餐时，一般要使早餐提供的能量和营养成分占全天总量的（    ） A．15%-25% B．25%-30% C．35%-40% D．45%-50% 6．小甘为自己设计的午餐食谱为：米饭、红烧牛肉和手撕包菜。如图表示其中三种营养物质在小甘消化道内的消化情况。以下叙述错误的是（    ） A．丙表示脂肪在人体内的消化过程 B．C能初步消化蛋白质 C．器官D是消化和吸收的主要器官 D．器官C、D、E都具有吸收水的功能 7．在购买食材和制作午餐时，小甘的下列做法不符合食品安全要求的是（    ） A．买肉时一定要看是否有检验合格证明 B．购买包装食品时看清生产日期和保质期 C．生、熟食物用同一套厨具处理 D．蔬菜、水果清洗后再食用 二、综合题 8．阅读材料，回答相关问题。 学完“消化和吸收”后，小明以《西瓜子历险记》为题写了一段科普小品文，其中有这样一段： 西瓜子首先进入一个山洞，洞口有两排白“石头”，白“石头”将许多伙伴切成小块，洞内唾液如洪水般涌来。很快，西瓜子从另一侧的洞口滚入一条隧道，下滑到一个宽阔的大房子里，突然有酸雨扑面而来，许多小伙伴被侵蚀了。它们从大房子里出来，进入一个狭长的迷宫，这里有凹凸不平的峰峦，还有具腐蚀性的液体，这让它们提心吊胆，更多的小伙伴在这里被分解，甚至消失。最终，幸运的西瓜子靠坚硬的外壳躲过重重灾难，平安来到了一个很臭的粗大管道。经过漫长的煎熬，西瓜子结束了这段惊险的历程，回到了大自然的怀抱。请你帮这粒西瓜子分析一下： (1)西瓜子首先进入的山洞是 ，山洞口的白“石头”是 。 (2)它遇到“酸雨”的大房子是 ，这里能初步消化 。 (3)狭长的迷宫是 ，那些凹凸不平的峰峦是皱襞和 ，在这里小伙伴被分解，甚至消失，“消失”是指人体的 （填“消化”或“吸收”）。 (4)很臭的粗大管道是 ，西瓜子最后通过 （填器官名称）离开人的身体。 (5)西瓜含糖量高，糖尿病患者不适宜吃太多西瓜，糖尿病患者可以通过注射 进行治疗。 学科网（北京）股份有限公司第1页共14页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $