聚焦突破5 拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用(Word教参)-【学霸笔记·同步精讲】2024-2025学年高中化学选择性必修第三册（人教版）

本讲义聚焦糖类、油脂、蛋白质的水解反应及性质应用核心知识点，系统梳理寡糖、多糖、油脂、蛋白质的水解条件与通式，衔接其性质（如蛋白质变性、淀粉遇碘显色）与实际应用（消毒、制皂等），并通过真题及集训题构建“原理-应用-巩固”的学习支架。 该资料以化学观念为统领，凸显物质性质决定用途（如油脂碱性水解制肥皂），通过科学思维对比分类水解条件与应用场景，结合科学探究与实践设计实验分析题（如淀粉水解产物检验）。课中辅助教师系统授课，课后助力学生借习题查漏补缺，强化知识应用能力。

1.糖类、油脂、蛋白质的水解 类别 条件 水解方程式或水解通式 寡糖(低聚糖，以蔗糖、麦芽糖为例) 酸或酶 多糖 酸或酶 油脂 酸、碱 或酶 蛋白质 (或多肽) 酸、碱 或酶 2.糖类、油脂、蛋白质的性质与应用 性质 应用 医用酒精中乙醇的体积分数为75%，能使蛋白质变性 医用酒精用于消毒 一定条件下，葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜 工业制镜 一定条件下，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 检测尿糖 蛋白质受热变性 加热杀死病毒 蚕丝灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味 灼烧法区别蚕丝和人造丝 淀粉遇碘显蓝色 鉴别淀粉与蛋白质、纤维素等 油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油 制肥皂 (2024·安徽联考)化学与生活联系紧密。下列说法正确的是(　　) A．白酒和食醋都可由淀粉发酵得到 B．氨基酸和核酸都是构成生命物质的生物大分子 C．二氧化氯和明矾用于水处理时的原理相同 D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”专指不含蔗糖的食品 [解析]　A．淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖可在酒化酶的作用下得到乙醇，乙醇氧化得到乙酸，因此白酒和食醋都可由淀粉发酵得到，A正确；B．由氨基酸构成的蛋白质是生物大分子，但氨基酸不是生物大分子，B错误；C．二氧化氯是利用其强氧化性进行水处理，明矾是通过溶于水后形成的氢氧化铝胶体的吸附性进行水处理，二者原理不同，C错误；D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”指不含糖类的食品，D错误。 [答案]　A (2022·浙江6月选考改编)下列说法不正确的是(　　) A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关 C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 [解析]　植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A项正确；蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它与肽键的形成有关，B项错误；麦芽糖、葡萄糖分子中都含有醛基，都能发生银镜反应，C项正确；将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下自身两两缩合生成的链状二肽有3种，甘氨酸与丙氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，苯丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸形成2种链状二肽，丙氨酸与甘氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，共9种，D项正确。 [答案]　B 【突破集训】 1.化学与生产、生活密切相关。下列说法正确的是(　　) A．蛋白质、淀粉和油脂等营养物质都属于有机高分子 B．核酸的基本单位是核糖 C．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸 解析：选C。A．油脂不是高分子，A项错误；B．核苷酸是组成核酸的基本单位，B项错误；C．粮食酿酒过程中，粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，均是化学变化过程，C项正确；D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]不含羧基，不属于氨基酸，D项错误。 2.(2024·广州高二期末)化学与生活密切相关。下列说法不正确的是(　　) A．糖类都含有醛基，均对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性 B．用医用酒精、紫外线杀菌消毒的原理是使蛋白质变性 C．核酸是由核苷酸单体聚合形成的生物大分子 D．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然有机高分子 答案：A 3.(2024·北京101中学高二期末)下列说法不正确的是(　　) A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应 B．天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态 C．氨基酸、二肽、蛋白质均既能与强酸反应又能与强碱反应 D．向淀粉水解液中加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀 解析：选A。A．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，故A错误；B．植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，常温下呈液态，故B正确；C．氨基酸、二肽、蛋白质的结构中都既含有氨基，又含有羧基，因此它们都既能与强酸反应，又能与强碱反应，故C正确；D．淀粉水解液中含有葡萄糖，加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀，故D正确。 4.糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质。下列有关说法正确的是(　　) A．葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体 B．淀粉、纤维素、核苷酸、蛋白质都是高分子，都能发生水解反应 C．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀 D．用甘氨酸(H2NCH2COOH)和苯丙氨酸()缩合，最多可形成4种二肽 解析：选D。葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，二者结构不相似，不互为同系物，淀粉和纤维素不互为同分异构体，A错误；核苷酸不是高分子，B错误；蔗糖是非还原糖，不能与新制Cu(OH)2反应，C错误。 5.下列物质的性质和用途叙述均正确，且有因果关系的是(　　) 选项 性质 用途 A 纤维素能水解 用纤维素制硝酸纤维、醋酸纤维等 B 淀粉溶液遇I2会变蓝 用淀粉溶液检验海水中是否含碘元素 C 某些油脂常温时呈固态 油脂用于制作肥皂 D 乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化 用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果 解析：选D。A．纤维素分子中含有羟基，在一定条件下能和硝酸、醋酸发生酯化反应制硝酸纤维、醋酸纤维，与纤维素能水解无因果关系，故A不符合题意；B．淀粉溶液遇I2会变蓝，海水中的碘元素以碘离子的形式存在，故不能用这个性质检验海水中是否含碘元素，故B不符合题意；C．肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，是由高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解得到的，与油脂常温时的状态无关，故C不符合题意；D．乙烯是水果的催熟剂，且乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化，所以可用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果，故D符合题意。 6.根据下列实验操作与现象所得出的结论正确的是(　　) 选项 实验操作与现象 结论 A 向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 油脂已经完全皂化 B 淀粉溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氢氧化钠溶液使溶液呈碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成 淀粉已经水解完全 C 向2 mL 0.1 mol·L－1的CuSO4溶液中滴加6滴0.1 mol·L－1 NaOH溶液，配制成新制氢氧化铜。向其中加入麦芽糖溶液，加热，无砖红色沉淀生成 麦芽糖为非还原糖 D 向鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸，微热，产生黄色沉淀 蛋白质发生了显色反应 解析：选D。油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，溶液显碱性，滴入酚酞，溶液变红，但不能根据溶液显碱性判断油脂是否完全皂化，故A错误；有光亮的银镜生成，只能证明淀粉已经水解，无法证明水解完全，故B错误；判断麦芽糖是否为还原糖需在碱性环境下加入新制氢氧化铜，向2 mL 0.1 mol·L－1的CuSO4溶液中滴加6滴0.1 mol·L－1 NaOH溶液，NaOH明显不足，不能检验麦芽糖分子中醛基的存在，故C错误。 学科网（北京）股份有限公司 $