大单元7 选择题突破(1) 糖类、油脂、蛋白质、核酸的性质应用(复习讲义)-【优化探究】2026年高考化学二轮专题复习配套课件（广东专版）

选择题突破(一)　糖类、油脂、蛋白质、核酸的性质应用 优化探究 大单元七　有机化学 提炼　核心知识 精研　高考真题 强化 关键能力 2 提炼　核心知识 3 提炼　核心知识 一、糖类的性质 1.葡萄糖分子含有羟基、醛基两种官能团,因此它具有醇、醛两类物质的化学性质,利用此规律就能轻松掌握葡萄糖的化学性质。 2.单糖、二糖、多糖的核心知识可用如下网络图表示出来。 注意　+H2O + 4 二、油脂的性质 1.归类学性质 油脂是酯,可看作是高级脂肪酸与甘油形成的酯,因此纯净的油脂无色且不溶于水(常见食用油脂有香味),密度比水的小;能发生水解反应(若烃基部分存在不饱和键,则还具有不饱和烃的性质)。 2.对比明“三化” 油脂中的“三化”指的是氢化、硬化、皂化。不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化;皂化指的是油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。 5 3.口诀助巧记 有三种较重要的高级脂肪酸需要熟记:油酸(C17H33COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、硬脂酸(C17H35COOH),其中油酸分子中含有一个碳碳双键,后两种则是饱和脂肪酸,可用顺口溜帮助记忆:软十五、硬十七,油酸不饱(和)十七烯,另外均有一羧基。 6 三、蛋白质的盐析与变性   盐析 变性 不同点 方法 在轻金属盐作用下,蛋白质从溶液中凝聚成固体析出 在重金属盐、加热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出 不同点 特征 过程可逆,即加水后仍可溶解 不可逆 实质 溶解度降低,物理变化 结构、性质发生变化,化学变化 结果 保持原有的生理活性 失去原有的生理活性 相同点 均是一定条件下,蛋白质凝聚成固体的过程 7 四、核酸的形成 1.核酸的形成 8 2.戊糖结构简式 9 五、合成高分子 1.三大合成材料是指 、 和 。 注意　纤维的分类 纤维 塑料 合成橡胶 合成纤维 10 2.合成高分子的基本方法 (1)加成聚合反应(加聚反应) ①单体必须是含有双键、三键等不饱和键的化合物(例如:烯、二烯、炔、醛等)。 ②反应只生成高聚物,没有副产物产生。 ③聚合物链节的化学组成跟单体的化学组成相同。 ④聚合物相对分子质量为单体相对分子质量的整数倍。 11 (2)缩合聚合反应(缩聚反应) ①单体分子中至少含有两个官能团(如—OH、—COOH、—NH2、—X等)。 ②缩聚反应生成聚合物的同时,还有小分子副产物(如H2O、NH3、HCl等)生成。 ③聚合物链节的化学组成与单体的化学组成不同。 ④缩聚物结构简式要在方括号外侧写出端基原子或原子团。如 12 精研　高考真题 13 精研　高考真题 1.正误判断 (1)(2025·安徽卷)用大米制麦芽糖,是因为淀粉水解生成麦芽糖。(　　) (2)(2025·河北卷)向盛有2 mL饱和Na2SO4溶液的试管中滴加鸡蛋清溶液,振荡,有沉淀析出;加蒸馏水稀释,再振荡,沉淀溶解,则蛋白质沉淀后活性改变。(　　) (3)(2025·湖北卷)加酶洗衣粉清洗蛋白质污渍。(　　) (4)(2025·湖北卷)植物油久置氧化变质。(　　) √ × √ √ 14 (5)(2025·江苏卷)蛋白质能水解,所以可用饱和(NH4)2SO4溶液提纯蛋白质。(　　) (6)(2025·重庆卷)将一定浓度的葡萄糖溶液滴入新制Cu(OH)2中,加热,生成砖红色沉淀,则葡萄糖是还原糖。(　　) × √ 15 2.(2025·北京卷)下列说法不正确的是(　　) A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子 B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体 C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸 D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度 A 16 解析:糖类中的单糖和二糖不是高分子,油脂也不是高分子,A错误;蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,二者分子式相同、结构不同,互为同分异构体,B正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,酶作为催化剂促进反应进行,C正确;植物油含不饱和脂肪酸甘油酯,通过催化加氢可减少双键数目,提高饱和度,D正确。 17 3.(2025·湖南卷)天冬氨酸广泛应用于医药、食品和化工等领域。天冬氨酸的一条合成路线如下: 下列说法正确的是(　　) A.X的核磁共振氢谱有4组峰 B.1 mol Y与NaOH水溶液反应,最多可消耗2 mol NaOH C.天冬氨酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐 D.天冬氨酸通过加聚反应可合成聚天冬氨酸 C 18 解析:X是对称结构,两个亚甲基等效,两个羧基等效,则其核磁共振氢谱有2组峰,A错误;1 mol Y含有2 mol羧基,以及1 mol碳溴键均能与NaOH溶液反应,最多可消耗3 mol NaOH,B错误;天冬氨酸含有羧基,能和碱反应生成羧酸盐,含有氨基,能和酸反应生成铵盐,属于两性化合物,C正确;天冬氨酸含有羧基和氨基,可通过缩聚反应合成聚天冬氨酸,D错误。 19 4.(2025·黑吉辽蒙卷)人体皮肤细胞受到紫外线(UV)照射可能造成DNA损伤,原因之一是脱氧核苷上的碱基发生了如下反应。下列说法错误的是(　　) A.该反应为取代反应 B.Ⅰ和Ⅱ均可发生酯化反应 C.Ⅰ和Ⅱ均可发生水解反应 D.乙烯在UV下能生成环丁烷 A 20 解析:对比Ⅰ、Ⅱ的结构简式可知,题目所给反应中,Ⅰ的碳碳双键断开,2分子Ⅰ在UV条件下发生加成反应获得1分子Ⅱ,A错误;Ⅰ、Ⅱ中均含有羟基,可发生酯化反应,B正确;Ⅰ、Ⅱ中均含有酰胺基,可发生水解反应,C正确;类比Ⅰ→Ⅱ反应机理可知,2个乙烯分子在UV条件下双键均断开,再成键形成四元环获得环丁烷,D正确。 21 强化 关键能力 强化 关键能力 1.(2025·广东江门高三下学期一模)五邑传统美食名扬四方。以下食物的主要营养成分为糖类的是(　　) B 23 解析:A.烧鹅主要含蛋白质和脂肪,主要营养成分不是糖类,A不符合题意;B.濑粉的主要原料是米制淀粉,属于糖类,B符合题意;C.生蚝中蛋白质含量较高,主要营养成分不是糖类,C不符合题意;D.鱼饼等海鲜及其制品中蛋白质含量较高,主要营养成分不是糖类,D不符合题意。 2.(2025·广东深圳高三第一次调研考试)传统节日美食承载着中华文化。下列说法不正确的是(　　) A.元宵食汤圆—汤圆中的淀粉属于多糖 B.端午尝粽子—肉粽中瘦肉所含蛋白质可水解 C.中秋品月饼—月饼包装中的铁粉作脱氧剂 D.冬至吃饺子—饺子馅中的油脂属于有机高分子 D 解析:A.淀粉是由葡萄糖单元组成的多糖,A正确;B.蛋白质在酸性或酶催化条件下可水解为氨基酸,B正确;C.铁粉通过与氧气、水反应消耗包装内氧气,起到脱氧作用,C正确;D.油脂是高级脂肪酸甘油酯,相对分子质量较小,不属于有机高分子,D错误。 3.(2025·广东湛江高三第一次调研考试)中国美食享誉世界。下列说法正确的是(　　) A.竹升面中的淀粉(C6H10O5)n是纯净物 B.黄河鲤鱼鱼肉中蛋白质的最终水解产物为二氧化碳、水和尿素 C.制作咸香鸡使用花椒油调配酱汁,花椒油是一种不饱和脂肪酸 D.糖葱薄饼的制作原料有麦芽糖、面粉等,其中麦芽糖可水解为葡萄糖 D 解析:A.淀粉(C6H10O5)n中n值不同,意味着分子的聚合度不同,即分子结构不同,所以淀粉是由多种不同分子组成的混合物,并非纯净物,A选项错误;B.蛋白质在水解过程中,逐步断裂肽键,最终水解产物是氨基酸,而二氧化碳、水和尿素是蛋白质在体内代谢的最终产物,不是水解产物,B选项错误;C.花椒油主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,属于酯类物质,而不饱和脂肪酸是指含不饱和键的脂肪酸,二者概念不同,C选项错误;D.麦芽糖是二糖,在一定条件下能发生水解反应,水解产物为葡萄糖,D选项正确。 4.(2025·广东高三下学期第一次调研)岭南自古盛产甘蔗,糖业发达,广府人因地制宜,创造出独特的“糖水文化”。下列说法不正确的是(　　) A.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B.绿豆沙中含有的酚类物质具有还原性 C.甘蔗汁净化过程中加入的石灰乳属于电解质 D.蒸煮制作鲜奶炖蛋的过程涉及蛋白质的变性 C 解析:A.蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11,但结构不同,蔗糖分子中不含醛基,麦芽糖分子中含有醛基,二者互为同分异构体,A正确;B.酚类物质中含有酚羟基,酚羟基易被氧化,所以酚类物质具有还原性,B正确;C.石灰乳是氢氧化钙的悬浊液,属于混合物,而电解质是在水溶液中或熔融状态下能导电的化合物,混合物既不是电解质也不是非电解质,C错误;D.蛋白质在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐等条件下会发生变性,蒸煮制作鲜奶炖蛋的过程中,蛋白质受热发生变性,D正确。 $