第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 教案--2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课程标准： 了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 核心素养： 1.唯物史观：认识人类社会发展和科技进步对粮食和食品安全的影响，培养学生用历史唯物主义分析历史问题的能力。 2.时空观念：通过教科书和配套课件，认识现代食物的生产、储备与食品安全所处的特定时空环境，抓住其特定时空背景和阶段特征。 3.史料实证：通过历史图片和历史资料提出问题、设置悬念，探究食物生产和储备技术的进步,提高学生探究分析历史问题的能力。 4.历史解释：明确科技发展对人类食物历史的重大意义，培养有效解读材料、自主分析归纳知识的能力。 5.家国情怀：通过教学让学生认识食物生产和储备技术、粮食和食品安全的影响，培养“民以食为天”和关注民生的家国情怀。 教学重难点： 1.人类在食物生产、储备等方面的进步成就。 2.消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 教学方法： 讨论法、问题探究法、史料研习、课堂讲授与教材阅读相结合。 教学过程： 新课导入： 人类产生之初，以采集和渔猎为生。相对稳定的食物供应促进了人口的增长，也使人类有条件从事各种文化创造活动。随着生产力的发展，产品有了剩余，出现私有制、阶级和国家，人类进入文明社会。各大洲的农业各具特色，孕育出各自不同的古代文明。新航路开辟后，不同地区的食物物种交流，丰富了食物的种类，改善了人类生活，也改变了生态环境。随着科学技术的进步，农业发生了哪些变化？这些变化对人类社会产生了哪些影响？ 基础知识： 一.食物生产的现代化 1.农业的发展阶段： ⑴原始农业：采用简陋的石器、棍棒等生产工具，从事简单农事活动的农业。系由采集、狩猎逐步过渡而来，属世界农业发展的最初阶段。其特征是使用简陋的石制工具，采用粗放的刀耕火种的耕作方法，实行以简单协作为主的集体劳动。 原始农业使用木器、骨器、石器等简单工具，采用简单协作的集体劳动，采用刀耕火种、游牧等方式开展农业生产，生产力水平极其低下，维持着低水平的共同生活。刀耕火种是原始农业的典型农业经营方式，是一种迁移农业，也称为原始生荒耕作制，先以石斧砍伐树木，草木晒干后用火焚烧，经过火烧的土壤变得松软，利用地表草木灰作肥料，播种后任其自然生长，直至收获。一般播种一年后换个地方再行烧垦种植。 ⑵传统农业：采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，依靠世代积累下来的传统经验发展，以自给自足的自然经济居主导地位的农业。家庭成员参加生产劳动并进行家庭内部分工，生产方式较为稳定。其特征是脆弱性、生产率低、技术停滞、产业单一,产量受自然环境条件影响大。 传统农业，也称为传统固定农业，传统农业采用人力、畜力作为动力，依靠有机肥或休耕维持地力，使用手工工具，采用手工劳动的方式，依托经验传承来发展农业生产。人们以土地为生产中心，以家庭为生活中心，以村庄为交流中心，形成了不依赖市场的自给自足的小农经济，同时也形成了封闭村庄环境的简单生活模式。 ⑶现代农业：是现代科学基础上，以现代工业化为主要特征，用现代组织管理方式经营的社会化、商品化的农业，在二战后形成。其主要特征是机械化、集约化、产业化、商品化、科学化。 传统观念认为农业就是种地，是一种传统的种植业，但是现代农业的概念，它不仅包含着农、林、牧、副、渔等广义上的农业，甚至还涵盖了像化肥、农药等工业，以及储藏、运输等服务业，即第二产业和第三产业的内容，形成了体系化和产业化的特色。 ⑷现代农业主要有三个领域： ①产前领域，包括农业机械、化肥、水利、农药、地膜等。 ②产中领域，包括种植业（含种子产业）、林业、畜牧业（含饲料生产）和水产业等。 ③产后领域，包括农产品产后加工、储藏、运输、营销以及进出口贸易技术等。 2.农业生产的现代化： ⑴原因： ①工业革命推动了机器的发明和使用。 ②科学技术的进步。 ③政府的支持和推广。 ⑵过程： ①第一次工业革命后，农业机械化（传统农业走向现代农业）。 ②第二次工业革命，汽油柴油机械和农业化学等技术发展。 ③20世纪中叶：欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。 ④20世纪下半叶农业科技从人工向自动化转变。优良品种育成推广，高效化肥广泛使用；以高科技为基础的设施农业取得突破性进展，产量大幅度增长；大型农场、养殖场成为主要生产经营方式。 设施农业，就是借助人工设施通过改变湿度、温度以及光照等条件，创造出适合动植物生长的环境，使动植物全天候生产的农业生产方式。典型设施有温室、大棚、菇房等。 ⑶趋势： ①农业生产机械化、自动化。 ②农业经营模式规模化、集约化。 世界各国都在探索适合自己国家的农业现代化发展道路，涌现了美国、加拿大、澳大利亚、日本、以色列、法国、荷兰等农业强国，形成了三类比较典型的现代农业发展模式。 A.规模化、集约化发展模式。 美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家地广人稀，农业资源丰富，工业化发展水平较高，追求农业的规模效益，形成了规模化、机械化集约发展模式，农业机械以大型为主。这种模式对我国新疆和东北平原具有较大的借鉴价值。 B.资源节约型集约发展模式。 日本、韩国、以色列国家等人多地少，农业资源稀缺，重视资金和技术投入，农业设施化程度高，追求单位面积的产量，形成了资源节约型集约发展模式，农业机械以小型为主。日本、韩国的小型农业机械对我国南方丘陵山区具有很大的借鉴价值。以色列的设施农业发展水平很高，为发展都市农业、休闲农业提供了丰富经验和技术支撑。 C.专业化、标准化集约模式。 英国、法国、德国、意大利等国家工业化水平较高，实行物力投入与智力投入并举，形成了专业化三种类型、标准化集约发展模式，农业机械以中型为主。例如，法国农业形成了区域专业化、作业专业化、农场专业化，大大提高了农业生产力和生产效率。 ⑷表现： ①农业机械现代化： A.前提：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。 B.特点：各国国情不同，农业机械的规模不同。美国农业机械以大型为主 ，法国以中型为主,日本以小型为主，中国大、中、小型相结合。 C.影响：农用机械从人工化朝向自动化发展。 a.用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。 b.农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。 ②杂交育种技术进步： A.时间：20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的突破。 B.成就：1930年美国利用杂交技术培育出玉米新品种；1941年，墨西哥培育出小麦新品种；20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广；2014年，袁隆平研究的“超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产创世界纪录。 C.影响：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献。 ⑸影响： ①极大提高了生产力和劳动效率。 ②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献。 ③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展。 ④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。 ⑤饮食方式与饮食观念的更新变化。 ⑥有利于促进生态保护和可持续发展。 3.畜牧业现代化： ⑴生产机械化和自动化：养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制。 ⑵生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1 000万到2 000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪。 4.渔业现代化： ⑴现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 ⑵水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。 ⑶养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。 二.食物储备技术的进步： 1.粮食储备技术的发展： ⑴古代粮食储备技术： ①出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。 地窖贮藏的基本原理：土壤导热性弱，温度变化比大气小得多；土壤内的湿度也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，可以长时间保证食物不变质。 ②发展：在古代社，随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。 ⑵现代粮食储备技术： ①条件：20世纪以来,科技的发展推动了粮食储备技术的进步。 ②表现： A.20世纪以来，科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步； B.20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术； C.中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术； D.21世纪以来，新型制冷设备相继推出，粮仓仓容量不断扩大，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 ③特点：防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜。 2.食物储存技术的发展： ⑴古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。 ⑵现代： ①冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 ②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业发展起来。 ③中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 现代农业发展过程中，食物生产、储备等技术的应用与推广，对人们的生活产生了重大影响。科技的应用和推广有其双重性，一方面，新技术的应用和推广极大地提高了农业产量，延缓了食品的变质，对人类消除饥饿危机和丰富食品种类产生了积极作用。但另一方面，一些技术被不法生产者利用，又给食品安全带来了隐患。 三.消除饥饿与食品安全： 1.粮食安全： 1982-1984年撒哈拉以南的非洲发生严重旱灾，波及36个国家1.87亿人口，整个地区至少缺粮1840万吨。因旱灾死于饥饿的人口逾百万，直接受到饥饿威胁的人口达3000多万。 ⑴产生原因： ①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 ②全球环境与气候变化的风险。 气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。 ③国际政治经济的矛盾。 ④农业长期投资不足与经济危机的影响。 ⑵解决措施： ①加强国际合作。 ②从粮食生产与供应入手，利用高科技成果提高粮食生产水平。 ③增强人们的粮食安全意识，从开源与节流两方面应对粮食安全问题。 ④世界： A.各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首先任务。 B.1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 2021年，我国粮食产量68285万吨，约占世界谷物粮食总产量的四分之一，人均粮食占有量超过470公斤，远高于联合国粮农组织人均400公斤的粮食“安全线”。2019年中国向埃塞俄比亚捐赠9000吨紧急粮食、向南苏丹捐赠超过2000吨大米；2020年，中国向埃塞俄比亚和几内亚超过30万的贫困人口提供了粮食援助。 ⑤中国：1996年,中国发布了《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，我国制定了一系列保障粮食安全的法律法规。 ⑶保障粮食安全的重要意义： ①粮食是关系国计民生的重要物资，粮食安全是治国安邦的基础，是稳定时局的利器。 ②粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。 ③粮食能保障国家安全，是应对战争的必需品。 2.食品安全： ⑴产生原因： ①化肥农药的过度使用。禽畜饲养过度使用抗生素。食品加工过度使用添加剂。食品供应过程中的污染、变质等问题。 ②生产经营者只顾追求自身利益，违背“诚实信用”的市场交易原则。 ③法律法规的不健全。市场经济中诚信缺失导致市场秩序混乱。 ④相关部门监管不力，使食品安全生产没有落实到位。 ⑵解决措施： ①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。 ②中国： A立法规范：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。 B.严格监管：中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 3.世界饥饿问题产生的主要原因与应对： ⑴原因： ①许多发展中国家人口控制不力; ②世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在; ③国际经济旧秩序下,发展中国家与发达国家经济差距拉大; ④近年来,厄尔尼诺等现象引发的自然灾害频发等。 ⑤世界粮食安全形势依然严峻：目前在发展中国家还有几亿人,在发达国家还有几千万人在长期挨饿。 ⑥农业可持续性减弱：如水资源短缺、农产品污染、农业多样性减少等问题日趋严重。 ⑵应对： ①大力发展有机农业和可持续性农业。 ②力争粮食作物种植的多元化,尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危机。 ③大力发展融现代信息技术、生物技术和工程装备技术于农业生产的“精确农业”。 ④积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。 ⑤加强现代农业科技创新,注重食物安全和营养发展相结合等。 重难点突破： 1.农业现代化的特点： ⑴农业生产手段现代化。运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率。 ⑵农业生产技术科学化。把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技含量。 ⑶农业经营方式产业化。形成种养加、产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经营效益。 ⑷农业服务社会化。形成多种形式的农业社会化服务组织。 ⑸农业产业布局区域化。发展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞争力和市场占有率。 ⑹农业基础设施现代化。既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用，农业发展后劲大为增强。 ⑺农业生态环境现代化。推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境。 ⑻农业劳动者现代化。要提高农业劳动者的综合素质，提高科技技能，以适应发展现代农业的需要。 ⑼农民生活现代化。增加农民收入，让农民的物质和精神生活更加美好。 2.冷链物流对人们生活的影响： ⑴积极： ①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。 ②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。 ③可减少农产品损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。 ④能够提升生活品质，有利于人们生活水平的提高。 ⑤带动一方冷冻食品的收入也大大增加了一个城市的就业率和经济发展。 ⑵局限： ①冷藏技术落后、基础设施短缺； ②冷链物流成本高； ③法律体系不健全。 3.影响粮食安全的因素： ⑴人口因素： ①粮食需求的膨胀。 ②土地等生产要素的恶化。 ③粮食分配与消费的严重不均。 ④消费结构升级加剧了粮食供给压力。 ⑵气候生态。农业生产受到气候变化的严重冲击，严重影响全球粮食安全。 ⑶偶然性因素： ①流动性紧缩抑制粮食生产的资金需求。 ②粮食价格的持续走低抑制了生产者的积极性。 ③投机资本可能搅浑粮食市场。 ⑷金融因素： ①农业补贴。发达国家每年为本国农民提供的补贴，扭曲了农产品贸易的条件，直接伤害了发展中国家的粮食生产。 ②贸易限制。为了保证本国的粮食供应，个别国家政府先后推出限制粮食出口的措施。 ③生物加工。为了减轻石油等能源价格上涨对本国经济造成的压力，不少国家走上了替代性生物清洁能源的道路。 ④海外屯田。出于规避高额进口成本和粮食出口限制所导致的市场担忧，部分国家近年来大举在海外购买耕地种粮。 4.我国发展现代农业的意义： ⑴加快现代农业建设步伐,有利于解放和发展农村生产力,提高农业综合生产能力与效益,促进农村经济社会全面发展。 ⑵有利于引进工业技术成果,提高农业发展质量,增强城乡之间、工农之间的交流与互动,实现城乡协调发展。 ⑶有利于合理利用资源,保护和改善生态环境增强农业可持续发展能力,促进人与自然和谐共处。 5.传统农业与现代农业的主要区别： 6.古代中国的粮食贸易与粮食储备： ⑴远在夏朝之时,粮食流通和仓储制度就已正式成为国家的重要财政制度,此后的各朝各代也无不把粮食流通和储备粮食问题摆在治国安邦的重要位置。 ⑵粮食丰收了就要拿到集市上进行贸易,早在两汉时期郡县设集市就已经十分普遍,尤其到了东汉末年,郡县粮食市场已经初具规模。 ⑶为解决粮食问题,历代王朝基本上都采取粮食进出口贸易。但大多数王朝采取的是鼓励粮食进口、限制粮食出口的政策。 7.工业（科技）革命对农业机械化的影响： ⑴蒸汽动力与农业机械化：以蒸汽机为代表的工业革命开展后，出现了与蒸汽机有关的蒸汽犁、履带式拖拉机、播种机等农业机械，农业生产从传统农业阶段进入机械化阶段。 ⑵内燃机与农业机械化：随着内燃机的发明，世界一些发达国家先后建成农机制造厂，并逐步扩大规模，进行批量生产，内燃拖拉机及其他机电动力已经成为农业生产中的主要动力。各国成立了研究农具的研究所、研究院等农业研究机构，不同程度地发展农业机械化。20世纪中叶，欧美各国基本实现了农业机械化，农业生产进入了高度发展的全面机械化阶段。 ⑶信息技术与农业机械化：20世纪40—50年代以来，信息技术迅速发展，尤其进入90年代以后，随着计算机、通信等技术的日益发展和融合，信息处理和传递进一步突破了时间和地域的限制，改变着农业的生产方式和管理模式，精确农业、智能化变量农业机械、农业机器人等现代农业机械技术应运而生。 概念解释： 1.现代农业： 现代农业是继原始农业、传统农业之后的一个农业发展新阶段，是持续、广泛应用现代科学技术、现代管理和现代工业装备的专业化、社会化、集约化产业，是把生产、加工和销售相结合，把产前、产中和产后相结合，把生产、生活和生态相结合的一体化的高效率与高效益的综合性产业。现代农业的核心是科学化，特征是商品化，方向是集约化，目标是产业化。 2.杂交水稻之父——袁隆平： 袁隆平（1930年9月7日-2021年5月22日），中国杂交水稻事业的开创者和领导者，“共和国勋章”获得者，被誉为“杂交水稻之父”。发明“三系法”籼型杂交水稻，成功研究出“两系法”杂交水稻，创建了超级杂交稻技术体系。2004年袁隆平被评为感动中国十大人物。颁奖词：他是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候，已经具有颠覆世界权威的胆识；当他名满天下的时候，却仍然只是专注于田畴。淡薄名利，一介农夫，播撒智慧，收获富足。他毕生的梦想，就是让所有人远离饥饿。喜看稻菽千重浪，最是风流袁隆平！ 3.含嘉仓： 隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石。被称为中国古代最大的古代粮仓。含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年。 ，谷子的“保质期”更是长达9年。 4.建设生态文明： 基本原则包括：一是坚持发展与保护统一；二是坚持节约优先、保护优先、自然恢复为主的方针；三是坚持点面结合、长短结合；四是在经济措施上坚持激励与约束并举；五是主动作为与国际合作结合，这一点主要是从应对气候变化角度来看的。 本课小结： 食物生产现代化是在生产上实现了机械化、自动化，在经营上实现了产业化、集约化以及遗传育种技术和高效化肥的应用，提高了单位面积的产量。同时，食物储备技术的进步，现代粮仓、家用电器与冷链物流的发展极大地提高了人们的生活质量，提高了人们的生活水平。今天，食物生产和储备的现代化，已为解决人类饥饿创造了必要条件，但因为各种原因人类依然未能解决自身的粮食安全、食品安全问题。因此，食物安全问题仍需要世界各国共同面对、合作解决。 板书设计： 教学反思： 本节课力争做到让每一位同学全身心积极参与、体验成功、获得发展，掌握学科核心知识，理解学习过程，把握学科的本质及思想方法，形成积极的内在学习动机，正确的价值观，成为未来社会历史实践的主人，着重培养学生的学科技能，重视培养学生的批判精神与创新能力，重视培养学生的健全人格等。但是，受学生因知识水平、认知范围、物质条件等差异性影响，部分学生的学习效果仍有待提高。今后，将通过开展更多的学生活动，提升学科素养。 1 学科网（北京）股份有限公司 $