6.1 糖类与油脂 第2课时（同步讲义）化学苏教版选择性必修3

专题6 生命活动的物质基础-糖类、油脂、蛋白质 第一单元 糖类与油脂 第2课时 油脂 教学目标 1、 理解油脂的定义（高级脂肪酸甘油酯）、分类（油/脂肪、单/混甘油酯）及组成结构特点。 2、 掌握油脂的化学性质：氢化（硬化）、水解（酸性/碱性，皂化反应），能书写相关方程式。 3、 了解油脂的物理性质、在生命活动中的作用及工业应用（肥皂、人造奶油等）。 重点和难点 重点：油脂的化学性质：氢化反应、水解反应（尤其是碱性条件下的皂化反应）。 难点：皂化反应的原理、盐析的作用，以及酯的水解与油脂皂化的差异辨析。 ◆知识点一 油脂的结构和分类 1、油脂的概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2、油脂的结构 (1)油脂的结构可表示为 (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3、油脂的分类 (1)根据脂肪酸的种类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为同酸甘油三酯（单甘油酯）；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为异酸甘油三酯（混甘油酯）。天然油脂主要是异酸甘油三酯。 (2)根据状态：把呈固态的叫做脂肪，如牛油、羊油等；把呈液态的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。一般情况下，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基；油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。 4、常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 特别提醒 酯和油脂的区别 1、酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 2、天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点。 即学即练 1．《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸”。现代乌金纸可以承受千百次的捶打而不变形，下列说法错误的是 A．“闭塞周围，只留针孔通气”，目的是让豆油不完全燃烧 B．豆油的主要成分为油脂，常温下呈固态 C．“巨竹膜”为造纸原料，其主要成分为天然高分子化合物 D．黄金夹在乌金纸中间可以打金成箔，说明金具有良好的延展性 【答案】B 【详解】A．“闭塞周围，只留针孔通气”，降低氧气的通入量，让豆油不完全燃烧，故A正确； B．豆油是植物油，主要成分为油脂，常温下呈液态，故B错误； C．“巨竹膜”为造纸原料，成分为纤维素，属于天然高分子化合物，故C正确； D．黄金可以打金成箔，说明金具有良好的延展性，故D正确； 选B。 2．下列叙述正确的是 A．与苯互为同系物 B．和互为同分异构体 C．可用水鉴别苯、溴苯、乙醇 D．润滑油、植物油、甘油都属于酯类 【答案】C 【详解】A．属于稠环芳香烃，而苯只有一个苯环，组成与结构不相似，不是同系物，故A错误； B．和是同一种物质，故B错误； C．乙醇与水互溶，溶液无色，苯与水互不相溶，溶液分层，油层在上层，溴苯与水互不相溶，溶液分层，油层在下层，现象不同，可以鉴别，故C正确； D．植物油属于酯类，甘油属于醇类，润滑油是石油分馏的产物，是由烃类物质组成的混合物，故D错误； 故选：C。 3．化学与生产生活、科技联系紧密。下列叙述错误的是 A．利用冠醚不同大小的空穴适配直径不同的碱金属离子，可实现对的识别 B．废弃的秸秆通过发酵获得生物质燃料乙醇 C．油脂属于高分子化合物 D．“神舟飞船”返回舱外层材料的酚醛树脂球属于有机高分子材料 【答案】C 【详解】A．冠醚识别不同碱金属离子的原理是冠醚有不同大小的空穴，可适配不同大小的碱金属离子，如18-冠-6适配K⁺，A正确； B．秸秆中的纤维素可水解为葡萄糖，葡萄糖发酵生成乙醇，B正确； C．油脂的相对分子质量仅有几百，而高分子化合物的相对分子质量在数千至百万级，因此油脂不属于高分子化合物，C错误； D．酚醛树脂是缩聚反应形成的聚合物，属于有机高分子材料，D正确； 故选C。 ◆知识点二 油脂的性质 1、物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 2、化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式： ＋3H2O3C17H35COOH＋。 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式： ＋3NaOH3C17H35COONa＋。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来生产肥皂。 (2)油脂的氢化：含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。 即学即练 1．下列反应不属于取代反应的是 A．乙醇与乙酸的酯化反应： B．乙酸乙酯的水解反应： C．乙醇与氧气的反应： D．油脂的皂化反应：+3NaOH+3C17H35COONa 【答案】C 【详解】A．乙醇与乙酸的酯化反应，乙酸中的“-OH”被乙氧基(-OCH3)取代得到乙酸乙酯，同时有水生成，属于取代反应，A不符合题意； B．乙酸乙酯的水解反应是酯化反应的逆反应，属于取代反应，B不符合题意； C．在催化剂、加热条件下，乙醇与氧气反应生成乙醛，是“去H加O”的过程，属于氧化反应，C符合题意； D．油脂的皂化反应属于酯类在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，D不符合题意；故选C。 2．以淀粉和油脂为原料，可制备许多香料工业的重要化学品，化合物M和N均属于酯类，M可用于配制腊肉类香精，N可用作香料固定剂，其合成路线及相关物质转化关系如下： 已知：反应⑤生成的物质的量之比为，与等物质的量的反应生成D。请回答下列问题： (1)化合物C所含官能团名称为 ；化合物F的结构简式为 。 (2)下列说法不正确的是_______。 A．反应①与反应③的反应类型相同 B．淀粉、油脂都是高分子化合物，都能发生水解反应 C．化合物均能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．等质量的葡萄糖和化合物C完全燃烧耗氧量相同 (3)写出反应③的化学方程式 。 (4)甘油醛()是最简单的醛糖，有独特的甜味，在食品工业中用于增添食物和香精的香气。以的其中一种化合物为原料，合成甘油醛的流程如下，试补充完整(写出结构简式)： 化合物 (5)A的一种同系物和C的一种同系物反应得到分子式为的物质，请写出该物质所有可能的结构简式： 。 【答案】(1)羧基 (2)AB (3) (4) (5)、、 【详解】（1）根据分析可知化合物C是乙酸，所含官能团名称为羧基；化合物F的结构简式为。 （2）A. 反应①是乙醇的催化氧化，属于氧化反应，反应③是酸与醇的酯化反应，属于取代反应，故反应类型不相同，A错误； B. 淀粉、油脂都能发生水解反应，但油脂不属于高分子化合物，B错误； C. 化合物A为乙醇，醇可以使酸性高锰酸钾褪色，E为油酸，属于不饱和高级脂肪酸，碳链上有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C正确； D. 根据燃烧方程式，，设1 g葡萄糖燃烧则消耗氧气为，1 g乙酸完全燃烧消耗氧气为，耗氧量相同，D正确。 故选AB。 （3）反应③是与乙醇的酯化反应，化学方程式。 （4）根据分析，N为或；结合甘油醛的结构，N应选择，N催化氧化为，然后在碱性下水解为。故中间为物为。 （5）A(乙醇)的一种同系物和C(乙酸)的一种同系物反应得到分子式为的物质，该物质含有酯基，结合碳原子4个，可能是甲酸与丙醇形成的酯、，丙酸与甲醇形成的酯，故结构有、、。 3．下列过程中，没有发生酯化反应或酯的水解反应的是 A．用秸秆制取酒精燃料 B．用对苯二甲酸和乙二醇合成涤纶 C．油脂在碱性溶液中反应制取肥皂 D．纤维素和硝酸反应制取硝酸纤维 【答案】A 【详解】A．秸秆主要成分是纤维素，秸秆水解为葡萄糖，属于糖苷键断裂，葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇，用秸秆制取酒精燃料，没有发生酯化反应或酯的水解，故选A； B．用对苯二甲酸和乙二醇合成涤纶发生酯化反应，故不选B； C．油脂在碱性溶液中反应制取肥皂，属于酯在碱性条件下的水解，故不选C； D．纤维素和硝酸反应制取硝酸纤维，属于酯化反应，故不选D；答案选A。 一、肥皂的制取 1、肥皂的制取生产流程： 2、盐析：工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为氯化钠能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。 实践应用 1．为实现下列各项中的实验目的，对应的实验操作及现象正确的是 选项 目的 实验操作及现象 A 除去甲烷中的乙烯气体 将混合气体通入酸性高锰酸钾溶液中洗气，酸性高锰酸钾溶液褪色 B 证明酸性：碳酸>苯酚 向澄清的苯酚钠溶液中通入二氧化碳气体，溶液变浑浊 C 提纯苯甲酸(含少量泥沙、NaCl) 通过溶解、过滤、结晶、洗涤、干燥得到无色结晶 D 油脂已经完全皂化 向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．乙烯被酸性高锰酸钾氧化会生成CO2等杂质，导致甲烷不纯，正确方法应为通过溴水洗气，A错误； B．CO2与苯酚钠反应生成苯酚（浑浊）和碳酸氢钠，证明碳酸酸性强于苯酚，B正确； C．溶解后应趁热过滤、防止苯甲酸结晶析出，然后冷却结晶、过滤、洗涤、干燥得到无色结晶，C错误； D．油脂发生皂化反应需要加入碱，皂化反应后溶液呈碱性，故酚酞变红无法证明反应完全，D错误； 故选B。 2．为了自制肥皂，某化学兴趣小组设计方案如下所示，下列说法不正确的是 A．步骤Ⅰ中，加入试剂Ⅰ的作用是提供均相溶剂 B．步骤Ⅰ中，涉及到加热操作，为了加快反应速率 C．步骤Ⅲ中，可用多组纱布进行过滤操作 D．步骤Ⅱ中，加入饱和食盐水，降低了NaOH的溶解度，使得固体析出 【答案】D 【详解】A．油脂难溶于水，但易溶于有机溶剂，则加入试剂Ⅰ的作用是促进牛油溶解，提供均相溶剂，A正确； B．升高温度可以促进油脂的碱性水解，加快反应的速率，B正确； C．步骤Ⅲ中，可用多组纱布进行过滤操作，通过过滤分离出生成的高级脂肪酸钠，C正确；   D．加入氯化钠发生盐析后，高级脂肪酸钠浮在液面上，饱和食盐水的作用是促进高级脂肪酸钠的盐析，D错误；故选D。 3．油脂 (1)组成和结构：油脂是 和 形成的酯，属于 类化合物，其结构可表示为。 (2)油脂的分类 物理性质 代表物 分子组成 油 常温下通常呈 ，熔点较低 植物油(花生油、大豆油等) 含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯 脂肪 常温下通常呈 ，熔点较高 动物脂肪(羊油、牛油等) 含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯 (3)油脂的化学性质 ①水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) 条件 化学方程式 酸性 碱性 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，常用于生产肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。 ②油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为 。该过程也可称为油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 【答案】(1)甘油 高级脂肪酸 酯 (2)液态 固态 (3) 【详解】（1）油脂是由“甘油”和“高级脂肪酸”生成的酯，属于“酯”类化合物。 （2）油脂分为油和脂肪，油常温下呈液态，脂肪常温下呈固态。 （3）①油脂的水解反应是油脂的共性，1mol硬脂酸甘油酯完全水解的产物是1 mol甘油和3mol硬脂酸； 硬脂酸甘油酯酸性条件下水解方程式为＋3H2O3C17H35COOH＋； 在氢氧化钠溶液中水解方程式为＋3NaOH3C17H35COONa＋，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用于生产肥皂； ②油脂的氢化是不饱和油脂的特性，不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油，如油酸甘油酯氢化反应方程式为＋3H2。 考点一 油脂的结构和分类 【例1】下列物质的化学用语表达错误的是 A．乙烯的结构简式： B．乙醇分子的空间填充模型： C．乙酸乙酯的实验式： D．油脂的结构通式：(R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基) 【答案】B 【详解】A．烯烃的结构简式中碳碳双键不能省略，故乙烯的结构简式为，A项正确； B．乙醇分子的空间填充模型为，B项错误； C．乙酸乙酯的分子式为，实验式为，C项正确； D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，是油和脂肪的统称，结构通式为(R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基)，D项正确；故选B。 解题要点 油脂、酯和矿物油的区别 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化 【变式1-1】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，反应如下。 下列叙述不正确的是 A．动植物油脂属于高分子化合物 B．生物柴油是含有不同酯的混合物 C．制备生物柴油的同时会生成甘油 D．厨余垃圾中的油脂可用于制备生物柴油 【答案】A 【详解】A．油脂不是高分子化合物，A错误； B．由于烃基不同，所以生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确； C．对比动植物油脂和生物柴油的结构简式，可以得出此取代反应还生成了甘油，C正确； D．厨余垃圾中的油脂，通过这种方式转化为生物柴油，变废为宝，可行，D正确；答案为A。 【变式1-2】下列物质的主要成分不属于高分子的是 A．纯棉毛巾 B．汽车轮胎 C．脲醛树脂开关 D．花生油 【答案】D 【详解】A．纯棉毛巾的主要成分为纤维素，属于高分子，A不符合题意； B．汽车轮胎的主要成分为合成橡胶，属于高分子，B不符合题意； C．脲醛树脂属于高分子，C不符合题意； D．花生油的主要成分为油脂，不属于高分子，D符合题意；故选D。 考点二 油脂的性质 【例2】下列说法不正确的是 A．油脂属于酯类物质，可发生皂化反应 B．DNA双螺旋结构两条链上的碱基通过氢键作用互补配对 C．核苷与磷酸缩合形成了核酸的基本单元——核苷酸 D．酿酒过程中葡萄糖在酒化酶的作用下发生水解反应生成乙醇 【答案】D 【详解】A．油脂属于酯类，在碱性条件下的水解（皂化）生成肥皂，A正确； B．DNA双链碱基通过氢键互补配对（如A-T、C-G），B正确； C．核苷与磷酸缩合形成核苷酸，是核酸的基本单元，C正确； D．酿酒中葡萄糖通过无氧发酵（非水解）生成乙醇，D错误。故选D。 【变式2-1】下列物质的结构或性质不能说明其用途的是 A．浓硫酸、丙三醇可与水分子形成较多的氢键，故两种液体均具有吸湿性 B．具有还原性，可用于脱除汽车尾气中的 C．超高相对分子质量聚乙烯，具有高强度和高耐磨性，故可用于制造防弹服和防弹头盔 D．植物油可通过催化加氢提高饱和度，故可用于制取肥皂 【答案】D 【详解】A．浓硫酸中含有2个羟基、丙三醇中含有3个羟基，都可形成较多的氢键，则两种液体均具有吸湿性，故A正确； B．CO与汽车尾气中NO发生的反应为2CO+2NON2+2CO2，其中CO发生氧化反应、表现出还原性，故B正确； C．超高相对分子质量的聚乙烯具有质量轻、强度大、耐磨、耐腐蚀等优良性能，可用于制造防弹服和防弹头盔，故C正确； D．高级脂肪酸甘油酯在碱性环境下发生水解反应生成的高级脂肪酸钠可用于制造肥皂，与植物油可通过催化加氢提高饱和度无关，故D错误；故选D。 【变式2-2】《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸”。下列说法错误的是 A．“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关 B．“巨竹膜”为造纸的原料，其主要成分是纤维素 C．豆油的主要成分油脂属于天然有机高分子化合物 D．豆油可发生硬化、皂化等反应 【答案】C 【详解】A．“乌金纸”的“乌”由豆油不完全燃烧产生的炭黑导致，A正确； B．“巨竹膜”作为造纸原料，主要成分是纤维素（植物细胞壁主要成分），B正确； C．油脂是高级脂肪酸甘油酯，分子量未达高分子标准（通常需≥10000），因此油脂不属于天然高分子化合物，C错误； D．豆油含不饱和脂肪酸甘油酯，可加氢硬化，也可在碱性条件下皂化水解，D正确；故选C。 基础达标 1．东航成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。下列能区别地沟油与矿物油的方法是 A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 【答案】D 【分析】地沟油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的主要成分是烃。 【详解】A．地沟油含C、H、O元素，矿物油中含C、H元素，都能燃烧，所以点燃的方法不能鉴别地沟油和矿物油，A错误； B．地沟油与矿物油都是混合物，都没有固定的沸点，B错误； C．地沟油与矿物油的密度都比水小，加入水中，都浮在水面上，C错误； D．地沟油属于酯类物质，在氢氧化钠溶液中加热会发生水解反应，生成高级脂肪酸钠和甘油，所以溶液不分层，而矿物油不与氢氧化钠溶液反应，溶液分层，可以鉴别，D正确；故答案选D。 2．下列对于生产、生活中的现象和事实分析错误的是 生产、生活中的现象和事实 分析 A． 皮鞋的橡胶底弹性比橡皮筋差 皮鞋的橡胶底橡胶的硫化程度高 B． 攀登高山需要防晒护目 紫外线可以使蛋白质变性 C． 植物油久置有哈喇味 植物油中含有酯基 D． 集成电路板的底板由酚醛树脂制造 网状结构的有机高分子有热固性 A．A B．B C．C D．D 【答案】C 【详解】A．硫化程度高的橡胶因交联结构紧密，弹性差但更耐磨，符合皮鞋底特性，A正确。 B．紫外线能量高，破坏蛋白质结构，需防晒护目，B正确。 C．植物油含不饱和酯基，久置氧化生成小分子物质（如醛、酮）产生哈喇味，分析混淆了结构（酯基）与变质原因（氧化），C错误。 D．酚醛树脂为热固性材料，固化后形成网状结构，适合电路板，D正确。故选C。 3．糖类、油脂、蛋白质都是人体基本营养物质。 (1)向蛋白质溶液中加入下列物质，会产生沉淀，再加水稀释，沉淀又溶解的是___________(填字母)。 A． B． C． D． (2)不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物的名称是 。下列有关油脂的说法正确的是 (填字母)。 A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物 B．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是沸点低的植物油 C．油脂由碳、氢、氧三种元素组成 D．食用油长时间放置会因水解而变质 (3)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20％的稀硫酸，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。 ①淀粉完全水解生成有机物的化学方程式为 。 ②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述加碱中和后的溶液加入 (填试剂名称)，加热后观察到的现象是 。若要检验淀粉是否完全水解，可取少量上述溶液加入 (填试剂名称)，观察到溶液变蓝，则没有完全水解。 【答案】(1)B (2)丙三醇(甘油) C (3) 新制氢氧化铜悬浊液(或银氨溶液) 产生砖红色沉淀(或出现光亮的银镜) 碘水 【详解】（1）向蛋白质溶液中加入下列物质，会产生沉淀，再加水稀释，沉淀又溶解，称为蛋白质的盐析；蛋白质与强酸、强碱、强氧化剂、重金属离子、宇宙射线、高温会变性，蛋白质变性不可逆，所以能使蛋白质发生盐析的是NH4Cl，其中硫酸铜和硫酸会使蛋白质变性，乙醇不能使蛋白质发生盐析现象，故填B。 （2）在酸性条件下，油脂水解反应生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下，油脂水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油，故油脂在酸性和碱性条件下水解反应的共同产物是甘油； A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子量较小，不属于高分子化合物，故A错误；B．油脂中的碳链为碳碳单键时，为饱和油脂，常温下一般为固体，沸点较高，故B错误； C．油脂由碳、氢、氧三种元素组成，故C正确； D．食用油主要成分是油脂，油脂属于高级脂肪酸甘油酯，长时间放置会因氧化而变质，故D错误； 故选C。 （3）①淀粉完全水解生成葡萄糖，其反应的化学方程式为； ②淀粉水解产物葡萄糖具有还原性，可用新制氢氧化铜悬浊液加热，若有砖红色沉淀生成，则说明发生了水解；检验是否完全水解，则需要检验其中是否含有淀粉，所用试剂为碘单质，其操作为：取少量未加碱中和的水解溶液于试管中，加入几滴碘水，溶液变为蓝色，则没有完全水解。 4．江西素有“物华天宝，人杰地灵”的美誉，下列有关说法错误的是 A．古代滕王阁建筑上使用的油漆含桐油，桐油主要成分是高级脂肪酸甘油酯，能发生皂化反应 B．萍乡南门田螺壳薄肉厚，田螺壳的主要成分是碳酸钙 C．景德镇瓷器“薄如纸，声如磬”，其表面釉料中的二氧化硅是两性氧化物 D．井冈山的红米饭南瓜汤美味又营养，富含人体易消化吸收的糖类物质淀粉 【答案】C 【详解】A．桐油主要成分为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下的水解反应（皂化反应）生成肥皂和甘油，A正确； B．田螺壳属于钙质结构，主要成分为碳酸钙，B正确； C．二氧化硅（SiO2）是酸性氧化物，与强碱反应生成硅酸盐和水，但与大多都酸不反应，与氢氟酸反应生成的是SiF4和水，SiF4不是盐，二氧化硅并非两性氧化物，C错误； D．红米饭和南瓜中的淀粉属于多糖，经水解最终所得的葡萄糖可被人体吸收，D正确；故答案选C。 5．下列说法不正确的是 A．油漆制造中可以添加乙酸乙酯作为溶剂 B．变质的油脂散发出“哈喇”味，是因为油脂发生加成反应所致 C．制硝酸尾气中的可用溶液吸收 D．污水处理可以加入硫酸亚铁作为混凝剂 【答案】B 【详解】A．乙酸乙酯是常用有机溶剂，具有良好的溶解性与挥发性，常用在油漆、涂料中作为溶剂，A正确； B．油脂变质产生“哈喇”味是因氧化反应生成醛、酮等物质，而非加成反应，B错误； C．Na2CO3溶液显碱性，可与NO2反应生成硝酸盐和亚硝酸盐，能用于吸收NO2尾气，C正确； D．硫酸亚铁经氧化、水解生成Fe(OH)3胶体，可吸附悬浮物，因此常用于污水处理的混凝剂，D正确； 故答案选B。 6．化学与社会、生活、环境及科技方面息息相关。下列说法正确的是 A．为防止海鲜变质，应用福尔马林溶液浸泡 B．南通蓝印花布使用的棉布原料主要成分属于多糖 C．油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子才能被吸收 D．“福建舰”航母使用的碳纤维是一种新型有机高分子材料 【答案】B 【详解】A．福尔马林对人体有害，福尔马林不能用于处理食品，A错误； B．棉布的主要成分为纤维素，纤维素为多糖类，B正确； C．油脂人体内水解为甘油和高级脂肪酸，没有氨基酸，C错误； D．碳纤维为无机物非金属材料，D错误；故答案为：B。 7．下列日用品主要成分的晶体类型与其他三个不同的是 A．味精 B．冰糖 C．84消毒液 D．肥皂 【答案】B 【详解】A．味精主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠是离子晶体； B．冰糖主要成分为蔗糖，蔗糖是分子晶体； C．84消毒液主要含次氯酸钠，次氯酸钠是离子晶体； D．肥皂主要成分是高级脂肪酸的钠盐或钾盐，都是离子晶体； 晶体类型不同的是冰糖的主要成分，故选B。 综合应用 1．下列关于油脂的说法错误的是 A．油脂只能在碱性条件下水解 B．脂肪可用于制造肥皂 C．人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定 D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体 【答案】A 【详解】A．油脂可以在酸性、碱性条件下水解，A错误； B．脂肪的皂化反应可用于制造肥皂，B正确； C．植物油中含碳碳双键，植物油发生硬化反应得到人造奶油，人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定，C正确； D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体，D正确；故选A。 2．下列说法不正确的是 A．油漆制造中可以添加乙酸乙酯作为溶剂 B．制硝酸尾气中的可用溶液吸收 C．污水处理可以加入硫酸亚铁作为混凝剂 D．变质的油脂散发出“哈喇”味，是因为油脂发生加成反应所致 【答案】D 【详解】A. 乙酸乙酯使具有挥发性的性能优良的有机溶剂易，常用于油漆制造的溶剂，A正确； B. 二氧化氮能与碱性碳酸钠溶液反应生成硝酸钠、亚硝酸钠、二氧化碳，所以碳酸钠溶液可以吸收制硝酸尾气中的二氧化氮，B正确； C. 硫酸亚铁在溶液中水解生成的氢氧化亚铁，易被空气中的氧气氧化而生成氢氧化铁胶体，胶体能吸附水中悬浮的杂质而聚沉，所以硫酸亚铁可作为污水处理的混凝剂，C正确； D. 变质的油脂散发出“哈喇”味是因为油脂分子中含有的碳碳双键氧化反应所致，与加成反应无关，D错误； 故选D。 3．下列说法不正确的是 A．纸张中的纤维素之间通过氢键和范德华力相结合 B．食用油应密封保存 C．酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇发酵，氧化为碳酸 D．通过X射线衍射可确定氨基酸的空间结构 【答案】C 【详解】A．纸张中的纤维素之间存在氢键和范德华力，A正确； B．为避免食用油被氧化变质而产生异味或有害物质，应密封保存，B正确； C．酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇发酵，氧化为乙酸，C错误； D．通过X射线衍射可以获得包括键长、键角、键能等分子结构信息，可确定氨基酸的空间结构，D正确； 故选C。 4．化学与我们的生活、生产密切相关，下列说法中错误的是 A．单一波长的X射线通过晶态SiO2时，记录仪上会产生明锐的衍射峰 B．离子液体熔点低且有良好的导电性，可用作原电池的电解质 C．常见食用油在空气中被氧化产生异味，与其分子中含有酯基有关 D．量子通信材料螺旋碳纳米管与石墨烯互为同素异形体 【答案】C 【详解】A．晶态SiO2（石英）具有规则结构，单一波长X射线通过时会产生衍射峰，A正确； B．离子液体由离子组成，导电性好且熔点低，适合作为电解质，B正确； C．食用油氧化产生异味主要因不饱和双键被氧化，而非酯基，C错误； D．螺旋碳纳米管和石墨烯均为碳的同素异形体，结构不同，D正确；故选C。 5．下列实验设计、操作或实验现象合理的是 A．检验皂化反应是否完全：向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红说明皂化完全 B．检验氯乙烷中存在氯元素：向氯乙烷中加入稀溶液共煮几分钟，再加入溶液，观察是否生成白色沉淀 C．检验甲酸中是否混有乙醛：可向样品中加入足量溶液以中和甲酸，再做银镜反应或与新制共热的实验 D．除去苯中的少量苯酚：加入适量氢氧化钠溶液，分液 【答案】D 【详解】A．皂化反应在碱性条件下进行，反应后溶液本身呈碱性，无论是否完全，滴入酚酞均会变红，无法判断皂化是否完全，A错误； B．氯乙烷水解后需先加硝酸酸化，否则残留的NaOH会与AgNO3反应生成AgOH（AgOH不稳定，易分解为Ag2O）而干扰水解液中氯离子的检测，无法检验氯乙烷中的氯元素，B错误； C．甲酸被中和生成甲酸钠(HCOONa)，但其结构中仍含“-CHO”的结构，在后续实验中可能被氧化，无法排除自身干扰，所以该实验无法确定是否含乙醛，C错误； D．苯酚与NaOH反应生成水溶性的苯酚钠，与苯分层后分液即可分离，D正确；故选D。 6．下列说法错误的是 A．酸性条件下，脂肪水解可得到饱和脂肪酸，植物油水解可得到不饱和脂肪酸 B．纤维素与浓硝酸反应得到的硝酸纤维可用于生产火药 C．蔗糖、麦芽糖互为同分异构体，其中蔗糖不能发生银镜反应 D．DNA分子中的碱基通过共价键进行配对 【答案】D 【详解】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，脂肪水解生成饱和脂肪酸和甘油，植物油水解生成不饱和脂肪酸和甘油，故A正确； B．纤维素与浓硝酸反应生成硝酸纤维，高含氮量的火棉用于火药，故B正确； C．蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体；蔗糖无游离醛基，不能发生银镜反应，故C正确； D．DNA碱基配对通过氢键连接，而非共价键，故D错误；选D。 7．油脂 (1)油脂的组成和结构 ①油脂的组成：油脂的成分主要是 与 形成的酯，属于酯类化合物。 ②结构：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构可表示为 。油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不同，组成油脂的高级脂肪酸的种类很多，如饱和的硬脂酸、不饱和的油酸 (2)分类： (3)油脂的化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有 的化学性质，还兼有 的化学性质。 ①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性：1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 和3 mol 。 a.酸性条件下水解方程式： 。 b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式： 。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 ，工业上常用于生产 。 ②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。 a.含义： 不饱和程度较高、熔点较低的 ，通过催化加 可提高饱和度，转变成 ，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的 ，这样制得的油脂叫 ，又叫 。 b.油酸甘油酯氢化反应方程式为 。 (4)应用： ①利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 ②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 ③利用油脂的皂化反应制取 。 【答案】(1)高级脂肪酸 甘油 (2)液、固 (3)酯 烯烃 甘油 硬脂酸 ＋3H2O3C17H35COOH＋ ＋3NaOH3C17H35COONa＋ 皂化反应 肥皂 液态油 氢 半固态的脂肪 硬化 人造脂肪 硬化油 ＋3H2 (4)甘油和肥皂 【详解】（1）油脂的成分主要是高级脂肪酸与甘油形成的高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类化合物，结构可表示为，故答案为：高级脂肪酸；甘油；； （2）油脂分为油和脂肪，油常温下呈液态，脂肪常温下呈固态，故答案为：液、固； （3）油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质，故答案为：酯；烯烃； ①油脂的水解反应是油脂的共性，1mol硬脂酸甘油酯完全水解的产物是1 mol甘油和3mol硬脂酸，硬脂酸甘油酯酸性条件下水解方程式为＋3H2O3C17H35COOH＋，在氢氧化钠溶液中水解方程式为＋3NaOH3C17H35COONa＋，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用于生产肥皂，故答案为：甘油；硬脂酸；＋3H2O3C17H35COOH＋；＋3NaOH3C17H35COONa＋；皂化反应；肥皂； ②油脂的氢化是不饱和油脂的特性，不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油，如油酸甘油酯氢化反应方程式为＋3H2，故答案为：液态油；氢；半固态脂肪；硬化；人造脂肪；硬化油；＋3H2； （4）利用油脂的氢化，工业上生产硬化油；利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸；利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂，故答案为：甘油和肥皂。 拓展培优 1．盛产于辽宁省的南果梨含有多种微量元素，营养丰富，其含有的有机物M(结构如图所示)会使南果梨呈现出特殊的香气。下列有关M的说法正确的是 A．名称为2-甲基丁酸乙酯 B．完全燃烧生成和 C．与油脂互为同系物 D．易溶于水 【答案】A 【详解】A．酯化反应机理为酸脱羟基醇脱氢，生成的酯命名为某酸某酯，由酯的结构可逆推反应物为2-甲基丁酸和乙醇，故M的名称为：2-甲基丁酸乙酯，A正确； B．M的物质的量未知，完全燃烧生成的产物的物质的量无法计算，B错误； C．油脂为脂肪酸甘油酯，1个油脂分子含3个酯基，M与油脂不互为同系物，C错误； D．M属于酯类，难溶于水，D错误；故选A。 2．下列叙述正确的是 A．用饱和NaOH溶液去除乙酸乙酯中的乙酸和乙醇 B．用酸性溶液鉴别苯、溴苯、乙醇、乙酸 C．等质量的和分别在足量的氧气中燃烧，消耗最多 D．油脂没有固定的熔沸点，因此能使溴水褪色 【答案】B 【详解】A．用饱和NaOH溶液会促进乙酸乙酯的水解，导致产品损失，正确方法是用饱和溶液，A错误； B．酸性KMnO4可区分四种物质：乙醇使其褪色，乙酸混溶但不反应，苯分层(上层)，溴苯分层(下层)，B正确； C．因为CH4中H元素的质量分数更高，等质量时，CH4的耗氧量更高，故C错误； D．油脂无固定熔沸点因是混合物，但能否使溴水褪色取决于是否含不饱和双键，二者无因果关系，D错误； 答案选B。 3．下列用品的主要成分及用途对应错误的是 A．苯酚-用于医疗器械消毒 B．聚乙烯-用于食品包装 C．甲醛-用作制作生物标本 D．高级脂肪酸甘油酯-用于清洁洗涤 【答案】D 【详解】A．苯酚具有杀菌消毒作用，可用于医疗器械消毒，A正确； B．聚乙烯无毒且化学性质稳定，广泛用于食品包装材料，B正确； C．甲醛（福尔马林）能使蛋白质变性，用于制作生物标本防腐，C正确； D．高级脂肪酸甘油酯是油脂，本身无清洁作用；清洁洗涤需用其水解产物（如肥皂），D错误；故选D。 4．下列实验操作和现象对应解释错误的是 选项 实验操作和现象 解释 A 向饱和氨盐水中通入过量，有晶体析出 B 向热溶液中加少量油脂，充分振荡，不再分层 油脂在碱性条件下水解 C 向溶液中通入气体，产生黑色沉淀 还原性： D 向溶液中加入同浓度KI溶液和几滴KSCN溶液，溶液变红 A．A B．B C．C D．D 【答案】C 【详解】A．向饱和氨盐水中通入过量CO2，该反应是侯氏制碱法的核心反应，生成的NaHCO3因溶解度较小而以晶体形式析出，A正确； B．向热Na2CO3溶液中加少量油脂，加热促进Na2CO3水解，溶液碱性增强，油脂发生皂化反应完全水解为溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，因此不再分层，B正确； C．向CuSO4溶液中通入H2S气体，产生黑色沉淀（CuS），反应能发生是因为CuS的溶解度极小，不溶于稀硫酸，与H2S和H2SO4的还原性强弱无关，C错误； D．加入的KI溶液过量，充分反应后，加入KSCN溶液，溶液变红，说明溶液中仍有Fe3+剩余，说明反应物不能完全转化，即Fe3+与I-的氧化还原反应为可逆反应，D正确；故答案选C。 5．下列有关物质的制备正确的是 A．用乙二醇与足量酸性高锰酸钾溶液反应制备乙二酸 B．溴乙烷与浓硫酸共热到制备乙烯 C．油脂在酸性条件下发生皂化反应制肥皂 D．用乙炔在一定条件下发生加聚反应制备聚乙炔 【答案】D 【详解】A．乙二醇（HOCH2CH2OH）在过量酸性高锰酸钾溶液中被氧化为二氧化碳，A错误； B．溴乙烷（CH3CH2Br）在氢氧化钠醇溶液中加热发生消去反应生成乙烯，B错误； C．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，但皂化反应特指碱性条件下的水解（生成肥皂，即高级脂肪酸盐），C错误； D．乙炔（HC≡CH）通过加聚反应，三键打开形成双键聚合为聚乙炔，该反应在特定催化剂（如过渡金属）条件下可行，D正确；故选D。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题6 生命活动的物质基础-糖类、油脂、蛋白质 第一单元 糖类与油脂 第2课时 油脂 教学目标 1、 理解油脂的定义（高级脂肪酸甘油酯）、分类（油/脂肪、单/混甘油酯）及组成结构特点。 2、 掌握油脂的化学性质：氢化（硬化）、水解（酸性/碱性，皂化反应），能书写相关方程式。 3、 了解油脂的物理性质、在生命活动中的作用及工业应用（肥皂、人造奶油等）。 重点和难点 重点：油脂的化学性质：氢化反应、水解反应（尤其是碱性条件下的皂化反应）。 难点：皂化反应的原理、盐析的作用，以及酯的水解与油脂皂化的差异辨析。 ◆知识点一 油脂的结构和分类 1、油脂的概念 油脂是由 和 形成的酯，属于酯类化合物。 2、油脂的结构 (1)油脂的结构可表示为 (2)官能团： ，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3、油脂的分类 (1)根据脂肪酸的种类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为同酸甘油三酯（单甘油酯）；当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为异酸甘油三酯（混甘油酯）。天然油脂主要是异酸甘油三酯。 (2)根据状态：把呈固态的叫做脂肪，如牛油、羊油等；把呈液态的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。一般情况下，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基；油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。 4、常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 特别提醒 酯和油脂的区别 1、酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 2、天然油脂大多数是混甘油酯，都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点。 即学即练 1．《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸”。现代乌金纸可以承受千百次的捶打而不变形，下列说法错误的是 A．“闭塞周围，只留针孔通气”，目的是让豆油不完全燃烧 B．豆油的主要成分为油脂，常温下呈固态 C．“巨竹膜”为造纸原料，其主要成分为天然高分子化合物 D．黄金夹在乌金纸中间可以打金成箔，说明金具有良好的延展性 2．下列叙述正确的是 A．与苯互为同系物 B．和互为同分异构体 C．可用水鉴别苯、溴苯、乙醇 D．润滑油、植物油、甘油都属于酯类 3．化学与生产生活、科技联系紧密。下列叙述错误的是 A．利用冠醚不同大小的空穴适配直径不同的碱金属离子，可实现对的识别 B．废弃的秸秆通过发酵获得生物质燃料乙醇 C．油脂属于高分子化合物 D．“神舟飞船”返回舱外层材料的酚醛树脂球属于有机高分子材料 ◆知识点二 油脂的性质 1、物理性质 (1)密度：比水小。 (2)溶解性：不溶于 ，易溶于 。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物， 固定的熔、沸点。 2、化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式： 。 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式： 。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来 。 (2)油脂的氢化：含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物可以用来制肥皂，也可以用于生产人造奶油。 即学即练 1．下列反应不属于取代反应的是 A．乙醇与乙酸的酯化反应： B．乙酸乙酯的水解反应： C．乙醇与氧气的反应： D．油脂的皂化反应：+3NaOH+3C17H35COONa 2．以淀粉和油脂为原料，可制备许多香料工业的重要化学品，化合物M和N均属于酯类，M可用于配制腊肉类香精，N可用作香料固定剂，其合成路线及相关物质转化关系如下： 已知：反应⑤生成的物质的量之比为，与等物质的量的反应生成D。请回答下列问题： (1)化合物C所含官能团名称为 ；化合物F的结构简式为 。 (2)下列说法不正确的是_______。 A．反应①与反应③的反应类型相同 B．淀粉、油脂都是高分子化合物，都能发生水解反应 C．化合物均能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．等质量的葡萄糖和化合物C完全燃烧耗氧量相同 (3)写出反应③的化学方程式 。 (4)甘油醛()是最简单的醛糖，有独特的甜味，在食品工业中用于增添食物和香精的香气。以的其中一种化合物为原料，合成甘油醛的流程如下，试补充完整(写出结构简式)： 化合物 (5)A的一种同系物和C的一种同系物反应得到分子式为的物质，请写出该物质所有可能的结构简式： 。 3．下列过程中，没有发生酯化反应或酯的水解反应的是 A．用秸秆制取酒精燃料 B．用对苯二甲酸和乙二醇合成涤纶 C．油脂在碱性溶液中反应制取肥皂 D．纤维素和硝酸反应制取硝酸纤维 一、肥皂的制取 1、肥皂的制取生产流程： 2、盐析：工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为氯化钠能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。 实践应用 1．为实现下列各项中的实验目的，对应的实验操作及现象正确的是 选项 目的 实验操作及现象 A 除去甲烷中的乙烯气体 将混合气体通入酸性高锰酸钾溶液中洗气，酸性高锰酸钾溶液褪色 B 证明酸性：碳酸>苯酚 向澄清的苯酚钠溶液中通入二氧化碳气体，溶液变浑浊 C 提纯苯甲酸(含少量泥沙、NaCl) 通过溶解、过滤、结晶、洗涤、干燥得到无色结晶 D 油脂已经完全皂化 向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 A．A B．B C．C D．D 2．为了自制肥皂，某化学兴趣小组设计方案如下所示，下列说法不正确的是 A．步骤Ⅰ中，加入试剂Ⅰ的作用是提供均相溶剂 B．步骤Ⅰ中，涉及到加热操作，为了加快反应速率 C．步骤Ⅲ中，可用多组纱布进行过滤操作 D．步骤Ⅱ中，加入饱和食盐水，降低了NaOH的溶解度，使得固体析出 3．油脂 (1)组成和结构：油脂是 和 形成的酯，属于 类化合物，其结构可表示为。 (2)油脂的分类 物理性质 代表物 分子组成 油 常温下通常呈 ，熔点较低 植物油(花生油、大豆油等) 含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯 脂肪 常温下通常呈 ，熔点较高 动物脂肪(羊油、牛油等) 含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯 (3)油脂的化学性质 ①水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) 条件 化学方程式 酸性 碱性 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，常用于生产肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。 ②油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为 。该过程也可称为油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 考点一 油脂的结构和分类 【例1】下列物质的化学用语表达错误的是 A．乙烯的结构简式： B．乙醇分子的空间填充模型： C．乙酸乙酯的实验式： D．油脂的结构通式：(R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基) 解题要点 油脂、酯和矿物油的区别 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化 【变式1-1】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，反应如下。 下列叙述不正确的是 A．动植物油脂属于高分子化合物 B．生物柴油是含有不同酯的混合物 C．制备生物柴油的同时会生成甘油 D．厨余垃圾中的油脂可用于制备生物柴油 【变式1-2】下列物质的主要成分不属于高分子的是 A．纯棉毛巾 B．汽车轮胎 C．脲醛树脂开关 D．花生油 考点二 油脂的性质 【例2】下列说法不正确的是 A．油脂属于酯类物质，可发生皂化反应 B．DNA双螺旋结构两条链上的碱基通过氢键作用互补配对 C．核苷与磷酸缩合形成了核酸的基本单元——核苷酸 D．酿酒过程中葡萄糖在酒化酶的作用下发生水解反应生成乙醇 【变式2-1】下列物质的结构或性质不能说明其用途的是 A．浓硫酸、丙三醇可与水分子形成较多的氢键，故两种液体均具有吸湿性 B．具有还原性，可用于脱除汽车尾气中的 C．超高相对分子质量聚乙烯，具有高强度和高耐磨性，故可用于制造防弹服和防弹头盔 D．植物油可通过催化加氢提高饱和度，故可用于制取肥皂 【变式2-2】《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸”。下列说法错误的是 A．“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关 B．“巨竹膜”为造纸的原料，其主要成分是纤维素 C．豆油的主要成分油脂属于天然有机高分子化合物 D．豆油可发生硬化、皂化等反应 基础达标 1．东航成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。下列能区别地沟油与矿物油的方法是 A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 2．下列对于生产、生活中的现象和事实分析错误的是 生产、生活中的现象和事实 分析 A． 皮鞋的橡胶底弹性比橡皮筋差 皮鞋的橡胶底橡胶的硫化程度高 B． 攀登高山需要防晒护目 紫外线可以使蛋白质变性 C． 植物油久置有哈喇味 植物油中含有酯基 D． 集成电路板的底板由酚醛树脂制造 网状结构的有机高分子有热固性 A．A B．B C．C D．D 3．糖类、油脂、蛋白质都是人体基本营养物质。 (1)向蛋白质溶液中加入下列物质，会产生沉淀，再加水稀释，沉淀又溶解的是___________(填字母)。 A． B． C． D． (2)不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物的名称是 。下列有关油脂的说法正确的是 (填字母)。 A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物 B．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是沸点低的植物油 C．油脂由碳、氢、氧三种元素组成 D．食用油长时间放置会因水解而变质 (3)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20％的稀硫酸，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。 ①淀粉完全水解生成有机物的化学方程式为 。 ②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述加碱中和后的溶液加入 (填试剂名称)，加热后观察到的现象是 。若要检验淀粉是否完全水解，可取少量上述溶液加入 (填试剂名称)，观察到溶液变蓝，则没有完全水解。 4．江西素有“物华天宝，人杰地灵”的美誉，下列有关说法错误的是 A．古代滕王阁建筑上使用的油漆含桐油，桐油主要成分是高级脂肪酸甘油酯，能发生皂化反应 B．萍乡南门田螺壳薄肉厚，田螺壳的主要成分是碳酸钙 C．景德镇瓷器“薄如纸，声如磬”，其表面釉料中的二氧化硅是两性氧化物 D．井冈山的红米饭南瓜汤美味又营养，富含人体易消化吸收的糖类物质淀粉 5．下列说法不正确的是 A．油漆制造中可以添加乙酸乙酯作为溶剂 B．变质的油脂散发出“哈喇”味，是因为油脂发生加成反应所致 C．制硝酸尾气中的可用溶液吸收 D．污水处理可以加入硫酸亚铁作为混凝剂 6．化学与社会、生活、环境及科技方面息息相关。下列说法正确的是 A．为防止海鲜变质，应用福尔马林溶液浸泡 B．南通蓝印花布使用的棉布原料主要成分属于多糖 C．油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子才能被吸收 D．“福建舰”航母使用的碳纤维是一种新型有机高分子材料 7．下列日用品主要成分的晶体类型与其他三个不同的是 A．味精 B．冰糖 C．84消毒液 D．肥皂 综合应用 1．下列关于油脂的说法错误的是 A．油脂只能在碱性条件下水解 B．脂肪可用于制造肥皂 C．人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定 D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体 2．下列说法不正确的是 A．油漆制造中可以添加乙酸乙酯作为溶剂 B．制硝酸尾气中的可用溶液吸收 C．污水处理可以加入硫酸亚铁作为混凝剂 D．变质的油脂散发出“哈喇”味，是因为油脂发生加成反应所致 3．下列说法不正确的是 A．纸张中的纤维素之间通过氢键和范德华力相结合 B．食用油应密封保存 C．酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇发酵，氧化为碳酸 D．通过X射线衍射可确定氨基酸的空间结构 4．化学与我们的生活、生产密切相关，下列说法中错误的是 A．单一波长的X射线通过晶态SiO2时，记录仪上会产生明锐的衍射峰 B．离子液体熔点低且有良好的导电性，可用作原电池的电解质 C．常见食用油在空气中被氧化产生异味，与其分子中含有酯基有关 D．量子通信材料螺旋碳纳米管与石墨烯互为同素异形体 5．下列实验设计、操作或实验现象合理的是 A．检验皂化反应是否完全：向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红说明皂化完全 B．检验氯乙烷中存在氯元素：向氯乙烷中加入稀溶液共煮几分钟，再加入溶液，观察是否生成白色沉淀 C．检验甲酸中是否混有乙醛：可向样品中加入足量溶液以中和甲酸，再做银镜反应或与新制共热的实验 D．除去苯中的少量苯酚：加入适量氢氧化钠溶液，分液 6．下列说法错误的是 A．酸性条件下，脂肪水解可得到饱和脂肪酸，植物油水解可得到不饱和脂肪酸 B．纤维素与浓硝酸反应得到的硝酸纤维可用于生产火药 C．蔗糖、麦芽糖互为同分异构体，其中蔗糖不能发生银镜反应 D．DNA分子中的碱基通过共价键进行配对 7．油脂 (1)油脂的组成和结构 ①油脂的组成：油脂的成分主要是 与 形成的酯，属于酯类化合物。 ②结构：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构可表示为 。油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不同，组成油脂的高级脂肪酸的种类很多，如饱和的硬脂酸、不饱和的油酸 (2)分类： (3)油脂的化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有 的化学性质，还兼有 的化学性质。 ①油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)-油脂的共性：1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 和3 mol 。 a.酸性条件下水解方程式： 。 b.碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式： 。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 ，工业上常用于生产 。 ②油脂的氢化-不饱和油脂的特性。 a.含义： 不饱和程度较高、熔点较低的 ，通过催化加 可提高饱和度，转变成 ，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的 ，这样制得的油脂叫 ，又叫 。 b.油酸甘油酯氢化反应方程式为 。 (4)应用： ①利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 ②利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 ③利用油脂的皂化反应制取 。 拓展培优 1．盛产于辽宁省的南果梨含有多种微量元素，营养丰富，其含有的有机物M(结构如图所示)会使南果梨呈现出特殊的香气。下列有关M的说法正确的是 A．名称为2-甲基丁酸乙酯 B．完全燃烧生成和 C．与油脂互为同系物 D．易溶于水 2．下列叙述正确的是 A．用饱和NaOH溶液去除乙酸乙酯中的乙酸和乙醇 B．用酸性溶液鉴别苯、溴苯、乙醇、乙酸 C．等质量的和分别在足量的氧气中燃烧，消耗最多 D．油脂没有固定的熔沸点，因此能使溴水褪色 3．下列用品的主要成分及用途对应错误的是 A．苯酚-用于医疗器械消毒 B．聚乙烯-用于食品包装 C．甲醛-用作制作生物标本 D．高级脂肪酸甘油酯-用于清洁洗涤 4．下列实验操作和现象对应解释错误的是 选项 实验操作和现象 解释 A 向饱和氨盐水中通入过量，有晶体析出 B 向热溶液中加少量油脂，充分振荡，不再分层 油脂在碱性条件下水解 C 向溶液中通入气体，产生黑色沉淀 还原性： D 向溶液中加入同浓度KI溶液和几滴KSCN溶液，溶液变红 A．A B．B C．C D．D 5．下列有关物质的制备正确的是 A．用乙二醇与足量酸性高锰酸钾溶液反应制备乙二酸 B．溴乙烷与浓硫酸共热到制备乙烯 C．油脂在酸性条件下发生皂化反应制肥皂 D．用乙炔在一定条件下发生加聚反应制备聚乙炔 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $