专题10 化学与人类社会进步 课题2 健康生活离不开化学（寒假预习讲义）九年级化学新教材沪科版五四学制

课题2 健康生活离不开化学 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点1 六大营养素与营养均衡 1. 六大营养素 （1）定义： ①营养素：食物中能被人体消化、吸收和利用的营养成分，包括 、 、 、 、矿物质和水六大类。 ②有机化合物：糖类、脂类、蛋白质与维生素均属于 （简称有机物）。以有机化合物为主要研究对象的化学称为 。有机化合物都是 化合物，大多含有氢元素，有的还含有氧元素、氮元素等其他元素，我们之前学过的 、 、尿素等都属于有机化合物。 （2）营养素的种类及其作用 类别 组成元素 组成单位/常见物质 主要生理功能 人体获取途径 关键特点 糖类 C、H、O 葡萄糖（ ）、淀粉等 1. 人体主要 来源 粮食作物（水稻、小麦、玉米）、马铃薯等植物性食物 淀粉需经消化液作用转化为 才能被人体吸收， 2. 葡萄糖缓慢氧化释放能量供生命活动 脂类 主要为C、H、O，部分含N、P （猪油、牛油）、 （花生油、玉米油） 1. 构成人体细胞的重要物质 动物油脂、植物油脂类食物 是维持人体正常生命活动不可缺少的物质 2. 人体重要 ，提供每日15%~25%的能量 3. 帮助人体保温防寒 蛋白质 C、H、O、N、S等 （共20多种，8种为必需氨基酸） 1. 构成人体的基础物质（ 内脏、神经、毛发、酶、抗体等均含蛋白质） 1. 富含必需氨基酸：肉类、鸡蛋、奶制品 必需氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给 2. 参与人体生长发育和组织修复 2. 植物性来源： 维生素 含多种有机元素 多种类型（如维生素A、B族、C等） 调节机体代谢， 正常进行 绝大多数需从食物中摄取 1.需求量 （以mg、μg计），但作用 2.不 ，不作为身体结构材料 3.缺乏会引起代谢障碍 （3）头发、羊毛、羽毛、蚕丝的主要成分是 ，其组成含C、H、O、N、S等元素，燃烧时产生的 ，与蛋白质中氮、硫元素的燃烧产物密切相关。 2.营养均衡与合理膳食 （1）核心原则不同食物营养特点不同，需 才能实现全面营养。 （2）人群营养素需求 ①不同年龄、性别、生理状况、职业的人群，营养素需求存在差异；各国会制定本国居民的 ，长期按此摄入可 、储备营养。 ②不同人群蛋白质需求变化规律：1~2 岁到 14~17 岁，蛋白质需求量随年龄增长而 ；18~50 岁需求量 ；65~79 岁需求量略有上升。 ③14~17 岁青少年摄入量高的原因：此阶段处于生长发育 ，身体组织（肌肉、骨骼等）的生长、修复需要更多蛋白质。 （3）膳食注意事项 ①营养素摄入 可能诱发疾病。普通健康人群：日常膳食能满足营养素需求，一般 ；特殊人群（恢复期患者、孕妇、发育中孩子等）：可 缺乏的营养素。 （4）膳食指导工具 我国有《 》相关工具（如平衡膳食宝塔、平衡膳食餐盘等）。 【方法导引】 1.分类记忆法：按“元素组成-主要功能-食物来源”的逻辑，分别梳理四类有机营养素的核心要点，形成对比表格辅助记忆。 2.关联理解法：将营养素的功能与人体生理需求结合，如糖类供能、蛋白质构建组织，理解“合理膳食”的科学依据。 【易错辨析】 误区1：淀粉有甜味，能直接被人体吸收。 纠正：淀粉是结构复杂的糖类，无甜味，需在消化液作用下分解为葡萄糖后，才能被人体吸收利用。 误区2：维生素能为人体提供能量。 纠正：维生素不直接参与能量供应，也不作为身体结构材料，核心功能是调节机体代谢。 【特别提醒】 1.营养素摄入不足或过量均可能诱发疾病，需遵循“适量均衡”原则，不盲目补充保健品。 2.14～17岁青少年蛋白质参考摄入量较高（60～75g/日），需重点保证肉类、豆类、鸡蛋等食物的摄入。 知识点二 化学与生命科学 1.从分子水平认识生命 （1）学科关联与研究发展 ①生命科学的研究范畴是 、生命活动的 、特征及 。 ②20 世纪后，生命科学研究从 向 发展，进入分子水平研究阶段，化学在该过程中起到重要作用。 （2）化学对生命起源研究的贡献 ①生物进化（含生命起源）是生命科学的重大理论课题，化学可通过 、 、进行化学模拟来揭示生命起源之谜。 ②我国在 1965 年、1981 年分别首次人工合成 和 ，这两种生物分子的合成，开启了人工合成生命物质研究生命起源的新时代。 （3）分子水平下的生命本质 ①当代生命科学已进入 研究阶段，有机化学的理论和方法推动其发展。 ②生命过程的本质是细胞内外无数化学反应的综合表现；生命停止不代表生物体内化学反应终结，而是会启动 降解为 的新过程。 2.造福人类健康的药物 （1）药物的概念：药物是能改变/查明机体生理功能及病理状态，用于 、 、 的化学物质，多数本质为化学药品。 （2）天然药物及其来源： ①来源：源自 、 或 （人类与疾病斗争中积累经验发现）； ②特点：含多种 ，通常具有多种 与 ； ③有效成分：天然药物中具有生物活性的化学成分（举例：人参→ ；黄花蒿→ ；八角茴香→莽草酸）； （3）化学合成药物 ①研发方式：借助化学手段，可直接合成特定功效的 ，甚至制造自然界不存在的化学合成物质作为药物； ②产业现状：品种、产量等在当今医药工业中占据首要地位，多数合成方法已实现工业化生产； ③我国成果：如自主研发的抗流感功效合成药物—— （4）治疗传染病的特效合成药物 疾病 病原体 特效合成药物及发明时间 结核 结核杆菌 异烟肼（1952年） 疟疾 疟原虫 青蒿素（1983年） 甲型流感 甲流病毒 扎那米韦（1999年）、奥司他韦（1997年）及其衍生物 疱疹 疱疹病毒 阿昔洛韦（1971年）、泛昔洛韦（1985年） （5）医药化学的发展及其意义：医药化学的进展促使化学合成药物向   的方向发展，使其不但具有更好的 ，  也会更少。 【易错辨析】 误区1：天然药物无副作用，比化学合成药物更安全。 纠正：天然药物也可能存在副作用，其安全性需经过科学验证，并非绝对优于化学合成药物。 误区2：药物可以随意服用，补充越多越好。 纠正：药物需遵循医嘱或说明书服用，过量服用可能引发中毒等健康风险。 【特别提醒】 1. 化学与生命科学的交叉融合是重要发展方向，许多生命奥秘的揭示依赖化学理论与技术。 2. 从分子角度理解生命，是掌握本知识点的关键，需关注“化学反应”在生命过程中的核心地位 3. 我国通过《药品管理法》《疫苗管理法》等法律法规，保障药品安全与人民健康权益。 4. 化学合成技术的进步是人类平均寿命提高的重要原因，需关注医药化学的发展趋势。。 教材习题01 （P119） 运动型功能饮料常含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是（　　）。 （A）葡萄糖 （B）维生素 （C）水 （D）矿物质 解题方法 本题考查人体供能营养素的种类及作用，人体生命活动所需能量的主要来源是糖类、油脂、蛋白质这三大类营养素，其中糖类是最直接、最快速的供能物质，能被人体迅速吸收利用。 【答案】 教材习题02 （P119） 某同学的午餐食谱为：米饭、红烧牛腩、清蒸鱼、X、排骨汤。若该食谱符合营养均衡理念，X 可能是（　　）。 （A）煎鸡蛋 （B）拌豆腐 （C）油焖虾 （D）炒青菜 解题方法 本题考查营养均衡的原则，人体需要六大基本营养素：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水，设计食谱时需要保证这六大营养素种类齐全、比例适宜。 【答案】 考点一 六大营养素与营养均衡 1．（23-24九年级下·上海·随堂练习）下列关于淀粉与油脂的说法不正确的是 A．在人体中缓慢氧化后都能释放出能量 B．都是由C、H、O三种元素组成的 C．常温下都呈固态 D．分子组成和结构都不相同 2．下列营养素不能为人体提供能的是 A．蛋白质 B．维生素 C．糖类 D．油脂 3．课余聊天时，一些同学说出了他们的“梦想午餐”．请你根据人体必需营养素的知识，选出其中营养均衡的一项 A．清蒸鸡、煎蛋、面条 B．米饭、红烧牛肉、凉拌黄瓜 C．馒头、西瓜汁、炖白菜 D．烤肉、鱼排、炸鸡腿、冰冻可乐 考点二 化学与生命科学 4．下列关于化学的看法错误的是（    ） A．化学为人类提供了新能源 B．化学已成为生命科学的重要基础 C．化学的发展必然导致生态环境的恶化 D．化学可以为人类研制新材料 5．（2022·上海长宁·二模）1956年中国首次人工合成结晶牛胰岛素，说法正确的是    A．晶体都带有结晶水 B．晶体具有规则的几何形状 C．形成晶体的过程称为蒸发 D．从不饱和溶液中析出晶体，一般需要消耗能量 6．（24-25九年级上·江苏无锡·期中）阅读下列短文，回答相关问题。 生命的基石——蛋白质 2024年10月9日，瑞典皇家科学院决定将2024年诺贝尔化学奖的一半奖金授予大卫·贝克（David Baker），以表彰他在“计算蛋白质设计”方面的贡献，并将另一半奖金授予德密斯·哈萨比斯（Demis Hassabis）和约翰·M·詹伯（JohnM·Jumper），以表彰他们在“蛋白质结构预测”方面的贡献。 蛋白质英文是“protein”，源于希腊文的“proteios”，意为“头等重要”。蛋白质是生命活动的物质基础，拥有广泛的生物学功能，包括结构组分（胶原蛋白）、催化功能（酶）、调节作用（激素）、物质运输（血红蛋白）、机械收缩（肌动蛋白）、机体免疫（抗体）等，进而参与几乎所有生命过程。 1839年，荷兰科学家穆德首次提出“蛋白质”的概念，并认识到各种蛋白质均含有大约16%的氮。一个体重70kg的健康成年男性，体内大约含12kg蛋白质，并且每天约有1%—3%被更新。当人体能量供应不足，蛋白质就会被氧化代谢产生能量。蛋白质摄入不足，人可能会出现体力下降、水肿、抵抗力减弱、脱发等一系列症状，儿童则会出现发育迟缓。所以蛋白质的摄入是人体必需的。 尽管蛋白质种类多样，但它们都是由20种基本氨基酸组成，区别在于不同的氨基酸排列顺序，这一特征称为一级结构，亦称初级结构，但这种线性结构需经过充分折叠形成空间三维结构，亦称高级结构。结构决定性质是许多学科的基本原则，生命科学也不例外，因此蛋白质结构研究在生命科学领域占据举足轻重的位置。1819年，构成蛋白质的第一种氨基酸——亮氨酸分离成功，1936年最后一个氨基酸——苏氨酸成功鉴定，前后跨越100多年，这说明了蛋白质研究的艰巨性。 (1)“各种蛋白质均含有大约16%的氮”中的“氮”指的是 （填“原子”或“元素”）。 (2)一个体重70kg的健康成年男性，体内每天至少要更新 kg的蛋白质。 (3)生物催化剂“酶”在参加体内的化学反应前后，其质量和 不变。 (4)蛋白质被氧化代谢产生能量，这一过程属于 氧化（填“剧烈”或“缓慢”）。 (5)下列有关蛋白质的说法，合理的是 （填序号）。 a.生长激素是蛋白质 b.亮氨酸和苏氨酸的化学性质不同，是因为这两种氨基酸的结构不同 c.若有儿童发育迟缓，可以考虑给其补充适当的蛋白质 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1.能识别六大营养素，掌握糖类、脂类、蛋白质、维生素的元素组成、核心功能及食物来源。 2.理解营养均衡的含义，能说明不同人群（如青少年、航天员）的膳食特点。 3.能阐述化学在生命科学中的作用，知晓我国在生命物质合成领域的重要贡献。 4.明确药物的分类与来源，了解化学合成药物的发展趋势及药品安全的法律保障。 【学习重难点】 1.重点：各类营养素的功能与营养均衡原则，化学在生命科学和药物研制中的核心作用。 2.难点：从分子水平理解生命本质，区分天然药物与化学合成药物的特点及应用场景。 1．（2025·上海崇明·二模）属于有机物的是 A．一氧化碳 B．石墨 C．蔗糖 D．碳酸钙 2．（2024·上海·中考真题）下列属于有机物的是 A．葡萄糖 B．氯酸钾 C．碳酸 D．石墨 3．（2024·上海杨浦·二模）淀粉人工合成最关键的步骤是，二氧化碳和氢气在催化剂(ZnO－ZrO2)的作用下转化为甲醇(CH3OH)和水，反应的微观示意图如图。下列说法正确的是 A．参加反应的二氧化碳和氢气的质量比为22：1 B．生成的甲醇和水的分子个数比为1：1 C．反应前后ZnO－ZrO2的化学性质可能发生改变 D．该反应能实现由有机物向无机物的转化 4．（23-24九年级下·上海·随堂练习）已知大米的主要成分是淀粉［化学式为］，请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体吸收的最终产物 A．葡萄糖 B．蔗糖 C．油脂 D．纤维素 5．（23-24九年级下·上海·随堂练习）家庭常用的生粉和去污粉都是白色粉状固体，外观极为相似，生粉主要成分是淀粉，去污粉主要成分是碳酸钠和极细的沙子，下列可以用来区别它们的物品是 A．食盐水 B．酱油 C．白酒 D．碘酒 6．（23-24九年级下·上海·随堂练习）下列关于糖类的说法中不正确的是 A．淀粉、纤维素和蔗糖都属于糖类 B．淀粉、纤维素都可用表示，淀粉有甜味，而纤维素没有 C．可以用新制的氢氧化铜检验病人尿液中是否含有葡萄糖 D．有甜味的物质不一定属于糖类；糖类也并不一定就有甜味 7．（23-24九年级下·上海·随堂练习）某同学出现腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食物，这位同学应该选择的早餐是 A．馒头和稀饭 B．鸡蛋和牛奶 C．油条和豆浆 D．鸡蛋和猪瘦肉 8．（23-24九年级下·上海·随堂练习）当下，随着社会的发展、生活方式和饮食习惯的改变，“肥胖”已成为影响不少人身体健康的一大因素，控制摄入食物的能量不超标是预防肥胖的重要的途径，相同质量的下列食物中提供能量最少的是 A．凉拌黄瓜 B．大米饭 C．红烧肉 D．水煮鱼 9．（23-24九年级下·上海·随堂练习）人体内因缺乏维生素A易患的疾病是 A．甲状腺肿大 B．贫血 C．佝偻病 D．夜盲症 10．（23-24九年级下·上海·随堂练习）蛋白质含量最丰富的一组是 A．蔗糖、谷类、豆类、植物根茎 B．瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 C．动物油、植物油、奶油、蛋黄 D．新鲜蔬菜、水果 11．（23-24九年级下·上海·随堂练习）植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是 A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来 12．（2025·上海青浦·二模）青浦土布织染技艺是上海市非物质文化遗产。 (1)棉花是生产土布的主要原料.棉花生长过程中，需要施用尿素以提高产量。尿素【】属于 （选填“氮肥”“磷肥”或“钾肥”）。 (2)棉花的主要成分是纤维素【】，纤维素属于 （选填“有机物”或“无机物”）。纤维素在一定条件下可以转化为、等物质，这一过程属于 （选填“物理变化”或“化学变化”）。 (3)染纱是土布制作的一个重要环节，染纱时常用到一种传统染料－靛蓝【】.靛蓝由 种元素组成，其中氢元素和氧元素的质量比为 。1mol靛蓝中约含有 个氮原子。 13．（24-25九年级下·江西赣州·期中）生活中处处有化学，化学与生活密切相关。 (1)市场上销售的食盐种类有加钙盐、加锌盐、加碘盐等，这里的“钙”、“锌”、“碘”是指 (填“分子”、“原子”、“离子”或“元素”)。 (2)房屋装修之后，人们常常在房间中放入一些活性炭，用来吸收装修材料释放出的甲醛、苯等有毒气体，这是利用活性炭的 性。 (3)人被马蜂蜇后，皮肤立刻出现红肿、疼痛，马蜂的毒液呈碱性，人可以在被马蜂蜇的皮肤周围涂抹 (选填“食盐”或“食醋”)以减轻疼痛。 (4)生活中常用84消毒液进行环境消毒。“84”消毒液的消毒原理为，生成的(次氯酸)具有较强的杀菌作用。化学方程式中X的化学式为 。 (5)“关注食品安全，关爱身体健康”，已经成为社会共识。下列观点中，正确的是_____(填序号)。 A．禁止使用食品添加剂，避免危害健康 B．食盐中加碘，碘元素的摄入越多越好 C．不吸烟，不沾染毒品 D．与西药比，中药材无毒无害，可随意服用 14．（23-24九年级下·上海·随堂练习）谣言止于智者。 网络上流传着三段视频：①某消费者用打火机点着了粉丝，且越烧越旺，称这种粉丝是“塑料做的”；②一名女士将紫菜放入水中泡发，随后捞起撕扯有韧性，判定紫菜是“黑色塑料袋做的”；③一位网友在烧杯中倒入某橙味饮料，再将一张白色“纸巾”放入烧杯进行搅拌，两分钟后“纸巾”变成了橙色，烧杯中的饮料则褪成无色，网友下结论说，“这饮料全都是色素”。 请回答下列问题： (1)粉丝主要成分是淀粉，在空气中能直接燃烧，化学方程式为 ；检验粉丝主要营养成分的方法是 。 (2)紫菜富含蛋白质，鉴别真假紫菜的方法是 。 (3)视频3中的“纸巾”实际是色母片，能够“吸色”是色母片的最主要功能，如在烧杯中投入 ，搅拌后也能起到类似效果，该实验不能说明色素是否超标，专家介绍担心这些果汁的色素含量，不如担心饮料里所含的糖分，如摄入糖分过多，剩余部分在人体内会转化成 。 15．（25-26九年级上·山西运城·阶段练习）生活中的甜味及甜味剂 甜味是人们最喜爱的味道之一，一说到甜味，我们首先想到的是糖类，葡萄糖就是其中之一。 葡萄糖是白色结晶粉末，无臭，易溶于水，在乙醇中的溶解度极弱。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化(与氧气反应)转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。在食品工业中用于制糖浆、糖果、糕点等。 人体中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、头晕、脑功能障碍等，低血糖严重者会出现昏迷。当食用糖类过多时，人体组织吸收不了，就会转化成脂肪储存于体内，使人变肥胖从而诱发各种疾病，如高血脂、糖尿病等。 甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂有很多，按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖精是从煤焦油里提炼出来的甲苯经过一系列反应制成的，是人工合成的非糖类甜味剂。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。 由于蔗糖、葡萄糖、果糖这些糖类除赋予食品甜味外，还是重要的营养素，供给人体能量、通常被视为食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。 (1)分别写出葡萄糖的一个物理性质和一个用途： 、 。 (2)葡萄糖在人体内酶的催化作用下生成的物质是 。 (3)当食用糖类过多时，会导致的疾病有 (写一种)。 (4)人工合成甜味剂糖精的过程发生的变化是 。 (5)葡萄糖 (填“属于”或“不属于”)食品添加剂。 (6)请你为喜欢吃甜食的人提一条建议： 。 16．（2024·湖南常德·一模）阅读下面科普短文 松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名，是一种我国传统风味食品。 松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。料泥是由生石灰、纯碱、食盐、草木灰(主要成分K2CO3)等原料与水按一定比例混合均匀制得，原料中还可加入少量硫酸锌改变皮蛋的品质。料泥制作过程中，通过一系列反应，产生的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中，便出现了朵朵“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。很多人在平时生活中都非常喜欢凉拌松花蛋，由于松花蛋有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁。但专家提醒松花蛋少吃无妨，却不能过多食用，其一，松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏；其二，市售松花蛋还可能含铅(国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5mg/kg)，微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中毒；其三，剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象。 依据文章内容，回答下列问题： (1)食用松花蛋时加入___________调料可以除去松花蛋中碱涩味。 A．油辣子 B．食盐 C．酱油 D．醋 (2)料泥制作过程中会生成了强碱NaOH和KOH，KOH中的钾元素来自于原料中 。 (3)原料中的少量硫酸锌可为人体补充了锌这种 元素(选填“常量”、“微量”)。 (4)制作松花蛋的鸡蛋、鸭蛋富含的营养素有___________(填字母序号)。 A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 17．（2025·云南昆明·二模）阅读下列短文。 美拉德反应——美味背后的奇妙化学 美拉德反应，是法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德于1912年发现的一种非酶褐变反应，常发生于食品加工过程中。它指的是食物中的还原糖（如白糖）与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，此过程中还会产生一些物质为食品提供宜人可口的风味和诱人的色泽。面包的金黄色外皮以及红烧肉的诱人褐色外皮便是美拉德反应的体现，但在高温下该反应可能会产生一些对人体有害的副产物。因此，在烹饪过程中需要适当控制温度和时间，以减少有害物质的生成。 美拉德反应不止广泛应用于食品加工领域。如在工业上可以使用乙烯（）和二氧化碳进行美拉德反应，从而制造出丙酮（），也可以使用美拉德反应合成出用于治疗胃炎、消化性溃疡和反流性食管炎等疾病的常见药物美拉唑，还有某些防晒霜和护肤霜中的4-甲氧基肉桂酸也是通过美拉德反应合成的。 (1)下列哪种食物现象是美拉德反应的典型例子__________（多选，填字母）。 A．水沸腾时产生气泡 B．披萨烤出金黄色外皮 C．红烧肉色泽金黄，呈现出“浓油赤酱”的特点 D．打开碳酸饮料瓶盖，产生气泡 (2)放入白糖烹饪红烧肉时需要控制 ，否则会产生有害物质。 (3)丙酮（）属于 （填“氧化物”或“有机物”）。 (4)利用美拉德反应合成出的药物美拉唑可用于治疗 （填一种即可）。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $ 课题2 健康生活离不开化学 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点1 六大营养素与营养均衡 1. 六大营养素 （1）定义： ①营养素：食物中能被人体消化、吸收和利用的营养成分，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类。 ②有机化合物：糖类、脂类、蛋白质与维生素均属于有机化合物（简称有机物）。以有机化合物为主要研究对象的化学称为有机化学。有机化合物都是含碳化合物，大多含有氢元素，有的还含有氧元素、氮元素等其他元素，我们之前学过的甲烷、乙醇、尿素等都属于有机化合物。 （2）营养素的种类及其作用 类别 组成元素 组成单位/常见物质 主要生理功能 人体获取途径 关键特点 糖类 C、H、O 葡萄糖（）、淀粉等 1. 人体主要能源来源 粮食作物（水稻、小麦、玉米）、马铃薯等植物性食物 淀粉需经消化液作用转化为葡萄糖才能被人体吸收， 2. 葡萄糖缓慢氧化释放能量供生命活动C6H12O6+6O2 酶 6CO2 + 6H2O 脂类 主要为C、H、O，部分含N、P 动物脂肪（猪油、牛油）、植物油（花生油、玉米油） 1. 构成人体细胞的重要物质 动物油脂、植物油脂类食物 是维持人体正常生命活动不可缺少的物质 2. 人体重要能源物质，提供每日15%~25%的能量 3. 帮助人体保温防寒 蛋白质 C、H、O、N、S等 氨基酸（共20多种，8种为必需氨基酸） 1. 构成人体的基础物质（肌肉、血液、内脏、神经、毛发、酶、抗体等均含蛋白质） 1. 富含必需氨基酸：肉类、鸡蛋、奶制品 必需氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给 2. 参与人体生长发育和组织修复 2. 植物性来源：豆类 维生素 含多种有机元素 多种类型（如维生素A、B族、C等） 调节机体代谢，维持新陈代谢正常进行 绝大多数需从食物中摄取 1.需求量极少（以mg、μg计），但作用关键 2.不提供能量，不作为身体结构材料 3.缺乏会引起代谢障碍 （3）头发、羊毛、羽毛、蚕丝的主要成分是蛋白质，其组成含C、H、O、N、S等元素，燃烧时产生的烧焦气味，与蛋白质中氮、硫元素的燃烧产物密切相关。 2.营养均衡与合理膳食 （1）核心原则不同食物营养特点不同，需合理搭配才能实现全面营养。 （2）人群营养素需求 ①不同年龄、性别、生理状况、职业的人群，营养素需求存在差异；各国会制定本国居民的膳食营养素推荐摄入量，长期按此摄入可维持健康、储备营养。 ②不同人群蛋白质需求变化规律：1~2 岁到 14~17 岁，蛋白质需求量随年龄增长而增加；18~50 岁需求量回落；65~79 岁需求量略有上升。 ③14~17 岁青少年摄入量高的原因：此阶段处于生长发育高峰期，身体组织（肌肉、骨骼等）的生长、修复需要更多蛋白质。 （3）膳食注意事项 ①营养素摄入过量可能诱发疾病。普通健康人群：日常膳食能满足营养素需求，一般无需额外补充；特殊人群（恢复期患者、孕妇、发育中孩子等）：可按需适当补充缺乏的营养素。 （4）膳食指导工具 我国有《中国居民膳食指南》相关工具（如平衡膳食宝塔、平衡膳食餐盘等）。 【方法导引】 1.分类记忆法：按“元素组成-主要功能-食物来源”的逻辑，分别梳理四类有机营养素的核心要点，形成对比表格辅助记忆。 2.关联理解法：将营养素的功能与人体生理需求结合，如糖类供能、蛋白质构建组织，理解“合理膳食”的科学依据。 【易错辨析】 误区1：淀粉有甜味，能直接被人体吸收。 纠正：淀粉是结构复杂的糖类，无甜味，需在消化液作用下分解为葡萄糖后，才能被人体吸收利用。 误区2：维生素能为人体提供能量。 纠正：维生素不直接参与能量供应，也不作为身体结构材料，核心功能是调节机体代谢。 【特别提醒】 1.营养素摄入不足或过量均可能诱发疾病，需遵循“适量均衡”原则，不盲目补充保健品。 2.14～17岁青少年蛋白质参考摄入量较高（60～75g/日），需重点保证肉类、豆类、鸡蛋等食物的摄入。 知识点二 化学与生命科学 1.从分子水平认识生命 （1）学科关联与研究发展 ①生命科学的研究范畴是生命现象、生命活动的本质、特征及发生发展规律。 ②20 世纪后，生命科学研究从宏观向微观发展，进入分子水平研究阶段，化学在该过程中起到重要作用。 （2）化学对生命起源研究的贡献 ①生物进化（含生命起源）是生命科学的重大理论课题，化学可通过分析物质、研究化学变化、进行化学模拟来揭示生命起源之谜。 ②我国在 1965 年、1981 年分别首次人工合成结晶牛胰岛素和酵母丙氨酸转移核糖核酸，这两种生物分子的合成，开启了人工合成生命物质研究生命起源的新时代。 （3）分子水平下的生命本质 ①当代生命科学已进入分子水平研究阶段，有机化学的理论和方法推动其发展。 ②生命过程的本质是细胞内外无数化学反应的综合表现；生命停止不代表生物体内化学反应终结，而是会启动生物体降解为无机物的新过程。 2.造福人类健康的药物 （1）药物的概念：药物是能改变/查明机体生理功能及病理状态，用于诊断、治疗、预防疾病的化学物质，多数本质为化学药品。 （2）天然药物及其来源： ①来源：源自植物、动物或矿物（人类与疾病斗争中积累经验发现）； ②特点：含多种有机化合物，通常具有多种药理作用与临床用途； ③有效成分：天然药物中具有生物活性的化学成分（举例：人参→人参皂苷；黄花蒿→青蒿素；八角茴香→莽草酸）； （3）化学合成药物 ①研发方式：借助化学手段，可直接合成特定功效的药物分子，甚至制造自然界不存在的化学合成物质作为药物； ②产业现状：品种、产量等在当今医药工业中占据首要地位，多数合成方法已实现工业化生产； ③我国成果：如自主研发的抗流感功效合成药物——阿兹夫定片 （4）治疗传染病的特效合成药物 疾病 病原体 特效合成药物及发明时间 结核 结核杆菌 异烟肼（1952年） 疟疾 疟原虫 青蒿素（1983年） 甲型流感 甲流病毒 扎那米韦（1999年）、奥司他韦（1997年）及其衍生物 疱疹 疱疹病毒 阿昔洛韦（1971年）、泛昔洛韦（1985年） （5）医药化学的发展及其意义：医药化学的进展促使化学合成药物向 更加具有专一性 的方向发展，使其不但具有更好的 药效，毒副作用 也会更少。 【易错辨析】 误区1：天然药物无副作用，比化学合成药物更安全。 纠正：天然药物也可能存在副作用，其安全性需经过科学验证，并非绝对优于化学合成药物。 误区2：药物可以随意服用，补充越多越好。 纠正：药物需遵循医嘱或说明书服用，过量服用可能引发中毒等健康风险。 【特别提醒】 1. 化学与生命科学的交叉融合是重要发展方向，许多生命奥秘的揭示依赖化学理论与技术。 2. 从分子角度理解生命，是掌握本知识点的关键，需关注“化学反应”在生命过程中的核心地位 3. 我国通过《药品管理法》《疫苗管理法》等法律法规，保障药品安全与人民健康权益。 4. 化学合成技术的进步是人类平均寿命提高的重要原因，需关注医药化学的发展趋势。。 教材习题01 （P119） 运动型功能饮料常含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是（　　）。 （A）葡萄糖 （B）维生素 （C）水 （D）矿物质 解题方法 本题考查人体供能营养素的种类及作用，人体生命活动所需能量的主要来源是糖类、油脂、蛋白质这三大类营养素，其中糖类是最直接、最快速的供能物质，能被人体迅速吸收利用。 【答案】A 教材习题02 （P119） 某同学的午餐食谱为：米饭、红烧牛腩、清蒸鱼、X、排骨汤。若该食谱符合营养均衡理念，X 可能是（　　）。 （A）煎鸡蛋 （B）拌豆腐 （C）油焖虾 （D）炒青菜 解题方法 本题考查营养均衡的原则，人体需要六大基本营养素：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水，设计食谱时需要保证这六大营养素种类齐全、比例适宜。 【答案】D 考点一 六大营养素与营养均衡 1．（23-24九年级下·上海·随堂练习）下列关于淀粉与油脂的说法不正确的是 A．在人体中缓慢氧化后都能释放出能量 B．都是由C、H、O三种元素组成的 C．常温下都呈固态 D．分子组成和结构都不相同 【答案】C 【详解】A、淀粉与油脂在人体中经过缓慢氧化，最后转化为二氧化碳和水，同时释放出能量，不符合题意； B、淀粉与油脂组成元素相同，均是由C、H、O三种元素组成，不符合题意； C、常温下，淀粉是固态，植物性油脂呈液态，动物性油脂呈固态，符合题意； D、淀粉与油脂元素组成相同，但是分子组成和结构都不相同，故性质存在差异，不符合题意。 故选C。 2．下列营养素不能为人体提供能的是 A．蛋白质 B．维生素 C．糖类 D．油脂 【答案】B 【详解】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，其中糖类、蛋白质、油脂能够为人体提供能量，糖类是人体能量的主要供应者；维生素是新陈代谢的调节者，不能为人体提供能量，故选B。 3．课余聊天时，一些同学说出了他们的“梦想午餐”．请你根据人体必需营养素的知识，选出其中营养均衡的一项 A．清蒸鸡、煎蛋、面条 B．米饭、红烧牛肉、凉拌黄瓜 C．馒头、西瓜汁、炖白菜 D．烤肉、鱼排、炸鸡腿、冰冻可乐 【答案】B 【详解】A、清蒸鸡、煎蛋、面条中主要含有蛋白质和糖类，而缺少维生素；故选项错误； B、米饭中富含糖类，红烧牛肉富含蛋白质和油脂，凉拌黄瓜富含维生素；故选项正确； C、馒头、西瓜汁、炖白菜主要富含糖类和维生素无机盐等，但是，缺少蛋白质和油脂；故选项错误； D、烤肉、鱼排、炸鸡腿、冰冻可乐中主要富含蛋白质、油脂、无机盐、糖类，但缺少维生素；故选项错误． 故选：B。 考点二 化学与生命科学 4．下列关于化学的看法错误的是（    ） A．化学为人类提供了新能源 B．化学已成为生命科学的重要基础 C．化学的发展必然导致生态环境的恶化 D．化学可以为人类研制新材料 【答案】C 【详解】A、水在一种催化剂和太阳能的作用下可制出氢气，氢能就是一种新能源，所以A说法正确的； B、化学与人体健康息息相关，因此化学已成为生命科学的重要基础；所以B说法正确； C、化学的发展会对环境有保护作用，生态环境恶化是人类的乱砍滥伐，人为破坏造成的，所以C说法是错误的； D、化学是研究物质的组成、结构、性质以及变化规律的基础自然科学，能够研制出新材料，所以D的说法正确。 故选C。 5．（2022·上海长宁·二模）1956年中国首次人工合成结晶牛胰岛素，说法正确的是    A．晶体都带有结晶水 B．晶体具有规则的几何形状 C．形成晶体的过程称为蒸发 D．从不饱和溶液中析出晶体，一般需要消耗能量 【答案】BD 【详解】A、晶体不一定都带有结晶水，如明矾为五水硫酸铜，带有结晶水；氯化钠晶体，不带结晶水，故A错误； B、晶体具有规则的几何形状，故B正确； C、形成晶体的过程称为结晶，故C错误； D、从不饱和溶液中析出晶体，一般需要蒸发溶剂或降低温度，一般需要消耗能量，故D正确； 故选BD。 6．（24-25九年级上·江苏无锡·期中）阅读下列短文，回答相关问题。 生命的基石——蛋白质 2024年10月9日，瑞典皇家科学院决定将2024年诺贝尔化学奖的一半奖金授予大卫·贝克（David Baker），以表彰他在“计算蛋白质设计”方面的贡献，并将另一半奖金授予德密斯·哈萨比斯（Demis Hassabis）和约翰·M·詹伯（JohnM·Jumper），以表彰他们在“蛋白质结构预测”方面的贡献。 蛋白质英文是“protein”，源于希腊文的“proteios”，意为“头等重要”。蛋白质是生命活动的物质基础，拥有广泛的生物学功能，包括结构组分（胶原蛋白）、催化功能（酶）、调节作用（激素）、物质运输（血红蛋白）、机械收缩（肌动蛋白）、机体免疫（抗体）等，进而参与几乎所有生命过程。 1839年，荷兰科学家穆德首次提出“蛋白质”的概念，并认识到各种蛋白质均含有大约16%的氮。一个体重70kg的健康成年男性，体内大约含12kg蛋白质，并且每天约有1%—3%被更新。当人体能量供应不足，蛋白质就会被氧化代谢产生能量。蛋白质摄入不足，人可能会出现体力下降、水肿、抵抗力减弱、脱发等一系列症状，儿童则会出现发育迟缓。所以蛋白质的摄入是人体必需的。 尽管蛋白质种类多样，但它们都是由20种基本氨基酸组成，区别在于不同的氨基酸排列顺序，这一特征称为一级结构，亦称初级结构，但这种线性结构需经过充分折叠形成空间三维结构，亦称高级结构。结构决定性质是许多学科的基本原则，生命科学也不例外，因此蛋白质结构研究在生命科学领域占据举足轻重的位置。1819年，构成蛋白质的第一种氨基酸——亮氨酸分离成功，1936年最后一个氨基酸——苏氨酸成功鉴定，前后跨越100多年，这说明了蛋白质研究的艰巨性。 (1)“各种蛋白质均含有大约16%的氮”中的“氮”指的是 （填“原子”或“元素”）。 (2)一个体重70kg的健康成年男性，体内每天至少要更新 kg的蛋白质。 (3)生物催化剂“酶”在参加体内的化学反应前后，其质量和 不变。 (4)蛋白质被氧化代谢产生能量，这一过程属于 氧化（填“剧烈”或“缓慢”）。 (5)下列有关蛋白质的说法，合理的是 （填序号）。 a.生长激素是蛋白质 b.亮氨酸和苏氨酸的化学性质不同，是因为这两种氨基酸的结构不同 c.若有儿童发育迟缓，可以考虑给其补充适当的蛋白质 【答案】(1)元素 (2)0.12 (3)化学性质 (4)缓慢 (5)ac 【详解】（1）“各种蛋白质均含有大约16%的氮”中的“氮”不是以原子形式存在，而指的是元素，与具体形态无关。 （2）由题干信息可知，一个体重70kg的健康成年男性，体内大约含12kg蛋白质，并且每天约有1%—3%被更新，故一个体重70kg的健康成年男性，体内每天至少要更新12kg×1%=0.12kg的蛋白质。 （3）由催化剂的定义可知，生物催化剂“酶”在参加体内的化学反应前后，其质量和化学性质不变。 （4）蛋白质被氧化代谢产生能量，这一过程是蛋白质和氧气在体内发生的不易察觉的氧化反应，属于缓慢氧化。 （5）a.由题干信息可知，蛋白质是生命活动的物质基础，在体内可以起到调节作用，因此生长激素是蛋白质，故该选项说法正确； b.由题干信息可知，亮氨酸和苏氨酸的化学性质不同，是因为这两种氨基酸的排列顺序不同，故该选项说法不正确； c.由题干信息可知，蛋白质摄入不足，人可能会出现体力下降、水肿、抵抗力减弱、脱发等一系列症状，儿童则会出现发育迟缓，因此若有儿童发育迟缓，可以考虑给其补充适当的蛋白质，故该选项说法正确。 故选ac。 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1.能识别六大营养素，掌握糖类、脂类、蛋白质、维生素的元素组成、核心功能及食物来源。 2.理解营养均衡的含义，能说明不同人群（如青少年、航天员）的膳食特点。 3.能阐述化学在生命科学中的作用，知晓我国在生命物质合成领域的重要贡献。 4.明确药物的分类与来源，了解化学合成药物的发展趋势及药品安全的法律保障。 【学习重难点】 1.重点：各类营养素的功能与营养均衡原则，化学在生命科学和药物研制中的核心作用。 2.难点：从分子水平理解生命本质，区分天然药物与化学合成药物的特点及应用场景。 1．（2025·上海崇明·二模）属于有机物的是 A．一氧化碳 B．石墨 C．蔗糖 D．碳酸钙 【答案】C 【详解】A、一氧化碳虽然含有碳元素，但它的性质与无机物相似，在化学分类中通常把它归为无机物，不符合题意； B、石墨是由碳元素组成的单质，不属于化合物，而有机物是含碳的化合物，所以石墨不属于有机物，不符合题意； C、蔗糖是含碳元素的化合物，属于有机物，符合题意； D、碳酸钙虽然含有碳元素，但它的性质与无机物相似，在化学分类中通常把它归为无机物，不符合题意。 故选C。 2．（2024·上海·中考真题）下列属于有机物的是 A．葡萄糖 B．氯酸钾 C．碳酸 D．石墨 【答案】A 【详解】A、葡萄糖是含有碳元素的化合物，属于有机物，故符合题意； B、氯酸钾是由钾、氯、氧三种元素组成的化合物，不含碳元素，属于无机物，故不符合题意； C、碳酸中虽然含有碳元素，但性质与无机物相似，属于无机物，故不符合题意； D、石墨是由碳元素组成的单质，不属于化合物，故不符合题意。 故选A。 3．（2024·上海杨浦·二模）淀粉人工合成最关键的步骤是，二氧化碳和氢气在催化剂(ZnO－ZrO2)的作用下转化为甲醇(CH3OH)和水，反应的微观示意图如图。下列说法正确的是 A．参加反应的二氧化碳和氢气的质量比为22：1 B．生成的甲醇和水的分子个数比为1：1 C．反应前后ZnO－ZrO2的化学性质可能发生改变 D．该反应能实现由有机物向无机物的转化 【答案】B 【分析】二氧化碳和氢气在催化剂(ZnO－ZrO2)的作用下转化为甲醇(CH3OH)和水，反应的化学方程式为：。 【详解】A、结合方程式可知，参加反应的二氧化碳和氢气的质量比为（12+16×2）：（1×6）=22：3，该选项说法不正确； B、结合方程式可知，生成的甲醇和水的分子个数比为1：1，该选项说法正确； C、ZnO－ZrO2为该反应的催化剂，反应前后化学性质不变，该选项说法不正确； D、二氧化碳为无机物，甲醇为有机物，则该反应能实现由无机物向有机物的转化，该选项说法不正确。 故选B。 4．（23-24九年级下·上海·随堂练习）已知大米的主要成分是淀粉［化学式为］，请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体吸收的最终产物 A．葡萄糖 B．蔗糖 C．油脂 D．纤维素 【答案】A 【详解】A、淀粉在体内酶的催化作用下，与水反应最终生成能被人体吸收的小分子物质葡萄糖，进入血液成为血糖，符合题意； B、蔗糖是一种二糖，可以继续与水反应生成单糖（葡萄糖），不符合题意； C、体内的葡萄糖过量时可以转化为脂肪储存起来，油脂不是淀粉转化成的能被人体吸收的最终产物，不符合题意； D、维生素是人体必需的一种营养品，但不是由淀粉转化而来的，主要是从食物中摄取的，不符合题意。 故选：A。 5．（23-24九年级下·上海·随堂练习）家庭常用的生粉和去污粉都是白色粉状固体，外观极为相似，生粉主要成分是淀粉，去污粉主要成分是碳酸钠和极细的沙子，下列可以用来区别它们的物品是 A．食盐水 B．酱油 C．白酒 D．碘酒 【答案】D 【详解】A、食盐水含有氯化钠和水，生粉与去污粉在食盐水中不发生反应且没有明显现象，无法区别两种物质，不符合题意； B、生粉与去污粉在酱油里不发生反应且没有明显现象，无法区别两种物质，不符合题意； C、白酒含有酒精与水等，生粉与去污粉在白酒中不发生反应且没有明显现象，无法区别两种物质，不符合题意； D、淀粉遇碘变蓝，因此可以用碘酒来区分生粉和去污粉，符合题意。 故选：D。 6．（23-24九年级下·上海·随堂练习）下列关于糖类的说法中不正确的是 A．淀粉、纤维素和蔗糖都属于糖类 B．淀粉、纤维素都可用表示，淀粉有甜味，而纤维素没有 C．可以用新制的氢氧化铜检验病人尿液中是否含有葡萄糖 D．有甜味的物质不一定属于糖类；糖类也并不一定就有甜味 【答案】B 【详解】A、淀粉、纤维素和蔗糖都属于糖类，淀粉和纤维素属于多糖，蔗糖为二糖，故A说法正确； B、淀粉和纤维素都没有甜味，故B说法错误； C、葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀，故可以用新制的氢氧化铜检验病人尿液中是否含有葡萄糖，故C说法正确； D、有甜味的物质不一定属于糖类如糖精有甜味但不是糖；糖类也并不一定就有甜味，如纤维素无甜味，故D说法正确； 故选：B。 7．（23-24九年级下·上海·随堂练习）某同学出现腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食物，这位同学应该选择的早餐是 A．馒头和稀饭 B．鸡蛋和牛奶 C．油条和豆浆 D．鸡蛋和猪瘦肉 【答案】A 【详解】A、馒头和稀饭中富含糖类物质；A符合题意； B、鸡蛋和牛奶中富含蛋白质类物质；B不符合题意； C、油条中富含油脂、豆浆中富含蛋白质；C不符合题意； D、鸡蛋和猪瘦肉中富含蛋白质类物质。D不符合题意。 故选A。 8．（23-24九年级下·上海·随堂练习）当下，随着社会的发展、生活方式和饮食习惯的改变，“肥胖”已成为影响不少人身体健康的一大因素，控制摄入食物的能量不超标是预防肥胖的重要的途径，相同质量的下列食物中提供能量最少的是 A．凉拌黄瓜 B．大米饭 C．红烧肉 D．水煮鱼 【答案】A 【分析】人体所需六大营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐；其中糖类、脂肪、蛋白质等有机物能为人体提供能量，维生素不提供能量； 【详解】A、凉拌黄瓜中富含维生素，故选项符合题意； B、大米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项不符合题意； C、红烧肉中富含蛋白质和油脂，故选项不符合题意； D、水煮鱼中富含蛋白质，故选项不符合题意； 故选：A。 9．（23-24九年级下·上海·随堂练习）人体内因缺乏维生素A易患的疾病是 A．甲状腺肿大 B．贫血 C．佝偻病 D．夜盲症 【答案】D 【详解】A、缺乏碘元素会患甲状腺肿大，故A错误； B、缺乏铁元素会患贫血症，故B错误； C、缺乏钙元素会佝偻病，故C错误； D、人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，人体缺乏维生素A时易患夜盲症，故D正确。 故选D。 10．（23-24九年级下·上海·随堂练习）蛋白质含量最丰富的一组是 A．蔗糖、谷类、豆类、植物根茎 B．瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 C．动物油、植物油、奶油、蛋黄 D．新鲜蔬菜、水果 【答案】B 【详解】A、蔗糖、谷类、豆类、植物根茎等食物中含有丰富的糖类物质； B、瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中含有丰富的蛋白质； C、动物油、植物油、奶油、蛋黄等食物中含有丰富的油脂； D、新鲜蔬菜、水果等食物中含有丰富的维生素。 故选B。 11．（23-24九年级下·上海·随堂练习）植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是 A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来 【答案】B 【详解】A、油脂不溶于水，故A错误； B、油脂易溶于有机溶剂，然后利用沸点不同进行蒸馏分离，故B正确； C、油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故C错误； D、隔绝空气加热，会使油脂分解变质，故D错误。 故选B。 12．（2025·上海青浦·二模）青浦土布织染技艺是上海市非物质文化遗产。 (1)棉花是生产土布的主要原料.棉花生长过程中，需要施用尿素以提高产量。尿素【】属于 （选填“氮肥”“磷肥”或“钾肥”）。 (2)棉花的主要成分是纤维素【】，纤维素属于 （选填“有机物”或“无机物”）。纤维素在一定条件下可以转化为、等物质，这一过程属于 （选填“物理变化”或“化学变化”）。 (3)染纱是土布制作的一个重要环节，染纱时常用到一种传统染料－靛蓝【】.靛蓝由 种元素组成，其中氢元素和氧元素的质量比为 。1mol靛蓝中约含有 个氮原子。 【答案】(1)氮肥 (2) 有机物 化学变化 (3) 四/4 5:16 【详解】（1）尿素含N、P、K中的氮元素，属于氮肥； （2）由化学式可知，纤维素含碳元素，属于有机物； 纤维素在一定条件下可以转化为二氧化碳和水，有新物质生成，属于化学变化； （3）由化学式可知，靛蓝由C、H、N、O四种元素组成； 靛蓝中氢元素和氧元素的质量比为：； 1mol 靛蓝中含有氮原子的个数为：。 13．（24-25九年级下·江西赣州·期中）生活中处处有化学，化学与生活密切相关。 (1)市场上销售的食盐种类有加钙盐、加锌盐、加碘盐等，这里的“钙”、“锌”、“碘”是指 (填“分子”、“原子”、“离子”或“元素”)。 (2)房屋装修之后，人们常常在房间中放入一些活性炭，用来吸收装修材料释放出的甲醛、苯等有毒气体，这是利用活性炭的 性。 (3)人被马蜂蜇后，皮肤立刻出现红肿、疼痛，马蜂的毒液呈碱性，人可以在被马蜂蜇的皮肤周围涂抹 (选填“食盐”或“食醋”)以减轻疼痛。 (4)生活中常用84消毒液进行环境消毒。“84”消毒液的消毒原理为，生成的(次氯酸)具有较强的杀菌作用。化学方程式中X的化学式为 。 (5)“关注食品安全，关爱身体健康”，已经成为社会共识。下列观点中，正确的是_____(填序号)。 A．禁止使用食品添加剂，避免危害健康 B．食盐中加碘，碘元素的摄入越多越好 C．不吸烟，不沾染毒品 D．与西药比，中药材无毒无害，可随意服用 【答案】(1)元素 (2)吸附 (3)食醋 (4)H2O (5)C 【详解】（1）物质是由元素组成的，则加钙盐、加锌盐、加碘盐等，这里的“钙”、“锌”、“碘”不是以分子、原子、离子等形式存在，这里是强调存在的元素，与具体形态无关，指的是元素； （2）活性炭结构疏松多孔，具有吸附性，可利用活性炭的吸附性，吸附有毒气体； （3）马蜂的毒液呈碱性，利用酸和碱会发生中和反应，要减轻疼痛必需涂抹酸性物质，食醋呈酸性，食盐呈中性，则应该涂抹食醋减轻疼痛； （4）根据质量守恒定律，化学反应前后原子种类和数目不变，反应前有2个Na、2个Cl、4个O、1个C，反应后有2个Na、2个Cl、5个O、1个C、2个H，则X中含有1个O、2个H，化学式为H2O； （5）A、食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，应合理使用食品添加剂，且有些食品添加剂对人体无害，如蔗糖、果糖等是天然的食品添加剂，对人体无害，故A错误； B、碘是人体必需的微量元素，并不是摄入越多越好，摄入量要维持一个相对平衡，碘元素的摄入量多了也会导致甲状腺肿大，故B错误； C、不吸烟、不沾染毒品，有利于身体健康，是健康的生活方式，故C正确； D、是药三分毒，中药和西药都有一定的副作用，不可随意服用，故D错误； 故填：C。 14．（23-24九年级下·上海·随堂练习）谣言止于智者。 网络上流传着三段视频：①某消费者用打火机点着了粉丝，且越烧越旺，称这种粉丝是“塑料做的”；②一名女士将紫菜放入水中泡发，随后捞起撕扯有韧性，判定紫菜是“黑色塑料袋做的”；③一位网友在烧杯中倒入某橙味饮料，再将一张白色“纸巾”放入烧杯进行搅拌，两分钟后“纸巾”变成了橙色，烧杯中的饮料则褪成无色，网友下结论说，“这饮料全都是色素”。 请回答下列问题： (1)粉丝主要成分是淀粉，在空气中能直接燃烧，化学方程式为 ；检验粉丝主要营养成分的方法是 。 (2)紫菜富含蛋白质，鉴别真假紫菜的方法是 。 (3)视频3中的“纸巾”实际是色母片，能够“吸色”是色母片的最主要功能，如在烧杯中投入 ，搅拌后也能起到类似效果，该实验不能说明色素是否超标，专家介绍担心这些果汁的色素含量，不如担心饮料里所含的糖分，如摄入糖分过多，剩余部分在人体内会转化成 。 【答案】(1) 取少量粉丝，加碘水（碘酒），若呈现蓝色，则说明含有淀粉 (2)取样，点燃（灼烧），若有烧焦羽毛气味则是真的紫菜 (3) 活性炭 脂肪 【详解】（1）淀粉在空气中能直接燃烧生成二氧化碳和水，化学方程式。由于粉丝主要营养成分是淀粉，碘遇淀粉变蓝，检验粉丝主要营养成分的方法是取少量粉丝，加碘水（碘酒），若呈现蓝色，则说明含有淀粉。故填：；取少量粉丝，加碘水（碘酒），若呈现蓝色，则说明含有淀粉。 （2）由于紫菜富含蛋白质，蛋白质燃烧产生烧焦羽毛气味，所以鉴别真假紫菜的方法是取样，点燃（灼烧），若有烧焦羽毛气味则是真的紫菜。故填：取样，点燃（灼烧），若有烧焦羽毛气味则是真的紫菜。 （3）由于活性炭具有吸附性；摄入糖分过多，剩余部分在人体内会转化成脂肪，使人体发胖。故填：活性炭；脂肪。 15．（25-26九年级上·山西运城·阶段练习）生活中的甜味及甜味剂 甜味是人们最喜爱的味道之一，一说到甜味，我们首先想到的是糖类，葡萄糖就是其中之一。 葡萄糖是白色结晶粉末，无臭，易溶于水，在乙醇中的溶解度极弱。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化(与氧气反应)转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。在食品工业中用于制糖浆、糖果、糕点等。 人体中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、头晕、脑功能障碍等，低血糖严重者会出现昏迷。当食用糖类过多时，人体组织吸收不了，就会转化成脂肪储存于体内，使人变肥胖从而诱发各种疾病，如高血脂、糖尿病等。 甜味剂是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。世界上使用的甜味剂有很多，按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖精是从煤焦油里提炼出来的甲苯经过一系列反应制成的，是人工合成的非糖类甜味剂。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。 由于蔗糖、葡萄糖、果糖这些糖类除赋予食品甜味外，还是重要的营养素，供给人体能量、通常被视为食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。 (1)分别写出葡萄糖的一个物理性质和一个用途： 、 。 (2)葡萄糖在人体内酶的催化作用下生成的物质是 。 (3)当食用糖类过多时，会导致的疾病有 (写一种)。 (4)人工合成甜味剂糖精的过程发生的变化是 。 (5)葡萄糖 (填“属于”或“不属于”)食品添加剂。 (6)请你为喜欢吃甜食的人提一条建议： 。 【答案】(1) 白色结晶粉末 制糖浆 (2)二氧化碳和水 (3)高血脂 (4)化学变化 (5)不属于 (6)适当摄入 【详解】（1）根据短文可知，葡萄糖的物理性质为：白色结晶粉末，无臭，易溶于水，在乙醇中的溶解度极弱等； 用途为：在食品工业中用于制作糖浆、糖果、糕点，且在人体内提供能量。 （2）葡萄糖在酶的催化下与氧气反应（缓慢氧化），生成二氧化碳和水。 （3）根据短文可知，食用过多糖类会转化为脂肪储存，诱发高血脂、糖尿病等疾病。 （4）根据短文可知，糖精由煤焦油中的甲苯经“一系列反应”制成（涉及化学反应），属于化学变化。 （5）葡萄糖等糖类是“食品原料”而非添加剂，因它们提供能量和营养。 （6）人体内过多的糖类物质会造成血糖过高，可能会转化为油脂，影响人体健康，所以应适当摄入，不可过量食用。 16．（2024·湖南常德·一模）阅读下面科普短文 松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名，是一种我国传统风味食品。 松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。料泥是由生石灰、纯碱、食盐、草木灰(主要成分K2CO3)等原料与水按一定比例混合均匀制得，原料中还可加入少量硫酸锌改变皮蛋的品质。料泥制作过程中，通过一系列反应，产生的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中，便出现了朵朵“松花”。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。很多人在平时生活中都非常喜欢凉拌松花蛋，由于松花蛋有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁。但专家提醒松花蛋少吃无妨，却不能过多食用，其一，松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏；其二，市售松花蛋还可能含铅(国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5mg/kg)，微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中毒；其三，剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象。 依据文章内容，回答下列问题： (1)食用松花蛋时加入___________调料可以除去松花蛋中碱涩味。 A．油辣子 B．食盐 C．酱油 D．醋 (2)料泥制作过程中会生成了强碱NaOH和KOH，KOH中的钾元素来自于原料中 。 (3)原料中的少量硫酸锌可为人体补充了锌这种 元素(选填“常量”、“微量”)。 (4)制作松花蛋的鸡蛋、鸭蛋富含的营养素有___________(填字母序号)。 A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 【答案】(1)D (2) 草木灰 (3) 微量 (4)ABC 【详解】（1）根据短文“松花蛋有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁”，可知松花蛋的碱涩味源于强碱，醋的主要成分是醋酸，能与碱发生中和反应，则可用醋除去松花蛋中碱涩味，故选D。 （2）反应前后元素的种类不变，草木灰中含有钾元素，则KOH中的钾元素来自于原料中的草木灰。 （3）锌在人体中含量较低，属于微量元素。 （4）鸡蛋、鸭蛋中富含蛋白质和脂肪以及维生素，故选ABC。 17．（2025·云南昆明·二模）阅读下列短文。 美拉德反应——美味背后的奇妙化学 美拉德反应，是法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德于1912年发现的一种非酶褐变反应，常发生于食品加工过程中。它指的是食物中的还原糖（如白糖）与氨基酸或蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，此过程中还会产生一些物质为食品提供宜人可口的风味和诱人的色泽。面包的金黄色外皮以及红烧肉的诱人褐色外皮便是美拉德反应的体现，但在高温下该反应可能会产生一些对人体有害的副产物。因此，在烹饪过程中需要适当控制温度和时间，以减少有害物质的生成。 美拉德反应不止广泛应用于食品加工领域。如在工业上可以使用乙烯（）和二氧化碳进行美拉德反应，从而制造出丙酮（），也可以使用美拉德反应合成出用于治疗胃炎、消化性溃疡和反流性食管炎等疾病的常见药物美拉唑，还有某些防晒霜和护肤霜中的4-甲氧基肉桂酸也是通过美拉德反应合成的。 (1)下列哪种食物现象是美拉德反应的典型例子__________（多选，填字母）。 A．水沸腾时产生气泡 B．披萨烤出金黄色外皮 C．红烧肉色泽金黄，呈现出“浓油赤酱”的特点 D．打开碳酸饮料瓶盖，产生气泡 (2)放入白糖烹饪红烧肉时需要控制 ，否则会产生有害物质。 (3)丙酮（）属于 （填“氧化物”或“有机物”）。 (4)利用美拉德反应合成出的药物美拉唑可用于治疗 （填一种即可）。 【答案】(1)BC (2)温度和时间 (3)有机物 (4)胃炎、消化性溃疡和反流性食管炎（填一种即可） 【详解】（1）美拉德反应是食物中还原糖与氨基酸或蛋白质反应，产生棕黑色物质、风味和色泽。 A、水沸腾时产生气泡是物理变化，错误； B、披萨烤出金黄色外皮，符合美拉德反应，正确； C、红烧肉色泽金黄，符合美拉德反应，正确； D、打开碳酸饮料瓶盖，产生气泡，是压强减小，二氧化碳的溶解度减小是二氧化碳逸出，错误； 选 BC。 （2）文中提到 “在烹饪过程中需要适当控制温度和时间，以减少有害物质的生成” ，故填：温度和时间。 （3）丙酮是含碳元素的化合物，不属于氧化物（氧化物是两种元素且其一为氧元素），属于有机物。 （4）文中说 “用于治疗胃炎、消化性溃疡和反流性食管炎等疾病的常见药物美拉唑”，故填：胃炎、消化性溃疡和反流性食管炎（填一种即可）。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $