3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 课件-2025-2026学年物理人教版（2024）八年级上册

该初中物理课件聚焦“探索厨房中的物态变化问题”，核心知识点涵盖熔化、凝固、汽化、液化等物态变化及吸放热规律。课堂导入通过烧水“白雾”、炸煮蒸差异等生活现象设问，衔接物质三态及变化规律的知识回顾，搭建从理论到实践的学习支架。 其亮点在于以厨房为“实验室”开展跨学科实践，通过任务驱动（如煮饺子物态变化分析、安全隐患改进）培养科学探究能力，结合炖鸡汤调小火、水蒸气烫伤等实例深化科学思维与物理观念。学生能感受物理与生活联系，教师可借助生活化案例提升教学实践性与学生参与度。

第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 初中物理人教版（2024）八年级上册 第三章 物态变化 学习目标 1 通过观察厨房中的物态变化，描述、分析这些物态变化发的条件、过程与结果。 从物理学视角分析物态变化相关规律在烹饪过程中影响，提出改进建议和解决安全隐患。 通过实践，让学生感受物理学与日常生活的联系，践行安全与健康生活。 2 3 教学重难点 教学难点 教学重点 掌握厨房中常见的物态变化现象及其对应的物理原理，能够准确识别并解释这些变化背后的科学规律。 运用所学知识综合分析厨房中复杂物态变化的成因，以及如何通过实验设计和观察来深入探究这些变化的条件及其影响因素。 1． 物质形态：自然界中的物质通常以 态、 态、 ⁠态三种状态存在。随着温度的变化，物质会在这三种状态之间变化。 固　 液　 气　 2． 物态变化有：熔化和凝固，汽化和液化，升华和凝华。对应的状态和吸放热情况如图所示。 升华 凝固 知识回顾 4 思考：水变成水蒸气发生了怎样的物态变化？ 水 水蒸气 汽化 吸热 新课导入 5 以下为不同烹饪方式（炸、煮、蒸）。 思考：为什么会形成不同的烹饪方式？ 新课导入 6 观察：烧水时壶嘴周围出现“白雾”。 回忆并思考：为什么会出现“白雾”呢？ 新课导入 7 问题1：将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢？ 分析归纳：水的沸点在标准大气压下是100 ℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100 ℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。 任务一　了解厨房中的物态变化 探究新知 8 吃饺子习俗大家并不陌生，那么请思考以下问题： （1）为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，你知道这其中涉及的物态变化吗？ 在烧水的过程中需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃（标准大气压下），一些水会从液态变成气态的水蒸气。 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，可以暂时阻止水的溢出。 （2）水煮沸时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗？ 任务一　了解厨房中的物态变化 探究新知 9 如：壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不易液化，随着水蒸气逐渐上升，空气中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。 问题2：在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些？ 任务一　了解厨房中的物态变化 探究新知 10 答：水蒸气遇冷液化会放热。 问题3：为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害？ 任务一　了解厨房中的物态变化 探究新知 11 在烹饪过程中难免会存在安全隐患，请同学们思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。 ①分小组讨论、交流； ②各小组展示讨论结果； ③小组间互评。 任务一　了解厨房中的物态变化 探究新知 合作交流 12 总结评价 组别 分值（满分10分） 1组   2组   3组   ...... 探究新知 任务一　了解厨房中的物态变化 13 答：开始煮饺子时加大火力可以加快水的升温从而沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。 思考：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢？水沸腾后，是继续用“猛火”煮还是用“文火”煮更好呢？ 探究新知 任务二　学会安全煮饺子 14 思考：在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险？ 交流：以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。 评价：分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。 任务二　学会安全煮饺子 探究新知 15 厨房中的现象：小明同学炖好了一锅鸡汤，他立刻盛出一碗，刚要品尝，所戴眼镜镜片上起了一层“雾”。 （1）分析物态变化：鸡汤中的水汽化成水蒸气，上升接触到冰冷的眼镜片 成小水滴。 （2）解决实际问题：炖鸡汤时，锅开后是保持大火继续炖，还是调为小火？请说明原因。 液化 调成小火，水沸腾虽然持续吸热，但是温度保持不变，继续用大火加热只会加速水的汽化，浪费水和燃料。 任务二　学会安全煮饺子 探究新知 16 1． 夏天，打开冰箱门时，门附近会出现“白气”，过一会“白气” 又消失了。它们所发生的物态变化依次是（　D　） A．熔化、汽化 B．汽化、液化 C．汽化、升华 D．液化、汽化 D 课堂练习 17 2． 下列关于小明在家吃火锅时情境的说法中，正确的是（　A） A．小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠，是空气中水蒸气 液化形成的 B．火锅上方冉冉上升的“白气”是水蒸气在空中扩散形成的 C．火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高 D．在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的 A 课堂练习 18 3．“炖汤”因味道好而深受人们喜爱。如图所示“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅与煲底隔离，下面说法错误的是（　　） A A．打开煲盖时，不小心被热气烫伤，比开水烫伤更严重，是因为水蒸气温度更高 B．若汤的沸点与水的沸点相同，当煲中的水沸腾后盅内的汤不会沸腾 C．喝汤时用嘴吹气可以使汤迅速降温，是因为蒸发吸热 D．沸腾后加大火焰，但是汤的温度不变 课堂练习 4．蒸馒头时，部分水蒸气从蒸笼的缝隙中逸出，遇到周围的冷空气 形成“白雾”。拿刚出锅的热馒头时，手要沾点凉水，因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速 ⁠可吸收很多热量，这样手就不会觉得那么烫了。 汽化　 液化　 5．炒糖色是一种烹饪的技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖，糖的熔点 于油的沸点，糖在热油中发生 ⁠，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美。 低　 熔化　 课堂练习 20 6．小玲在家中做饭时，她发现厨房里处处都有物态变化。 (1)液化石油气是在一定温度下利用 的方法把石油气体液化装在钢罐里； (2)冬天，厨房窗户上会起水雾，水雾是在玻璃 侧（选填“内”或“外”）； (3)煮饭时打开电饭锅盖时，若不小心容易被水蒸气烫伤，烫伤的原因；一是水蒸气的温度高，二是水蒸气 放热。 压缩体积 内 液化 课堂练习 7．端午节是我国的传统节日，这一天全国各地端午浓情，当煮粽子的水烧开后，可以将火调小些，这是因为 ；小海的妈妈在厨房煮粽子，她揭开锅盖，一股“白气“扑面而来，“白气“是水蒸气 （选填物态变化名称）形成的。 水沸腾后温度保持不变 液化 课堂练习 选择课上同学们提出的一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果，并用制作幻灯片或视频记录等方式进行汇报展示。 课后服务 探索厨房中的 物态变化问题 厨房是物态变化的“实验室”. ①观察并分析厨房中的物态变化； ②对烹饪过程中发现的一些问题提出 改进建议或总结认识体会； ③实施改进建议，并评估其效果. ①观察厨房中物态变化现象； ②进行物态变化分析； ③优化烹饪过程或解决安全隐患. 整理汇总自己的发现、学到的知识及改进建议. 项目分析 项目实施 项目提出 展示交流 课堂小结 谢谢 $