观察发酵现象实验课件——2025-2026学年人教版生物学七年级上册

该初中生物学课件围绕酵母菌发酵现象展开，涵盖发酵条件、产物检测及在食品中的应用。课堂导入结合“中国酒城，醉美泸州”地方文化及问题驱动，通过演示实验、探究实验构建从生活现象到科学本质的学习支架，衔接发酵原理与实际应用。 其亮点是以科学探究为主线，通过设计“探究糖和温度对发酵的影响”实验培养科学思维，利用澄清石灰水和酒精检测仪检测产物强化探究实践，结合米酒制作实例渗透生命观念。实践作业促进知行合一，既提升学生探究与实践能力，又为教师提供完整教学方案。

? 结论1:酵母菌发酵需要糖。 结论2:酵母菌发酵需要适宜的温度。 (一)探究酵母菌发酵的条件 制定计划: 实施计划: 科学探究的步骤:1.提出问题: 酵母菌发酵需要糖和适宜的温度吗? 2.作出假设: 酵母菌发酵需要糖和适宜的温度。 5.得出结论: 酵母菌发酵需要糖和适宜的温度。 结合导学案,根据探究条件, 自选材料,设计实验方案(5min)。 小组合作,进行实验(5min)。 注意安全 酵母菌发酵产生的气体使气球变大,请推测,这些气体是什么呢?怎么检验? (二)酵母菌发酵产物的检测 思考: 澄清石灰水 将发酵产生的气体通入澄清石灰水,你观察到的现象是? (二)酵母菌发酵产物的检测 澄清石灰水变浑浊 结论1:酵母菌发酵的产物有二氧化碳。 (二)酵母菌发酵产物的检测 思考: 除了二氧化碳,发酵时还有其他物质生成吗? 怎么检验? 酒精检测仪 (二)酵母菌发酵产物的检测 将气体通入酒精检测仪之后,出现了什么现象? 酒精检测仪报警 结论2:酵母菌发酵的产物有酒精。 有氧呼吸:葡萄糖 有氧 酵母菌 二氧化碳+水+能量 酵母菌 无氧呼吸:葡萄糖 无氧 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌是一种兼性厌氧菌,在有氧和无氧条件下都能呼吸。 在无氧条件下,酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精。 (一)酿酒 《米酒的制作》 根据米酒制作的过程,结合所学知识,思考并回答下列问题: (1)制作米酒时,将糯米蒸熟的主要目的是: (2)制作米酒过程中用到的容器为什么要保持清洁? 。 。 (3)加入酒曲相当于真菌培养方法中的 步骤。 以为真菌的发酵提供一定的 。 (6)在冬天,为了缩短酿酒时间,可将容器置于 的环境中。 呼吸,在此条件下将产生 。 高_温灭_菌 防止_杂菌_污染 接_种 为什么要待米饭冷却后才能加入酒曲?防止_高_温杀_死酒_曲里_的菌_种_,如_酵母_菌。 在刚蒸熟的糯米饭上淋上凉开水,除了能够给糯米饭降温之外,还可 水分 温_暖 (7)在米饭中间挖一个坑,可以存储一部分空气,让酵母菌先进行_有氧_呼吸,有利于酵母菌生长繁殖。待容器内氧气消耗完之后,酵母菌开始进行 酒精 无_氧 和_二氧_化碳 酵母菌发酵产生的二氧化碳可以使馒头和面包膨大松软。 (二)制作面包、馒头 酵母菌用量超标会引起过度发酵, 导致食品腐败变质。