综合实践活动《利用细菌或真菌制作发酵食品》2025-2026学年七年级生物人教版上册

生物教学设计 一、基本信息 课题 利用细菌或真菌制作发酵食品 ——馒头发酵的科学探秘 授课学校 大连经济技术开发区第四中学 授课年级 七年级 授课时间 2025年10月22日 课 型 综合实践项目 课 时 1 作者信息 作者姓名 孙婧迪 作者单位 大连经济技术开发区第四中学 二、对本节课的基本认识与理解 本节课的性质、在教材中地位与作用 本节课选自人教版七年级上册"细菌和真菌"单元的综合实践板块，是一节充分体现新课标"跨学科实践"要求的典型课例。在教材中，本课承担着承前启后的重要作用：它既是对"细胞的生活""细菌和真菌"等已有知识的综合应用与深化，将抽象的微生物知识转化为直观的发酵体验；又是学生系统训练"提出假设-设计实验-定量观测-得出结论"完整探究流程的关键环节，为后续生物学研究奠定重要的方法论基础。 本节课依据酵母菌代谢所需要的环境条件、营养来源、产物等相关知识，选用不同种类酵母菌种设计对照实验，比较不同酵母菌种的发酵效果。 通过将生物学知识与食品制作工艺、化学测量、数据分析等多学科内容有机融合，本课成功搭建起生物学知识与现实生活的桥梁，促使学生深刻理解微生物技术在社会生活中的广泛应用，是培养学生核心素养特别是科学探究能力与社会责任感的优质载体。 学情分析 本节课的教学对象为七年级学生。在知识基础与生活经验方面，学生对馒头等发酵食品已具备丰富的感性认识，知晓馒头源于“发面”而成，经过本单元学习，对微生物、二氧化碳及酵母菌存在形成初步概念，并掌握基本的动手操作与小组合作技能，构成了本节课宝贵的学习起点。然而，学生对发酵的微观原理（如酵母菌的呼吸作用）与宏观现象（如面团膨大、风味形成）之间的逻辑联系并未形成重要；同时这是他们第一次系统接触并完整实践“对照实验”这一科学探究方法，对于如何控制与设置单一变量尚缺乏清晰的概念与设计能力；此外，学生对pH值概念及pH试纸的使用仍属新知盲区。 在学习心理与认知特点上，该年龄段学生好奇心强，易于被“厨房科学”、“气球实验”等生活化情境激发兴趣；他们乐于动手实践，但往往目的性不强，需要教师引导其将动手与动脑紧密结合；同时，他们渴望在小组合作与成果展示中获得认可，对及时、具体的正向评价需求较高。在认知层面，他们正处在从形象思维向抽象思维过渡的关键期，能够理解具体现象，但对于现象背后隐含的科学规律与逻辑关系，仍需借助直观教具、数字化工具及亲身实践来构建认知；他们虽能进行简单的推理与归纳，但整个过程需要依托于结构化的框架（如实验报告）进行清晰引导。 教学目标 【生命观念】 通过观察酵母菌发酵实验现象，理解酵母菌的呼吸作用会分解糖产生二氧化碳，掌握发酵的基本原理，初步建立正确的物质与能量观。 【科学思维】 1、基于对“气球实验”、面团发酵现象及品尝体验等多重证据，归纳概括出酵母菌发酵的原理及其在食品制作中的应用。 2、通过小组合作，设计并实施“不同酵母菌对馒头影响”对照实验，理解并实践“控制变量”的科学思维方法。 3、在利用AI工具获取信息后，能够对其解答进行初步的判断与甄别，认识到实证是检验结论科学性的重要标准。 【科学探究】 1、在制作馒头这一真实情境中，从“不同酵母菌”的差异点出发，提出一个可探究的科学问题。 2、能够参与设计并执行简单的探究方案，学习使用pH试纸、尺子等工具进行定量观察，并如实记录。 3、在小组内进行有效分工与协作，清晰地表达本组的探究思路和发现，乐于倾听他人的意见。 【社会责任】 1、通过亲手制作馒头并了解其科学原理，感悟我国传统发酵技艺中所蕴含的古人智慧，增强对中华优秀饮食文化的认同感与自豪感。 2、通过AI辅助探究及现代测量工具的使用，体会科学技术的发展对人类认识世界和改善生活的促进作用，形成乐于利用科技解决实际问题的态度。 教学重难点 重点 1、 阐明酵母菌的发酵原理及其应用。 2、 初步学会设计并实施对照实验探究酵母菌种类对馒头发酵的影响。 难点 1、 小组合作设计并实施对照实验。 2、 将微观发酵过程（酵母菌的呼吸作用）与宏观现象（面团膨胀、PH变化、风味形成）建立逻辑关系，形成正确的生命观念。 3、 规范使用测量工具，并进行准确的数据记录与分析。 教学资源与教学手段 【教学资源】 1、导入实验材料：盛有45℃溶解白糖温开水的水瓶、活性干酵母、气球 2、对照展示材料：分别用干酵母、耐高糖干酵母、鲜酵母、老面四种酵母菌发酵2小时的生面团（对照观察内部蜂窝结构、测量PH值、测量高度、闻气味） 3、学生对照实验材料：4杯已经称量好的30g面粉、干酵母、耐高糖干酵母、鲜酵母、老面四种酵母菌、白糖、温水、量杯、烧杯、揉面垫、一次性食品手套、筷子、保鲜膜 4、观测测量工具包：直尺、标记笔、PH试纸、标准比色卡、牙签、实验报告单 5、多媒体视频：《馒头制作指南》微视频（兴趣小组录制）、《AI化学老师讲PH》视频（自制，AI生成视频） 6、信息化工具：平板电脑（每组1台）、豆包（科学知识查询APP）、无线网络 7、教学辅助工具：PPT、希沃白板、蒸锅、泡沫箱和温水 【教学手段】 1、 创设真实情境，开展丰富活动激发学习热情手段 通过“酵母菌吹气球”实验，采用身边常见的材料，设置真实问题，吸引学生。通过科学小组录制馒头制作视频，提出“不同种类酵母菌对馒头发酵的影响”问题，创设真实情境，让学生体会生物学知识与生活实际之间联系。通过揉面、观察、测量、品尝等方式，吸引学生始终参与课堂活动，增强对科学现象的感性认识。 2、 探究实践和科学思维相联系手段 在小组合作中设置科学、合理、可操作的对照实验，并用所给材料工具形成量化测定的方案，指导学生根据实验方案完成实验，观察实验现象，从而解决现实问题。 3、 数字化与跨学科融合手段 通过微视频辅助教学、AI教师跨学科指导、AI大模型参与课堂讨论等数字化手段，帮助学生在课堂中突破难点，解决核心问题，培养信息素养及解决问题能力。同时创设跨学科活动，融合生物学、化学、工程学、数学、劳动学科知识和方法，体现跨学科学习理念。 4、 多维评价相融合手段 通过撰写实验报告、小组讨论、汇报、成果展示等方式，增强小组内、小组间、师生间的多维评价，锻炼学生的表达能力，提升学生思辨水平。 三、教与学的过程设计 教学内容 教学环节与方法 教师活动 学生活动 设计宗旨与意图 现象设疑 导入课题 导入 直观演示法 问答法 【演示实验】“酵母吹气球”实验。 出示所用材料：盛有45℃溶解白糖温开水的水瓶、活性干酵母、气球，将上述材料混合摇匀后将气球套在瓶口。 提问： 1、 注意观察，瓶中气球发生什么变化？ 2、 是什么让气球鼓起来了？ 【酵母菌——传统发酵原理讲解】 这些二氧化碳是酵母菌在在有氧条件下分解糖时产生的。 追问：这些看不见摸不着的二氧化碳，和我们每天早餐桌上松软可口的馒头，又有什么奇妙的联系呢？ 观察教师演示实验，并能根据实验结果描述实验现象。 回答问题。 根据已有知识，结合实验现象进行推理和猜测，引发思考。 通过“酵母吹气球”演示实验激发兴趣，形成严谨的科学探究能力；引导学生从宏观现象推理微观原理形成，明确酵母菌发酵的实验原理，运用科学思维探索物质与能量观。 联系生活中的实际现象，为学生后续探究活动奠定知识基础与思维导向。 设计并实施探究实验，比较酵母菌种对馒头的发酵效果 提出问题 设计实验方案 合作探究法 讨论法 【兴趣小组课前活动汇报】 播放科学研究小组同学制作的“馒头制作指南”微视频，讲解馒头面团制作的基本方法，并由小组成员提出问题：不同种类的酵母菌，会让馒头有什么不同？ 【合作学习 设计实验方案】 组织小组讨论，参考以下问题，合作设计探究方案： 1、 实验中需要改变的变量是什么？ 2、 必须保持完全相同的又是什么？ 3、 通过哪些方式能检验酵母菌对馒头发酵的影响？ 组织小组汇报，根据给出的对照实验及结果验证方案进行点评。结合AI化学老师对PH值测定方法的指导，进一步明确实验的唯一变量是酵母菌种类，控制面粉、水量、温度、发酵时间相同，并确定闻气味、按压感受回弹能力的直观感性观察方法以及利用PH试纸测量面团酸度、用直尺测量面团高度、牙签插入深度测试面团松软度等量化观测方法。 认真观看兴趣小组的汇报视频，学习馒头制作方法，关注小组同学提出的核心探究问题：不同种类的酵母菌，会让馒头有什么不同？ 小组讨论，围绕问题设计实验方案。并根据所给材料尝试确定测量方案。 小组汇报交流实验方案，学生倾听，并对方案进行补充和改进。 观看《AI化学老师讲PH》视频，学习PH值测量方法。 通过观看兴趣小组蒸馒头方法视频，学习和面、蒸馒头的一般方法，提升动手实践劳动能力，树立正确的劳动观念。 通过小组合作，设计对照实验，在实验中形成“控制单一变量”的科学思维。 通过确定量化观测指标，初步建立“结构与功能”相适应的生命观念。 通过跨学科交流，全面提升科学探究能力与知识运用能力。 通过团队协作任务，培养严谨求实的科学态度，全面提升科学探究能力。 分组实验并观察现象 实验法 探究教学法 观察法 【合作实验】 组织学生根据实验方案，利用所给干酵母、耐高糖干酵母、鲜酵母、老面分别进行面团发酵实验。及时巡视指导学生实验。 【现象观察】 给出课前发酵好的4个面团，指导学生观察发酵现象，并使用所给的测量工具（直尺、PH试纸、牙签）对分别对已发酵2小时的面团，以及课堂制作发酵10分钟后面团进行量化观察。 【馒头蒸制】 将课前发酵好的面团和各小组本节课中发酵的面团做好标记，放入蒸锅中统一蒸制5分钟。 小组合作执行实验方案，使用实验变量要求的酵母菌进行和面、揉面并发酵。 运用制定工具进行多维度、定量的观察与记录。 学生代表将观察数据运用希沃白板填写在PPT上。 全方位落实核心素养培养：通过亲手发酵与量化观测（测高度、pH、松软度），引导学生从宏观现象追溯微观本质，深化“结构功能观”与“物质能量观”；在严谨的数据收集中训练实证精神与科学思维，完成“实践-证据-结论”的完整探究闭环；最终在成果蒸制与品尝中，理解科学技术与社会生活的深刻联系，实现知识、能力与素养的协同发展。 AI赋能 深化探究 探究学习法 讨论法 【根据现象 提出质疑】 引导学生根据观察现象和测量结果，提出更深入的新问题。 借助AI学习助手尝试解决问题。 组织小组汇报。 各小组根据对发酵面团的量化观察和感官体验，进行组内考论，提出一个最想解决的新问题。 如：为什么同同样的时间，鲜酵母面团比干酵母面团长得更高？ 利用平板电脑，使用豆包APP进行问题查询，根据查询结果讨论分析AI提供的解答，判断是否合理并进行汇报。 通过从实验现象出发，进一步设问，培养科学思维能力。通过使用AI工具，将现代化工具与传统课堂相结合，培养自主学习、解决问题能力。根据AI回答，辩证看待人工智能在学习生活中的应用，形成正确的社会责任意识。 成果品尝 表达交流 邀请学生品尝蒸好的馒头。 思考并回答： 1、 课前发酵的馒头和本节课制作的馒头口感分别如何？ 2、 你认为造成口感差异的原因是什么？ 3、 不同酵母菌种发酵的馒头风味有差异吗？ 指导学生完成实验报告和评价打分表，并组织交流评价。 品尝课前、课堂发酵的馒头，交流口感，分析口感不同与测量结果之间的关系。 得出实验结论，完成实验报告。 自评与组内互评。 通过“品尝结果”来验证或修正最初的假设与探究方案，让学生完整经历“提出问题→设计方案→实践验证→分析结论”的全过程，强化其科学探究能力和归纳、推理的科学思维。 通过自评与组内互评，多元评价本节课的收获与感悟。 课堂练习 1、 小组合作，制定实验方案，并完成对照实验方案汇报、观测方案凝练。 2、 小组合作对馒头发酵现象进行观察与测量，并量化观察结果，记录在实验报告单上。 3、 根据本节课的实验探究活动，得出探究结论，并完成实验报告单。 课堂小结 回顾这节课，我们从古老的发酵技艺出发，运用了对照实验的科学方法，借助了从pH试纸到人工智能的现代工具。科技在飞速发展，但我们追求真知、勇于探索的心，是推动一切进步的根本。希望你们能永远保有这份好奇与热情，去发现和创造更美好的未来！ 四、板书设计 利用细菌或真菌制作发酵制品 ——馒头发酵的科学探秘 1、 发酵原理 2、 设计对照实验 控制单一 变量 学科网（北京）股份有限公司 $基础教育精品课 细菌或真菌制作发酵食品 ——馒头发酵的科学探秘 年 级：七年级 学 科：生物学（人教版）上册 主讲人：孙婧迪 学 校：大连经济技术开发区第四中学 材料用具：空水瓶、45℃温水、酵母粉、白糖、气球 神气魔法——酵母菌吹气球 发酵原理：葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌 馒头制作指南 材料用具：面粉、35℃温水、酵母菌粉、白糖、一次性手套 制作步骤： 1、称量300g面粉 2、将酵母菌、少量白糖溶于150g温水中 3、将酵母菌液倒入面粉中，并反复揉成光滑面团 不同种类的酵母菌对馒头的发酵有影响吗？ 1、实验中需要改变的变量是什么？ 2、必须保持完全相同的又是什么？ 3、通过哪些方式能检验酵母菌对馒头发酵的影响？（参考桌面工具包） 不同种类酵母菌对馒头的发酵有影响吗？ 不同种类的酵母菌。 面粉量、水量、温度、酵母菌量、糖量、发酵时间均相同。 控制单一变量 操作步骤： 1、取30g称量好的面粉。 2、量取15毫升35℃温水，依次倒入 一勺白糖、一勺酵母粉。 3、用筷子搅拌均匀，直至没有干面 粉后，在桌面揉搓成面团。 4、将面团放回杯中，贴标签，盖好 保鲜膜。 5、更换不同种酵母菌，重复实验。 6、放入水浴保温箱中发酵10分钟。 测量方法： 1、用手扇闻气味。 2、用格尺测量面团长、宽、高。 3、用牙签扎面团，观察回弹效果。 4、撕开面团，观察蜂窝结构。 5、挤出面团水分测PH值。 6、测量数据记录在实验报告单上。 不同种类酵母菌对馒头的发酵有影响吗？ 不同种类酵母菌发酵探究 观察项目 课堂发酵0分钟（未发酵） 课堂发酵10分钟（初步发酵） 课前发酵2小时（完全发酵） 干 酵母 耐高糖干酵母 鲜 酵母 老面 干 酵母 耐高糖干酵母 鲜 酵母 老面 干 酵母 耐高糖干酵母 鲜 酵母 老面 测高度 闻气味 回弹性 PH值 在研究中你还能发现哪些新问题？和同伴一起，尝试在AI助教的帮助下，找到问题的答案。 不同种类酵母菌发酵探究 任务要求： 1、回顾自己在提出问题、设计实验、动手操作、数据分析环节中的表现，诚实面对自己的闪光点和可改进的地方。 2、公正地为你的队友打分（组内评价）。基于整节课的观察，通过小组讨论，给予每一位同伴最真诚的反馈。 3、将评价打分填写在评分单上，并按照“总分=自评*30%+组评*70%原则”计算出你的总分。 评价与反思 真菌、细菌与食品发酵 酵母菌——制作馒头、面包 乳酸菌——制作泡菜 乳酸菌——制作酸奶 霉菌——制作酱类 霉菌——制作酱类 霉菌——制作酱类 曲霉——酿酒 曲霉——酿酒 $好上课。好，请坐。同学们把目光聚焦在老师的手上，这儿有一个普通的水瓶，里面装了一些课前调配好的混合了白糖的温开水。大家瞪大双眼，下面我要施展一个厨房魔法。好，刚刚倒进去的黄色粉末就是酵母菌。大家猜一猜接下来可能会出现怎样的现象，说气球可能会鼓起来。好，可气球可能会鼓起来，那眼见为实，我们一起来屏住呼吸，下面是见证奇迹的时刻。我们发现气球真的鼓起来了。好了，那哪位同学能说一说是什么让气球鼓起来的？好难受，气体是气体。那同学能不能哪位同学说一说具体是哪种气体？说非常好，请坐，这是准确的科学推断。没错，这个能让气球鼓起来的气体就是二氧化碳。那这些二氧化碳从哪来呢？原来酵母菌在遇到葡萄糖以后，就会进行呼吸作用，产生出二氧化碳、酒精和能量。那老师就要追问一个更有趣的问题了，这些二氧化碳和我们餐桌上松软可口的大馒头之间又有什么样的联系呢？这节课我们就共同化身成小科学家，一起来探秘馒头发酵的科学探秘。在开始研究之前，我们先有请出科学研究小组的同学，听听他们在课前有哪些奇妙的科学发现。大家好，我是生物兴趣小组的成员。俗话说民以食为天。今天让我们从最基础的馒头开始，一起探索食物背后的奥秘。制作馒头我们需要的材料有中筋面粉、酵母粉、温水和少量的白糖。看我们还准备了电子秤。首先我们要称量300克面粉，为什么需要精确测量呢？因为我们在科学探究中保证材料的用量一致是获得可靠结果的前提。此外还要用量，杯量取150毫升，三十五摄。我们在温开水中加入酵母和一些白糖并搅匀。看它开始产生分析的气泡了，这说明酵母菌已被激活，开始呼吸产生二氧化碳了。现在我们把激活的酵母菌请到面粉里，接下来就是最关键的一步揉面。我们的目标是面光盆光手光，揉成一个光滑的面团。面团准备好了，接下来它会在温暖的环境里慢慢发酵长大。但我们在查阅资料时发现了一个有趣的问题，市面上有这么多种类的酵母，他们做出来的馒头在发酵速度和风味上会有什么不同吗？我们的准备工作就到这里，这个问题的答案是什么呢？我们期待着生物课上和老师同学们一起用科学实验来揭开谜底。欢迎大家加入我们的研究，拜拜。好了，科学研究小组的同学不仅为我们带来了馒头的制作方法，而且提出了一个很有价值的研究问题，不同种类的酵母菌对馒头的发酵有影响吗？想要科学的回答这个问题，探究实验就是最好的方式。接下来的时间就交给同学们，请大家以我们之前学过的探究的思路，结合黑板上的两个问题，从唯一需要改变的量和必须保持一致的量两个角度来设计你们的实验方案。方案设计好以后，同学们再进一步去思考，我们用什么样的方式能有效的检验发酵成果呢？提醒大家一下，我们可以调动全身的感觉器官以及桌面上的材料工具包来进行测量方式的选择。可以的同学多选择几种方式，大家听明白了吗？在写了我们要改变的量。十一和周五还有那个。大家都在认真的设计实验方案，忘了我们怎么样来检测发酵的成果，调动你全身的感觉器官，以及桌面上的把工具包打开，看看里面都有什么，哪些能用得上。好了，时间差不多了，刚才同学们的讨论都非常热烈。那哪个小组的同学能率先为我们说一说你们想出了怎样的实验方案？好，来我说你到前面来说一说。大家好，我们组来分享一下实验想法。我们想研究是不同种类酵母菌做成馒头会不一样，为了保证比赛公平，我们是这样想的，首先确定比赛选手。常用来发酵酵母菌有干酵母、麦高糖干酵母、鲜酵母以及老面发酵。因此我们选了这4种方法来进行实验，它也是实验中唯一改变的变量。接着，确定公平的规则。除了酵母种类不一样，我们所有的东西都要必须一模一样，比如用面粉要一样多，水量要一样多，水温要一样，以及还要把它们放在同一个温暖地方发酵，发酵需要长时间，这些条件在实验中都要保持不变。这样最后馒头有所不同，就肯定是面就可能是酵母种类不一样造成的。我们汇报完了，谢谢大家。这一小组的设计思路非常的科学，我们来回顾一下他们保证了哪个量是变的。说它的变量是酵母菌的种类。非常好，选择了不同种类的酵母菌。请坐那又保证了哪些量不变呢？好，同学饮料还有糖料，面粉量、发酵温度和时间非常好，请坐，说的特别的详细。我们用这样的方式，通过控制单一变量的思想，就能够保证我们的科学探究是合理的，并且结果是更加准确的那现在实验方案已经有了，哪个小组的同学能继续为我们说一说，你们决定如何对结果进行测量呢？好，来这样。大家好，我们组来分享一下怎么观察我们的面团。我们的任务是当好侦察兵，从各个方面进入面团的变化。我们打算用上四大法宝，第一用尺子量身高，我们会用尺子定时给面团量身高，看看它到底能长多大。其次，用鼻子闻味道，我们会仔细闻一闻，发酵好的面粉是有一股好闻的酒香味，还是会有酸酸的味道。最后牙签测弹性，我们会用牙签轻轻戳一下，看看它是软软的，能弹回来，还是硬邦邦的，我们会把这些发现都认真记下来。最后，蒸出馒头，我们还要当美食家，尝尝他们的口感有什么不一样。看刚刚我们也翻开了桌面工具箱，发现里面有一个叫PH试纸的黄色纸片。但我们没有研究明白它的用途，它能用来帮助我们测试吗？好了，请你回到座位上。这一小组的同学，这是我们实验的一个非常优秀的特工队。他们告诉我们我们的实验不仅可以拿眼睛观察，还可以怎么样用鼻子闻用手去磨，更重要的是我们还要借助一些工具对实验结果进行测量。同时他们也提出了这样一个疑问，工具包中的PH试纸它是做什么的呢？这个问题我们看看在AI化学老师这儿能不能找到答案。大家好，我是AI化学老师。听说你们正在探究发酵的奥秘，今天我来帮大家快速解锁一项新技能，使用PH试纸。溶液的酸碱度是指定量的，表示溶液的酸碱性强弱程度。一种方法常用PH来表示，PH的范围通常为0至14，而我们测定容最常用的方法就是采用PH试纸测定。如果测定的PH小于7，则说明溶液是呈酸性的，且数值越小长度就越强。相对的，如果测定的PH大于7，则说明溶液是呈碱性的。如果测定的PH是等于7，那溶液肯定是中性的，那具体是怎么操作的呢？我理解来看一下。首先我们把PF试纸放在白瓷板或玻璃片上，然后用玻璃棒蘸取少许我们需要测定PH的溶液，滴在试纸的中间。最后我们再把PH试纸放在标准比色卡上进行对比，就可以知道溶液的。酸碱度了。怎么样？是不是很简单？现在你们都是PH测量小达人了，快去收集你们的数据。科学探索加油。好，怎么样？学会了吗？当然有了，刚才视频中向同学们介绍的是测量溶液PH值的方法。而我们今天是要测量面团的PH值，很显然我们不能直接提取。那我们可以怎么做？谁有难，谁有更好的思路？那怎么样能从面团中获取液体呢？好，你来说一说，通过挤压面团获取其中的水分，然后再将其的水分滴在PH试纸上。大家说他说的对不对？非常正确，很好聪明的头脑。那我们可以通过挤压这个面团，将其中的水分挤压出来，当然这个量或许很少，一点点挤压到片质试纸上再去进行测量可以了吗？好了，如果大家对于实验已经没有疑问了，那现在同学们的桌面上有老师在课前已经称量好的30克面粉，我们利用刚刚的实验方案，现在开始动手实验。过的时候戴上手套，这样能保证你的操作更加的健康卫生。你这个基本上可以了。但是他没事地方拿出来，它一揉，揉开。我们比1比，看是男生来选的菜，还是女生来。男生要加把事。给大家展示一下这个。你的是面面，当时小朋友来讲。里面一吸水机吸水不行。组群谁特殊数据了？最终。四号的同学。经过了同学刚才的细致操作，我们已经完成了今天发酵面团的观察。同学们已经把面团放到了水域保温箱，接下来我们给它一点点时间，让它在恒定的温度下一点点长大。在这个时间中，同学们的桌面上还有一份老师在课前两小时已经发酵好的面团。同学们利用刚才的观察思路，再一次对已经发酵过的面团进行细致的观察和测量，可以吗？特别快，剩下小组好，你上去。好了，老师发现大家随着第一次的测试就熟练地测出了第二组的数据。那我们发现发酵以后的面团和第一组数据一样吗？最明显的区别是它怎么样变大变软了，变大了而且变软了上有没有变化？有啊，好，而且回弹性变得差了，一摁以后不回弹了，对吗？好，并且还怎么样？变低了，刚才视频中说偏低，应该是它变得更宽了，说明在发酵的过程当中可会产生一些酸性的物质很好啊。好了，在刚刚才的观察过程当中，我们放到恒温水箱中的面团基本上已经发酵好了。那我们打开水箱取出刚才的面团来进行。我这也打了。好，来到前面写一下你的数据，应该是在高螃蟹做完了，来到前面写你的数据，数据是说完了这冷面的数据。这节课效率非常的高。如果你都观察完了，把你的面团放回到杯中，然后把你的纸杯依次的摆到蒸锅内。好的，你一起来。经过刚刚的细致观察，我们已经对三组数据进行了准确的测量。我们一起来看一下，在刚才的研究中，你发现哪一种酵母的。发酵效果更好？先用。先叫了他好在有弹性很好，而且它发酵的高度最高，到同样时间下它发酵的高度最高。并且整体来看这个经过了完全发酵的，它的发酵效果更好一些。好了，现在我们已经把这些同学们本节课堂上发酵的面团放到了蒸锅里面，到底谁的风味更好，我们要尝过了才能知道。再稍微等几分钟，等待它的制作完成。在刚刚的制作过程当中，有的同学向老师提出了这样的疑问，为什么我的这个面团要比同组其他的面团味道更酸一些呢？相信像这样的问题，在座的每一个同学心中都会有你的疑惑。今天的课堂由于时间有限，老师不能够逐一的为大家进行解答。不过没有关系，在今天的教室当中还有第三位老师一直在等待着大家。让我们打开桌面上的平板电脑，把你心中最疑惑的那个疑问提给助教老师，看看从他那你能获得怎样的思路和建议。好了，开始。不是面团比较酸，没有其他的问题。为啥？我看你们提的这个问题，那为什么先叫。这同学不仅提出了问题，而且结合AI的辅助功能，还补充了好多体温。你看它下面弹出一些相关问题，都可以点进去学。好了，请同学们坐好吧。我看到大家提出的问题是实验现象的，越到后面越问的越具体越细节。这一组同学问了我的后面为什么没有成功？怎么样才能成功？提出这样的反思问题。好，我请一位同学到前面来分享一下，你提了什么样的问题，并且他给了你什么样的答。来到前面来说一说。我提的问题是用耐高糖干酵母发酵馒头时，如果放过多的糖，会使馒头的口感发生怎样的变化？他给我的答案是耐高糖酵母虽然能在高糖高浓度糖的环境中生存，但过高浓度的糖超过面粉质量的8%，会反向吸收酵母细胞中的水分，让让其失去活性。所以最好的用耐高糖干酵母发酵馒头，最好的糖分大约是在面粉质量的7%左右。请你回到座位上，他提的问题有同学跟他一样吗？这是一个非常有创新价值的问题，老师都没有想到，他在研究耐高糖酵母的时候就想了，是不是糖加的越多越好？答案是不是应该在什么样的治疗范围内，好了，这就给我们未来去做这样的实验一个技巧的提供，生活中一点点的细节其实都和我们的科学是息息相关的那好了，在这个过程当中，同学们不仅提出了这样的科学问题，还有其他同学没有得到课堂上发言的机会。没有关系，课后我们在同学之间再去交流，你提了什么样的问题，他给了你什么样的答，好不好？好好，咱们在提问的过程当中，其实老师也注意到了，很AI助教老师给了很多回答，我们能不能直接拿来所用？不能，我们要根据今天实际发生的问题，我们的实际的操作去辩证的来看待。也就是说随着技术进步到今天，我们也不能被这些数大数据信息牵着我们的鼻子去走。而应该更重要的用谁来思考。你有自己的大脑，只有大脑才是我们去认识世界并且去改变世界最好的手段。好了，经过了这么长时间的等待，相信的同学们已经迫不及待了，想要尝尝你发的面团究竟是什么味道。现在基本上它已经发好了。大家一起上来拿回你们的面团啊。但是在拿的时候要注。我再给你们一块先干酵母就是好。花椒时间上交的时间稍微少一点儿，尝尝这个是独家酵母，酵母发酵的，加点糖一点没吃的。好，和老师课前两小时蒸出来的馒头比一比口感。然后小组间你们可以交换一下，我给了不恐怖的，你们交换一下尝尝。好吃能吃。好了，同学们怎么样？首先我保证了它是能吃的，对吧？好，其次你觉得它的口味还不错，还可以。好了，那谁能说一说来你觉得哪一种酵母菌发酵的面团更符合你的口味？六干那啥，哪一点符合你的口味，还比较香甜。香甜吗？还有没有其他的口味更喜欢？你更喜欢哪种口味？喜欢新酵母，因为我成了四个四种种类的交付居民，只有新疆舞的那个味道还是很不错的。它的不错，能不能详细描述一下，体现在。玩仙教府吗？仙教府稍微有点甜味，很好，请坐。没事，再。我认为耐高糖酵母发酵的馒头更符合我的口味一些。因为我品尝了其他四种馒头，也他发现耐高糖酵母馒发酵出来的馒头更比更甜，然后更加宣软。很好，请坐，你再说。这个，这个它比较干了，然后他还比较。从口感上描述了一下，也就是说其实你看我们不管用哪一种酵母来进行发酵，有没有标准的好与坏，究竟哪一个更符合自己的口味，这件事儿是因人而异的，对不对？就是像我们同学一样，我们每一个人都对这个社会有重要的价值提供一个统一的标准来衡量。它就更好，它没有那么好。我们每个人只要发挥出自己的价值，总有人会欣赏到我们的闪光点，对吗？今天这节课我们从一个小小的气球出发，一路探索，结合了一些现代化的科技手段，从传统的发酵工艺到今天来品尝出自己制作的馒头。今天这节课我们经历了一个成功的探索旅程。但是往往一个实验究竟有没有成功，过程没有那么重要，反思才更重要。接下来给大家两分钟时间，请你根据学案右侧的分掉，对你这节课的表现诚实的进行着评价。对自己的评价结束以后，再对自己小组的半进行真诚的打分，并且计算出一个总分。好，打分结束了吗？输了。你对自己今天的表现满意吗？满意，你对小组其他同学的表现满意吗？满意。好了，得分超过90分以上的同学举手。全班同学都达到了，非常好，大家请把手放下。看一下我们今天我们的实验非常的成功。好了，利用这些发酵工艺，我们今天常说的用酵母菌来制作馒头，除此之外还可以用它来制作面包等等美食。除了酵母菌以外，我们在日常生活中还能利用霉菌来制作各种酱类，用乳酸菌来制作泡菜或者制作酸奶，用曲霉来进行酿酒。这些丰富的微生物发挥它们小小的价值，构成了我们丰富的中华美食系统。在今天的课堂上，同学们都发挥了自己的能力，得出了丰硕的成果。在下一节课中我们还将继续探索其他美食的制作过程。大家有没有信心？有老师相信大家一定能出色的完成。好了，我们今天这节课就到这儿来下课，老师们再见，老师再见。 教学反思 本节课作为一堂生物综合实践探究课，我力图紧扣新课标核心素养，呈现一节集科学性、实践性与创新性于一体的生物课。回顾整个教学过程，成功之处与改进空间并存，现反思如下： 一、成功之处 首先，课堂以“气球实验”为兴趣锚点，以“不同酵母的影响”为驱动问题，引导学生亲身经历了“提出问题 → 设计对照实验 → 动手实践 → 多维观测 → 分析结论”的完整探究过程。这不仅是知识的传授，更是科学思维与探究能力的扎实训练，有效落实了“科学探究”与“科学思维”的核心素养。 其次、本节课巧妙地将生物学（微生物原理）、化学（pH测量）、工程学（实验设计）与劳动教育（食品制作）融为一体。学生不再是学习单一知识点，而是在解决“如何做出更美味的馒头”这一真实任务中，综合运用多学科知识，深刻体会到知识间的联系与应用价值。 同时“AI化学老师”微视频精准破解了pH概念新知的认知难点；让学生使用AI助手探究新问题，则将课堂从“解答问题”延伸到“学会如何解决问题”，培养了学生的信息素养，体现了课堂的现代性。 二、有待改进之处 尽管通过“课前预备面团”巧妙化解了发酵耗时矛盾，但40分钟内要完成如此丰富的环节，节奏依然非常紧张。尤其在小组设计实验和汇报环节，给学生的思考与表达时间仍可更充裕一些。未来可以考虑将“AI探究”环节作为选择性拓展任务，为核心探究留出更从容的空间。 此外，在小组合作中，如何更有效地引导每一位学生，特别是动手能力或表达能力稍弱的学生，都能深度参与并拥有获得感，是下一步需要重点研究的课题。或许可以提供更细化的角色分工卡，确保人人在组内有明确的职责。 学科网（北京）股份有限公司 $