7.4 基本营养物质-【重难点手册】2025-2026学年高中化学必修第二册（人教版）

【关键能力提升】 [跟踪练1]C[苯乙炔分子中含有碳碳三键， 能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误； H○灯&_8-日，*乙快分子中最多有6个原 子共直线，B项错误；苯乙炔分子中含有苯环和碳碳 三键，能发生加成反应，苯环上的氢原子能被取代， 可发生取代反应，C项正确；苯乙炔属于烃，难溶于 水，D项错误。] 第三节乙醇与乙酸 第一课时乙醇 【必备知识梳理】 [纠错练1]C[1 mol OH所含电子数为10Na, 乙醛的结构简式为CH CHO,乙醇将Cr2O号还原 为Cr3+,溶液由橙红色变为绿色，A、B、D三项不 注意不是褪色 正确。] 【关键能力提升】 [跟踪练1]D[1个维生素A分子中含有5个碳碳 双键，1mol维生素A最多能与5molH2发生加成 反应，A项错误；维生素A分子中含有“一CH2OH” 结构，能被氧化得到醛，B项错误；维生素A分子中 所含碳原子数较多，不易溶于水，C项错误；维生素 A的分子式为C2oH30O,不饱和度为6(1个环、5个 碳碳双键)，苯环(《二)的不饱和度为4、CH0 的不饱和度为1，所以维生素A的同分异构体中既 有芳香醇也有芳香醛，D项正确。] CH2 OH [跟踪练2]（1)①否。 ② Cu CH,OH +02 CHO +2H2O。③HOCH2-CH2OH+2Na→ CHO NaOCH2CH2ONa+H2↑。 (2)2:1:3。 [(2)相同条件下相同体积的氢气的物质的量相等， 设生成6molH2,根据2一OH~2Na~H2可知，参 加反应的羟基的物质的量为12mol,由A、B、C三 种醇的物质的量之比为3：6：2，可确定三种醇分 纠错练与跟踪练参考答案与提示 子中羟基的数日之比为号：号：号-2：1：3] 第二课时乙酸官能团与有机化合物的分类 【必备知识梳理】 [纠错练1](1)饱和Na2CO3溶液。 (2)分液；分液漏斗。(3)蒸馏。(4)浓硫酸。 (5)不能。因为溶液中的CH COOH不会在16.6℃ 时凝结。 【关键能力提升】 [跟踪练1]D[该有机物中含有氧原子，不属于 烃，A项错误；该有机物含羟基、碳碳双键、羧基 3种官能团，B项错误；该有机物中的羟基也能使酸 性高锰酸钾溶液褪色，干扰碳碳双键的检验，C项 错误；能和钠反应的是羟基和羧基，能和NaOH、 NaHCO,反应的是羧基，因此与1mol该有机物反 应，消耗Na、NaOH、NaHCO3的物质的量之比为 2:1:1,D项正确。 第四节基本营养物质 【必备知识梳理】 [纠错练1]D[食用花生油的主要成分不是高分 子，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应， 麦芽糖及其水解产物都能与新制的Cu(OH)2反 应，A、B、C三项不正确。 【关键能力提升】 [跟踪练1]D[将甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合， 相同物质间可形成3种链状二肽，不同物质间可形 成6种链状二肽[如甘氨酸(H2N一CH2一COOH) CHs 与丙氨酸(H2N一CH一COOH)可形成2种二 肽]，故生成的链状二肽最多有9种，C项正确；人体 内没有水解纤维素的酶，故纤维素不能为运动员提 供能量，D项错误。] 第八章化学与可持续发展 第一节自然资源的开发利用 第一课时金属矿物的开发利用 【必备知识梳理】 [纠错练1]AD。 ACl3是共价化合物，工业上一 般用电解A12O3(加冰晶石)的方法治炼铝，B项不 187重难点手册高中化学必修第二册RJ 第四节 基本营养物质 重点和难点 课标要求 重点：1.糖类的组成、分类，糖类代表物的主要性质。 1.结合实例认识糖类、蛋白质、油脂等有机 2.氨基酸的结构，蛋白质的组成和性质。 化合物的性质及在生产、生活中的重要应用。 3.油脂的组成、结构和性质。 2.关心食品、营养、健康、资源等话题，建立 难点：葡萄糖的分子结构和氧化反应。 联系实际、学以致用的学习理念。 必备知识梳理 基础梳理 知识点（① 常见的糖类物质◆敲黑板 敲黑板⊙ 依据能否水解以及水解产物分类 营养物质的分类 类别 单糖 二糖 多糖 营养物质 元素组成 C、H、O,大多符合Cn(H2O)m的通式 不能水解为更简水解后能生成两分 特点 水解后能生成多分子 单的糖分子 子单糖 单糖 基本营养物质 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物的 CeHi2O6 分子式 C12H2201 (CoH10Osn 防易错 代表物间 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 (1)人们最初发现的糖类化 的关系 合物的化学组成大多符合 是否为高分子 否 否 是 C.(H,O)m的通式，故糖类也被 蔗糖：甘蔗、甜菜 淀粉：植物的种子或 代表物在自 葡萄糖和果糖： 不能认为糖类中含有水或糖类 乳糖：哺乳动物的 块根 是由碳和水组成的 然界的存在 水果、蜂蜜 乳汁 纤维素：植物的茎、叶 称为碳水化合物，但后来发现的 部分糖类如单糖中的鼠李糖 淀粉：营养物质、食品 (C6H2O5)并不符合该通式，而 代表物 营养物质、食品营养物质、食品工 工业原料 符合该通式的有机物也不一定 的用途 工业原料 业原料 纤维素：造纸和纺织 是糖类，如乙酸(CH COOH)、 工业原料 ◆防易错过 甲酸甲酯(HCOOCH3)等。所 知识点2 糖类代表物的结构和性质 以，碳水化合物这个名称只是习 1.葡萄糖 惯叫法，早已失去了原有的意义。 (2)有些糖类有甜味（如葡 (1)分子结构 萄糖、蔗糖)，有些糖类没有甜味 分子式 最简式 结构简式 官能团 (如淀粉、纤维素)，故糖类不 CoH12Oe CH2O CH2OH(CHOH)CHO CHO和一OH 定都有甜味，反之，有甜味的物 142 第七章有机化合物通 (2)化学性质 质不一定是糖类，如甘油（丙三 ①生理氧化：C,H,0,十60。魔6C0,十6H,0(人体生命活 醇)有甜味，但它属于醇而非 糖类。 动所需能量的重要来源)。◆记规律⑧ (3)淀粉和纤维素都是天然 ②特征反应： 有机高分子，分子中的结构单元 实验操作 实验现象 实验结论 实验应用 数目不同，即n值不同，故分子式 不同，二者不互为同分异构体。 在碱性、加热的条件 制备新制的氢氧化铜，再生成砖红色沉 下，葡萄糖可将氢氧 加入葡萄糖溶液，加热 淀 化铜还原为C2O 记规律四 检验葡萄糖， 葡萄糖是一种多羟基醛，具 制备新制的银氨溶液， 检验-CHO 再加入葡萄糖溶液，水 在碱性、加热的条件 试管内壁形成 ◆敲黑板。 有醛基和羟基的性质。 浴加热 下，葡萄糖能与银氨 与新制的Cu(OH) 光亮的银镜 不能用酒精灯 溶液反应生成Ag 反应，发生银镜反 应，使酸性KMnO 直接加热 醛基 CHO 溶液褪色 酒化酶 与H加成 ③发酵反应：CsH12O6 2C2HOH+2CO2个（酿酒，利 CHOH 用生物质生产燃料乙醇)。 CHOH 与金属钠反应 羟基 发生催化 2.二糖的水解反应 CHOH 氧化反应 C2H201+H,0催化剂C,H,O。十C,He0, CHOH 与羧酸发生 酯化反应 蔗糖 葡萄糖 果糖 CH,OH 3.多糖的水解反应 (1)淀粉和纤维素在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成 敲黑板) 单糖。工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖。 (1)新制的氢氧化铜的配 (CeHioOa),十nH,0催化剂 制：向NaOH溶液中滴加少量 n C6 H12O CuS04溶液（如向2mL10% 淀粉或纤维素 葡萄糖 (2)淀粉在人体内的变化（在酶的作用下水解、氧化） NaOH溶液中滴加5滴5% NaOH过量 糊精 缓慢氧化 CuSO4溶液)。配制过程中碱 食物中的淀粉 →(CHO)→ 麦芽糖 葡萄糖 (C.HO) CH22On CH2O y C,H0,+60,酶 必须过量。 (m<n) 6CO.+6H.O 葡萄糖与新制的氢氧化铜 (3)纤维素在人体中的作用 反应： 人体内没有纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素。但食物 CH2 OH(CHOH)CHO+ 葡萄糖 中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄，因此人们应摄入 2Cu(OHD:+NaOH-A-CuO+ 一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。 CH,OH(CHOH),COONa+ 4.淀粉的特征反应 葡萄糖酸钠 常温下，淀粉遇碘单质变为蓝色，而遇到化合态的碘（如I厂、 3H2O。 (2)银氨溶液的配制：向稀 IO3等)不变色。该特征反应可用于淀粉的检验。 AgNO,溶液（约2%）中逐滴加 例①下列关于蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性 入稀氨水，边加边振荡，至最初 的实验方案的说法，正确的是()。 143 用重难点手册高中化学必修第二册RJ 产生的沉淀恰好溶解，即得到银 银氨溶液 注意氨水的用量 滴加 滴加NaOH 氨溶液。银氨溶液呈碱性，不可 稀硫酸 蔗糖溶液 溶液至溶液 (或蔗糖的 热 久置，必须现配现用。 蔗糖溶液 呈碱性 水解液) ① ③ ③ 葡萄糖的银镜反应： A.验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③ CH,OH(CHOH)CHO+ 葡萄糖 B.验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④②③ 2[AgNH,)]OH△2AgY+ C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ CH,OH(CHOHCOONH D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤ 葡萄糖酸铵 解析银镜反应的加热方式是水浴加热，验证蔗糖属于非还原糖的操作 3NH3+H2O。 是④⑤；银镜反应在碱性条件下进行，蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才 能进行银镜反应，实验操作顺序为①→⑤（水解）→②（中和）→④→⑤（检验）。 诊考策淘 答案D◆诊考策。 书写多糖或二糖水解的化 知识点3氨基酸、蛋白质的组成和性质 学方程式时，要在化学式下面注 明物质的名称。 1.氨基酸 敲黑板⊙ 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的 蛋白质的存在和组成 化合物。氨基酸分子中含有一NH2(氨基)和COOH(羧基)。 蛋白质是构成细胞的基本 如：甘氨酸(CH2一COOH)、丙氨酸(CHCH一COOH)、苯丙 物质，存在于各类生物体内。 NH, NH2 蛋白质是一类天然有机高 氨酸(《-CH,一CH-COOH)等。 分子，由碳、氢、氧、氨、硫等元素 组成。 NH2 绝大多数酶是蛋白质，是生 一NH2是碱性基团，一COOH是酸性基团。一NH2能与酸 物体内重要的催化剂。 (H+)反应，一COOH能与碱(OH)反应，氨基酸是两性化合物。 2.蛋白质的性质 拓考点① (1)水解反应◆敲黑板 (1)氨基酸的两性 与强酸反应生成盐，如 蛋白质酸，成膨多肽水解各种氨基酸 水解 HN—CH,COOH+HC1→ (2)蛋白质的变性◆拓考点@ CH,COOH; 【实验探究】向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶 NH CI 与强碱反应生成盐，如 液，有白色沉淀产生，再加水，沉淀不溶解。 H2NCH2COOH+NaOH→ 【概念】在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化 H2N-CH2COONa+H2O. 性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素 (2)氨基酸的成肽反应 包括加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括 0 强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、丙酮等。 ·-NHH+HOC 【特点和示例】蛋白质的变性是一个不可逆的化学过程。 肽键 常用高温、紫外线、酒精、强氧化剂（如双氧水、“84”消毒液、臭 -NH …+H2O 144 第七章有机化合物通 氧、二氧化氯)等消毒杀菌，用福尔马林保存动物标本，用波尔多液 2分子氨基酸脱水形成二肽， 防治农作物病害，误食重金属盐而中毒（可以喝大量牛奶、蛋清或 如NCHC-NHCH COOH. 豆浆解毒)，皮肤和眼睛被紫外线灼伤等，其原理都是蛋白质发生 (3)蛋白质的盐析 变性。疫苗等生物制剂要冷藏保存就是为了防止蛋白质变性。 【实验探究】向盛有鸡蛋清溶液 (3)蛋白质的特征反应 的试管中加入几滴浓(NH)2SO ①显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用呈黄色，称为蛋白质的 溶液，观察到有白色沉淀析出。 显色反应。显色反应可用于蛋白质的检验。 取出沉淀，向其中加入水，沉淀 ②灼烧：灼烧蛋白质时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。灼 溶解。 【概念】某些浓的无机盐[如 烧可用于区别蛋白质和纤维素。 (NH4)2SO,、NaSO4、NaCl等] 例2（高考题组合）下列叙述错误的是()。 溶液可使蛋白质的溶解度降低而 A.(2025·北京等级考)蛋白质在酶的作用下水解可得到氨 析出，这种作用称为盐析。 基酸 【特点和应用】盐析是一个可 B.(2025·重庆选择考)醋酸铅和甲醛都能使蛋白质变性 逆的物理变化过程，析出的蛋白 C.(2023·海南等级考)蛋白质遇到浓硫酸呈黄色 质加水后又能溶解，也没有失去 生理活性。利用盐析可以分离提 D.(2023·浙江6月选考)利用盐析的方法可将蛋白质从溶 纯蛋白质。 液中分离 解析结构中含苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会呈黄色，而浓硫酸可使 蛋白质变性并炭化，不呈黄色，C项错误。 敲黑板⊙ 答案C (1)油与脂肪 知识点(4 油脂的组成、结构和性质 油：常温下，植物油脂通常呈 1.油脂的组成和结构 液态，叫做油，如花生油、大豆油 等。植物油含有较多不饱和脂 油脂的组成元素为C、H、O,属于酯类，它是由高级脂肪酸与甘油 肪酸甘油酯，熔，点较低」 组成 (丙三醇：CH2一CH一CH2)形成的酯 脂肪：常温下，动物油脂通常 OH OHOH 呈固态，叫做脂肪，如牛油、羊 油、猪油等。动物油含有较多饱 和脂肪酸甘油酯，熔，点较高。 R-C-O-CH2 (2)高级脂肪酸 硬脂酸 结构 R'-C-O-CH (R、R'、R"代表高级脂肪酸的烃基，它们可以 (C7 Hss COOH) 饱和 软脂酸 R"-C-O-CH2 脂肪酸 (CI Ha COOH) 相同，也可以不同)◆敲黑板。 网 油酸(C1?H3COOH,烃 2.油脂的物理性质 基中有1个碳碳双键) 状态 密度 黏度 溶解性 亚油酸(C,H31COOH, 植物油（油） 液态 难溶于水，易溶于 不饱和脂防酸 烃基中有2个碳碳双键) 比水小 大（有油腻感） 有机溶剂 … 动物油（脂肪） 固态 145 重难点手册高中化学必修第二册RJ, 3.油脂的水解反应 记规律回 油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以发生水解反应。 (1)油脂与酯 (1)油脂在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸和甘油。如： 油脂属于酯类，特指高级 CI H35 COOCH2 CH2OH 脂肪酸与丙三醇形成的酯。 稀硫酸 油脂与酯类的关系可表示为 CIH35 COOCH +3H2O- 3C12H3 COOH+CHOH 硬脂酸 油脂酯。 CIH35 COOCH2 CH2OH 硬脂酸甘油酯 甘油 (2)水解反应与取代反应 (2)油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油（即 油脂的水解反应属于取代反 皂化反应)。如：◆记规律 应，油脂在碱催化下的水解反应 称为皂化反应。皂化反应、水解 CI7 H3 COOCH2 CH2OH 反应、取代反应的关系如图所示。 CI H35COOCH +3 NaOH3C2 HaCOONa十 CHOH CIH35 COOCH2 硬脂酸钠 水解取代 CH2OH 反应 反应 硬脂酸甘油酯 (肥皂的主要成分) 甘油 4.油脂的加成反应（油脂的氢化、硬化）◆扬考点© 拓考点① 多数油脂的烃基不饱和，含有碳碳双键，能发生加成反应。工 油脂的氧化反应—变质 业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其 食用油中普遍含有油酸等 饱和程度，生成性质稳定、不易变质的固态氢化植物油。如： 不饱和脂肪酸的甘油酯，其分子 CI7H3s COOCH2 CIH3s COOCH2 中含有碳碳双键，在空气中放置 C17H33COOCH +3H,催化剂C,H5 COOCH 久了会被氧化而变质，使油脂带 △ 有一种难闻的“哈喇”味。油脂 CI7H3s COOCH2 CI7 H35 COOCH2 氧化变质的过程中会产生过氧 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 化物和醛类等有害物质，所以变 该反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。◆敲黑極。 质的油脂不能食用。市售的食 例3下列叙述中正确的是( )。 用油中普遍加入了抗氧化剂，以 A.(2023·辽宁选择考)我国科学家利用CO2合成脂肪酸，实 确保食品安全。 现了无机小分子向有机高分子的转变 敲黑板) B.(2024·广东选择考)新鲜榨出的花生油具有独特油香，油 油脂的应用 脂属于芳香烃 (1)用作食品工业原料。 C.(2024·黑吉辽选择考)用碱液清洗厨房油污，油脂可碱性 (2)生产肥皂。 (3)促进脂溶性维生素（如 水解 维生素A、D、E、K)的吸收，并为 CI2H3s COOCH2 人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 D.硬脂酸甘油酯可表示为C17H3 COOCH (4)赋予食物令人愉悦的风 CI7 H3s COOCH2 味和口感。 (5)摄入过多的油脂会影响 解析脂肪酸不属于有机高分子，油脂不属于烃，硬脂酸为C,H35COOH, 健康，要注意合理控制油脂的摄 A、B、D三项不正确。 入量 答案C 146 第七章有机化合物通 易错点1糖类、油脂、蛋白质的相关误区 6纠错练1 (1)高分子的判断：多糖、蛋白质属于高分子，单糖、二糖、油脂、氨基 下列说法正确的是()。 酸不是高分子。 A食用花生油和鸡蛋清的 (2)同分异构体的判断：淀粉和纤维素不是同分异构体。 主要成分都是能够发生水解反 (3)糖类特征反应的判断：葡萄糖、麦芽糖等分子中含有醛基（一CHO) 应的高分子 的糖类具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应、与新制的Cu(OH)2 B.酯类在碱性条件下的水 发生反应生成砖红色沉淀；蔗糖、淀粉、纤维素分子中不含醛基，不能与银 解反应称为皂化反应 氨溶液、新制的Cu(OH)2发生反应。 C.(2024·浙江1月选考) (4)水解反应的判断：单糖、氨基酸不能发生水解反应。 在麦芽糖与稀硫酸共热后加 NaOH溶液调至碱性，再加入 (5)燃烧产物的判断：糖类、油脂的组成元素是C、H、O,在足量O2中 新制的氢氧化铜并加热，可判断 完全燃烧的产物是CO2和H2O;由C、H、O、N四种元素组成的蛋白质在 麦芽糖是否水解 足量O2中完全燃烧的产物是CO2、H2O和N2。 D.鉴别织物成分是蚕丝还 重难拓展 是“人造丝”，可采用灼烧闻气味 的方法 重难点(1 有机化合物的水解反应 酯类（含油脂）、二糖、多糖、蛋白质等有机物能发生水解反应 敲黑板⊙ (如表所示)，醇、醛、羧酸、单糖、氨基酸等不能发生水解反应，乙烯 判断淀粉的水解程度的实 等不饱和烃与H2O的加成反应不属于水解反应。◆敲黑板。 验步骤及产生的现象和结论 有机物 水解反应举例 如下： H/△RCOOH+R'OH (1)实验步骤 O-R'+H2O 碘水 现 酯 OH/△RCOO+R'OH AB 银氨溶液 或新制的 (含油脂) 油脂 酸或酶催化，高级脂肪酸十甘油 Cu(OH), 悬浊液，△ NaOH 中和 碱催化 ◆高级脂肪酸盐十甘油 溶液 液（呈 碱性 CH2O+H,0催化C,HO。+C,HeO。 (2)现象和结论 蔗糖 葡萄糖 果糖 二糖 现象A 现象B 结论 CH0十H,0倦化M2C,H,0。 溶液变产生银镜或砖红 淀粉部 麦芽糖 葡萄糖 蓝色 色沉淀 分水解 溶液变 淀粉未 多糖 (CoH10Os)n +n H2O- 催化剂nCH0, 无现象 蓝色 水解 淀粉或纤维素 葡萄糖 溶液不产生银镜或砖红淀粉全 变蓝色色沉淀 部水解 …+H20 酸或酶 -CN - OH+H2N-... 蛋白质 (肽键断裂) 天然蛋白质水解多肽水解。氨基酸 ◆防易错列 防易错 例①未成熟的苹果果肉中含有淀粉，淀粉在苹果成熟的过程 实验室里，蔗糖、淀粉的水 中会发生水解。某同学为探究苹果中淀粉的水解程度，设计了如 解反应用稀硫酸作催化剂，醛基 147 重难点手册高中化学必修第二册RJ。 图所示的实验方案，下列说法正确的是( 与新制的Cu(OH)2或银氨溶 稀硫酸 加过量NaOH溶液 苹果泥 水解液 混合液 新制Cu(OH)砖红色 液的反应都在碱性条件下进行， 加热 至溶液呈碱性 加热 沉淀 所以在检验水解产物之前，一定 碘水 要用NaOH溶液中和H,SO 溶液不变蓝 至溶液呈碱性。 A.淀粉尚有部分未水解 因为l2易与NaOH溶液反 B.淀粉已完全水解 应(I2+2OH-=I+IO-+ C.淀粉尚未水解 HO),所以，加碘水判断淀粉是 D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 否完全水解时，必须直接取水解 液加碘水，不能加NaOH溶液 解析 中和后再向中和液中加碘水。 应直接取水解液加入碘水检验淀粉的存在 水解液中有葡萄糖 稀硫酸 加过量NaOH溶液 苹果泥 水解液 混合液 新制Cu(OH)砖红色 加热 至溶液呈碱性 加热 沉淀 碘水 溶液不变蓝 混合液中含有过量的NaOH,加入碘水，L,会与NaOH反应，溶液不变蓝可 能是过量的NaOH把I,消耗完了，所以无法判断混合液中是否含有淀粉 答案D 关键能力提升 AIIEIBIBBBIIAIEIB1110BB011011101011111110111111811100111011 题型（①生活中的基本营养物质 续表 例①下列说法正确的是( )。 选项 分析 判断 A.(2025·浙江1月选考)葡萄糖分子结 核桃油的主要成分是高级脂肪酸甘油 构中有多个羟基，故葡萄糖可与银氨溶液反应 酯，不属于高分子 制作银镜 漂白粉具有强氧化性，会破坏蚕丝 B.(2025·云南选择考)油画颜料调和剂 制品 主要成分是蛋白质 所用的核桃油属于有机高分子 鸡蛋久煮后蛋黄表面呈灰绿色，是由 C.(2025·山东等级考)生活中可用漂白 于蛋白中硫元素与蛋黄中铁元素生成 粉漂白蚕丝制品 的FS和蛋黄混合后呈灰绿色 D.(2025·贵州选择考)鸡蛋久煮后蛋黄 答案D 表面常呈灰绿色，是因为蛋白中硫元素与蛋黄 名师支招 中铁元素生成的FeS和蛋黄混合呈灰绿色 明晰组成，整合性质，判断应用 解析 (1)从元素组成(C、H、O化合物，C、H、O、N 化合物等)、化学式（单糖、二糖、油脂、氨基酸的化 选项 分析 判断 学式)、物质类别（高分子、小分子化合物）等角度明 葡萄糖能发生银镜反应是因为分子中 晰糖类、油脂、蛋白质的组成。 含有醛基 (2)从特征反应[一CHO与银氨溶液和新制的 148 第七章有机化合物通 Cu(OH)2悬浊液的反应、淀粉与碘的反应、蛋白质 跟踪练①（高考组合题）下列说法不正确 的显色反应和灼烧]、水解反应[二糖、多糖、油脂、 的是( )。 蛋白质在催化剂（酸、碱、酶等）作用下的水解反 A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯， 应]、加成反应(-CHO、C-C与H2的加成反 能使溴的四氯化碳溶液褪色 应)、氧化反应（油脂变质）等方面整合糖类、油脂、 B.麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 蛋白质的化学性质和检验方法。 C.将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混 (3)依据组成和性质判断应用。比如，淀粉、油 脂、蛋白质在人体内的水解反应、氧化反应，使之成 合，在一定条件下生成的链状二肽最多有9种 为生命活动的营养物质。 D.纤维素可以为运动员提供能量 ★核心素养聚焦 考向(1 基本营养物质的组成、性质和 纸的主要成分是纤维素。 () 应用 (6)(经典·河北选择考)大豆蛋白纤维是 例①判断正误（正确的打“、√”，错误的打 种可降解材料。 ) “X”)。 (7)(经典·浙江选考)花生油能使酸性高 (1)(2024·广东选择考)鱼肉富含蛋白 锰酸钾溶液褪色。 ( 质。 ( ) 考查内容 核心素养 试题难度 (2)(2024·广东选择考)烹饪糖醋排骨时 糖类、油脂、蛋白质的组成、 宏观辨识与 ★★☆☆☆ 用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖。 ( 性质和应用 微观探析 (3)(2022·广东选择考)葡萄糖与果糖互 解析(1)(2)(4)(5)(6)均正确。(3)葡萄糖和果 为同分异构体，都属于烃类。 糖互为同分异构体，但均不属于烃类，错误。(7)花生 (4)(2024·贵州选择考)炒菜时不宜将油 油中含不饱和高级脂肪酸甘油酯，其烃基中含有碳碳 加热至冒烟，因为油脂在高温下容易生成对身 双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，正确。 体有害的稠环化合物。 ( ) 答案(1)/。(2)/。(3)×。(4)√. (5)(2024·新课标卷)竹子可用于造纸， (5)√。(6)√。(7)√。 149