第7章 专题实践三 了解食品中的有机化合物（课件PPT）-【金榜题名】2025-2026学年高一化学必修第二册同步学案（人教版）

该高中化学课件聚焦第七章有机化合物，核心围绕食物中的有机化合物展开，涵盖营养成分、食品添加剂及油脂性质等知识点。通过牛奶包装袋配料表、营养成分表导入，结合反式脂肪、饱和脂肪资料，以问题驱动分析有机物作用及健康影响，搭建生活实例到理论知识的学习支架。 其亮点在于融合科学探究与实践、科学思维和化学观念。以牛奶配料分析、反式脂肪食品识别等真实情境为例，引导学生运用分类、分析方法推理物质性质与用途，培养证据推理能力。既增强学生化学与生活联系的认识，提升科学态度与责任，也为教师提供生活化教学素材，助力高效教学。

第七章　有机化合物 专题实践三 了解食物中的有机化合物 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 第七章　有机化合物 返回导航 1 谢谢观看 第七章　有机化合物 返回导航 1 材料一：牛奶的食品包装袋（如下图） 材料二：反式脂肪 反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜、口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）食品，基本都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等，那么这种产品含反式脂肪酸。 材料三：饱和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪，饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，因而熔点较高，室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但较不饱和脂肪易使人发胖，过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3­羟基­3­甲基戊二酰辅酶A（HMGCoA）还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化、冠状动脉疾病和中风等问题。 1．根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么？在食品中有什么作用？ 提示：生牛乳主要提供蛋白质，白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度，同时能提供能量，食品添加剂主要为了增加食品保质期。 2．阅读材料二和材料三思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗？你对家庭中做饭时油脂使用有何建议？ 提示：蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有反式脂肪对人体健康不利，不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量，且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如橄榄油等。 1．有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品： ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为　　　　（填“糖类”“油脂”或“蛋白质”）。 ②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了　　　　（填字母）反应。 A．分解　　　B．水解　　　C．裂解 (2)在日常生活中，下列做法错误的是　　　　（填字母）。 A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D．用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 【解析】　(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。 (2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。 【答案】　(1)①油脂　②B　(2)D 2．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种　　　　（填字母，下同）。 A．蛋白质凝胶　　　　　B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是　　　　　　。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 (3)蛋白质水解的最终产物是　　　　，请以甘氨酸(H2NCH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：__________________________ (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 所以必须进行硬化，油脂的硬化是指____________________________________________________ 人造脂肪指的是____________________________________________________ 【解析】　在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确；(2)中A正确。 (3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O (4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质；而油脂氢化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。 【答案】　(1)A　(2)A　(3)氨基酸 H2NCH2COOH＋NaOH―→ H2NCH2COONa＋H2O (4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化　对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢　经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯 $