11.1 化学与人体健康（教材通解）化学新教材人教版九年级下册

第十一单元 化学与社会 课题1 化学与人体健康 一、人体中的元素 1、思考与讨论 （1）根据生活经验和生物学课程中学到的知识，你认为人体从环境中摄取了哪些物质？其中含有哪些元素？请举例说明。 （2）结合图下，了解人体中的元素及其含量。已知人体内水的质量分数为60％~70％，人体内水以外的部分，含量最高的元素是什么？ 2、人体的元素组成：约有 50多种，约占人体质量的99.95%，在人体中含量超过0.01％的氧、碳、氢、氮等11种元素，其质量占人体质量的99％以上，称为常量元素。还有一些元素的含量在0.01％以下，如铁、锌、氟、碘等，它们也是维持人体正常生命活动所必需的，称为微量元素。 （1）常量元素：在人体中含量 的元素。 氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾K 硫S 钠Na 氯Cl 镁Mg 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中 （2）微量元素：在人体中含量在 的元素。 必需的微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F、铜Cu、锰Mn、钼、铬等。 （3）非必需元素：铝Al、钡Ba、钛Ti。 （4）有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd。 3、常量元素对人体健康的影响 元素 含量 对人体健康的影响 适宜摄入量（或推 荐摄入量）/mg 主要食物来源 钙 2.0% 钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。幼儿及青少年缺钙易 患佝偻病，导致生长发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松和骨折 1 000 奶、奶制品、豆类、虾皮 钠 0.15% 钠主要以Na+ 的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义。钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险 1 600 食盐等 钾 0.35% 钾主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义。钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能 2 200 水果、蔬菜 3、微量元素对人体的作用 元素 人体内含量 对人体健康的影响 适宜摄入量（或推 荐摄入量）/mg 主要食物来源 铁 4～5g 铁是血红蛋白的重要成分，参与体内氧气的运输，有助于维持正常的造血功能。缺铁会引起贫血 16~18 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 碘 25～50g 碘是甲状腺激素的重要成分。成人缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘会影响生长和智力发育。碘摄入过量也会引起甲状腺肿大 0.12 海产品、加碘盐 氟 2.6g 氟主要存在于骨骼和牙齿中。缺氟易产生龋齿，摄入过量会引起氟斑牙和氟骨症 1.5 海产品 二、合理膳食 谷物、蔬菜、水果、肉类等食物看似千差万别，但从化学的角度看，其成分主要是 这六类营养物质。 Ⅰ、蛋白质 1、蛋白质基本内容：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中，另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质；如图所示 。 2、重要的蛋白质 （1）血红蛋白 构成 蛋白质和血红素 作用 吸入氧气和呼出二氧化碳的载体 工作原理 肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。 煤气中毒原理 血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。 （2）酶：酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。 3、蛋白质的变性 （1）原理：物理因素：高温、紫外线、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等。这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。 （2）应用：保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。 【注意】不得用于浸泡水产品，伤害人体健康； ：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒； ：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。 4、蛋白质的摄入 （1）蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10%，成人每日需要摄入 的蛋白质，生长发育期间的青少年需要量更大 ； （2）缺蛋白质症状： ； Ⅱ、糖类 1、糖类基本内容：它是组成人体的成分，是由 三种元素组成的化合物（又称碳水化合物）； 2、常见糖类 物理性质 用途 来源 淀粉(C6H10O5)n 白色粉末，能溶于水，没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等 葡萄糖C6H12O6 白色晶体，易溶于水，有甜味 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解 蔗糖C12H22O11 白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等 纤维素 是构成细胞的基础物质，不能被人体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等 3、糖类在人体内的代谢 （1）淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成 。 （2）人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖 会导致肥胖并诱发多种疾病。 （4）糖类是人体最主要的能量来源，对维持身体的健康有明显的作用，一般成人每日碳水化合物的需要量是480～600g。 Ⅲ、油脂 油脂分类 油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等 脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等 主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量 食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等） 与人体 健康关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。 摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦 摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病 Ⅳ、维生素 1、基本内容 存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。 来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油 功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 2、缺维生素的症状 维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 缺乏症状 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、骨质疏松 过量症状 食欲不振，四肢疼痛、贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙 （1）霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。 （2）水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素。 Ⅴ、无机盐：它又称为 ，是由无机元素所构成，占人体体重的 ； 由于无机盐在人体内的含量不同，可分为 和 ；常量元素有 七种元素，它们在体内的含量较多（超过0.01%）；微量元素有 等，在人体的含量较少（少于0.01%）；无机盐在人体具有多方面的功能，它 ，使 ；同时，又存在于细胞、血液、神经、肌肉等组织中，构成人体的柔软组织，无机盐溶于体液，可加强人体的各项生理机能活动，使人体得以维持相对平衡状态。 Ⅵ、水：它在人体的含量约占体重的 ，分布于人体各 中，并由 ，同时又不断地从 进行补充，从而使体内的水分得以维持 ；如果把蛋白质称为生命的基础，那么水就是生命的摇篮，因为水是营养素的溶剂，是代谢产物的溶剂和体内所有反应的介质，营养素的消化和吸收、物质的交换、血液的循环、新组织的合成及废物，有毒物质的排泄都离不开水；此外，水还可滑润关节、肌肉、体腔、保持皮肤的柔软，调节人体的温度，保护人体的组织和器官；一般成年人每日需水量为 ，可通过食物和饮料获得足够的水分。 三、合理用药 1、健康与药物的关系 （1）保持健康需结合健康生活方式、合理膳食，患病时需及时治疗。 （2）药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质，来源包括植物/动物/矿物类中药，以及化学或生物方法人工合成的药物。 2、合理用药的原则：需遵从医生和药师要求，仔细阅读药物说明书，按正确时间、适当剂量和方式用药，以充分发挥药效、减少不良影响。 3、毒品的危害：毒品会严重损害人体器官，使人产生药物依赖性，还会引发疾病、犯罪等问题，对个人、家庭、社会危害极大，青少年应珍爱生命、远离毒品。 4、食品、药品与健康食品中的有机营养素：主要是指 、 、 和 这四种营养素，富含它们的具体物质分别如下 （1）蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中，另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质； （2）糖类主要存在于植物种子或块茎中，如 等； （3）常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等；脂肪的来源多是从 ，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取； （4）维生素富含于 等。 一、人体中的元素 元素分类 基本作用 常见元素及应用举例 常量元素（含量>0.01%） 构成人体组织的基础，参与人体正常生理活动，维持机体代谢平衡 钙：构成骨骼和牙齿的主要成分，预防骨质疏松；钠、钾：调节体液平衡和神经肌肉的正常功能；碳、氢、氧、氮：组成蛋白质、糖类、油脂、维生素等有机物的基本元素 解题方法点拨： 解答这类题目时，先明确人体中常量元素和微量元素的分类标准及常见种类，再结合元素的具体作用判断对应的健康问题（如缺乏钙→骨质疏松、缺乏碘→甲状腺肿大）；同时注意区分“必需元素”与“有害元素”，结合题干信息分析元素的合理摄入方式。 特别提醒： 1、人体所需元素需通过食物合理获取，过量摄入某些元素（如铅、汞等有害元素，或过量的钙、铁等必需元素）会对人体造成伤害。 2、注意生活中的元素来源，如碘主要来自加碘盐和海产品，铁主要来自红肉、动物肝脏等。 二、合理膳食 核心原则 具体要求 应用举例 营养均衡 保证糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水六大营养素的均衡摄入，不偏食、不挑食 每日饮食中包含主食（提供糖类）、肉类/蛋类/豆制品（提供蛋白质）、蔬菜/水果（提供维生素和无机盐）、植物油（提供油脂） 适量摄入 根据自身年龄、活动量等控制食物摄入量，避免过量饮食导致肥胖，或摄入不足导致营养不良 青少年因生长发育快，需适量增加蛋白质和钙的摄入；老年人活动量少，需减少高热量、高脂肪食物的摄入 饮食卫生 选择新鲜、卫生的食材，合理烹饪，避免食用变质、有毒的食物 不吃过期食品、生腌未煮熟的肉类/海鲜；生吃蔬菜时洗净，防止农药残留 解题方法点拨： 解答这类题目时，先牢记六大营养素的来源和作用，再结合题干给出的饮食方案（如某同学的一日三餐搭配），判断是否符合“营养均衡、适量摄入”的原则；对于营养素缺乏问题，需根据症状（如乏力、头晕可能是缺乏蛋白质或铁）对应到所需补充的食物。 特别提醒： 1、注意区分“营养素”与“食物成分”，如米饭的主要成分是糖类，而非直接说米饭是营养素。 2、警惕不健康的饮食方式，如长期吃快餐、喝碳酸饮料，会导致营养不均衡（缺乏维生素、膳食纤维）和肥胖等问题。 三、合理用药 核心要求 具体内容 应用举例 对症下药 根据疾病症状和病因选择合适的药物，避免滥用药物 感冒分为风寒感冒和风热感冒，需根据症状选择对应的感冒药；胃酸过多用碱性药物（如氢氧化铝），而非抗生素 按剂量和疗程使用 严格遵循医嘱或药品说明书的剂量、服用时间和疗程，不擅自增减剂量或停药 服用抗生素需完成整个疗程，即使症状缓解也不能中途停药，避免产生耐药性；退烧药需按体重计算剂量，避免过量损伤肝脏 注意药物的不良反应和禁忌 用药前查看药品说明书，了解可能的不良反应、禁忌人群和注意事项 对青霉素过敏的人禁止使用青霉素类药物；服用感冒药后避免驾车（部分感冒药含嗜睡成分） 区分处方药和非处方药 处方药需凭医生处方购买和使用，非处方药（OTC）可自行购买，但仍需阅读说明书 抗生素属于处方药，需医生开具处方；创可贴、维生素C片属于非处方药，可自行在药店购买 解题方法点拨： 解答这类题目时，先明确合理用药的核心要求（对症下药、按剂量疗程、注意不良反应、区分处方与非处方），再结合题干给出的用药场景（如某患者的用药方式），判断是否合理；对于药品说明书相关的题目，需能从说明书中提取关键信息（如禁忌、剂量）分析问题。 特别提醒： 1、不能滥用抗生素，长期或不当使用抗生素会导致耐药性、肠道菌群失调等问题。 2、药物存放需注意条件（如避光、密封、冷藏），避免药物变质失效。 3、遇到药物过敏时，需立即停药并及时就医。 一、易错提醒 1、人体所需的六大基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，缺一不可。 2、糖类是人体最主要的供能物质，不是蛋白质或油脂。 3、蛋白质是构成细胞的基本物质，不能只认为它是供能物质。 4、油脂是人体重要的储能物质，不是只对人体有害的物质。 5、维生素不能为人体提供能量，但缺乏会引发多种疾病。 6、人体所需的微量元素（如铁、锌、碘）和常量元素（如钙、钠）缺一不可，过量也会致病。 7、缺钙会导致佝偻病或骨质疏松，但补钙过量可能引发结石等问题。 8、缺铁会引起缺铁性贫血，不是缺碘或其他元素。 9、缺碘会导致甲状腺肿大，过量摄入碘也会影响甲状腺功能。 10、霉变食物中含有黄曲霉毒素，加热煮沸也不能将其破坏，绝对不能食用。 11、甲醛溶液能使蛋白质变性，不能用于食品保鲜或浸泡食材。 12、亚硝酸钠是工业用盐，有剧毒，不能当作食盐用于烹饪。 13、合理膳食要均衡营养，不能只吃肉类或只吃蔬菜。 14、淀粉属于糖类，能为人体供能，但纤维素不能被人体消化吸收，却对肠道健康有益。 15、塑料包装食品时，要使用可降解或食品级塑料，不能使用聚氯乙烯塑料。 二、判断题 1．人每日需摄入50~60g油脂，能提供人体日需能量的20%-25%( ) 2．糖类是指有甜味的一类物质( ) 3．每天食用少量纤维素有利于健康( ) 4．应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物( ) 5．用亚硝酸钠腌渍蔬菜、鱼、肉、蛋等食物( ) 6．钙铁锌硒都是微量元素。( ) 7．食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水反应最终变为葡萄糖( ) 8．在人体中葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为水与二氧化碳，同时放出热量。( ) 9．蔬菜、水果、种子食物中含有大量的维生素。( ) 10．甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构。( ) 11．缺钙有可能导致骨骼疏松、畸形，易得佝偻病。( ) 12．淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。( ) 13．维生素D可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。( ) 14．用药前要仔细药物阅读说明书。( ) 15．不必按时服药，痛就用药不痛就不要用药。( ) 16．淀粉和纤维素都属于糖类，所蕴含的能量来自于太阳能( ) 17．医疗上为病人注射葡萄糖溶液( ) 18．米饭中富含淀粉，它属于糖类( ) 19．食用香蕉感觉到有甜味，说明香蕉的果实中含有糖类物质( ) 20．葡萄糖是人体必需的营养物质( ) 21．糖类只含有碳氢氧三种元素( ) 22．纤维素是构成植物细胞的基础物质，不能被人体消化( ) 23．人体必需元素的金属元素是铝( ) 24．六大类营养物质都能直接被吸收。( ) 25．人体中最多的金属元素是钙元素。( ) 26．在人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自于糖类( ) 27．纤维素属于糖类，能够被人体消化，水果和粗粮等都是含纤维素较多的食物( ) 28．锌是人体必需的微量元素，人体缺锌会引起食欲不振、生长迟缓，造成思维迟钝( ) 29．人体中硒具有防癌、抗癌的作用。( ) 30．青菜、水果中含有维生素，青菜中还含有纤维素。( ) 31．氨基酸的元素中也一定有碳、氢、氧、钙。( ) 32．淀粉遇上碘酒会变蓝，我们常用这个办法来鉴别某种物质是否含有淀粉。( ) 33．香烟的烟气中含有几十种有毒物质，大量吸烟能使人中毒死亡( ) 34．有机化合物中都含有碳元素。( ) 35．含碳元素的化合物都是有机化合物。( ) 36．是最简单的有机化合物。( ) 37．、CO、、都是有机物。( ) 38．蛋白质、糖类、油脂都是有机化合物。( ) 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $ 第十一单元 化学与社会 课题1 化学与人体健康 一、人体中的元素 1、思考与讨论 （1）根据生活经验和生物学课程中学到的知识，你认为人体从环境中摄取了哪些物质？其中含有哪些元素？请举例说明。 （2）结合图下，了解人体中的元素及其含量。已知人体内水的质量分数为60％~70％，人体内水以外的部分，含量最高的元素是什么？ （1）人体摄取的物质及含有的元素：人体从环境中摄取的物质包括水、糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐等。 含有的元素示例如下： 水（H2O）：含氢（H）、氧（O）元素； 糖类（如葡萄糖C6H12O6）：含碳（C）、氢（H）、氧（O）元素； 蛋白质：除含碳、氢、氧外，还含氮（N）、硫（S）等元素； 无机盐（如氯化钠）：含钠（Na）、氯（Cl）元素。 （2）从图中数据可知，人体内常量元素中氧（O）的质量分数为 61%（主要存在于水中）；若除去水，人体中含量最高的元素是碳（C）（质量分数为 23%），因为人体的蛋白质、糖类等有机物主要由碳元素构成。 2、人体的元素组成：约有 50多种，约占人体质量的99.95%，在人体中含量超过0.01％的氧、碳、氢、氮等11种元素，其质量占人体质量的99％以上，称为常量元素。还有一些元素的含量在0.01％以下，如铁、锌、氟、碘等，它们也是维持人体正常生命活动所必需的，称为微量元素。 （1）常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素。 氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾K 硫S 钠Na 氯Cl 镁Mg 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中 （2）微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。 必需的微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F、铜Cu、锰Mn、钼、铬等。 （3）非必需元素：铝Al、钡Ba、钛Ti。 （4）有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd。 3、常量元素对人体健康的影响 元素 含量 对人体健康的影响 适宜摄入量（或推 荐摄入量）/mg 主要食物来源 钙 2.0% 钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。幼儿及青少年缺钙易 患佝偻病，导致生长发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松和骨折 1 000 奶、奶制品、豆类、虾皮 钠 0.15% 钠主要以Na+ 的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义。钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险 1 600 食盐等 钾 0.35% 钾主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义。钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能 2 200 水果、蔬菜 3、微量元素对人体的作用 元素 人体内含量 对人体健康的影响 适宜摄入量（或推 荐摄入量）/mg 主要食物来源 铁 4～5g 铁是血红蛋白的重要成分，参与体内氧气的运输，有助于维持正常的造血功能。缺铁会引起贫血 16~18 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 碘 25～50g 碘是甲状腺激素的重要成分。成人缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘会影响生长和智力发育。碘摄入过量也会引起甲状腺肿大 0.12 海产品、加碘盐 氟 2.6g 氟主要存在于骨骼和牙齿中。缺氟易产生龋齿，摄入过量会引起氟斑牙和氟骨症 1.5 海产品 二、合理膳食 谷物、蔬菜、水果、肉类等食物看似千差万别，但从化学的角度看，其成分主要是水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素这六类营养物质。 Ⅰ、蛋白质 1、蛋白质基本内容：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中，另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质；如图所示 。 2、重要的蛋白质 （1）血红蛋白 构成 蛋白质和血红素 作用 吸入氧气和呼出二氧化碳的载体 工作原理 肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。 煤气中毒原理 血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。 （2）酶：酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。 3、蛋白质的变性 （1）原理：物理因素：高温、紫外线、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等。这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。 （2）应用：保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。 【注意】不得用于浸泡水产品，伤害人体健康；消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒；解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。 4、蛋白质的摄入 （1）蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10%，成人每日需要摄入60～70g的蛋白质，生长发育期间的青少年需要量更大（80～90g）； （2）缺蛋白质症状：生长发育迟缓，体重减轻，贫血； Ⅱ、糖类 1、糖类基本内容：它是组成人体的成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物（又称碳水化合物）； 2、常见糖类 物理性质 用途 来源 淀粉(C6H10O5)n 白色粉末，能溶于水，没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等 葡萄糖C6H12O6 白色晶体，易溶于水，有甜味 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解 蔗糖C12H22O11 白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等 纤维素 是构成细胞的基础物质，不能被人体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等 3、糖类在人体内的代谢 （1）淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。 （2）人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。 （4）糖类是人体最主要的能量来源，对维持身体的健康有明显的作用，一般成人每日碳水化合物的需要量是480～600g。 Ⅲ、油脂 油脂分类 油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等 脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等 主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量 食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等） 与人体 健康关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。 摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦 摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病 Ⅳ、维生素 1、基本内容 存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。 来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油 功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 2、缺维生素的症状 维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 缺乏症状 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、骨质疏松 过量症状 食欲不振，四肢疼痛、贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙 （1）霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。 （2）水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素。 Ⅴ、无机盐：它又称为矿物质，是由无机元素所构成，占人体体重的4%； 由于无机盐在人体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素；常量元素有钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁七种元素，它们在体内的含量较多（超过0.01%）；微量元素有铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒等，在人体的含量较少（少于0.01%）；无机盐在人体具有多方面的功能，它构造人体组织，使骨骼坚硬并可支持身体；同时，又存在于细胞、血液、神经、肌肉等组织中，构成人体的柔软组织，无机盐溶于体液，可加强人体的各项生理机能活动，使人体得以维持相对平衡状态。 Ⅵ、水：它在人体的含量约占体重的60%，分布于人体各组织、器官和体液中，并由皮肤及大小便排出体外，同时又不断地从体外摄取水分进行补充，从而使体内的水分得以维持平衡；如果把蛋白质称为生命的基础，那么水就是生命的摇篮，因为水是营养素的溶剂，是代谢产物的溶剂和体内所有反应的介质，营养素的消化和吸收、物质的交换、血液的循环、新组织的合成及废物，有毒物质的排泄都离不开水；此外，水还可滑润关节、肌肉、体腔、保持皮肤的柔软，调节人体的温度，保护人体的组织和器官；一般成年人每日需水量为2000-3000毫升，可通过食物和饮料获得足够的水分。 三、合理用药 1、健康与药物的关系 （1）保持健康需结合健康生活方式、合理膳食，患病时需及时治疗。 （2）药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质，来源包括植物/动物/矿物类中药，以及化学或生物方法人工合成的药物。 2、合理用药的原则：需遵从医生和药师要求，仔细阅读药物说明书，按正确时间、适当剂量和方式用药，以充分发挥药效、减少不良影响。 3、毒品的危害：毒品会严重损害人体器官，使人产生药物依赖性，还会引发疾病、犯罪等问题，对个人、家庭、社会危害极大，青少年应珍爱生命、远离毒品。 4、食品、药品与健康食品中的有机营养素：主要是指蛋白质、糖类、油脂和维生素这四种营养素，富含它们的具体物质分别如下 （1）蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中，另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质； （2）糖类主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等； （3）常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等；脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取； （4）维生素富含于水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。 一、人体中的元素 元素分类 基本作用 常见元素及应用举例 常量元素（含量>0.01%） 构成人体组织的基础，参与人体正常生理活动，维持机体代谢平衡 钙：构成骨骼和牙齿的主要成分，预防骨质疏松；钠、钾：调节体液平衡和神经肌肉的正常功能；碳、氢、氧、氮：组成蛋白质、糖类、油脂、维生素等有机物的基本元素 解题方法点拨： 解答这类题目时，先明确人体中常量元素和微量元素的分类标准及常见种类，再结合元素的具体作用判断对应的健康问题（如缺乏钙→骨质疏松、缺乏碘→甲状腺肿大）；同时注意区分“必需元素”与“有害元素”，结合题干信息分析元素的合理摄入方式。 特别提醒： 1、人体所需元素需通过食物合理获取，过量摄入某些元素（如铅、汞等有害元素，或过量的钙、铁等必需元素）会对人体造成伤害。 2、注意生活中的元素来源，如碘主要来自加碘盐和海产品，铁主要来自红肉、动物肝脏等。 二、合理膳食 核心原则 具体要求 应用举例 营养均衡 保证糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水六大营养素的均衡摄入，不偏食、不挑食 每日饮食中包含主食（提供糖类）、肉类/蛋类/豆制品（提供蛋白质）、蔬菜/水果（提供维生素和无机盐）、植物油（提供油脂） 适量摄入 根据自身年龄、活动量等控制食物摄入量，避免过量饮食导致肥胖，或摄入不足导致营养不良 青少年因生长发育快，需适量增加蛋白质和钙的摄入；老年人活动量少，需减少高热量、高脂肪食物的摄入 饮食卫生 选择新鲜、卫生的食材，合理烹饪，避免食用变质、有毒的食物 不吃过期食品、生腌未煮熟的肉类/海鲜；生吃蔬菜时洗净，防止农药残留 解题方法点拨： 解答这类题目时，先牢记六大营养素的来源和作用，再结合题干给出的饮食方案（如某同学的一日三餐搭配），判断是否符合“营养均衡、适量摄入”的原则；对于营养素缺乏问题，需根据症状（如乏力、头晕可能是缺乏蛋白质或铁）对应到所需补充的食物。 特别提醒： 1、注意区分“营养素”与“食物成分”，如米饭的主要成分是糖类，而非直接说米饭是营养素。 2、警惕不健康的饮食方式，如长期吃快餐、喝碳酸饮料，会导致营养不均衡（缺乏维生素、膳食纤维）和肥胖等问题。 三、合理用药 核心要求 具体内容 应用举例 对症下药 根据疾病症状和病因选择合适的药物，避免滥用药物 感冒分为风寒感冒和风热感冒，需根据症状选择对应的感冒药；胃酸过多用碱性药物（如氢氧化铝），而非抗生素 按剂量和疗程使用 严格遵循医嘱或药品说明书的剂量、服用时间和疗程，不擅自增减剂量或停药 服用抗生素需完成整个疗程，即使症状缓解也不能中途停药，避免产生耐药性；退烧药需按体重计算剂量，避免过量损伤肝脏 注意药物的不良反应和禁忌 用药前查看药品说明书，了解可能的不良反应、禁忌人群和注意事项 对青霉素过敏的人禁止使用青霉素类药物；服用感冒药后避免驾车（部分感冒药含嗜睡成分） 区分处方药和非处方药 处方药需凭医生处方购买和使用，非处方药（OTC）可自行购买，但仍需阅读说明书 抗生素属于处方药，需医生开具处方；创可贴、维生素C片属于非处方药，可自行在药店购买 解题方法点拨： 解答这类题目时，先明确合理用药的核心要求（对症下药、按剂量疗程、注意不良反应、区分处方与非处方），再结合题干给出的用药场景（如某患者的用药方式），判断是否合理；对于药品说明书相关的题目，需能从说明书中提取关键信息（如禁忌、剂量）分析问题。 特别提醒： 1、不能滥用抗生素，长期或不当使用抗生素会导致耐药性、肠道菌群失调等问题。 2、药物存放需注意条件（如避光、密封、冷藏），避免药物变质失效。 3、遇到药物过敏时，需立即停药并及时就医。 一、易错提醒 1、人体所需的六大基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，缺一不可。 2、糖类是人体最主要的供能物质，不是蛋白质或油脂。 3、蛋白质是构成细胞的基本物质，不能只认为它是供能物质。 4、油脂是人体重要的储能物质，不是只对人体有害的物质。 5、维生素不能为人体提供能量，但缺乏会引发多种疾病。 6、人体所需的微量元素（如铁、锌、碘）和常量元素（如钙、钠）缺一不可，过量也会致病。 7、缺钙会导致佝偻病或骨质疏松，但补钙过量可能引发结石等问题。 8、缺铁会引起缺铁性贫血，不是缺碘或其他元素。 9、缺碘会导致甲状腺肿大，过量摄入碘也会影响甲状腺功能。 10、霉变食物中含有黄曲霉毒素，加热煮沸也不能将其破坏，绝对不能食用。 11、甲醛溶液能使蛋白质变性，不能用于食品保鲜或浸泡食材。 12、亚硝酸钠是工业用盐，有剧毒，不能当作食盐用于烹饪。 13、合理膳食要均衡营养，不能只吃肉类或只吃蔬菜。 14、淀粉属于糖类，能为人体供能，但纤维素不能被人体消化吸收，却对肠道健康有益。 15、塑料包装食品时，要使用可降解或食品级塑料，不能使用聚氯乙烯塑料。 二、判断题 1．人每日需摄入50~60g油脂，能提供人体日需能量的20%-25%( ) 【答案】正确 2．糖类是指有甜味的一类物质( ) 【答案】错误 3．每天食用少量纤维素有利于健康( ) 【答案】正确 4．应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物( ) 【答案】正确 5．用亚硝酸钠腌渍蔬菜、鱼、肉、蛋等食物( ) 【答案】错误 6．钙铁锌硒都是微量元素。( ) 【答案】错误 7．食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水反应最终变为葡萄糖( ) 【答案】正确 8．在人体中葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为水与二氧化碳，同时放出热量。( ) 【答案】正确 9．蔬菜、水果、种子食物中含有大量的维生素。( ) 【答案】正确 10．甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构。( ) 【答案】正确 11．缺钙有可能导致骨骼疏松、畸形，易得佝偻病。( ) 【答案】正确 12．淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。( ) 【答案】正确 13．维生素D可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。( ) 【答案】正确 14．用药前要仔细药物阅读说明书。( ) 【答案】正确 15．不必按时服药，痛就用药不痛就不要用药。( ) 【答案】错误 16．淀粉和纤维素都属于糖类，所蕴含的能量来自于太阳能( ) 【答案】正确 17．医疗上为病人注射葡萄糖溶液( ) 【答案】正确 18．米饭中富含淀粉，它属于糖类( ) 【答案】正确 19．食用香蕉感觉到有甜味，说明香蕉的果实中含有糖类物质( ) 【答案】正确 20．葡萄糖是人体必需的营养物质( ) 【答案】正确 21．糖类只含有碳氢氧三种元素( ) 【答案】正确 22．纤维素是构成植物细胞的基础物质，不能被人体消化( ) 【答案】正确 23．人体必需元素的金属元素是铝( ) 【答案】错误 24．六大类营养物质都能直接被吸收。( ) 【答案】错误 25．人体中最多的金属元素是钙元素。( ) 【答案】正确 26．在人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自于糖类( ) 【答案】正确 27．纤维素属于糖类，能够被人体消化，水果和粗粮等都是含纤维素较多的食物( ) 【答案】错误 28．锌是人体必需的微量元素，人体缺锌会引起食欲不振、生长迟缓，造成思维迟钝( ) 【答案】错误 29．人体中硒具有防癌、抗癌的作用。( ) 【答案】正确 30．青菜、水果中含有维生素，青菜中还含有纤维素。( ) 【答案】正确 31．氨基酸的元素中也一定有碳、氢、氧、钙。( ) 【答案】错误 32．淀粉遇上碘酒会变蓝，我们常用这个办法来鉴别某种物质是否含有淀粉。( ) 【答案】正确 33．香烟的烟气中含有几十种有毒物质，大量吸烟能使人中毒死亡( ) 【答案】正确 34．有机化合物中都含有碳元素。( ) 【答案】正确 35．含碳元素的化合物都是有机化合物。( ) 【答案】错误 36．是最简单的有机化合物。( ) 【答案】正确 37．、CO、、都是有机物。( ) 【答案】错误 38．蛋白质、糖类、油脂都是有机化合物。( ) 【答案】正确 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $