3.4.2酯、油脂、胺和酰胺 课件-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件聚焦羧酸衍生物，系统讲解酯、油脂、胺和酰胺的结构、性质及用途，以白酒陈化生成芳香酯的生活实例导入，衔接羧酸知识，构建“组成-结构-性质-应用”的学习支架。 其亮点在于通过生活实例激发兴趣，结合结构简式与反应方程式培养科学思维，以皂化反应、盐析等实验流程渗透科学探究与实践。课堂小结系统归纳衍生物规律，学生能深化对物质转化的理解，教师可高效完成教学目标。

第三章第四节羧酸 1课时 酯、油脂、胺和酰胺 适用精简高效 为什么国产酱香和浓香型酒越久越香 白酒在存贮的过程中，可使酒中的醇逐渐的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发，同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，故酒越陈越香 一、酯： 羧酸衍生物： 羧酸分子羧基中的 ─ OH被其他原子或原子团取代后的产物 R1—C—OR2 O = 酯 R—C—X O = 酰卤 R—C—NH2 O = 酰胺 R—C-O- O = C—R O = 酸酐 羧酸分子羧基中的 ─ OH被 ─ OR′取代后的产物 1.结构简式：RCOOR′ R和R′可以相同，也可以不同 R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基 2、官能团： 酯基 C O OR′ 3、饱和一元酯的分子通式为：CnH2nO2 (n≥2) 4、酯的命名：据反应物称为“某酸某（醇名）酯” CH3CH2COOCH2CH3 丙酸乙酯 苯甲酸甲酯 CH3CH2O—NO2 硝酸乙酯 乙二酸 二乙酯 二乙酸 乙二酯 CH3C—O—(CH2)2CHCH3 O CH3 乙酸异戊酯 5、酯的物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂中，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂 存在：低级酯存在于各种水果和花草中，如苹果里含有戊酸戊酯，菠萝里含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯 6、酯的化学性质：酯在酸或碱存在条件下，均能发生水解反应生成相应的羧酸和醇，酯的水解反应是酯化反应的逆反应。其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆的；无机酸只起催化作用，无机碱不仅起催化作用，而且还能促使水解程度增大，直至完全 CH3COOC2H5＋NaOH CH3COONa＋C2H5OH CH3COOC2H5＋H2O CH3COOH＋C2H5OH 稀硫酸 △ △ 二、油脂：主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯 CH2 O C O R CH O C O R’ CH2 O C O R” R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基 R、R’、R”相同，称其为单甘油酯 R、R’、R”不相同，称其为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯 常温呈液态叫油，如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 常温呈固态叫脂肪，如牛油、羊油等动物油脂 油脂密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等，混合物，小分子 组成油脂的高级脂肪酸的种类很多 饱和的硬脂酸 饱和的软脂酸 不饱和的油酸 不饱和的亚油酸 C17H31COOH C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 油脂的化学性质 碱性条件下水解又叫皂化反应 ：制肥皂和甘油 肥皂的生产流程 盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。盐析该过程是可逆的，属于物理变化 油脂的氢化（油脂的硬化）：加成反应 三、胺：烃基取代氨分子(NH3)中的氢原子而形成的化合物 胺也可以看做是烃分子中的氢原子被氨基(-NH2)所替代得到的化合物 结构： 官能团：氨基—NH2或亚氨基—NHR'或次氨基—NRR' 化学性质：与NH3类似, 具有碱性可与酸反应 用途：化工原料 如甲胺和苯胺用于合成医药、农药和染料 例：CH3 NH2 甲胺 苯胺 R—NH2 四、酰胺：酰胺是羧酸分子中羟基被氨基或或取代的氨基（-NRR’）（R和R’可以是氢原子或烃基）所替代得到的化合物 酰胺结构 酰胺可看作是羧酸与氨（NH3）脱水形成，命名为某（酸）酰胺 R C O NH2 R C O C O NH2 酰基 酰胺基 CH3-C-NH2 O 乙酰胺 C O NH2 苯甲酰胺 H C O N(CH3)2 N,N-二甲基甲酰胺 NH CH3 C O CH3 (N-甲基乙酰胺) N C O CH2CH3 CH3 N-甲基-N-乙基苯甲酰胺 N C O CH3 H N-甲基苯甲酰胺 用途：酰胺常作溶剂和化工原料。如，NN-二甲基甲酰胺是良好的溶剂，可以溶解多种有机化合物和无机化合物，是生产多种化学纤维的溶剂，也可合成农药、医药 化学性质： R—C—NH2＋HCl＋H-OH O △ RCOOH＋NH4Cl R—C—NH2＋NaOH O △ RCOONa＋NH3↑ 课堂小结 Lavf58.76.100 EV录屏3.9.7软件录制 Lavf56.38.102 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制，www.ieway.cn FormatFactory : www.pcfreetime.com $