专题6 第2单元 蛋白质（Word练习）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学选择性必修第三册（苏教版）

一、单项选择题(共10题)

1．李时珍在《本草纲目》中记载小米“健脾、和胃、安眠”。现代医学认为：小米的安神作用与其中含有某种氨基酸有关。下列有机物能水解生成氨基酸的是(　　)

A．油脂  B．蛋白质

C．淀粉  D．纤维素

解析　油脂水解生成高级脂肪酸(盐)和甘油，A项错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，C项错误；纤维素水解的最终产物是葡萄糖，D项错误。

答案　B

2．在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其他三种变化有本质不同的是(　　)

A．加热  B．加浓硝酸

C．加硫酸铵的浓溶液  D．加硫酸铜溶液

解析　A项，将蛋白质溶液加热，蛋白质变性；B项，向蛋白质溶液中加浓硝酸，蛋白质变性；C项，向蛋白质溶液中加硫酸铵的浓溶液，蛋白质发生盐析；D项，向蛋白质溶液中加硫酸铜溶液，蛋白质变性。

答案　C

3．组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，α-氨基酸指的是氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸。两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物称为二肽。下列有关说法正确的是(　　)

A．将饱和(NH4)2SO4溶液加入鸡蛋清溶液中，以提取鸡蛋清中的蛋白质

B．在油脂中加入淀粉酶，以促进油脂水解

C．最简单的α-氨基酸是甘氨酸(氨基乙酸)，由两个甘氨酸分子形成的二肽有两种

D．酶是生物体内重要的催化剂，它是一种氨基酸，具有两性

解析　将饱和(NH4)2SO4溶液加入鸡蛋清溶液中，蛋白质会发生盐析，可以提取鸡蛋清中的蛋白质，A正确；淀粉酶不能促进油脂水解，B错误；甘氨酸(氨

基乙酸)的结构简式为H2N—CH2—COOH，两个甘氨酸分子形成的二肽只有H2N—CH2—CO—NH—CH2—COOH 1种，C错误；大多数酶是蛋白质，D错误。

答案　A

4．(2025·扬州高二月考)下列关于常见有机物的说法正确的是(　　)

A．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物不相同

B．蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物

C．乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应

D．向蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液，先产生白色沉淀，加水后又重新溶解

解析　淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，A项错误；蛋白质、纤维素为高分子化合物，蔗糖和油脂不是高分子化合物，B项错误；乙酸中官能团为羧基，油脂中含有酯基，能分别与NaOH溶液发生中和反应和水解反应，C项正确；向蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液，蛋白质变性，加水后蛋白质不能再溶解，D项错误。

答案　C

5．化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”，其变化过程示意图如图。下列说法错误的是(　　)

A．烫发的过程未破坏肽键，未改变蛋白质的一级结构

B．药剂A是还原剂，药剂B是氧化剂

C．整个过程中只有非极性键的断裂和极性键的生成

D．化学烫发使头发中蛋白质变性

解析　由题图可知，烫发的过程未破坏肽键，未改变蛋白质的一级结构，A正确；①→②过程中添加氢原子，该过程发生还原反应，因此药剂A具有还原性，为还原剂，②→③过程中去掉氢原子，发生氧化反应，药剂B为氧化剂，B

正确；整个过程中，有S—S的断裂和形成，有S—H的形成和断裂，C错误；化学烫发中蛋白质的结构发生了改变，蛋白质的性质和生理功能发生改变，即蛋白质变性，D正确。

答案　C

6．下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)

A．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不再溶解

B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的

C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒

D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了“颜色反应”

解析　蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A错误；人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的，故B正确；重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金属盐会中毒，故C正确；皮肤中含有蛋白质，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生显色反应，故D正确。

答案　A

7．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有(　　)

A．4种  B．3种

C．2种  D．1种

解析　氨基酸之间缩合时，任意氨基和羧基均可脱水成肽键，故要分析二者可能的组合形式。甘氨酸与丙氨酸混合反应生成二肽的方式：甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽，丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽，其中甘氨酸与丙氨酸能以2种方式反应生成二肽，故生成的二肽共有4种。

答案　A

8．核酸检测为确认病毒感染提供了关键的支持性证据。下图是脱氧核糖核