专题6 第2单元 蛋白质（课件PPT）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学选择性必修第三册（苏教版）

该高中化学课件聚焦氨基酸、蛋白质、核酸的结构与性质，从氨基酸的两性和成肽反应入手，逐步过渡到蛋白质的盐析、变性及水解，最终延伸至核酸的分类与功能，构建生物大分子知识链作为学习支架。 其亮点在于知识梳理与归纳总结结合，通过成肽规律归纳、盐析变性对比表格培养科学思维，应用体验例题（如二肽合成、水解产物判断）提升科学探究能力。帮助学生形成结构决定性质的化学观念，教师可借助系统资源提高教学效率。

第二单元　蛋白质 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 新知学习探究 01 随堂巩固演练 02 知能达标训练 03 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 新 知 学 习 探 究 栏目导航 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 知识点一　氨基酸的结构与性质 —NH2 —NH2 —COOH 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 H2N—CH2—COOH 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 内盐 无色结晶 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 碱 酸 两性 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 氨基 羧基 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1     栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1     栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 知识点二　蛋白质的结构与性质 肽键 氨基酸 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 氨基 羧基 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 多肽 氨基酸 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 胶体结构 溶解度 化学性质 可逆 分离、提纯 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 不可逆 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 杀菌消毒 黄色 紫玫瑰色 蓝色 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 输送氧气 调节或 催化作用 遗传 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 蛋白质的生物活性 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 蛋白质 条件温 和、效率高、高度专一 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 知识点三　核酸的结构及生物功能 肽键 氨基酸 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 碱基、戊糖及磷酸 DNA RNA 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 随 堂 巩 固 演 练 栏目导航 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 知 能 达 标 训 练 栏目导航 点击进入Word 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 谢谢观看 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 [素养目标]　1.从官能团的角度分析氨基酸和蛋白质的性质。2.了解二肽、多肽及肽键的相关知识，认识人工合成多肽、蛋白质的意义。3.了解蛋白质的特征反应。4.了解核酸的组成、结构和生物功能。 1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被_________取代后的产物。 (2)结构 α-氨基酸的结构简式可表示为_______________，α-C为手性碳原子。其官能团为__________和_____________。 (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 ________________________ 氨基乙酸 丙氨酸 ___________________ α-氨基丙酸 谷氨酸 ____________________________ 2-氨基-1，5-戊二酸 苯丙氨酸 _________________________ α-氨基苯丙酸 2．物理性质 固态氨基酸主要以______的形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为__________。 3．化学性质 (1)两性 氨基酸分子中既含有氨基(显___性)，又含有羧基(显___性)。因此，氨基酸是______化合物，能与酸、碱反应生成盐。 ＋HCl―→ ＋NaOH―→ (2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的______与另一分子的______间脱去一分子水，缩合形成含 有________________的化合物，称为成肽反应。 肽键() (1)—NH2是碱性基团，—COOH是酸性基团，故氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。 (2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。 (3)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物，n肽则是n分子氨基酸缩去n－1分子水形成的含有n－1个肽键的化合物。　 2．3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？ 提示　3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状，其中形成环状时可以产生更多的水分子。 1．氨基酸缩聚成多肽或蛋白质的反应，属于取代反应吗？ 提示　属于。因为从反应过程看，氨基酸缩聚可以看成氨基上的H被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。 氨基酸的成肽规律 1．1种氨基酸脱水形成1种二肽。 2．2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽。 3．分子间或分子内脱水成环。 ―→＋2H2O ―→ 4．氨基酸分子缩聚成高分子化合物。 OH＋(n－1)H2O 氨基酸的缩合机理：，脱去一分子水后形成肽键()。当多肽或蛋白质水解时断裂肽键上的“C—N”键。　 1．一种二肽的结构简式为，合成此二肽的氨基酸是(　　) A. 和 B. C. D.和 解析　该二肽的结构简式为，断裂肽键，生成的氨基酸为和，故选D。 答案　D 2．酪氨酸学名为2-氨基-3-对羟苯基丙酸，它是一种含有酚羟基的芳香族极性氨基酸。其结构如图所示，下列说法错误的是(　　) A．酪氨酸既能发生取代反应又可以发生加成反应 B．酪氨酸既能与盐酸反应又能与氢氧化钠反应，且消耗HCl和氢氧化钠的物质的量之比为2∶1 C．酪氨酸中可能共面的碳原子有9个 D．两分子酪氨酸可以发生脱水缩合生成二肽 解析　酪氨酸中的羟基、羧基、氨基都能发生取代反应，苯环可以发生加成反应，A正确；酪氨酸中的氨基能与盐酸反应，酚羟基、羧基能与氢氧化钠反应，但消耗HCl和氢氧化钠的物质的量之比为1∶2，B错误；若以酪氨酸中苯环为主体，则通过旋转单键，支链上的碳原子都可能与苯环共面，故可能共面的碳原子有9个，C正确；酪氨酸中既含有氨基又含有羧基，在一定条件下两分子酪氨酸之间可以发生脱水缩合形成二肽，D正确。 答案　B 1．结构 由氨基酸通过______等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由_________构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。 2．性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着自由的______和______，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理 ②水解过程 蛋白质_______________。 (3)盐析 ①过程 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4等]溶液，破坏蛋白质溶解形成的__________从而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。 ②特点 只改变了蛋白质的_________，而没有改变它们的__________，是______的过程。 ③应用 多次盐析和溶解可以_____________蛋白质。 (4)变性 ①影响因素 物理因素：______、加压、搅拌、振荡、_________、照射、_________等。 化学因素：______、______、__________、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福尔马林)等。 ②特点 变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是_________过程。 ③应用 利用蛋白质的变性原理可以对环境进行__________，还可以将动物的皮加工成皮革等。 (5)颜色反应：主要用于检验蛋白质的存在。 ①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显______。 ②蛋白质遇双缩脲试剂显__________。 ③蛋白质遇茚三酮试剂显______。 3．存在和作用 (1)存在：蛋白质是细胞和组织结构的重要组成部分，存在于一切生物体中。 (2)作用：蛋白质负责__________，激素或酶在新陈代谢中起_______ ____________，抗体能预防疾病的发生，核蛋白与______相关。 4．空间结构 (1)分类：按照蛋白质中多肽链本身及其之间的空间结构，将蛋白质的结构层次分为四级。 (2)四级结构 ①一级结构：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序。其决定了____________________。 ②二级结构：蛋白质分子中的肽链按一定的规律卷曲或折叠形成的特定的空间结构。 ③三级结构：在二级结构的基础上，肽链按照一定的空间结构进一步形成的更复杂的结构。 ④四级结构：具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。 5．酶的催化特点 绝大多数的酶是_________，具有催化作用，其催化反应具有_______ __________________________等特点。 【特别提醒】　可利用蛋白质的颜色反应及灼烧法鉴别蛋白质。 2．医院常用碘酒、紫外线、高锰酸钾、双氧水消毒，家庭常用煮沸、“84”消毒液消毒，这些消毒方法的实质是什么？ 提示　使细菌病毒的蛋白质变性，使细菌病毒失去活性。 1．为何误服硫酸铜等重金属盐，可以立即食用牛奶、豆浆或鸡蛋清解毒？ 提示　牛奶、豆浆或鸡蛋清均含大量蛋白质，可与重金属盐结合。 蛋白质的性质 1．蛋白质的水解反应 蛋白质的水解：在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图如下： 2．蛋白质的盐析和变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 盐析 变性 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 1．人类肝脏蛋白质两谱三图三库基本架构已完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒中的蛋白质说法不正确的是(　　) A．属于生物大分子 B．水解的最终产物能与酸或碱反应 C．遇浓硝酸会变性 D．水解时碳氧键断裂 解析　乙肝病毒中的蛋白质是生物大分子，A正确；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含氨基能与酸反应，含羧基能与碱反应，B正确；浓硝酸是强酸，蛋白质遇浓硝酸会变性，C正确；蛋白质水解时断裂碳氮键，D错误。 答案　D 2．有下列蛋白质结构片段： 在胃液中能发生水解反应。 上述蛋白质结构片段水解时不可能生成的氨基酸是(　　) A． B． C． D． 解析　将所给蛋白质片段按肽键中C—N键的断裂方式分割为α-氨基酸，根据其结构与选项答案对照，不可能水解得到D项的氨基酸。 答案　D 1．概念 核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万。因最早由______中分离得到，而且具有_________而得名。 2．分类 3．作用 (1)生物体内，核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白的形式存在于细胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核蛋白中的非蛋白部分，进一步水解，得到由____________________组成的核苷酸。 (2)_________是遗传信息的储存和携带者，双螺旋结构决定了生物合成蛋白质的特定结构。_________主要存在于细胞质中，以DNA为模板形成。 1．下列有关核酸的说法中不正确的是(　　) A．核酸是一类含磷的生物高分子化合物 B．根据组成，核酸分为DNA和RNA C．DNA大量存在于细胞质中 D．1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸 解析　核酸是由C、H、O、N、P等元素组成的有机高分子物质，故A正确；核酸按五碳糖的不同分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类，故B正确；DNA大量存在于细胞核中，而不是细胞质中，故C错误；1981年底，我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸，故D正确。 答案　C 2．如图表示生物体内核酸的基本组成单元模式图，下列说法正确的是(　　) A．若③是尿嘧啶，则此图是组成RNA的原料 B．DNA分子结构的多样性取决于③的种类 C．若②为脱氧核糖，则与②相连的③有五种 D．DNA和RNA在核苷酸上的不同点只在②方面 解析　①为磷酸，②为戊糖，③为碱基。若③是尿嘧啶，则该核苷酸是核糖核苷酸，是组成RNA的基本单元，A正确；DNA分子结构的多样性取决于4种③(碱基)的排列顺序，B错误；若②为脱氧核糖，则该核苷酸为脱氧核糖核苷酸，与②相连的③有4种，C错误；DNA和RNA在核苷酸上的不同点除了在②方面，还有③方面，DNA中无尿嘧啶，RNA中无胸腺嘧啶，D错误。 答案　A 1．下列有关蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．1965年我国科学家首先合成结晶牛胰岛素 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上，皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生显色反应 解析　向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质发生盐析，盐析是可逆的，再加水后蛋白质可以溶解，A项错误。 答案　A 2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　) A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 解析　部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有几种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸。 答案　C 3．核酸是一类生物大分子，关于核酸的说法正确的是(　　) A．核酸在酶的催化下水解可以得到核苷和戊糖 B．DNA两条链上的碱基通过形成氢键进行互补配对 C．核苷酸是磷酸与戊糖脱水形成的酯 D．腺嘌呤分子中的碳原子与氮原子杂化方式完全相同 解析　核酸水解得到磷酸和核苷，核苷水解得到戊糖和碱基，其中戊糖有脱氧核糖和核糖，A错误；DNA分子由两条多聚核苷酸链组成，每条链中的脱氧核糖与磷酸之间通过磷酯键连接，两条链上的碱基通过氢键作用互补配对，B正确；碱基与戊糖通过脱水缩合形成核苷，核苷与磷酸通过磷脂键结合形成核苷酸，C错误；腺嘌呤分子中六元环中的N原子为sp2杂化，—NH2中N原子为sp3杂化，C原子均为sp2杂化，D错误。 答案　B 4．生命中时时刻刻都在进行着许许多多的化学反应，这些反应要根据环境的变化和身体的需要而灵活控制、自动调节，以维持生命活动的持续，所有这一切都离不开酶。下列有关酶的叙述错误的是(　　) A．酶是具有催化功能的有机物，其中绝大多数是蛋白质 B．酶的催化作用具有高度的专一性 C．高温或紫外线的照射会降低酶的活性 D．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 解析　酶是具有高效催化作用的一类有机物，其中绝大多数是蛋白质，酶的催化作用具有高度的专一性，在高温或紫外线、强酸、强碱等作用下蛋白质会变性，酶会失去活性，故D项错误。 答案　D 5．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下： (1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________(填字母)。 A．取代反应　　　　　 B．氧化反应 C．酯化反应 D．中和反应 (2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。 ①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同 ②与氯化铁溶液能发生显色反应 ③氨基(—NH2)不与苯环直接相连 (3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：__________________________________________。 解析　(1)由酪氨酸的分子结构可知，分子中含有—NH2、—COOH、—OH及苯环，因此酪氨酸应该具有氨基酸、酚、羧酸所具有的性质，能发生中和反应、酯化反应、取代反应和氧化反应。 (2)由于碳骨架相同，且含有酚羟基，则羟基处于邻位、间位的有2种；碳骨架变为后与—OH处于邻、间、对位的有3种，总共5种。 (3)酚羟基与羧基均能与NaOH发生反应。 答案　(1)ABCD　(2)5 (3) ＋2NaOH―→ ＋2H2O $