专题6 第1单元 第2课时 油脂（课件PPT）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学选择性必修第三册（苏教版）

该高中化学课件聚焦油脂的组成结构、化学性质及分类，从生命活动物质基础切入，通过自主预习（高级脂肪酸、甘油）和知识梳理（混甘油酯结构）搭建学习支架，衔接糖类与油脂的知识脉络。 其亮点是“新知学习探究-随堂巩固演练-知能达标训练”三阶栏目设计，结合化学观念（结构决定性质，如油脂硬化）和科学探究与实践（应用体验、基础自测），通过饱和与不饱和脂肪分类对比培养科学思维。学生能系统构建知识网络，教师可高效实施分层教学。

第一单元　糖类和油脂 第二课时　油脂 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 新知学习探究 01 随堂巩固演练 02 知能达标训练 03 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 新 知 学 习 探 究 栏目导航 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 知识点一　油脂的组成和结构 高级脂肪酸 甘油 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 R1、R2、R3 R1、R2、R3 混甘油酯 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 油 不饱和 脂肪 饱和 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 知识点二　油脂的化学性质 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 高级脂肪酸盐 甘油 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 催化加氢 油脂的硬化 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1     栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 随 堂 巩 固 演 练 栏目导航 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 知 能 达 标 训 练 栏目导航 点击进入Word 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 谢谢观看 栏目导航 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 [素养目标]　1.了解油脂的组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质。 1．组成 油脂是由_____________和______生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。 2．结构 油脂的结构可表示为 3．分类 同酸甘油酯(单甘油酯)：______________________相同；异酸甘油酯(混甘油酯)：______________________不同。天然油脂是以____________为主要成分的混合物。 4．油和脂肪 (1)油：常温下呈液态的油脂叫___，油水解得到的主要是_________脂肪酸，烃基中不饱和键较多。 (2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫______，脂肪水解得到的主要是______脂肪酸，烃基为饱和烃基。 1．下列属于油脂的是(　　) A．　　 B． C． D． 解析　油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。 答案　C 2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．大多数油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素 解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。 答案　A 1．水解反应 硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为 ＋3H2O3C17H35COOH＋ 2．皂化反应 在碱性条件下油脂与碱作用生成________________和______的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 ＋3NaOH―→3C17H35COONa＋ 3．氢化反应 含有不饱和键的油脂可以通过____________的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“____________”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。 (1)油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以发生水解，1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。 (2)酯的水解反应，酸或碱均可催化，但由于水解是可逆反应，碱能使水解反应趋于完全。 (3)不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，可使溴水因发生加成反应而褪色。　 1．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。 2．组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点有什么影响？ 提示　组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而使其具有不同的熔点；饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。 1．酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔点、沸点等。 2．油脂、酯、矿物油的比较 物质 油脂 油 脂肪 酯 矿物油 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 物质 油脂 油 脂肪 酯 矿物油 化学 性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化 3．肥皂的制取 把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应。往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出(盐析)；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，即制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 1．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　) A．软脂酸甘油酯　　 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油脂 解析　酯类物质都能发生水解反应。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。 答案　B 2．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是(　　) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 解析　从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种。 答案　C 1．下列关于油脂的结构的说法正确的是(　　) A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物 答案　A 2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂在一定条件下能发生皂化反应 B．油脂属于酯类 C．油脂无固定的熔、沸点 D．油脂都不能使溴水褪色 答案　D 3．某兴趣小组探究用预处理后的废弃油脂进行皂化反应，制备高级脂肪酸钠并回收甘油，简单流程如图所示。下列说法错误的是(　　) A．皂化反应完成的标志是液体不分层 B．盐析属于物理变化 C．操作③可用装置M完成(挟持装置略) D．操作④中包含蒸馏操作 解析　油脂难溶于水，皂化反应的产物高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，皂化反应完成的标志是液体不分层，A正确；盐析的原理是加入氯化钠固体降低高级脂肪酸钠溶解度，所以属于物理变化，B正确；向混合溶液中加入NaCl固体，搅拌、静置，高级脂肪酸钠就会从混合物中以固体形式析出，浮在液面上，固液分离不能用分液的方法，C错误；甘油是易溶于水的液体，用蒸馏法从含甘油的混合液中分离出甘油，D正确。 答案　C 4．下列属于油脂的用途的是(　　) ①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油 ④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油 A．①②③　　　　 B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④ 答案　D 5．油脂A的通式为(烃基R中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。则油脂A的结构简式为__________________________，写出油脂A发生氢化反应的化学方程式：____________________________________________________________。 解析　设与形成油脂A的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则3CnH2nO2＋C3H8O3―→C3n＋3H6n＋2O6＋3H2O，即形成油脂的分子式为C3n＋3H6n＋2O6。 又n(Br2)＝＝0.6 mol,即1 mol油脂A与Br2完全反应时消耗6 mol Br2，故A为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，且每个不饱和高级脂肪酸分子中应含有2个碳碳双键，油脂A的分子式为C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。又0.1 mol A完全燃烧时生成CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol，即0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。故油脂A的结构简式为。 答案　 ＋6H2 $