6.1.2油脂的性质及应用 课件-2024-2025学年高二下学期苏教版（2019）选择性必修3

第一单元 糖类和油脂 6.1.2 油脂的性质及应用 专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质； 能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性。 学习目标 油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质，是生物体内贮存能量 的物质，在生物体内它能被氧化而提供能量。油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物 的种子、果实细胞中（如图6-8）。特别是动物皮下的脂肪组织和大豆、花生、芝麻、向日 葵、蓖麻等油料作物的种子，油脂含量丰富。人体中脂肪约占体重的10%~20%。人类摄入 的营养物质中，油脂的热值最高，相等质量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或 蛋白质的两倍。 一、概念 油脂是由 和 形成的酯，属于酯类化合物。 二、结构 高级脂肪酸 甘油 R1、R2、R3相同→同酸甘油三酯(单甘油酯) R1、R2、R3不同→异酸甘油三酯(混甘油酯) (2)、官能团： (1)、结构简式： 酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 不属于高分子化合物 天然油脂的主要成分 理解应用 写出两种高级脂肪酸（硬脂酸:C17H35COOH，油酸: C17H33COOH）分别和甘油（丙三醇）反应生成的酯的结构简式。 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 三、分类 油脂 脂肪（呈固态），如牛油、羊油等 油（呈液态），如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等 烃基主要为饱和烃基 烃基主要为不饱和烃基 花生油 芝麻油 玉米油 奶油 理解应用 下列物质属于油脂的是（ ） ① ② ③　 ④润滑油　 ⑤花生油 　⑥石蜡 A.①② B.①③⑤ C.①⑤ D.①③④ C 四、油脂的物理性质 联系生活实际，你能总结油脂的物理性质吗？ 密度比水小 不溶于水，易溶于有机溶剂 有明显的油腻感 是一种良好的有机溶剂 天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点 在人体中，油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）等，以利于人体吸收。 五、油脂的化学性质 有机物的化学性质通常由其所含的官能团决定，请分析油脂可能具有的化学性质。 酸性、碱性条件下的水解反应、不饱和烃的性质 依据以上水解反应的特点分别写出硬脂酸甘油酯 在酸性、碱性条件下水解的方程式。 1、水解反应 （1）、酸性水解 在人体内，油脂主要是在小肠中被由胰腺分泌出的脂肪酶水解，并被吸收。饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，同时它也能增强血管的韧性。 人体必需脂肪酸及其生理作用 亚油酸、亚麻酸以及EPA能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪酸，由它形成的酯广泛存在于人体器官、肌肉和血液组织中，它是合成许多重要生物活性物质的基础原料。DHA是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。 生活向导 通常是含不饱和键的脂肪酸 （2）、碱性水解 油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反 应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 理解应用 洗涤盛放过植物油的试管，最宜选用的试剂是（ ） A．稀硫酸 B．热的碳酸钠溶液 C．热水 D．浓硝酸 B 2、油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式： _________________________________________， 这一过程称为“油脂的 ”，也可称为“油脂的 ”。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为“ ”或“ ”。 氢化 硬化 硬化油 氢化油 不饱和 饱和 六、辩证看待油脂对人体的作用 油脂 课堂总结 结构特征 化学性质 油脂的应用 油脂的水解 皂化反应 氢化反应 Lavf58.29.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v0.7.45 ＋3H2 Lavf58.20.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$